粮油科技文摘2019（2）

粮油科技文摘2019（2）

粮油科技文摘，2019（2）粮油储运部分 2019-5-25

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粮食仓储物流技术领域发展中存在的问题与技术途径(二)

徐永安

以粮食市场需求、粮食消费用途为导向,通过对我国粮食仓储和物流技术领域发展中存在的问题与发展技术途径的分析梳理,存在的问题主要反映在品质控制及对仓房设施的功能性要求上。探讨了绿色、生态、优质、高效的发展理念,提出了在做好粮食仓储物流品质控制上发力,把守好粮食仓储物流的目的和底线的发展技术途径,以及细化粮食品质控制技术要求,强化粮食收获源头保质技术,研究开发绿色生态害虫防治技术、现代低温储粮技术、完备现代粮仓功能性仓型和功能性构造,细化粮油仓储技术管理等发展重点,不断提高粮食仓储物流企业的精细化运营管理水平。

粮油食品科技，2019(2): 1-6

稻谷储藏过程中陈化变质研究进展

葛志文，高瑀珑，方勇，等

综述了稻谷陈化变质的主要影响因素、稻谷陈化变质与品质变化的关系以及应对陈化变质的防控措施,为稻谷的安全储藏提供理论依据。

粮食与油脂, 2019(2): 16-39

国内外马铃薯贮藏保鲜技术研究现状

赵赛楠,马艺超,高若婉,等

概述了近年来国内外马铃薯贮藏保鲜技术的研究现状,介绍了简易贮藏、机械冷藏等贮藏技术及化学处理、辐射处理、涂膜处理等保鲜方式,展望了马铃薯贮藏保鲜技术未来的发展趋势,旨在为马铃薯采后贮运保鲜提供参考。

保鲜与加工, 2019(1): 153-158

不同储藏条件下菜籽油品质变化的研究

李琳琳，吴丹蕾，李文青，罗凤莲

采用不同储藏容器(玻璃油壶、塑料油壶PET)、不同储藏方式(油壶密封、油壶开盖)来研究菜籽油(无抗氧化剂、添加TBHQ)在食用过程中酸价和过氧化值的变化规律。结果表明:菜籽油在不同的储藏容器中和不同的储藏方式下的酸价和过氧化值均随着储藏时间的延长呈现上升的趋势,而过氧化值的上升速度远大于酸价。密封条件下,玻璃油壶中菜籽油的酸价和过氧化值在6周之内均合格,塑料油壶则是5周;开盖条件下,所测指标均比密封时提前1周超过国家标准;添加TBHQ可以使菜籽油的酸价和过氧化值晚2周超过国家标准。当家庭购买充氮包装的食用菜籽油进行分装时,分装储藏容器应选择玻璃油壶,用完之后立即密封,并且在6周之内食用完毕。

中国粮油学报, 2019(3): 87-92

精炼栀子果油氧化稳定性研究及货架期预测

金清馨，许光治，倪勤学，等

以精炼栀子果油为原料,分析了不同贮藏条件（光照、氧气、温度）对精炼栀子果油过氧化值的影响,建立精炼栀子果油的氧化动力学模型,预测精炼栀子果油的货架期。结果表明:精炼栀子果油的氧化稳定性受光照、氧气和温度的影响,在避光、密封、低温的贮藏条件下能有效降低过氧化值的增长速率,延长贮藏时间。精炼栀子果油的氧化遵循一级反应动力学方程,所得模型为C=C0·exp[exp（-4 495.1/T+11.69）·t]。通过推算可得出密封、避光条件下精炼栀子果油在25、20、15℃条件下的货架期分别为95、123、160 d。

中国油脂, 2019(3): 86-89

三种不同通风道对浅圆仓通风效果的模拟研究

俞晓静，王远成，戚禹康

基于多孔介质流动和热湿耦合传递理论,推导得到了浅圆仓的粮堆内部动量方程、能量方程和水分守恒方程,通过数值求解法解决仓储粮堆的自然对流、热量传递和水分传递之间的问题。采用Fortran编程的方法,针对浅圆仓的十字型通风道、环型通风道、组合型(十字型加环型)通风道的通风效果进行了数值模拟分析。结果表明:组合型通风道相比其它两种通风道仓内气流分布更加均匀,降温保水效果最好,更有利于粮食的安全储存和节能降耗。为浅圆仓通风道的选择和设计提供了理论指导和依据。

粮油食品科技，2019(2): 61-66

基于LEC法的高处动火作业危险源辨识

郝立群，戴志桐，林琳，等

高处动火作业是粮食仓储企业经常开展的操作作业。近年来因作业程序不规范等,经常发生人员跌落、触电、火灾等生产安全事故。其中没有作业方案,未按规定分级办理作业审批单,作业现场可触及裸导线、低压电网、靠近高压电网,火星所及范围内易燃易爆物品未清理干净是主要危险源。为提高作业人员对高处动火作业危险性及作业风险的认识,切实提高作业人员的安全意识,通过开展危险源辨识,确定危险等级,分别采取清理作业现场,佩戴防护用品,使用安全工器具,配备消防器材等措施,消除人的不安全行为、物的不安全状态、不良环境、管理缺陷,实现对高处动火作业危险源的防控,确保作业人员的安全,防止或减少同类生产安全事故的发生。

粮油食品科技，2019(2): 67-72

基于多线性主成分分析和径向基神经网络的储粮温度变化预测

王孝成，廉飞宇，张元，等

储粮温度预测有利于及时采取通风降温等措施保障储粮安全,因而具有重要意义。传统预测方法多是基于历史温度数据的向量形式进行特征提取,破坏了原有数据的高阶特性和内部结构,导致局部空间信息丢失,预测精度难以满足要求。针对这一问题,提出了一种以数据张量表示为基础的多线性主成分分析方法。该方法保留了粮堆温度历史数据的高阶性,即在使用多线性主成分分析进行特征提取和降维的同时,充分保留了原有数据的内部结构,因而提取的特征更为有效。试验表明,本方法预测结果优于其他典型预测方法。

食品与饲料工业，2019(2): 13-17

浅圆仓通风及环流系统的布置与应用

张来林，郭呈，周薛野，等

主要介绍了现有浅圆仓通风系统的组成、风道形式、环流管布置,以及单位通风量和风机的选用等内容,以及通风及环流系统在浅圆仓储粮中的应用,并提出了通风系统设计及使用时的注意事项,为从事浅圆仓安全储粮管理人员提供参考。

食品与饲料工业，2019(2): 18-21

储粮仓外害虫采集检测系统的应用研究

谭达川，李岩，谢勇辉，等

通过对粮仓害虫仓外采集检测系统方案的改进和应用,发现该系统不仅可以较早发现害虫及其危害情况,全面综合地反映粮堆氮气浓度,同时还可以减轻保管人员的工作量,提高工作效率,但也存在一些问题有待改进。

食品与饲料工业，2019(3): 20-23

粮仓温湿度监测系统中无线传感器网络路由优化的研究

李红利，李梦迪

民以食为天,粮食的存储质量关系着国民经济的发展。在粮仓监控系统中考虑到节点能量供应有限,而路由环节决定了节点的通信路径,继而影响着通信的能耗,是无线传感器网络中节能的关键环节。针对这一特征,提出了基于K-means和粒子群对低功耗自适应分层路由协议改善的算法。在预处理阶段,采用K-means并结合最大距离法选出初始簇中心进行聚类;在数据传输阶段,对粒子群算法的适应度函数改进应用于簇头的选取,簇头收集并融合簇内节点的数据信息,最终采取单跳和多跳的方法将信息传给sink节点。仿真效果表明,新的协议能够明显降低数据传输时的能量消耗,延长了整个网络的生命周期。

食品与饲料工业，2019(3): 24-27

不同储藏方式下四级菜籽油品质变化研究

王伟，张艳，肖雪芹

四级菜籽油样品分装后在40℃环境条件下,采用充氮、添加抗氧化剂TBHQ两种不同方式储藏,同时与40℃常规储藏作对照,模拟油罐密封储藏,研究油脂的色泽、酸价、过氧化值、溶剂残留、脂肪酸组成等储存品质变化情况。研究结果表明:不同储存温度下,随着储存时间的延长,酸价、过氧化值、色泽明显增加,溶残、脂肪酸组成基本没有变化。在同样的储存条件下,添加抗氧化剂TBHQ更有利于油脂储存。

粮食储藏, 2019(1): 7-9

模拟钢板仓储存大米通风降温试验

王子嘉，张娟，陈雁，等

钢板仓具有安全储藏,仓壁导热快的特点;但由于堆粮线高,存在难以处理局部发热,出仓时发生"挂壁",甚至"冷粮返潮"的问题。利用经过通风系统改造的钢板仓进行储藏大米应用试验,通过冷风机实现了钢板仓准低温储存大米的目的。

粮食储藏, 2019(1): 1-3

高粮堆浅圆仓储存小麦的粮温变化研究

刘进吉，王殿轩，谢维治

研究了在华南储粮区实仓储存条件下,高粮堆浅圆仓储存小麦的粮温在一个储粮周期内的变化情况。研究表明:小麦储存期间粮温会随气温有所变化,但变化幅度较大的位置主要位于粮堆表层及外圈附近,粮堆内部温度比较稳定,全年平均粮温能维持在25℃以下。在华南储粮区的气候条件下,高粮堆浅圆仓具有良好的隔热保温性能,能够在粮堆内部形成较大的、粮温相对稳定的"冷芯"。机械通风在一个储粮周期中对粮温的控制有着极其重要的作用,机械通风降温主要降低的是外圈粮温。

粮食储藏, 2019(1): 4-10

组合式谷冷通风技术在平房仓夏季保管中的应用研究

申志成，邱辉，武传森，等

针对平房仓夏季进口大豆不易保管的储粮难题,在分析传统压入式谷冷控温工艺弊端的基础上,选择采用分离式谷冷通风技术,并通过合理的谷冷通风参数调节,实现对夏季新入库大豆的谷冷保水降温处理,为进口大豆夏季安全保管创造有利条件,取得了较好的实仓应用效果。

粮食储藏, 2019(1): 43-45

浅圆仓多点均衡落料布料器对大豆杂质分布的影响

李文泉，张愉佳，张伟，等

浅圆仓进粮过程中,会发生较严重的自动分级现象,大豆杂质聚集于落料点下方,杂质集聚区因带菌量大、破碎率高,极易发热,这些部位又因孔隙度低,无法得到有效通风,是大豆保管工作中的难点。研究了通过多点均衡落料布料器分散杂质落料点,以改善其杂质分布不均的情况。

粮食储藏, 2019(1): 21-23

平房仓硫酰氟浓度渗透衰减规律初探

冯佑富，周业平，张栋，等

为探索硫酰氟在粮食熏蒸杀虫中的应用,解决扁谷盗等储粮害虫难以彻底杀死、磷化铝生产受限、残渣处理环保等问题,对平房仓粮食进行硫酰氟熏蒸杀虫试验,适时对粮堆各层硫酰氟浓度进行检测,评价害虫防治效果,探索平房仓硫酰氟浓度渗透衰减变化规律。

粮食储藏, 2019(1): 24-27

食品级惰性粉综合防治储粮害虫的研究

祁正亚，黄思华，阙岳辉，等

从"以防为主,综合防治"的储粮方针为出发点,通过对有虫粮和无虫粮应用食品级惰性粉的防治效果跟踪对比,分析研究食品级惰性粉在储粮中科学的应用方式,强调对无虫粮堆应及早采用预防措施,才能达到较好的综合防治效果。同时也进一步论证了遵循保粮方针开展虫害防治工作的重要性。

粮食储藏, 2019(1): 28-31

超高大平房仓装仓路线实仓试验探究

李晓亮，董德良，卢献礼，等

针对现阶段超高大平房仓粮食入仓工艺不完善,不同库区装仓路线和效果参差不齐,部分库点装仓不规范等问题,提出了一种基于计算机模拟装仓过程的指导思路,并给出了针对不同仓型、不同粮种、不同装仓设备的装仓工艺软件。在结合实仓调研的基础上,通过数据统计和在实仓试验中发现的问题对工艺及时修改和完善,并将修正的入仓工艺同实仓验证具体结合,通过理论装仓工艺路线和经验路线的对照和分析,验证修正后的工艺软件是否满足需要。经验证,基于计算机模拟的装仓工艺与现阶段具有操作性的实仓验证路线基本一致。本试验成果对整个系统规范、高效、安全地进行超高大平房仓入粮工作具有积极的意义,为规范整个行业入仓工艺提供了理论支撑和技术保障。

粮食储藏, 2019(1): 1-6

利用浅圆仓安全储藏小麦过程中技术应用分析

刘朝伟，吕建华，杨冰，等

分析了利用3个浅圆仓分别储存小麦33和37个月的技术使用及粮情变化情况。结果表明适时使用机械通风技术和磷化氢双回路环流熏蒸技术可实现小麦安全储藏。仓温和平均粮温的最高值同时出现,且仓温高于平均粮温8.9 ℃;1～5月,平均粮温低于20 ℃,呈逐渐升高趋势;10月以后,平均粮温呈逐渐下降趋势。在小麦储藏期间,仓内相对湿度保持在60%左右。试验仓储藏期小麦品质符合宜存指标。

粮食储藏, 2019(1): 7-10

热泵干燥技术在粮库节能减排中的应用

李博，李伟钊，魏娟，等

粮食热泵干燥技术具有经济、环保、节能、安全等诸多优势,为解决粮食产后数量损失、品质下降、流通破碎、储藏变质等问题提供了新的有效技术方案,取得了显著的经济效益、社会效益和环境效益。

粮食储藏, 2019(1): 11-14

粮仓专用空调控温储粮实仓测试报告

刘长生，高树成，李佳，等

对铁岭粮食集团直属储备库9号平房仓安装的1台粮仓专用空调,开展了控温储粮实仓应用试验与测试工作。结果表明,在经过隔热处理的平房仓上应用粮仓专用空调,可以有效控制夏季粮堆上层粮食温度升高,实现全仓粮食安全储藏过夏,并且可以有效保持粮食水分。

粮食加工, 2019(2): 65-67

简易平房仓大豆“0损耗”降温通风试验

史钢强

粮食通风损耗问题一直是粮食行业无法越过的技术高峰,在技术层面能否实现粮食通风"0损耗"也是储粮科技工作者的重点攻关内容。随着内环流技术的迅猛发展,这一问题在哈尔滨直属库有限公司找到了最佳解决方案,率先在简易平房仓实现了环流通风降粮温的目标,整个环流通风期间,窗户和通风笼口全程密闭,环流通风加强与外界的热量交换,但不进行物质交换,这也从根本上截断了粮食通风水分损耗的物理基础,粮食最高粮温由过夏后的17.6℃降至5.7℃,平均粮温由9.0℃下降至3.8℃,试验获得了圆满成功。试验仓电费消耗比传统机械通风多花费电费4 537.5元,但按照减少0.3%的通风水分损耗计算,相应减少水分减量折合82 944元,试验仓"0损耗"通风共创造效益78 406.5元,试验仓储粮7 680 t,相当于吨创效10.21元/t。

粮食加工, 2019(2): 71-73

空调控温储粮低耗高效工艺模式探索

朱清峰，熊建仁，陈勇德，等

根据仓房堆粮线线上维护结构传热系数计算其度夏高温时段的耗冷量,再"量身定制"专用制冷空调,采用冬季机械通风、春季静态隔热、夏季谷物冷却及空调补冷的方式控温,探索稻谷控温低耗高效工艺模式。结果表明,该控温模式有效实现了储粮度夏最高粮温不超过27℃、平均粮温不超过20℃的控温目标,达到操作方便、能耗低的效果。

粮食加工, 2019(2): 74-77

绿色储粮技术及其使用效果分析

葛蒙蒙，马涛，陈家豪

主要概述了目前实现绿色储粮的几种技术,对其使用现状、应用原理、实际使用效果进行介绍,分析了其在使用中的优缺点,并对实际使用效果进行比较分析。结果表明,一般情况下,当在屋面使用反光隔热涂料时,粮堆降温效果显著,但使用寿命较短,易损坏;在仓内增加吊顶和对仓顶进行改造能有效降低粮堆温度,且使用时间长,是一种有效的绿色低温储粮方式;气调储粮能控制仓内害虫的发生,但必须达到特定的条件。

粮食科技与经济, 2019(1): 53-55

高大平房仓优化控温对小麦储藏期淀粉品质调控效应研究

付强,李彤彤,张洪泽,等

对高大平房仓进行隔热优化改造,通过对其储藏1年小麦淀粉品质与未改造对照库的进行比较分析,研究高大平房仓优化改造对储粮不同粮层淀粉品质的立体调控效应。结果表明,优化改造试验库18库在不同粮层小麦水分含量、吸水率、α-淀粉酶活性、糊化特性等方面都优于对照库8库,特别是对与空气接触温度变化较大的上层和粮温稳定的下层小麦品质调控用用较为明显。隔热保温材料及吊顶对小麦储藏期淀粉品质有积极作用,可在粮温、库温较高的夏季通过立体内循环将下层冷源充分利用,实现全年准低温储粮,提升储藏品质。

保鲜与加工, 2019(1): 57-61

Effects of electron beam irradiation on storability of brown and milled rice

Xiaohu Luo, Yulin Li, Dan Yang, et al

The effects of electron beam irradiation (EBI) treatment on the freshness and quality of brown and milled rice at different irradiation doses were investigated. The colors of brown rice (P?>?0.05) and milled rice (P?<?0.05) slightly changed after 5?kGy irradiation. After irradiation, the viscosities and amylose contents of the samples decreased (P?<?0.05), crystal forms remained unchanged, but crystallinities decreased (P?<?0.05). The microstructures of the samples did not change according to the results of the scanning electron microscopy. During the 120-day storage process, the free fatty acids of the irradiated samples increased at a slower rate than the non-irradiated samples did. Lipase activity was inhibited effectively, and the total viable bacterial count was significantly reduced (P?<?0.05). Results indicated the potential of EBI to improve the quality and extend the shelf lives of brown and milled rice during storage.

Journal of Stored Products Research,2019(2): 22-30

Effect of Light Exposure on the Quality and Phenol Content of Commercial Extra Virgin Olive Oil during 12‐Month Storage

Amelia de la Torre‐Robles, Celia Monteagudo, Miguel Mariscal‐Arcas,et al

Storage conditions influence the maximum time for which the composition and sensory characteristics of olive oils can be guaranteed. The purpose of this research was to study the quality and phenol content of extra virgin olive oil (EVOO) after storage for 1 year in different types of containers under darkness or light. Three Spanish cultivars with quantitatively different phenol contents were selected for the study. Storage under light conditions impaired the physicochemical and sensorial properties of the three cultivars, and reduced total phenolics, but there was an increase in hydroxytyrosol and tyrosol concentrations. It also markedly decreased their total phenolic content, especially when kept in polyethylene containers exposed to light, with reductions ranging from 4.28% for vanillic acid in Picual oils stored in dark glass containers under dark conditions to 97.82% for ferulic acid in Arbequina oils stored in polyethylene containers under light conditions. There was a reduced concentration of flavonoid and lignan concentrations after 1 year of storage, with the greatest decrease (98.01% of initial content) being observed for in the flavonoid apigenin. These results indicate that EVOO should be stored in dark glass containers under dark conditions for the optimal preservation of its quality and phenol content.

JAOCS,2019(4):Pages: 381-389

Evaluation of postharvest preservation strategies for stored wheat seed in Ethiopia

Karta Kaske Kalsa, Bhadriraju Subramanyam, Girma Demissie,et al

Limited information exists on postharvest preservation strategies of stored wheat in Ethiopia. The present study was conducted to evaluate the effectiveness of on-the shelf postharvest storage strategies of stored wheat in the country. The experiment consisted of eight treatments; (1) metal silos, (2) Purdue Improved Crop Storage (PICS) bags, (3) Super GrainPro bags, (4) industrial filter cake dust applied to wheat in polypropylene bag, (5) plastic drums, 6) Triplex applied to wheat in polypropylene bag, 7) Triplex applied to wheat in plastic drum, and 8) polypropylene bag as control. Measurements of oxygen and carbon dioxide levels, live adults of insects per kg, percentage seed damage, and percentage of weight loss, germination and seedling vigor were determined every two months for six months. Results indicated that storage strategies such as PICS and Super GrainPro bags, filter cake, Triplex, and plastic drums led to a significantly lower live insect density compared to the control. Besides, Triplex and filter cake dust or use of hermetic bags also resulted in a significantly lower rate of seed weight loss (%) compared to the control. After six months of storage, means?±?SD germination of seed from the polypropylene bag (control) had decreased to 68.0?±?6.1% while wheat in all other storage strategies exhibited means?±?SD germination capacity ranging from 92.0?±?3.6% to 98.0?±?1.0%. The present results demonstrate the potential of preserving stored wheat without relying on synthetic insecticides by using hermetic bags, filter cake, and Triplex, with advantages over traditional strategies used by smallholder farmers in Ethiopia. We recommend that hermetic bags, filter cake dust, and Triplex powder should be promoted for use by farmers for the postharvest preservation of their stored wheat.

Journal of Stored Products Research,2019(2):53-61

Post-harvest kernel discoloration and fungi activity in long-grain hybrid, pureline and medium-grain rice cultivars as influenced by storage environment and antifungal treatment

Z. Mohammadi Shad, G.G. Atungulu

Milled rice grade is diminished as the quantity of discolored kernels increases. This study evaluated the magnitude of kernel discoloration and relationship to fungal growth for long-grain hybrid (XL 753), long-grain pureline (Roy J.) and medium-grain (Titan) rice, exposed to storage moisture contents (MCs) of 16 and 21%, wet basis, temperatures of 20, 30, 40?℃, and durations up to 16 weeks. Impact of postharvest treatments with the antifungal agents, natamycin and sodium chloride, on rice discoloration and fungal growth was compared with untreated (control) samples. Subsamples were taken every four weeks to determine total fungal counts, discoloration, and water activity. Rice stored at 40?℃ had six-to eleven-times more discoloration than at 20?℃. Increased storage duration significantly increased discoloration. Discoloration was not different between MC levels. Discoloration was significantly lower by sodium chloride treatment, while natamycin was not effective compared to control. Rice samples treated with sodium chloride also had significantly less water activity (mean aw?=?0.73) compared to samples treated with natamycin (mean?=?0.84) and control samples (mean?=?0.83). Hybrid rice had significantly less discoloration compared to pureline and medium-grain. Fungal counts were similar across all cultivars. Increasing temperature and duration decreased fungal count. An inverse relation between fungi and discoloration suggests microbe activities did not explain discoloration. The findings provide important information to growers and processors on conditions necessary to maintain rice quality.

Journal of Stored Products Research,2019(2):91-99

Efficacy of heat treatment on phosphine resistant and susceptible populations of stored product insects

P. Agrafioti, C.G. Athanassiou, Bh. Subramanyam

In this study we evaluated the efficacy of heat treatment on phosphine resistant and susceptible populations of stored product insects at twenty three different commercial facilities in Greece. Heat treatments were carried out by using special equipment, such as Therminate, TempAir and ThermoNox, applied alone or in combination. The overall temperature range was between 33 and 55?℃ and the duration of the heat treatments was between 20 and 39?h. Adults of the lesser grain borer, Rhyzopertha dominica (F.) (Coleoptera: Bostrychidae), and the sawtoothed grain beetle, Oryzaephilus surinamensis (L.) (Coleoptera: Silvanidae), were used in the experiments. The field populations were collected from different storage facilities in Greece and were characterized as resistant populations by using the Detia Degesch Phosphine Tolerance Test Kit. Insect mortality was measured at the termination of each trial. Then, the vials were kept in incubator chambers at 25?℃ and 65% relative humidity and 65?d later the progeny production was measured in the treated substrate. In light of our findings, in the vast majority of the cases, complete control was observed for both resistant and susceptible populations at all facilities. In general, in the few cases where survival and progeny production was recorded, there was no specific trend towards specific species or population. Overall, based on the current results, heat treatment can be used by the industry as an alternative method for the control of phosphine-resistant adults of R. dominicaand O. surinamensis.

Journal of Stored Products Research,2019(2):100-106

Impact of storage structures on moisture content, insect pests and mycotoxin levels of maize in Ghana

J.K. Danso, E.A. Osekre, G.P. Opit,et al

Insect pests and fungal pathogens can cause extensive product losses and pose health risks in sub-Saharan Africa. In this experiment, maize stored as de-husked cobs or shelled maize in a ventilated crib and a metal bin, and in bags in warehouses, was monitored monthly in Ghana from October of 2015 to December of 2015 (the major season) and from January to April of 2016 (the minor season). Temperature, moisture content, insect pests, and associated damage were assessed monthly, and samples were taken in October, December, January, and April for mycotoxin analyses. Moisture content, which ranged from 9 to 15% during the year was occasionally greater in the bin and warehouse compared to the crib, and greater in months associated with the major season compared to other months. Temperatures varied with season but were generally warmer in the bin compared to the warehouse and crib. The predominant insect collected was Sitophilus zeamais(Motschulsky), with the lowest populations in the crib, but in each structure the populations were about 10x greater in the major season compared to the minor season. Sitotroga cerealella (Olivier) was the second most-prevalent species, but populations of this species were greater in the crib compared to the bin or warehouse. Scattered populations of other stored product insects were collected from the maize samples and in pheromone traps. Percentage insect damaged kernels (IDK) and weight loss were also greater in samples from months where S. zeamais was present. Aflatoxin was above 10?ppb only in the warehouse in December, while fumonisin levels in all the storage structures were <0.5?ppm for all months. Results show that maize stored during the major season in Ghana is at risk from insect damage, and metal bins could be utilized more frequently for storage.

Journal of Stored Products Research,2019(2):114-120

粮油科技文摘，2019（2）粮油加工部分 2019-5-27

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低蛋白调制大米的研究进展

冀迎昕，郑飏衣，李拖平，等

慢性肾脏病(CKD)发病率在我国呈逐年上升趋势,低蛋白饮食(LPD)是延缓CKD病情发展有效的食疗方法之一。本文就近年来日益受到广泛关注的低蛋白调整大米的研究方法进行了综述和展望,分析了包括育种栽培、物理方法、化学方法、生物技术降解等方法的优势与不足。其中利用生物技术降解整粒大米蛋白,能够在保持大米原有完整性和口感的同时大幅度降低其蛋白含量,产品更适合肾病患者长期食用。我国约2/3居民以大米为主食,肾病患者人数越来越多,而国内相关的低蛋白产品还相对较少,无法大众化,故从改善患者主食方面研制出符合患者饮食习惯的低蛋白大米的市场前景非常可观。

食品工业科技，2019(2): 342-346

玉米淀粉的研究现状

马先红，张文露，张铭鉴

针对玉米淀粉的组成特点、提取方法及其影响因素进行了综述,概述了玉米淀粉的糊化性、凝胶性、消化性等功能特性,总结了玉米淀粉在食品工业中的应用,并对玉米淀粉研究的发展趋势进行了展望。

粮食与油脂，2019(2): 1-3

工程重组米的研究进展

沈宇光，肖志刚，柴媛，等

为了使健康营养的重组米早日进入人们的视野,论述了重组米发展历程、近几十年的研究进展及加工方法,为重组米领域的科研工作者深层次研究提供借鉴和参考。

农产品加工, 2019(2): 63-65

豌豆功效成分及其生理活性的研究进展

孙冬阳，呼鑫荣，薛文通

豌豆是我国主要的食用豆类作物之一,营养价值高。豌豆中不但含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,还含有多肽、膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、酚类物质、植物凝集素等多种功效成分,具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、免疫调节等生理活性。目前豌豆主要作为高蛋白低能量的食品供人们食用,工业化生产也主要集中在豌豆淀粉、蛋白质的加工,而忽略掉其他功效成分的开发利用,使得豌豆的经济价值无法得到充分的体现。本文通过对豌豆中功效成分的提取方法、生理活性及其在食品工业中的应用进行较为全面的整理与总结,以期为豌豆在工业中的应用及功能性食品的开发与研究提供科学参考。

食品工业科技，2019(2): 316-320

奇亚籽油的品质特性及提取工艺研究进展

姚宏燕，罗文涛，杨成，等

奇亚籽油富含不饱和脂肪酸,其中α-亚麻酸含量达60%以上,是ω-3脂肪酸的天然来源,对预防与饮食相关的慢性疾病具有重要意义。奇亚籽油中的抗氧化活性成分丰富,涵盖生育酚、植物甾醇、角鲨烯及多酚等。综述了近年来国内外有关奇亚籽油的脂肪酸组成、理化性质、提取工艺、氧化稳定性等领域的研究报道,并对奇亚籽油今后研究方向和重点进行了展望。

中国油脂, 2019(4): 46-49

生物酶和微生态制剂在饲料工业中的作用机理及研究进展

张红艳，胡云红，岳淑宁，等

生物酶作为一种安全有效的饲料添加剂,能有效改善动物生产性能、提高饲料消化率且能减少环境污染,被广泛应用到在饲料工业中。微生态制剂是由多种严格筛选的有益微生物及其代谢产物组成的,能有效促进动物体调节肠道微生态平衡,增强机体免疫力,提高营养物质的转化吸收率,具有防病、治病以及改善生产性能等优点,在动物养殖方面的应用也十分广泛。主要阐述了生物酶和微生态制剂在饲料工业中的作用机理、研究现状、发展前景、存在的问题以及解决的方法,希望对生产实际有指导意义。

食品与饲料工业，2019(2): 22-28

米糠油应用研究进展

叶虔臻，王微，李春松，沈建福

随着生产力水平的提高,米糠油的加工工艺得到广泛研究与应用,并通过技术革新保留了更多的营养伴随物,包括丰富的不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和角鲨烯等活性成分,因而也被称为"健康营养油"。近年来人们对米糠油的食用和药用价值进行了深入研究,在疾病预防、食品加工等领域都有所涉及,市场前景十分广阔。因此,本文综述了近几年国内外对米糠油在食品工业、疾病干预和生物质能源等方面的研究,为充分开发和利用我国米糠油提供全面的理论指导。

食品工业科技，2019(3): 300-306

麦麸膳食纤维加工和利用研究进展

邢家溧,杜志红,周静,等

麦麸是膳食纤维的重要来源,主要以不溶性膳食纤维(IDF)为主,可溶性膳食纤维(SDF)含量较少。麦麸膳食纤维不仅有良好的生理功能特性,而且加工特性良好。由于SDF的功能特性优于IDF,实际生产中,一般会通过特殊的改性手段或酶解方法来提高SDF的含量。主要综述了近年来麦麸膳食纤维的提取加工方式,及其在食品应用中所展现的加工特性如凝胶性、黏稠性、水合特性、持油性以及抗氧化和清除自由基的特性。

食品研究与开发, 2019(3): 195-199

抗性淀粉用于微胶囊制备的研究进展

黄雅萍,叶景芬,邓凯波,等

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源,具备多种保健功能,由于其功能特性而日益受到人们的关注,且许多研究表明,抗性淀粉能降低糖尿病、结肠癌等疾病的发病风险。目前全球大约有1/3人口处于"三高"、超重、肥胖等营养不良的状况,亟需引导人们养成健康的生活习惯。前人研究表明抗性淀粉在胃和小肠中不被消化吸收,而在结肠中被微生物菌群发酵产生多种短链脂肪酸和气体,继而发挥益生作用。该文综述用于制备微胶囊的抗性淀粉种类(RS2、RS3、RS4)及其理化性质,其可有效保护益生菌的生长、可作为缓释载体、具有良好的挤出和膜成型质量,初步分析抗性淀粉基微胶囊的制备方法。此外,还归纳其在营养补充剂,缓释载体体系,以及作为益生元促进益生菌的增殖中的应用,以期为我国抗性淀粉产业提供参考。

食品研究与开发, 2019(7): 218-224

β-谷甾醇的研究及开发进展

刘威良,姬昱,黄艾祥

β-谷甾醇是一种常见的植物甾醇,广泛存在于植物种子、茎叶、植物油和蔬菜水果中,其中以植物油中含量最为丰富,其具有较高的营养价值与生物活性,被广泛应用于医药、食品、保健品及化妆品等领域,成为当今天然产物开发的研究热点之一,特别是其在防治心脑血管疾病、降低胆固醇等方面备受人们关注。探讨β-谷甾醇的来源及分离纯化研究进展,并从抗氧化、降低胆固醇、抗炎、免疫调节、抗肿瘤和中枢神经系统作用等方面探讨β-谷甾醇的药理活性及临床应用,从而为其在医药保健品的进一步开发提供依据

农产品加工, 2019(1): 77-79

玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展

曾凡珂，李伟，陈运娇，等

玉米醒酒肽是玉米黄粉蛋白水解后得到的一种低聚寡肽。在大量的体外、动物和人体试验中,玉米醒酒肽可以有效调节参与酒精代谢的相关酶活性以及改善机体摄入酒精后的各类生理反应,发挥显著的醒酒活性。具有醒酒活性的玉米肽在一级结构上体现明显的共性,具有相似的氨基酸组成序列,其醒酒机理也已经被广泛研究和证实。本文对玉米醒酒肽的活性验证试验、结构特征及醒酒机理进行综述,旨在为进一步开展玉米及其他来源醒酒肽的研究提供借鉴。

中国粮油学报, 2019(3): 133-140

复合菌种发酵法提高发芽糙米中γ-氨基丁酸

范媛媛，丁俊胄，熊善柏，等

发芽糙米经乳酸菌和酵母菌协同发酵制备γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,GABA),研究发酵条件对GABA累计的影响,确定最佳的发酵方案。结果表明,发芽糙米经过微生物发酵后,GABA含量显著增加,乳酸菌发酵制备GABA效果优于卡斯特酒香酵母。乳酸菌和酵母菌存在共生效应,其复合菌种协同发酵产GABA的能力优于单菌种发酵。当短乳杆菌和卡斯特酒香酵母复合菌种的体积比为2∶1,接种量为4%,于30℃温度下培养90 h,发酵液经纯化浓缩,所得GABA的含量最高达33.25 g/L,比单用短乳杆菌和卡斯特酒香酵母发酵分别提高19.6%和50.8%。

中国粮油学报, 2019(3): 1-6

糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究

李娟，何雪丹，陈正行，等

通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D50)最小（24μm）。添加0.05%（m/V）羧甲基纤维素钠和0.15%（m/V）黄原胶的糙米浓浆具有最好的悬浮稳定性,且糙米浓浆的血糖生成指数（GI值）为40.28,属于低血糖食品。

中国粮油学报, 2019(3): 7-12

高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究

康建平，杨健，张星灿，等

利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。

粮油食品科技，2019(2): 11-17

方便马铃薯薯粉的制作工艺研究

张星星，黄露，吴邦富，等

以马铃薯全粉、鸡蛋、水等为主要原料,按照一定配比调成浆料,入模经恒温熟制切条后,干燥一段时间冷却后即可得到方便马铃薯薯粉。分别考察了鸡蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥时间四个因素对方便马铃薯薯粉品质的影响。结果表明,马铃薯薯粉的最佳工艺条件为:马铃薯全粉、水、蛋液的质量比为1∶1∶0.7,采取恒温熟制的方法切条,100℃干燥35min。得到的方便马铃薯薯粉的最佳复水时间为5min,微生物菌落总数及大肠菌群数均达到了国家卫生要求,保质期为450 d。该工艺改善了薯粉品质,提高了马铃薯的附加值。

粮油食品科技，2019(2): 18-23

水酶法提取棕榈油的工艺研究

张玉锋，王挥，宋菲，等

从纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶等7种常用水解酶中,筛选出最适水解酶后,利用单因素实验和正交实验确定该酶提取棕榈油的最佳工艺参数,并对所得油脂中的酸价进行测定。结果表明:纤维素酶是提取棕榈油的最佳用酶,pH和酶解温度对棕榈油提取率的影响不显著;纤维素酶提取棕榈油的最佳工艺为pH4.5、酶解温度45 ℃、酶解时间2.5 h、料液比1∶2 g/mL、酶用量2%。该条件下棕榈油提取率可达46.90%,所得油脂的酸价为6.01 mg/g KOH,可为水酶法制备棕榈油的工业化提供参考。

粮油食品科技，2019(2): 24-28

山野菜营养面条的研制

葛丽丽

以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条。对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率,通过单因素实验和正交实验,确定山野菜营养面条的最佳工艺配方。结果表明:以小麦粉质量为100%,添加小叶芹汁12%、刺嫩芽汁11%、婆婆丁汁6%,制得的面条综合分数最优,感官品质佳,断条率低,吸水率高。

粮油食品科技，2019(2): 34-38

见证我国制油设备选定型的光辉历程

王瑞元，肖安若

40年前,从西安会议确定目标及任务以来,用了8年的时间,通过设备的选定型及引进消化吸收工作,狠抓新设备、新工艺、新产品的研制,使我国油脂工艺及设备均达到了国际先进水平,油脂工业得到了突飞猛进的发展。油脂工业战线上的广大职工和科技人员,面向生产实际,在油脂浸出及精炼成套设备试制及完善加工工艺等方面,做出了大量工作,取得了巨大成绩。通过制油设备选定型及标准化工作,油料浸出工艺和设备更加完善,浸出和精炼成套设备的设计和制造能力得到加强,经济指标越来越好,食用植物油的品种越来越多,质量得到极大提高。

中国油脂, 2019(3): 1-5

醇法提取小米糠油工艺优化

李宇凡，姚亚亚，高天宇，等

以小米糠为原料,乙醇为提取剂,采用醇法提取小米糠油,并对小米糠粉的前处理方式、乙醇体积分数、浸提时间、料液比、浸提温度5个因素对小米糠提油率的影响进行了研究和优化,得到的最佳条件为烤箱121℃焙烤15 min、乙醇体积分数95%、料液比1∶5.84、浸提时间2.84 h、浸提温度63.4℃,该条件下的小米糠提油率为88.65%。

中国油脂, 2019(3): 11-14

花生仁光电色选工艺条件的研究

袁婷兰，张友峰，曹佳茜，等

以花生仁为对象,CF7+色选机为色选设备,研究色选机振动频率、病斑值、灵敏度等工作参数对色选机选净率、带出比的影响,以及色选工序前后花生仁纯质率、霉变率的变化。由正交试验得到花生仁色选的最优工艺条件为振动频率50 Hz、灵敏度10、病斑值120,在此条件下选净率达到99.84%、带出比为41。通过色选,花生仁的纯质率由94.22%提高至97.99%,霉变率由0.85%大幅度降低至0.04%,大大提高了花生仁的品质和食用安全性。

中国油脂, 2019(2): 5-7

响应面法优化小桐子油酸法脱胶预处理工艺

王菊华，陈玉保，杨顺平，等

用于制备航空煤油的植物油含大量的胶质(以磷脂为主),需对其进行脱胶预处理。采用酸法脱胶研究了柠檬酸添加量、脱胶温度、加水量、搅拌转速、活性炭添加量、乙醇胺(MEA)添加量和MEA反应时间对小桐子油脱胶效果的影响。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,用响应面法优化工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为质量分数45%的柠檬酸添加量2.12%、MEA添加量0.52%、MEA反应时间26.23 min、搅拌转速258.47 r/min、脱胶温度50℃、加水量2%、活性炭添加量2%,在此条件下,模型预测脱胶小桐子油磷含量为0.61 mg/kg,实测值为0.65 mg/kg,误差率为6.55%,证明模型可靠。

中国油脂, 2019(2): 14-18

水代法制备核桃油过程中微波破乳工艺的优化

冯红霞，常云鹤，岑顺友，等

以水代法提取核桃油过程中产生的乳状液为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验对微波破乳工艺进行了优化研究。结果表明:微波破乳的最佳工艺条件为微波功率1 000 W、微波处理时间5 min、pH 5。在最佳工艺条件下,破乳率可达94.94%。微波破乳是一种可应用于水代法提取核桃油生产中有效的破乳方式。

中国油脂, 2019(2): 19-22

油茶籽反螺旋榨油机的设计及应用

赖琼玮，杨耀学，陈劲松，等

在双螺旋榨油机的基础上,对榨油机结构进行设计,制作尾端反螺旋和设计榨膛缝隙,可以有效增加榨油机内压力,降低压榨饼含油率约2个百分点,效果明显;同时以油茶籽为原料,控制油茶籽含壳率40%、入榨水分7%、入榨温度40℃为最佳,在此条件下设备运转稳定,压榨饼含油率小于4%。

中国油脂, 2019(2): 19-22

桂花果实油脂的不同提取方法工艺优化及脂肪酸组成

张蝶,王苗苗,李桂华,等

对桂花果实油脂的不同提取方法进行工艺优化。以四季桂为原料,采用单因素实验分别考察快速溶剂提取、超声辅助和回流3种不同提取方法的工艺条件对桂花果实油脂得率的影响,并利用正交实验进行工艺条件优化,确定最佳的提取方法及工艺参数。运用最优提取方法和工艺条件比较桂花4个品种果实的油脂得率,确定制备桂花果实油脂的最适品种。采用GC-MS分析最适桂花果实品种的脂肪酸组成。结果表明:不同提取方法下,快速溶剂提取法油脂得率最高,最佳的提取工艺条件为提取时间8 min、提取压力7 MPa、提取温度96℃,在该条件下,桂花果实的油脂得率为29.8%;桂花4个品种中四季桂品种果实的油脂得率最高; GC-MS分析显示,四季桂果实油脂的脂肪酸组成主要为油酸(43.16%)、亚油酸(38.02%)、顺-10-十五碳烯酸(12.34%)、硬脂酸(3.32%)。

中国油脂, 2019(3): 15-19

pH对水酶法大豆乳状液稳定性影响的机理研究

胡淼，齐宝坤，谢凤英，等

以水酶法大豆乳状液为研究对象,通过激光共聚焦、红外光谱、荧光光谱等手段研究p H对水酶法乳状液粒径、Zeta电位、微观结构及其中蛋白质性质的影响,研究pH对乳状液稳定性影响的机理。结果表明:随着乳状液pH的增加(2～10),乳状液的Zeta电位显著降低,且当p H为4.5～4.7范围内时乳状液的Zeta电位接近0;当pH在蛋白质等电点附近,乳状液的粒径最大,乳状液中蛋白质的表面疏水性最低,相对分子质量最大,荧光强度最低,三级结构更加松散,二级结构中有序的α-螺旋含量最低,而无规卷曲含量最高。表明pH在蛋白质等电点附近时,乳状液是最不稳定的,在此环境下更容易破除乳状液。

中国油脂, 2019(3): 30-35

超微粉碎萃取技术与湿法粉碎萃取技术在棉籽蛋白加工中应用探索

朱丹丹，田令善，张亚辉，等

对超微粉碎萃取技术和湿法粉碎萃取技术在棉籽蛋白加工中的应用进行探索。以棉籽蛋白残油量及棉酚含量为考察指标,确定棉籽蛋白超微粉碎萃取、湿法粉碎萃取最佳工艺条件。结果表明,棉籽蛋白超微粉碎萃取较佳条件为:物料粒度120～180μm,单次萃取时间5 min,正己烷萃取4次,甲醇-乙醇(2∶1)萃取3次,总有效萃取时间35 min;在较佳条件下,得到残油量为0.29%、棉酚含量为648 mg/kg的棉籽蛋白。棉籽蛋白湿法粉碎萃取较佳条件为:棉籽仁与正己烷湿法多级粉碎5次,甲醇-乙醇(2∶1)萃取3次,单次萃取时间0.5 min,总有效萃取时间4 min;在较佳条件下,得到残油量为0.9%、棉酚含量为1 841 mg/kg的棉籽蛋白。

中国油脂, 2019(3): 58-60

影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究

牛祥臣，王洪彩，李顺秀，等

通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和p H、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响。结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其扬尘性;其中高流动性、低扬尘度大豆分离蛋白粉加工的最佳工艺参数为蛋白溶液质量分数14%、中和pH 6.5、干燥喷嘴孔径1.6 mm、消泡剂添加量0.05%,另可根据需要添加适当二氧化硅类的抗结剂。

中国油脂, 2019(3): 61-64

脱水蓖麻油酸制备新工艺研究

钟丛杉，崔建兰，李艳如，等

以蓖麻油酸为原料,在高温下经减压蒸馏制得脱水蓖麻油酸(DCO-FA),通过单因素试验探究不同条件下产品的收率。结果表明:制备DCO-FA的最佳工艺条件为4分子筛作催化剂,用量为2%(以蓖麻油酸的质量计),抗氧化剂1024作阻聚剂,用量为1%(以蓖麻油酸的质量计),反应温度300 ℃。在最佳工艺条件下,可以制得无色透明、黏度低的产品,收率达93.77%。采用酸价、羟值、红外光谱法、紫外可见分光光度法对产品进行表征,证明反应脱水成功且产品的共轭率可达58.49%。

中国油脂, 2019(3): 70-73

核桃蛋白(肽)粉生产工艺实践

缪福俊，耿树香，王洋，等

以低温压榨后的核桃饼为原料,通过核桃蛋白(肽)粉制备中试生产线进行工艺实践,并给出了详细工艺参数。核桃饼经亚临界低温逆流萃取后,粕粉中残油为0.92%,蛋白质含量为54%;经核桃蛋白(肽)粉制备工艺后,蛋白粉中蛋白质含量达80%,肽粉中酸溶性蛋白含量达75%;核桃蛋白粉得率为37%,肽粉得率为17.5%,即每吨脱脂粕粉可获得核桃蛋白粉370 kg或肽粉175 kg;获得的核桃精炼油、蛋白粉、肽粉、酶解渣粉等可直接应用于功能性食品开发,实现了资源综合利用。

中国油脂, 2019(3): 138-140

超声波辅助提取乌桕籽油的工艺优化研究

王文静，董泰玮

研究了超声波辅助提取乌桕籽油的工艺条件。在单因素实验基础上,采用响应面分析法中的Box-Behnken法对影响油脂得率的主要因素进行优化。结果表明:影响乌桕籽油得率的因素主次顺序为提取温度>提取时间>超声波功率>料液比;优化的工艺条件为料液比1∶11、提取温度47 ℃、超声波功率210 W、提取时间100 min,在此条件下乌桕籽油得率可达36%左右。

中国油脂, 2019(4): 6-9

超声波辅助水酶法提取柚子籽油及其抗氧化性研究

叶茂，邓毛程，严立逊，等

采用超声波辅助水酶法提取柚子籽油,考察了酶添加量、pH、酶解温度、酶的比例、酶解时间对柚子籽油得率的影响。结果表明:柚子籽油最佳提取工艺条件为酶添加量2.0%(以柚子籽质量计)、pH6、酶解温度50 ℃、纤维素酶与中性蛋白酶比例2∶1、酶解时间60 min,在此条件下柚子籽油得率达到33.2%。此外,通过检测羟自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率,比较了柚子籽油与维生素C和白藜芦醇的抗氧化性,结果表明柚子籽油具有良好的抗氧化性。

中国油脂, 2019(4): 10-12

米糠毛油酶法脱酸的工艺优化

赵晨伟，王勇，李明祺，等

米糠毛油普遍酸价较高,采用常规的脱酸方式存在炼耗高、预处理要求高、营养成分损失大、油品品质差等问题。酶法脱酸可以有效避免上述问题。采用固定化脂肪酶CALB对米糠毛油进行酶法脱酸研究,得到优化工艺条件为甘油与游离脂肪酸摩尔比1∶3、剪切速度25 m/s、剪切时间20 min、加酶量50 g/kg、反应温度70 ℃、反应时间6 h、甘油中水分含量25%、真空度小于1 000 Pa、通氮气,在此条件下酯化率可达92.5%。

中国油脂, 2019(4): 10-12

水酶法加工花生过程中酸浸工艺的研究

赵会，章绍兵

花生是一种重要的植物油脂和蛋白资源,水酶法处理花生能够同时得到油脂和具有特定功能的水解蛋白。为提高花生水解蛋白的纯度,在酶解前设计了酸浸过程,以除去花生体系中的可溶性糖和盐类等杂质。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化酸浸工艺条件。结果表明,料液比和温度对蛋白质损失率及可溶性糖脱除率都有极显著或显著影响。酸浸工艺的最佳条件为料液比1∶6,处理时间30 min,pH 5,温度50 ℃。在最佳条件下,可溶性糖脱除率为(83.11±0.33)%,蛋白质损失率为(6.19±0.13)%。酸浸处理花生后可显著减少花生蛋白中糖的含量,但同时也伴有少量蛋白质损失。

中国油脂, 2019(4): 25-28

超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响

常慧敏，杨敬东，田少君，等

采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/mL、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 mL条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加量2.5 g/100 mL、酶反应时间3 h、pH 7、酶反应温度50 ℃;改性后米糠蛋白溶解性和乳化活性增强,乳化稳定性降低;改性后米糠蛋白二硫键、α-螺旋和β-转角含量减小,表面疏水性、β-折叠和无规则卷曲含量升高,表明超声辅助木瓜蛋白酶改性破坏了蛋白质空间结构,进而改善了米糠蛋白溶解性和乳化性。

中国油脂, 2019(4): 35-40

分子蒸馏法富集椰子油中月桂酸工艺条件的优化研究

刘辉，董家和，张莹，等

以新鲜椰子肉制备的椰子油为原料,采用分子蒸馏法富集椰子油中的月桂酸。在单因素实验的基础上,利用正交实验优化得到分子蒸馏法富集椰子油中月桂酸的最优工艺条件为:压力0.1 Pa,蒸馏温度220 ℃,进料速率0.2 L/h,刮膜转速270 r/min。在最优工艺条件下,富集后椰子油中的月桂酸含量为65.58%。

中国油脂, 2019(4): 35-40

餐厨废油脂一步合成钙皂

周能，黄季盟

开发了一种利用餐厨废油脂和氧化钙,在双氧水的催化作用下直接合成金属钙皂的环境友好方法。采用单因素试验优化了皂化温度、皂化时间、物料比、油水比和催化剂用量。结果表明,在最佳工艺条件下,即皂化温度90～95 ℃、皂化时间4.0～6.0 h、催化剂（H2O2）用量10 m L（50 g餐厨废油脂）、物料比（餐厨废油脂与氧化钙质量比） 50∶7、油水比（质量比） 1∶4.5时,皂化率达到95%以上。产品为干燥粒状固体,钙含量为7.31%,游离酸含量为0.12%,熔点为131～138 ℃。

中国油脂, 2019(4): 63-65

黄秋葵籽油的研究进展

王金亭

参考了近5年研究文献,综述了黄秋葵籽油的制备工艺、脂肪酸组成、油用性能及应用情况。实验室提取黄秋葵籽油技术比较成熟,微波、超声波辅助提取可提高产率,不过黄秋葵籽油量产工艺有待加强。黄秋葵籽油中主要含有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等多种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例合适,接近1∶1∶1的理想模式。黄秋葵籽油中含有丰富的必需脂肪酸和抗氧化物质,具有清除自由基、保护肝脏、修复胃黏膜等功效,具有重要的保健功能和开发价值。黄秋葵籽油性能稳定,抗氧化性强,通过微胶囊化和共轭亚油酸的转化,可以提高其稳定性和抗氧化性。对黄秋葵籽油的研究方向提出了合理的建议。

中国油脂, 2019(2): 19-22

乳酸及臭氧对鲜湿面保鲜的研究

闵照永，于心雨，王跃强，等

为延长鲜湿面的货架期,分别采取臭氧以及乳酸缓冲液对研究对象进行处理,结果表明:随着通入臭氧时间的延长,对小麦粉进行臭氧熏蒸结果显示,小麦粉的白度增加,湿面筋含量下降,面筋指数上升,小麦粉中多酚氧化酶的活性呈递减趋势。利用乳酸缓冲液进行鲜面条制作,研究发现,随着乳酸缓冲液pH值的下降,面片的总色度L值呈上升趋势。相较于空白组,面条在贮藏期间,色泽和口感均有显著性正向改变,并且低pH值的溶液,对微生物繁殖有抑制作用。选择臭氧处理小麦粉30min,和面使用的水溶液的pH值为3.5,二者协同处理后,面条的品质能得到显著改观。

食品与饲料工业，2019(2): 22-28

马铃薯主粮化新品种营养品质分析与评价

韩黎明，童丹

为筛选适应马铃薯主粮化优质品种,以当地主栽品种新大坪、陇薯6号为对照,对10个引进品种的营养品质、矿物质含量、还原糖含量、多酚氧化酶活性等品质进行了综合分析。结果表明,青薯9号、冀张薯8号、陇薯10号等3个品种产量高,抗性强,营养品质好,矿物质含量丰富,还原糖含量低,多酚氧化酶活性低,是良好的马铃薯全粉加工原料,符合马铃薯主粮化品种要求,具有良好的主粮化开发前景,可在干旱半干旱地区大面积示范种植。

食品与饲料工业，2019(2): 33-36

吉林省5种粳米理化性质与感官性质相关性研究

蔡勇，王然

选取了5种吉林省产地的粳米,分别测定了主要成分含量,对5种原料粳米制成的米饭进行感官性质检测和质构性质检测,并分析了三者之间的相关性。结果表明,粳米中直链淀粉含量和水分含量对米饭的感官指标和质构性质有显著影响;质构指标中弹性和黏着性基本可以反映感官评价结果。

食品与饲料工业，2019(3): 1-3

蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究

宋玉，曹磊，陶澍，等

以41个稻谷品种为试验材料,进行蒸谷米加工,以蒸谷米得米率、整米率、爆腰率、感官评价等指标为依据,探讨不同品种稻谷加工蒸谷米的原料适应性,并对其中蒸谷米感官评价分值最高的3个品种进行了工艺优化,同时考察了产品的营养特性。结果表明:不同品种间稻谷加工蒸谷米的得米率、整米率以及爆腰率有显著差异（P<0.05）,得米率最高达到77.46%,而整米率最高的达到71.24%;不同品种稻谷加工的蒸谷米产品得米率均高于同品种的白米,其中有30种差异显著（P<0.05）;在整米率方面,30种蒸谷米产品显著高于同品种白米（P<0.05）,1种显著低于对应的白米（P<0.05）。感官评价最高的3个稻谷品种的最适浸泡、蒸煮工艺略有差异,其中TJ118在55℃下浸泡最适时间为5 h,而TJ292和TJ610的最适时间为6 h;TJ118蒸谷米的最适蒸煮时间为15 min,TJ292蒸谷米的最适蒸煮时间为20 min,而TJ610蒸谷米的最适蒸煮时间为25 min;相对于同品种白米,感官评价最高的3个稻谷品种加工的蒸谷米中铁、磷、维生素B1、B2更多。

食品与饲料工业，2019(3): 6-12

高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究

康建平，杨健，张星灿，等

粮油食品科技，2019(2): 11-17

藜麦黄酮提取纯化工艺及其功能活性研究现状

赵二劳，王明华，闫唯，等

梳理总结了我国藜麦中黄酮提取、纯化工艺及其功能活性研究现状,指出了今后研究重点和方向,为藜麦黄酮的进一步研究开发提供参考。

粮食与油脂，2019(2): 1-3

葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性初步研究

罗鹏，周金玲，何东平，等

以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈增加趋势,其中剂量组大鼠体重的增加量居于对照组和阳性对照组之间;在为期4周的长期给药试验中,除低剂量组外,其余各组均与对照组相比有显著的差异;各试验组SHR的心率值之间无显著差异性,表明葵花籽ACE抑制肽对SHR心率无显著的副作用。

粮食与油脂，2019(2): 19-22

玉米黄粉蛋白的功能特性及应用研究

马雪，郭丽，马松艳，等

以玉米黄粉为研究对象,对提纯后的玉米黄粉蛋白功能性质进行测定,同时研究了pH对蛋白质功能特性的影响及玉米黄粉蛋白对面条品质的影响。结果表明:提纯后的玉米黄粉蛋白除持水力有所下降以外,其他功能性质均有不同程度的提高。提纯后蛋白形成凝胶能力明显优于未经提纯的玉米黄粉。pH对蛋白质溶解性、持油力、乳化性影响明显,对持水力影响较小,pH 6时提纯后的玉米黄粉蛋白无法形成凝胶。力学测定指标及SEM电镜扫描结果显示,提纯后的玉米黄粉蛋白能使面条的食用品质有所提升。

粮食与油脂，2019(2): 28-32

5种提取方法对茶油品质的影响

陈颖慧

研究压榨法、石油醚浸提法、超声波水代法、水酶法、超临界CO2萃取5种方法对茶油提取率、感官品质、理化指标和脂肪酸组成等的影响。结果表明:超临界CO2萃取法的提取率最高,达到94.46%,提取所得的茶油在感官指标和理化指标上优于其他4种提取方法,符合国家一级压榨成品油质量指标;超临界萃取法是生产高品质、高效益茶油的理想方法。通过气相色谱法分析5种方法提取出来的茶油脂肪酸组成没有显著差异。

粮食与油脂，2019(2): 33-37

响应面法优化超临界CO2提取大豆胚芽油工艺研究

高洁，王勇，董文宾，等

选用超临界CO2萃取法提取大豆胚芽油。以单因素试验为基础,选取萃取温度,萃取时间,萃取压力,CO2流量为主要考察因素,使用响应面设计法优化大豆胚芽油超临界提取工艺条件。优化后的提取工艺条件为提取温度45 ℃、萃取时间120 min、萃取压力为30 MPa、CO2流量为30 kg/h,在此提取条件下平行实验3次,测得胚芽油出油率为（9.31±0.38）%,与预测值无显著差异。

粮食与油脂, 2019(2): 50-52

双酶法玉米淀粉糖化反应的影响因素研究

柯旭清

基于双酶法催化玉米中的淀粉水解,并以DE值为分析指标对玉米淀粉糖化反应的影响因素进行研究。通过本试验研究最终得出最佳工艺参数:选取质量浓度为30%的玉米淀粉料液,液化DE值为14%,调节糖化酸度p H为4.8,添加复合糖化酶含量为300 U/g,在58℃的糖化温度下进行处理55 h,得到该条件下最大糖化DE值可达到94%。此研究可为实际生产中玉米淀粉糖化过程提供相关的参数指导。

粮食与油脂, 2019(2): 63-66

玉米膳食纤维馒头加工工艺研究

任剑豪，吴卫国

以小麦低筋粉为主要原料,添加玉米纤维粉、白砂糖、改良剂、酵母等,通过单因素和正交试验优化玉米纤维馒头最佳工艺参数。结果表明:玉米膳食纤维馒头最佳工艺配方为以小麦低筋粉质量作为基准,玉米纤维粉添加量35%、白砂糖添加量10%、水添加量45%、改良剂添加量0.3%、活性干酵母粉添加量1%,在此条件下制得的玉米膳食纤维馒头具有良好的口感和品质。

粮食与油脂, 2019(2): 70-72

汉麻籽油的特性及利用现状

孙宇峰，张晓艳，王晓楠，等

综合分析了汉麻籽油的成分、特性、安全性、保健功能及汉麻籽油的利用现状,以期为我国汉麻籽油的发展提供理论依据。

粮食与油脂, 2019(3): 9-11

杂粮米类产品开发现状

杜亚军，郭志利，周柏玲，等

概述了杂粮米、杂粮米茶、杂粮方便米饭和方便粥等杂粮米类产品加工工艺的研究现状,旨在为我国杂粮食品的研究和开发提供参考。

粮食与油脂, 2019(3): 9-11

基于模糊神经网络PID的小麦制粉能耗控制

张会娟，刘杰，陈红梅，等

建立关于湿度、硬度、入磨物料量等原粮品质的磨粉机能耗数学模型,利用模糊神经网络PID控制器对小麦制粉过程中磨粉机能耗进行控制,利用模糊神经网络算法对PID控制器参数进行在线整定,最后进行仿真验证。仿真结果表明,改进的PID控制器具有响应快、超调小、抗干扰性好等优点。

粮食与油脂, 2019(3): 27-30

芭蕉芋交联淀粉的制备工艺研究及结构表征

李东芳，周捷，徐婧，等

以芭蕉芋淀粉为原料,环氧氯丙烷(ECH)为交联剂,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,确定合成芭蕉芋交联淀粉的最优工艺,并通过FTIR、SEM对产品结构进行表征。结果表明,芭蕉芋交联淀粉制备的最佳条件为芭蕉芋淀粉10 g、 ECH用量为0.9 mL、Na OH用量为4.4 mL、温度39 ℃、时间4 h。FTIR表明芭蕉芋淀粉分子之间成功交联。SEM表明交联反应使原淀粉的颗粒形态发生变化,呈现一定的交联网状结构。

粮食与油脂, 2019(3): 40-44

萌发条件对绿豆芽中γ-氨基丁酸含量的影响研究

石磊，刘超，周柏玲，等

以中绿2号为试验材料,采用析因试验设计,确定绿豆芽最佳的萌芽条件。结果表明:当浸种温度为40℃、浸种时间为24 h,萌发时间为96 h和萌发温度为15 ℃时的条件下,绿豆芽中GABA含量最高,测得的GABA含量为0.408 mg/mL;考虑到生产应用,选用萌发温度为20℃,浸种温度为20℃,浸种时间为24 h的萌发条件。在此条件下,谷氨酸和谷氨酸钠都可促进绿豆芽中GABA的转化生成,谷氨酸的促进作用高于谷氨酸钠。当谷氨酸的浓度为7.5‰时,绿豆芽中GABA含量最高,为0.467 mg/mL。

粮食与油脂, 2019(3): 45-53

小麦谷朊粉加工过程中镉的脱除技术研究

谢彬，凌莉，何蓉

2016年夏,河南新乡小麦被曝出重金属镉含量超标高达34倍的事件,引起人们的广泛关注。在探明小麦谷朊粉加工过程中镉的迁移规律的基础上,采用酸洗面筋工艺进行除镉,考察了该工艺中酸液pH值对除镉率和谷朊粉理化功能性质的影响。结果表明:面粉深加工过程中,68.2%的镉迁移至谷朊粉中;该工艺具有良好的除镉效果,在酸液pH为3.0时,除镉率达到66.7%,对谷朊粉的蛋白质含量几乎没有影响,除镉后样品与对照样品蛋白含量均稳定在74.6%～78.1%之间;该工艺对谷朊粉的溶解度无显著影响,持水性略有升高,乳化性显著降低但乳化稳定性有所改善;此外,除镉处理对谷朊粉的起泡性略有提高、对泡沫稳定性影响不大。

粮食加工, 2019(2): 20-24

水稻的适度加工

蒋志荣，陈辰

基于大米新国标,从美味、营养、得米、安全、储存全维度提出了稻米适度加工之度——"适度精度"与目标加工精度——"期望精度"两个概念,并详细描述了在智能工厂模式下如何实现适度精度与期望精度。

粮食加工, 2019(2): 25-28

杂粮营养健康冲调食品的研究

刘晓松，薛红梅，刘玉美，等

为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9 g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8 g/100g,属于高蛋白冲调食品。

粮食科技与经济，2019(1): 69-73

稻谷加工工序与控制技术分析

李飞

稻谷加工是集实践与技艺于一体的技术门类。对于生产企业而言,不同的工艺流程不仅会影响企业的产品质量,还直接关系生产流程的能源消耗量,进而影响企业的生产效益。为了确保企业的生产质量与生产效益,增加企业的市场竞争力,企业需要做好稻谷加工的关键工序控制技术。为此,本文对此项技术进行了分析,以期给相关工作人员带来一定的启示。

粮食科技与经济，2019(1): 79-81

淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展

赵国华，张蕴玉，雷琳，等

近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入。现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益。有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白质等)对有益微生物(如乳酸菌、双歧杆菌等)产生特异性结合作用,这一机制在酸浆法生产淀粉和益生菌包埋载体构建等方面得到广泛应用。本文全面阐述了微生物对淀粉颗粒粘附的现象、有关规律和机制,并总结其在食品工业中的应用,提出需要进一步研究的问题与发展建议,以期为微生物与食品淀粉相互作用研究和应用提供参考。

中国食品学报，2019(3): 1-12

挤压碎米制备富锌强化大米

王玉琦，张如春，张欣，等

以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0%,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响。优化条件为含水量20%、螺杆转速80 r/min、机筒温度100 ℃,制得富锌强化大米硬度为1 339.05 g,黏着性为0.75 mJ,弹性为0.79 mm,咀嚼性为967.42 mJ,锌含量为450.0 mg/kg。经X-射线衍射分析表明强化米中淀粉颗粒的结晶度较粳米明显减少,通过扫描电镜表征发现强化米淀粉颗粒外表面呈现不规则类似鳞片形状,并产生聚集现象,淀粉糊化温度由77.9 ℃降低到56.2 ℃,酶解反应完成后还原糖增加23.0%以上,有利于强化米淀粉颗粒的酶解作用。将其按1∶10的比例添加到粳米中,米饭口感、外观良好,锌含量为48.0 mg/kg。

食品科学，2019(4): 279-285

马铃薯泥面条制作工艺优化及品质分析

蒲华寅，牛伟，孙玉利，等

为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条。以感官评分为评价指标,结合单因素实验和正交试验,进而得到较优的马铃薯泥面条加工工艺。结果表明,在马铃薯泥占比50%的条件下,面条的较佳加工工艺参数为:面团醒发温度20 ℃、醒发时间30 min。复配改良剂最佳配方为:谷朊粉添加量3%、魔芋粉添加量1%、单甘酯添加量1%。该条件下制作的马铃薯泥面条品质较好,感官评分达90.1分。研究表明,在小麦面粉中加入马铃薯泥,所制备面条品质降低,但适当的添加改良剂可在一定程度上提升马铃薯泥面条品质。

食品工业科技，2019(2): 170-174

玉米皮纤维素提取工艺优化及结构表征

周瑾琨，尹志慧，赵玮

在单因素实验的基础上,运用响应面法对玉米皮纤维素的提取工艺进行优化,并利用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪、X-射线衍射仪和热重分析仪对玉米皮纤维素的微观形貌、化学结构、晶型结构及热稳定性进行表征。结果表明,最优工艺条件为料液比1∶20 g/mL、提取温度96 ℃、提取时间2.6 h、硝酸体积分数27%,此条件下提取物纤维素含量为80.26%±0.88%。表征结果表明,玉米皮半纤维素和木质素得到有效去除,玉米皮纤维素结构没有受到破坏;玉米皮纤维素晶型未改变,仍为I型,结晶度为56%;玉米皮纤维素热分解起始温度222℃,热稳定性优于玉米皮。优化的玉米皮纤维素提取工艺可行,在工业上有广阔的应用前景。

食品工业科技，2019(5): 207-212

不同菜籽油食用感官评价与烹饪适应性探讨

魏跃胜，戴涛，周琦，等

选用不同品牌菜籽油进行烹饪试验,对比分析专业教师和学生感官评价结果,以探讨菜籽油烹饪适用性。结果显示:教师组与学生组不同油脂食用感官评价结果存在非常显著性差异,教师组菜籽油偏好性高于学生组。菜籽油烹饪适应性受油脂质量影响,高标菜籽油(一级)适宜于煎、炸、烧、蒸、炒制工艺,其烹制菜品感官质量与对照大豆油(一级)无显著差异;低标风味菜籽油(四级)适宜于煎、炸、烧制工艺,不适宜于蒸制工艺,炒制工艺适用性受食用人群、原料影响明显。油脂对菜品感官质量影响主要因素是气味,提高菜籽油等级可以扩大烹饪适用范围。

粮食与油脂, 2019(2): 16-18

马铃薯挤压米工艺参数优化

张琪,吴春艳,李想,等

为提高马铃薯挤压米品质,以碎米为主要原料,添加马铃薯全粉,在单因素试验基础上,选取螺杆转速、机筒温度、水分含量3个因素,以米汤固形物、质构品质、感官评分、吸水指数和水溶性指数等为考察目标,进行正交试验设计。利用极差分析,得到最佳工艺参数为:螺杆转速140 r/min,机筒温度115 ℃、水分含量29%。该条件下,马铃薯挤压米口感醇香,有马铃薯独特的香味。

食品研究与开发, 2019(2): 57-62

薏米荞麦百香果复合谷物饮料的研究

郑欣瑶，任建军

以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35%,荞麦汁添加量15%,百香果汁添加量10%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.05%。按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料。

农产品加工, 2019(4): 23-25

大豆豆渣替代部分黄豆发酵豆酱的研究

赵爽

利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发酵效果,同时对最终发酵产品进行感官评价。试验结果显示:添加8%大豆豆渣,不会对黄豆酱的制曲、发酵和感官产生显著影响。

食品研究与开发, 2019(3): 116-118

燕麦麸皮中燕麦胶的提取纯化工艺优化及纯度测定

王振强,贾俊伟,王浩

以燕麦麸皮为原料,研究提取温度、料液比、提取次数、提取时间对燕麦胶提取效果的影响,通过单因素及正交试验分析,确定最佳优化提取工艺条件为:提取温度70 ℃、料液比1∶10(质量比)、提取次数3次、提取时间120 min,在此条件下进行验证试验,燕麦胶提取得率为4.57%。采用耐热α-淀粉酶脱除提取液中的淀粉,最佳条件为耐热α-淀粉酶添加量为6 U,水解反应40 min;等电点沉淀法脱除提取液中的蛋白质,最佳提取液pH值为4.5。采用硫酸-苯酚法测定燕麦胶样品中糖含量和考马斯亮蓝法测定麦胶样品中残留蛋白质含量的最佳提取液pH值是4.5,糖含量为60.518%,残留的蛋白质含量为3.584%。

食品研究与开发, 2019(3): 125-130

方便抓饭熟制工艺的优化

马欣,李瑾瑜,古丽娜孜,等

该试验旨在优化方便抓饭的熟制工艺为其工业化生产提供参考。在单因素试验基础上,以加水量、焖制时间、炒制时间为自变量,感官评分为响应值,采用响应面法对方便抓饭的熟制工艺进行优化,考察加水量、焖制时间、炒制时间对方便抓饭质构特性及感官评价的影响。以100 g大米为标准,当加水量60 mL、焖制时间25 min、炒制时间5 min时,方便抓饭感官评分最高。

食品研究与开发, 2019(7): 123-129

高添加量紫马铃薯全粉馒头的研制

张天语,曹燕飞,张凤婕,等

以紫马铃薯全粉和小麦粉为原料制作馒头,研究不同紫马铃薯全粉添加量对馒头品质的影响。试验结果表明,随着紫马铃薯全粉添加量的增加,馒头的紫色会逐渐加深,并具有较好的薯香味,添加量超过30%时,馒头的比容下降明显,黏性增大,硬度和咀嚼性变大,内部结构变差,馒头的整体品质逐渐下降。在高于30%紫马铃薯全粉添加量的馒头中加入谷朊粉改善馒头品质,制作高添加量紫马铃薯全粉馒头,当紫马铃薯全粉添加量比例为30%、40%、50%时,谷朊粉添加量分别为8%、14%、17%时,馒头的硬度、比容和感官评价都能达到传统小麦粉馒头水平,所制备的馒头品质最佳。

食品研究与开发, 2019(7): 84-89

米糠及其脂肪酶的研究进展

余诚玮,邓施璐,温志刚,等

米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速酸败是限制其进一步加工利用的主要原因,近些年国内外学者提出了多种稳定化米糠的方法,但是许多方法会破坏米糠中的营养成分或者稳定化的效果不佳,故对米糠中脂肪酶的性质及作用机制的研究是一个新思路。本文对米糠及其产物的营养价值、米糠稳定化及脂肪酶的研究进展进行概述,旨在为米糠研究和抑制米糠的酸败提供参考,为米糠的综合利用提供借鉴。

食品安全质量检测学报, 2019(2): 297-305

小麦麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖提取及其酶解产物分析

黎芳,刘佳,王冉冉,等

以小麦麸皮为原料,采用碱提法对小麦麸皮中的水不溶性阿拉伯木聚糖进行提取。以水不溶性阿拉伯木聚糖得率为响应值,采用单因素试验和响应面分析法对其提取工艺进行优化,并利用不同木聚糖酶对其进行酶解,采用薄层色谱(TLC)法对酶解产物进行分析。结果表明,水不溶性阿拉伯木聚糖的最佳提取工艺为料液比1∶193(g∶mL)、提取温度61℃、提取时间5 h。在此最优提取工艺条件下,水不溶性阿拉伯木聚糖的得率为51.61%,较优化前提高20.71%。用不同种类木聚糖酶对提取的水不溶性阿拉伯木聚糖进行酶解,TLC分析结果表明,链霉菌10904来源的木聚糖酶A对水不溶性阿拉伯木聚糖有较好的底物特异性,酶解产物丰富且以木二糖为主,为阿拉伯低聚木糖的制备提供理论依据。

中国酿造, 2019(2): 122-126

米酒作为馒头传统发酵剂的生产工艺研究

孙祥祥,石飞,刘长虹,等

米酒是馒头传统发酵剂之一,通过考察米酒制作工艺对米酒馒头质构及感官评分的影响,来评价馒头发酵剂米酒品质,找出更适合的馒头发酵剂米酒的制作工艺。该研究在单因素试验的基础上,以米酒馒头质构及感官评分为考察指标,甜酒曲添加量、加水量、发酵时间、发酵温度为考察因素,通过正交试验优化得到米酒的最佳制作条件。结果表明,米酒的最佳制作条件为发酵时间72 h,发酵温度30℃,甜酒曲添加量1.5%,加水量1.0倍。在此最优工艺条件下制作的米酒,蒸制出来的米酒馒头质构良好,感官评分达到了90.2分。

中国酿造, 2019(2): 144-147

南方馒头冷冻面团生产技术研究

樊少飞,吴卫国,廖卢艳,龚永强

开展了南方馒头冷冻面团生产技术的研究,重点探讨了加糖量、酵母添加量、发酵温度和发酵时间等因素对冷冻面团生产的南方馒头的感官评分、硬度、比容等品质指标的影响,并采取响应面法建立了上述工艺参数对冷冻面团生产的南方馒头品质影响的数学模型。结果表明,南方馒头冷冻面团生产的最佳发酵工艺为:发酵温度35℃,加糖量8.2%,酵母添加量1.0%,发酵时间41 min。在此最佳条件下,冷冻面团生产的南方馒头感官评分达79.7分,硬度805.26 g,比容2.98 mL/g。

中国酿造, 2019(2): 148-153

米糠酒的发酵工艺优化研究

缪园欣,廖明星,孙爱红

以米糠为原料,通过单因素和正交试验对米糠酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,米糠酒的最佳发酵工艺:料水比1∶2(g∶mL),酵母菌接种量0.4%,发酵温度34℃,发酵时间12 d。在此条件下,米糠酒的酒精度为10.3%vol,可溶性固形物含量为1.8°Be’,米糠酒酒体清澈透亮有光泽,具有米糠和酒的香味,口感醇香浓郁。

中国酿造, 2019(2): 199-202

发酵罐生产的荞麦酒营养及活性成分的研究

陈勤怡,孙亚利,周文美,等

以甜荞和苦荞作为原料,利用发酵罐采用液态发酵法酿造荞麦酒,对荞麦酒的营养及活性成分进行了分析。结果表明:荞麦酒可溶性蛋白含量为1.23mg/mL,游离氨基酸总量高达8080mg/L,明显高于G-H、J-H以及J-M三种市售黄酒;总多酚含量为0.32mg/mL;总黄酮含量为0.12mg/mL,四种常见有机酸的含量分别为:草酸0.11g/L、苹果酸0.11g/L、柠檬酸1.62g/L、琥珀酸0.65g/L,与市售黄酒相比,水溶性营养因子更多的保留在酒中,增强了荞麦酒的营养价值。

中国酿造, 2019(3): 110-113

两种酒曲制备米酒品质对比研究

母应春,姜丽,苏伟

用两种不同的酒曲制作米酒,并对两种酒曲的糖化液化、能力及其发酵米酒的pH、总糖、酒精度、氨基酸态氮、总酸和可溶性固形物含量的变化情况进行测定,且采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析不同酒曲发酵米酒中挥发性风味物质的成分差异。结果表明:酒曲2发酵米酒的总糖、酒精度、氨基酸态氮和可溶性固形物都明显优于酒曲1。酒曲1发酵米酒中检测出24种物质。酒曲2发酵酒中共检测出23种成分。主要为醇类、酯类、酸类和醛类物质,两种酒曲发酵米酒主要风味成分组成种类基本相同,差异主要表现在成分相对含量上。酒曲1发酵米酒主要挥发性物质有丙酸(41.85%)、乙酸(31.48%)、糠醛(9.99%)、乙醛(6.90%),酒曲2发酵米酒主要挥发性物质有丙酸(65.86%)、乙酸(17.68%)、戊酸乙酯(4.06%)、乙醛(3.46%)。

中国酿造, 2019(3): 114-119

天然麦麸、富GABA麦麸对高脂饮食大鼠糖脂代谢和氧化应激的影响

周中凯,李莹,王俊轩

探讨天然麦麸、富GABA麦麸对高脂饮食SD大鼠糖脂代谢及氧化应激的作用和机制。采用饲喂高脂饲料的方法建立高脂模型大鼠,考察天然麦麸、富GABA麦麸干预对高脂模型SD大鼠的体重、体脂、血糖、血脂及氧化应激指标的影响。结果表明,天然麦麸和富GABA麦麸均有降脂减肥的功效,且均能降低血清中的胰岛素水平、总胆固醇、总甘油三酯含量,提高机体的总抗氧化能力和清除自由基能力,但对高密度脂蛋白和低密度脂蛋白影响不大。富GABA麦麸干预组降血糖、改善脂代谢紊乱、对抗高脂饮食引起的胰岛素抵抗和氧化应激损伤能力明显优于天然麦麸干预组,这为寻找较好的减缓高脂血症的饮食干预方法提供依据。

保鲜与加工, 2019(3): 78-83

黑米红枣复合营养面包的研制

郑文悦,于晨,霍春燕,等

通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。

农产品加工, 2019(1): 1-3

马铃薯全粉在发糕中的应用研究

岳红霞,张红,徐瑞霞,等

把马铃薯全粉按照不同比例添加到小麦面粉中制作成传统中式食品——发糕,测定其硬度、弹性并对其感官品质进行评价,以获得马铃薯全粉发糕的最佳配方,并根据试验结果制作发糕预拌粉。研究结果表明,添加适量的马铃薯全粉能够有效改善发糕的品质和营养价值,综合不同添加量对发糕品质的影响分析得出,马铃薯全粉与小麦粉添加比例为1∶4时制作的发糕品质最佳。

农产品加工, 2019(1): 30-32

马铃薯抗性淀粉的制备及其体外消化性质研究

李姗姗,杨平,徐昕,等

以马铃薯淀粉为原料制备马铃薯抗性淀粉,并对制备出的马铃薯抗性淀粉进行红外光谱分析,利用人工胃液、人工肠液研究马铃薯抗性淀粉的体外消化性质。

农产品加工, 2019(2): 18-19

超声功率在马铃薯渣酶解工艺中的应用

额日赫木,邓慧清,张琪,等

利用超声波预处理半纤维素酶,使其活性得以提高,进而提高马铃薯渣的酶解效率。首先,考查酶解条件,即pH值、水浴温度和水浴时间对马铃薯渣酶解效果的影响;其次,考查了超声波预处理条件(如超声功率、超声处理时间)对半纤维素酶活性的影响;再次,考查了放置时间(0～2.5 h)对超声处理后的半纤维素酶活性的影响。结果表明,pH值5.0～6.0,水浴温度50℃,水浴时间15 min为半纤维素酶的最佳酶解条件;超声功率600 W,超声时间4 min为半纤维素酶的最佳超声处理条件;在放置时间为0～2.5 h时,超声波处理后的半纤维素酶与未处理的酶溶液相比,依然保持了较高的酶活性(p<0.05)。表明超声波预处理有助于提高半纤维素酶活性。

农产品加工, 2019(2): 23-28

稻米低温升加工工艺研究

张尚兴，向明，谢召兰

为解决现有稻米机械化加工过程中米粒粉碎多、大米质构遭破坏、营养流失等问题,实践总结出多次砻谷、多次分级、多次抛光和多个与加工工艺平行配置的凉米仓构成的稻米低温升加工工艺,该工艺可以有效减缓米粒表面温度的上升速度,最大限度降低碎米率(降低4%以上),提高整米率,在提高大米精度的同时,最大限度地保持米粒质地结构和大米品质。

农产品加工, 2019(2): 35-36

黄秋葵营养米粉的研制

刘康珂，邓爱华，王云，等

以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。

农产品加工, 2019(3): 15-17

胡萝卜薏仁馒头的研制

何苗，刘颜

通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响。结果表明,产品最佳配方工艺参数为面粉80 g,胡萝卜泥45 g,薏仁粉45 g,水29 mL,酵母3 g;最佳工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间35 min,蒸制时间20 min。

农产品加工, 2019(4): 1-3

茯苓山药面条的工艺研究

张娟，曹锐敏

为丰富目前市场上复配面条的品种,并进一步实现对茯苓和山药的综合利用,利用茯苓和山药的药食同源特性,将茯苓粉、山药粉加入小麦粉中,研发出一种具有营养保健功能的茯苓山药面条。采用单因素试验和正交试验对茯苓山药面条的品质特性进行研究,通过面条的断条率、膨胀率、蒸煮损失率、感官评价和极差分析综合得出茯苓山药面条的最佳工艺参数。结果表明,影响茯苓山药面条品质因素依次为茯苓粉添加量>水添加量>山药粉添加量>海藻酸钠添加量,同时得到茯苓山药面条的最佳工艺配方为茯苓粉添加量10%,山药粉添加量8%,海藻酸钠添加量0.2%,水添加量45%。此配方制得的茯苓山药面条有茯苓和山药的清香味,面条爽口,软硬适中,富有弹性。

农产品加工, 2019(6): 36-40

豆渣中水溶性膳食纤维的提取

郭敏

采用化学方法从大豆豆渣中提取水溶性膳食纤维,研究了碳酸钠溶液浓度、提取时间、提取温度和提取液用量4个因素,以及不同沉淀剂对水溶性膳食纤维提取量的影响,并确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为碳酸钠质量分数3%,浸提温度80℃,提取液用量25 m L/g,提取时间60 min。

农产品加工, 2019(5): 18-21

全豆乳液体发酵制备纳豆激酶工艺优化

倪楠，辛志宏，张丽静，等

纳豆激酶具多效溶栓作用,是一种理想的预防和治疗血栓的天然药物。液体发酵可提高纳豆激酶产量。以纳豆枯草芽胞杆菌为出发菌株,豆乳为发酵基质,纳豆激酶活力为核心评价指标,出渣率和终点pH为辅助评价指标,通过单因素和多因素统计学分析研究发酵时间、装液量、接菌量和初始pH对纳豆激酶活力的影响,优化发酵条件,以期提升纳豆激酶的表达量。最终确定最优发酵工艺为:摇瓶豆乳的发酵时间30 h,装液量5%,接菌量1.75%,初始pH 5.5。在该发酵条件下,纳豆激酶的活力为429 869.34 IU/mL,是优化前的5.41倍。可见,正交试验成功优化了纳豆枯草芽孢杆菌的液体发酵工艺,显著提升了纳豆激酶的表达量,为功能食品开发奠定了理论基础。

生物技术进展, 2019(2): 210-215

亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展

李赫，张文敏，应知伟，等

亚麻籽蛋白含有人体所必需的八种氨基酸,其氨基酸模式与大豆蛋白相当,是一种优质的植物蛋白。本文综述了亚麻籽蛋白及其活性肽的研究进展,详细阐述了亚麻籽蛋白的功能特性以及活性肽的生理活性,并对亚麻籽蛋白及其活性肽的提取制备方法进行了综述。

食品工业科技，2019(6): 205-210

Particle size effect of rice flour in a rice-zein noodle system for gluten-free noodles slit from sheeted doughs

Myeongseon Kim,Imkyung Oh,Sungmin Jeong,Suyong Lee

Zein was incorporated at 5% (w/w) to high amylose rice flours with different particle sizes (80–100, 100–140, and 140–250?μm) and the rice flour-zein composites were utilized to generate gluten-free noodles slit from sheeted doughs. Rice flours with smaller particle size showed higher starch damage whereas they had greater water hydration properties and higher pasting parameters. In addition, the fine particle size contributed to the elastic properties of the rice-zein composites. The ability of zein to generate a viscoelastic protein network at above its glass transition temperature, successfully produced gluten-free rice sheeted doughs regardless of particle size that could be slit into long and thin noodle strands without gluten. The rice-zein noodles with larger particle sizes had a rough surface while the noodle surface became smooth and flat at decreasing particle sizes. The noodle samples with rice flour having an intermediate particle size (100–140?μm) showed the highest values of maximum resistance and extensibility to extension that consequently contributed to the decreased cooking loss. This study provided a new opportunity for food manufacturers to improve the qualities of gluten-free rice noodles made from sheeted doughs by controlling particle size.

Journal of Cereal Science，2019,86(3):48-53

Kernel properties and popping potential of Chapalote, a Mexican ancient native maize

María Gricelda Vázquez-Carrillo, David Santiago-Ramos, Juan de Dios Figueroa-Cárdenas

Chapalote is a Mexican ancient maize landrace with popping characteristics that have not been studied. This work aimed to study the kernel physicochemical properties and their relationship with popping properties of 10 Chapalote accessions. Two popping methods, cooking pan and hot-air popping, were tested. A commercial popcorn sample was used for comparison purposes. Hot-air popping led to higher expansion volume, less unpopped kernels, and bigger popped kernels than traditional popping. Among Chapalote samples, one accession (612) had the best popping properties, but none of them popped similarly to the commercial popcorn. This behavior may be related to the non-breeding origin of Chapalote accessions contrasting with the improved hybrids. Smaller kernels containing more pedicel, pericarp, and vitreous endosperm led to higher expansion volume and lower unpopped kernels. In air-popping, higher α-zein content, and bigger starch granules with less crystallinity influenced positively the popping properties, mainly the air bubbles and popped kernel size. Pericarp thickness was not a crucial factor in popping performance. Some Chapalote accessions with good popping quality could be an important source of germplasm in breeding programs for the development of modern popcorn varieties with distinct properties, which may help to avoid the extinction of this landrace.

Journal of Cereal Science，2019,86(3): 69-76

Effect of egg yolk lipids on structure and properties of wheat starch in steamed bread

Shangyuan Sang, Yuting Chen, Xiao Zhu, et al

Hen egg is commonly used in bakery products, such as cakes, bread, and cookies, which are all abound with starch. Egg yolk lipids (EYL) with different polarity can affect the structure and properties of starch, as well as steamed bread-making performance. EYL were mainly divided into neutral lipids, cholesterol and phospholipids with increasing polarity by thin layer chromatography. Results from Rapid Visco Analyzer showed that both cholesterol and phosphatidylcholine (PC) promoted gelatinization of wheat starch, but neutral lipids did not. Texture analysis indicated that hardness of wheat starch gels significantly decreased only with PC, caused by an increasing in the spacing between double helical cross-links as characterized by differential scanning calorimetry. Furthermore, a single helix structure of amylose-PC complex was confirmed by molecular simulation and X-ray diffraction. Finally, yolk can be used to soften the firmness of starch-based food such steamed bread.

Journal of Cereal Science，2019,86(3): 77-85

Effect of extraction conditions on phenolic content, anthocyanin content and antioxidant activity of bran extracts from Thai rice cultivars

Methavee Peanparkdee, Juthatip Patrawart, Satoshi Iwamoto

The bran of two cultivars of Thai non-glutinous rice, namely Khao dawk mali 105 (white rice) and Hom nil (purple rice); and two varieties of Thai glutinous rice, namely Kiaw Ngu (white rice) and Leum Pua (dark purple rice) were assessed regarding their compositions, total phenolic content and antioxidant activity. The aims of this research were to (1) identify the major components of the various kinds of Thai rice bran and their properties, (2) evaluate the effect of extracting solvent on the chemical compositions and antioxidant activity of extracts, and (3) optimize the appropriate extraction temperature and extraction time for obtaining high-efficiency extracts. The amounts of 3 major groups of bioactive compounds, including phenolic acids, flavonoids and anthocyanins, were investigated using high-performance liquid chromatography. The highest values of phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, total phenolic content, and antioxidant activity based on 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays were detected in extracts obtained using 65% (v/v) ethanol. The extraction process conducted at 60?℃ for 60?min provided the highest values of bioactive compounds, total phenolic content, DPPH radical scavenging activity and FRAP.

Journal of Cereal Science，2019,86(3):86-91

Effect of rice, pea, egg white and whey proteins on crust quality of rice flour-corn starch based gluten-free breads

Joana Pico, Montserrat P. Reguilón, José Bernal, Manuel Gómez

Gluten-free bread crusts are known for their crumbly texture, light colour, poor nutritional quality and weak aroma. The objective of this research was to improve crust quality of gluten-free breads by the addition of rice, pea, egg white and whey proteins to the bread formulation in two levels (5% and 10%). Moisture, water activity, thickness, microstructure, texture, colour and volatile compounds were measured. A 99% negative significant correlation between spatial frequency of structural ruptures and crust moisture content was found. Results from texture analysis indicated that animal and 10% pea protein crusts were less crispy than control. Moreover, crust microstructure of animal protein bread was very different from control and vegetal protein crusts. Animal and vegetal protein crusts showed darker colour than control and the darkest was obtained from whey protein inclusion. With respect to the volatile profiles, rice protein crusts had the highest content of 2-acetyl-1-pyrroline while whey protein crusts had high level of pyrazines, which was in concordance with their dark colour. However, whey protein and, above all, rice protein also increased the content of volatile compounds from lipids oxidation. Thus, the suitable proportion between rice and whey protein should be found to achieve the most pleasant aroma.

Journal of Cereal Science，2019,86(3): 92-101

Improving dry‐fractionated corn fermentation by supplementation of corn germ meal and pasta mill feed from agro‐food industries

Deepak Kumar,Vijay Singh

Separation of germ from corn using dry fractionation in modified dry‐grind processes results in the sluggish and incomplete fermentation of remaining corn because of nutrient deficiency for yeast. This study investigated the use of two low‐value co‐products, germ meal from corn wet milling and mill feed from pasta manufacturing, as additives to improve the fermentation of corn grits.Addition of 5% germ meal or 2.5% mill feed in corn grits resulted in the complete (no residual glucose) and faster fermentation, compared to 4.3% residual glucose during fermentation of only corn grits. Final ethanol yield (0.51 L/kg) was about 22% higher compared to control (0.42 L/kg). Increase in supplementation (10% of grits) further increased the fermentation rates, however, led to similar final ethanol concentrations and ethanol yields.Both germ meal and pasta mill feed can improve fermentation rate and efficiency of dry‐fractionated grits and avoid the need for expensive supplements or enzymes.

Cereal Chemistry，2019,96(2):243-251

Effect of xanthan gum on dough properties and bread qualities made from whole wheat flour

Lauren Tebben,Yonghui Li

This study aimed to determine the effect of xanthan gum on whole wheat dough and bread, especially dough rheological properties, gluten structures, loaf volume, and bread texture and staling.Xanthan gum increased the water absorption and mixing time for whole wheat dough as determined by mixograph. Xanthan gum altered dough rheology as evaluated through the Kieffer extensibility test, Chen–Hoseney stickiness test, and compression test employed for extensional viscosity calculation. Gluten secondary structure was analyzed by FTIR spectroscopy. Changes to glutenin and gliadin extractability were measured by RP‐HPLC. Specific loaf volume increased from 3.74 to 4.38 cm3/g. Crumb hardness of fresh bread decreased more than twofold by xanthan inclusion. Hardness after 48 hr of bread storage was also lower than the control, but the rate of hardness increase was not reduced. Moisture loss over 48 hr decreased for 0.6% and 1.0% xanthan gum. DSC revealed that xanthan gum decreased amylose–lipid complexation, but did not affect amylopectin retrogradation.Xanthan gum altered the rheological properties of whole wheat dough, increased whole wheat bread volume, and decreased the hardness of both fresh and stored bread. Future research could examine the effect of xanthan gum in combination with other crumb softeners and antistaling agents, in order to achieve both an increase in loaf volume and a decrease in staling for whole wheat bread.

Cereal Chemistry，2019,96(2):263-272

Oil powders stabilized with soy protein used to prepare oil-in-fat dispersions

Iris Tavernier, Bart Heyman, Paul Van der Meeren, et al

We report on the use of a soy protein stabilized, spray-dried oil powder as a vehicle for the introduction of unsaturated liquid oil in a continuous fat matrix. The spray dried oil powder was mixed with the molten continuous fat phase in concentrations of 30, 40, 50 and 60% of powder. The static crystallization of the continuous fat phase resulted in the formation of oil-in-fat dispersions, as was visualized with light microscopy and cryo-SEM. The isolation of the liquid oil in the internal oil droplets ensured that the continuous fat phase dominated the structuring of these newly developed oil-in-fat dispersions, which was rheologically demonstrated with amplitude sweeps. The elastic modulus of a 40% oil-in-fat dispersion (G’LVR=3.54±0.731*105?Pa) was not significantly different from that of the undiluted fat phase (G’LVR=4.55±1.87*105?Pa), even though the dispersion contained 40% more unsaturated oil. However, thixotropic tests revealed that the oil-in-fat dispersions are shear sensitive which can limit their applicability. The recovery percentage after shear of the undiluted fat was 39%, while the 30 and 40% oil-in-fat dispersion had a maximal recovery percentage of 19%.These findings provide a potential approach to reduce the saturated fat content of fat-based food products using only food-grade ingredients and traditional food processing techniques. Nevertheless, further optimization of the emulsion formulation and preparation and of the spray drying process is essential to improve the shear stability of these oil-in-fat dispersions.

Journal of Food Engineering,2019,244:136-141

High moisture extrusion of wheat gluten: Modeling of the polymerization behavior in the screw section of the extrusion process

Valerie L. Pietsch, Frederic Schöffel, Matthias Rädle, et al

Thermomechanical treatment in the screw section of the extrusion process has a major impact on wheat gluten polymerization and subsequent structuring mechanisms that lead to the formation of anisotropic product textures. Therefore, this study presents a modeling approach that allows to predict wheat gluten polymerization at non-isothermal conditions by measuring material temperatures and temperature variations along the screws section. Since no study exists considering modeling of the reaction behavior of plant proteins during extrusion processing, the predictive accuracy of the non-isothermal approach was compared to another approach assuming isothermal conditions by measuring material temperature at die exit and mean residence time. Results show that the approach considering non-isothermal conditions significantly improved the predictive accuracy of wheat gluten polymerization as compared to the results from isothermal modeling.

Journal of Food Engineering,2019,246:67-74

粮油科技文摘，2019（2）粮油质量安全部分 2019-5-29

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中美食品防护法规对比研究

刘建芳,郑枢,赵海军,刘芳等

美国于2016年5月出台了《保护食品防止被故意污染的缓解策略》(121法规),基本建立法案-规定-指南的法规体系。近年来,我国在食品防护的研究方面不断取得进展,制定了推荐性国家标准、出台食品防护工作指南,初步建立食品防护法规体系,但与美国食品防护法规相比,在法律约束力、完整性、可操作性等方面尚有差距。本文从中美主要食品法规研究角度出发,分析中美食品防护法规的研究现状、差别及各自特点,对我国目前食品防护法规实践过程中存在的问题提出解决建议,为进一步完善我国食品防护法规体系提供参考。

食品安全质量检测学报, 2019(2):546-550

黄曲霉毒素的脱毒研究进展

王婧莹，王琢，闫培生

黄曲霉毒素是由真菌代谢产生的天然毒素,主要分为B族黄曲霉毒素、G族黄曲霉毒素及M族黄曲霉毒素。黄曲霉毒素对人类和动物具有较高的毒性、致畸性、诱变性和致癌性,其中黄曲霉毒素B1的毒性最高,且黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1被国际癌症研究机构列为一级致癌物。因此,黄曲霉毒素的脱毒越来越受到国内外的广泛关注。主要对国内外黄曲霉毒素的物理脱毒方法、化学脱毒方法及生物脱毒方法进行综述,重点对生物脱毒方法的种类、脱毒机理和降解产物的毒性进行了评述,并提出研究展望。

中国农业科技导报, 2019(4): 42-51

食品质量安全可追溯系统研究与应用综述

何德华，史中欣

食品质量安全是目前备受瞩目的热点问题,可追溯系统能够帮助消费者、政府、食品供应者在市场交易中获取足够的商品信息,从而改善市场中信息传递效率低和消费者"逆向选择"的状况,缓解食品安全问题出现后消费者对企业和政府存在的担忧和不信任问题。从可追溯系统的内涵和记录形式、可追溯系统中消费者、供应者和政府行为以及可追溯系统的设计方法等方面进行归纳总结,通过对比分析国内外已有研究中的不足,指出今后我国食品质量安全可追溯系统的研究方向,以期为后续研究提供一些新视角。

中国农业科技导报, 2019(4): 123-132

我国现行真菌毒素检测标准概述

王文珺,孙双艳,叶金,等

真菌毒素污染是一个世界性的公共安全问题,也是我国食品安全监管的重点,近年来我国多次修订该类标准。真菌毒素检测标准数量众多,标准的制定发展迅速。本文系统的描述了我国现行有效的各类真菌毒素检测标准:国家标准(GB)、行业标准(LS、NY、SN)及部分地方标准,通过对这些标准的检测方法和检出限的阐述和分析,从应用和市场的角度提出了一些建议和看法,以期能为质检部门监管及企业自检提供科学依据,同时,希望为我国标准的修订提供参考性建议。

食品安全质量检测学报, 2019(4):837-847

粮油产品质量安全检测技术的研究进展与发展趋势

梁毅,康炯

我国粮油产品存在真菌毒素污染、重金属超标和非法添加有毒有害物质等主要质量安全问题。摄入受污染的粮食作物为原料加工而成的食品(饲料)会对人类和动物的身体健康造成极其严重的危害。为了满足粮油产品质量的安全监管,保障国民健康,加快建立健全粮油产品质量安全检测技术尤为重要。本研究从真菌毒素检测技术、重金属检测技术和粮油掺伪检测技术3个方面,综述了近10年来国内外的研究进展,讨论了各种技术的优点及限制因素,分析了存在的主要问题,并对其发展趋势进行了展望,以期为粮油产品质量安全检测提供参考。

食品安全质量检测学报, 2019(4):848-853

农产品中手性农药对映体残留色谱法分析研究进展

崔璇，钟青，张新忠，等

手性农药对映体在对生物体的毒理作用、在生物体内的残留、代谢转化归趋方面存在差别。农产品作为重要的食品来源,与人体健康密切相关,因此区分农产品中手性农药对映体之间的残留,显得尤为重要。该文通过检索近年来发表的有关农产品中手性农药残留分析的文章,从气相色谱法、毛细管电泳法、液相色谱法及合相色谱法等不同色谱技术的应用方面进行归纳、综述、分析和展望,可为后续深入开展农产品中手性农药对映体的相关研究提供借鉴。

分析测试学报, 2019(2):249-262

大米中甲基汞污染状况及防控对策研究

耿安静，陈岩，杨慧，等

甲基汞是毒性最强的汞化合物之一,大米比其他作物较易富集甲基汞。本文阐述了大米中甲基汞的来源、标准限量、毒性与危害、人体暴露来源及暴露健康风险等,通过收集资料,分析了大米污染情况,并提出防控措施建议。分析结果表明,目前国内大米甲基汞污染及其危害风险低,但仍需加强对大米甲基汞的风险监测与基础研究,从而更好地减少或消除甲基汞污染,保障大米质量和人体健康。

农产品质量与安全, 2019(1): 62-69

无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展

鄂晶晶，张晶，帅黄，等

介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持。

农产品质量与安全, 2019(1): 19-24

低场核磁共振技术在油脂掺伪鉴别中的应用

杜蘅,胡毓元,盖争艳,等

应用低场核磁共振(LF-NMR)检测技术结合主成分分析法(PCA)对多种品牌纯葡萄籽油以及其掺有其他食用油脂的掺伪葡萄籽油进行检测分析。研究表明, PCA可明显区分葡萄籽油、大豆油、玉米油、稻米油的LF-NMR弛豫特征数据;并且PCA得分图上能有效区分葡萄籽油中不同油脂的掺伪比例,掺伪比例越高区分效果越好,实验验证可靠。实验结果说明基于掺伪油脂的LF-NMR弛豫特征数据,结合主成分分析可实现对其是否掺伪、掺伪比例快速、有效的鉴别。

中国粮油学报, 2019(3): 105-110

谷子籽粒小米黄色素含量的测定

杨延兵，张涵，王润丰，等

小米黄色素含量的定量测定不仅有助于小米产品质量评判的标准化,促进小米产品的精深加工,而且对于谷子品质育种也具有重要意义。本研究参考美国谷物化学师协会(AACC)14-50方法,研究了不同提取溶剂、提取方式、提取时间等因素对小米黄色素含量的影响,优化完善了小米黄色素含量的测定。测定谷子籽粒小米黄色素含量,以β-胡萝卜素制作标准曲线,利用水饱和正丁醇振荡提取3 h,10 000×g离心8 min取上清,在445 nm下定量测定小米黄色素含量;β-胡萝卜素吸光度和质量浓度在0～5.0μg/mL范围内关系良好,相关系数r=0.999 9。该方法测定小米黄色素,相对标准偏差<3%,加标回收率92.77%～103.18%,灵敏准确、简便快速,精密度较高,适用于小米黄色素的测定。

中国粮油学报, 2019(3): 121-125

基于多光谱特征融合技术的面粉掺杂定量分析方法

刘丰奎，张翠，黄志轩，等

提出了一种基于拉曼光谱技术(Raman)和激光诱导击穿光谱技术(LIBS)的多光谱特征融合技术(MFFT),利用拉曼光谱中分子组分信息和激光诱导击穿光谱中原子组分信息之间的互补特性,采用自适应小波变换(AWT)-竞争性自适应加权(CARS)-偏最小二乘回归(PLS)建模技术,获取了面粉体系更为全面的特征信息。在多光谱特征融合技术中,首先采用AWT-CARS方法分别提取拉曼光谱和激光诱导击穿光谱中的特征变量,然后将两者的特征变量融合为一个向量,采用PLS方法构建MFFT模型,实现了面粉掺杂物的定量分析。通过对二氧化钛、硫酸铝钾等面粉掺杂体系建模分析,考察MFFT模型的有效性。结果表明,与单一拉曼光谱技术或激光诱导击穿光谱技术建立的预测模型相比,MFFT模型显著提升了模型的预测性能,二氧化钛和硫酸铝钾预测模型的线性相关系数分别从相对较差的Raman模型的0.884、0.877提升到0.981、0.980,其预测均方根误差分别从相对较差的Raman模型的0.151、0.154降低到0.069、0.068。表明多光谱特征融合技术可以准确提取Raman光谱中的分子信息和LIBS光谱中的元素信息,使其互为补充、互为校正,进而有效克服面粉基质对掺杂组分定量分析的干扰,显著提高模型的预测精度。

分析测试学报, 2019(4):390-395

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定花生中4种黄曲霉毒素和11种农药残留

胡巧茹，丛中笑，沙美兰，等

建立了花生样品中4种黄曲霉毒素（黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2）和11种农药残留（啶虫脒、乙草胺、多菌灵、克百威、毒死蜱、苯醚甲环唑、烯酰吗啉、吡虫啉、嘧霉胺、戊唑醇、噻虫嗪）的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法（UPLC-HRMS）。样品经乙腈-水-乙酸提取液（84∶15∶1,体积比）提取,1.0 g硫酸镁、100 mg PSA与400 mg C18硅胶混合体系净化后进行检测。采用Hypersil Gold C18柱（100 mm×2.1 mm,1.9μm）分离,用UPLC-HRMS进行检测。结果显示,4种黄曲霉毒素和11种农药残留在各自的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数（r2）均大于0.996,方法定量下限为0.25～1.0μg/kg,样品的加标回收率为79.4%～120%,相对标准偏差（RSD,n=6）为4.2%～10%。该方法的灵敏度高、结果准确、可靠,能够实现对花生样品中4种黄曲霉毒素和11种农药残留含量的同时检测。

分析测试学报, 2019(4):396-402

北京市市售230件谷物制品重金属检测分析

许嘉，巴蕾，林楠，等

分析2015—2016年北京市六个区县小麦粉、玉米面重金属检测结果,为预防和控制提供科学依据。按照国标方法对食品样品进行镉、铅、汞、砷4个项目的检测。结果表明，230件样品中,汞、砷均未检出;小麦粉中镉的检出率(83.33%)高于在玉米面中的检出率(48.08%)(P<0.05),铅的检出率(77.00%)高于在玉米面中的检出率(60.58%)(P<0.05);产地不同的样品中铅的检出率不同(P<0.05)。北京市六个区市售小麦粉、玉米面均有不同程度的镉、铅污染。

中国食物与营养, 2019(2): 26-28

花生品质及制油工艺对毛油和饼粕中黄曲霉毒素含量的影响

申泽良，刘玉兰，马宇翔，等

对取自不同地区花生油加工企业的24个花生仁样品中黄曲霉毒素B1（AFB1）和黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2总量（AFT）进行检测,挑选其中AFT高、中、低含量不同的3个花生仁样品分别进行低温压榨、高温焙炒压榨和正己烷溶剂浸出制油,检测不同制油工艺所得花生毛油和饼粕中AFT含量,分析研究花生仁品质及制油工艺对其毛油和饼粕中AFT含量的影响,探讨花生仁中AFT在不同制油过程向毛油和饼粕中的迁移规律。结果表明:23个花生仁样品中AFB1含量为12.45～33.16μg/kg,平均值为20.54μg/kg,AFT含量为14.57～40.48μg/kg,平均值为23.45μg/kg;从花生仁原料中色选出来的变色霉变花生仁样品中AFB1含量为91.22μg/kg,AFT含量为99.61μg/kg;用AFT含量不同（14.57、40.48、99.61μg/kg）的3个花生仁样品分别制取的热榨、冷榨及浸出毛油中AFT含量分别为0.48～40.94μg/kg、0.51～52.82μg/kg、0.34～13.42μg/kg,平均值分别为13.97、18.06、4.71μg/kg,分别是原料花生仁AFT平均含量的27.10%、35.03%、9.14%,压榨毛油中AFT含量明显高于浸出毛油;用品质较好（AFB1含量12.45μg/kg）花生仁所制取的3个毛油中AFB1平均含量0.44μg/kg,仅为原料花生仁中AFB1含量的3.53%;用变色霉变花生仁所制取的3个毛油中AFB1平均含量33.39μg/kg,为花生仁中AFB1含量的36.60%,为国标限量1.70倍。花生仁热榨饼、冷榨饼及浸出粕中AFT含量分别为11.82～57.96μg/kg、9.51～52.06μg/kg、16.67～100.00μg/kg,平均值分别为30.25、25.83、54.62μg/kg,分别是花生仁中AFT平均含量的58.68%、50.10%、105.96%,浸出粕中AFT含量明显高于压榨饼,AFT在花生饼粕中的迁移率和富集程度显著高于花生毛油。在花生油生产中优选花生仁原料并严格进行色选,是防范花生油和花生饼粕中AFB1超标的关键。

中国油脂, 2019(3): 80-85

玉米深加工中真菌毒素污染、检测及降解研究进展

陈晓园，张恩东，沈乃东，等

概述了玉米深加工中真菌毒素——黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮的污染情况、限量标准、检测方法,并深入探讨了毒素降解方法。以期为玉米深加工企业、饲料生产及养殖企业解决真菌毒素污染提供参考。

食品与饲料工业, 2019(2): 48-52

超高效液相色谱-串联质谱法测定大米中的敌瘟磷、莠去津和多菌灵

刘萍，蒋国振，刘旭，等

建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定大米中敌瘟磷、莠去津和多菌灵的方法。大米采用C18固相萃取小柱净化,以C18色谱柱为分离柱,以水-乙腈为流动相进行梯度洗脱,用高效液相色谱-串联质谱,电喷雾电离,多反应监测模式检测,外标法同时定量测定敌瘟磷、莠去津和多菌灵。该方法的线性范围敌瘟磷、莠去津、多菌灵2～200ng/ml,线性相关系数均≥0.999,检出限为4μg/kg,定量限10μg/kg;平均加标回收率61.7%～90.2%;相对标准偏差均小于8.0%。该方法可应用于同时定量检测大米中敌瘟磷、莠去津和多菌灵,操作简单、快速、准确可靠。

食品与饲料工业, 2019(2): 53-55

高压密闭消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定饲料中钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌、锰

林起辉，林妮，赵旭，等

采用高压密闭消解法对样品进行前处理,电感耦合等离子体发射光谱法测定饲料中钾、钙、钠、镁、铁、铜、锌、锰。研究表明,试验建立的高压密闭消解电感耦合等离子体发射光谱法标准曲线的回归方程系数均大于0.999,方法检出限分别为0.368、0.053、0.069、0.011、0.009、0.010、0.007、0.008mg/kg,相对标准偏差均小于5%(n=7),方法具有良好的准确度和灵敏度。与国家标准规定的检测方法相比,该方法操作简便且能同时准确地测定饲料中的8种矿物质元素。

食品与饲料工业, 2019(2): 56-59

碱液处理花生脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究

杨威，董志文，雷芬芬，等

用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B1（AFB1）的含量及花生油质量指标。研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B1具有良好的效果。采用碱液pH 13.40、碱液加入量10%的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB1脱除率达93.3%,采用pH 13.44、碱液加入量7.5%的条件处理三级花生25 min,压榨花生油中AFB1脱除率达98.0%。碱液处理对花生油的酸价有一定影响但在标准规定范围内,对过氧化值、碘值及脂肪酸组成无确定影响关系。

中国油脂, 2019(3): 90-93

棉粕脱毒工艺及游离棉酚对蛋鸡性能影响的研究进展

王丽，王薇薇，周航，等

我国棉粕资源丰富,棉粕是优良的植物性蛋白饲料,粗蛋白含量高,基本都在40%以上,氨基酸种类丰富,但是棉粕中的游离棉酚(FG)严重限制了棉粕的利用。长期饲喂棉粕日粮会引起蛋鸡一系列的不良反应。对FG的毒性机理和脱除方法进行了阐述,总结了FG对产蛋性能、蛋品质的影响以及在体内各组织的残留规律,为棉粕的利用提供参考,并进一步指出棉粕在畜禽生产应用中需要解决的问题。

粮油食品科技, 2019(2): 50-54

TBHQ对菜籽油热加工过程中的品质影响研究

吴丹蕾，李琳琳，李文青，等

选取不同加热温度、加热时间、加热次数为因素,以未添加抗氧化剂的菜籽油作为对照,测定样品的过氧化值、酸价,并对其进行感官评价,研究TBHQ对菜籽油热加工过程中品质的影响。结果表明:分别在140、160、180、200、220℃下对菜籽油加热0.5 h时,添加TBHQ可显著降低其过氧化值(P=0.011 8),但对酸价没有显著影响;在180 ℃下对菜籽油分别加热0.5、1、1.5、2、2.5 h时,添加TBHQ可极显著降低其过氧化值(P=0.003 6),但对酸价没有显著影响; 200℃下对菜籽油反复加热2～3次,每次加热0.5 h,未添加TBHQ菜籽油过氧化值已经超过国标一级菜籽油限值,而添加TBHQ菜籽油过氧化值合格。在试验条件下,添加TBHQ对菜籽油感官品质均无明显影响。

中国油脂, 2019(3): 94-98

霉变油茶籽对压榨油茶籽油的影响研究

陈劲松，赖琼玮，黄闺，等

为研究霉变油茶籽对压榨油茶籽油的影响,选择在新鲜油茶籽中,按不同比例添加严重霉变的油茶籽,分别混合粉碎后,120℃干燥至水分含量为4%～7%,然后冷却到50℃,分别投入榨油机进行压榨,称取所得油茶籽油,计算出油率,并将油茶籽油过滤,检测其透明度、气味、滋味、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等指标。结果表明:霉变油茶籽对油茶籽出油率和油茶籽油气滋味、酸价影响较大,但没有检测出黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。为了确保油脂品质,消除潜在风险,在榨油前应进行霉变油茶籽的筛选。

中国油脂, 2019(3): 99-101

食用油脂生产过程中邻苯二甲酸酯类的迁移规律及其脱除方法的研究进展

赵曼，马传国，陈小威，等

邻苯二甲酸酯(PAEs)是一类类激素污染物,在污染的食用油脂中均有存在。PAEs具有致畸、致突变、致癌以及生殖毒性,对食品安全带来高风险。目前,PAEs已被美国、日本、中国先后列入"优先控制污染物名单",也成为我国食品安全领域重点监控对象。对食用油脂加工过程中PAEs的迁移规律和脱除方法进行了综述及展望,以期为食用油脂生产企业预防塑化剂对产品造成二次污染提供帮助。

中国油脂, 2019(4): 80-84

气质联用快速测定食用植物油中3种邻苯二甲酸酯含量

邹燕娣，包李林，周青燕，等

建立了一种气质联用快速、准确测定食用植物油中3种邻苯二甲酸酯(DBP、DEHP、DINP)含量的方法。分别对油脂净化管的选择、乙腈萃取量、萃取时间和萃取方式进行研究。结果表明,采用安谱的纯油基质萃取管作为净化管,在乙腈萃取量2 mL、萃取时间5 min和萃取方式旋涡混匀条件下:DBP和DEHP在0～1.0μg/mL质量浓度范围内,相关系数均大于0.999; DINP在0～20μg/mL质量浓度范围内,相关系数为0.999 4;且DBP、DEHP和DINP的检出限和定量限均分别为0.05、0.5μg/mL; 0.5μg/mL加标样品中的DBP、DEHP和DINP回收率均在95%以上,RSD在10%以下;采用本方法测定5个样品的结果与GB 5009.271—2016和SGS测定结果基本一致。

中国油脂, 2019(4): 138-142

粮食储藏过程中黄曲霉毒素检测与去除研究进展

巩桂花，徐淑芝，于淼，等

简述了黄曲霉毒素的理化性质,重点介绍了粮食在储藏过程中黄曲霉毒素的检测方法并比较了各种方法的优缺点,同时论述了黄曲霉毒素的去除方法,希望为黄曲霉毒素的有效防控提供一定的借鉴。

粮食与油脂, 2019(3): 6-8

质控图在食用油中硫丹与多氯联苯残留检测国际比对中的应用

周玮婧，何平，王澍，等

建立食用油中痕量硫丹与多氯联苯测定的双重净化-气相色谱法。通过分析FAPAS质控样品测定结果绘制的质控图,并参加橄榄油中农药残留与多氯联苯测定的国际实验室间比对考核,使用平均值-标准差控制图来监测检测数据的准确度和精密度,探讨质控图及国际比对考核在实验室质量控制中的应用。考核结果 |Z|=0.0,结果优秀。

粮食与油脂, 2019(2): 48-52

出口小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺的测定

花锦，赵悠悠，刘海峰，等

建立了面粉及其制品中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法。用丙酮旋涡混合提取试样中偶氮甲酰胺,经Syncronis HILIC柱(100 mm×2.1 mm,5μm)在A相:5%甲醇;B相:乙腈;A相∶B相体积比3∶97的条件下洗脱,最佳吸收波长为245 nm。该法灵敏度高,线性关系良好,相关系数r达到0.99,回收率在79.5%～97.5%之间,相对标准偏差(RSD)均小于8%。方法快速、简便、精确度高、准确度高,适用于小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺的定性、定量分析。

粮食与油脂, 2019(2): 77-79

液相色谱法检测大米及豆制品中六亚甲基四胺

李秀波，阮长青，张东杰，等

建立高效液相色谱法间接检测样品中六亚甲基四胺的新方法。试验方法:样品经石油醚除脂,采用30 g/L乙酸溶液提取,在70℃下转化30 min,转化液与2,4-二硝基苯肼乙醇饱和溶液在酸性条件下衍生,分别在356 nm(甲醛-2,4-二硝基苯腙检测波长)和262 nm(甲苯的检测波长)波长下检测。结果表明:样品中六亚甲基四胺回收率为87.8%～89.4%, RSD为3.79%,检出限为0.159μg/kg。上述方法省去了传统的萃取或旋转蒸发提取六亚甲基四胺的步骤,降低了六亚甲基四胺的损失,使检测数据更真实有效,满足食品检测方法评价标准的要求。

粮食与油脂, 2019(2): 83-86

大米加工精度与新鲜度测定的研究

郭颖，刘付英，陈国艳

通过测定不同碾磨时间下大米留皮度、无皮粒数比、留皮≤1/5粒数、游离脂肪酸值、新鲜度值特性指标,比较和分析了各测定值的变化规律及其相互关系确认三级大米的最佳碾磨时间为30 s。对稻谷新鲜度值与脂肪酸值的相关性进行了分析研究,结果表明:稻谷新鲜度值与脂肪酸值呈显著线性负相关(P<0.01),且相关系数r为-0.875。

粮食与油脂, 2019(3): 54-56

全自动脂肪酸值测定仪在稻谷和玉米脂肪酸值测定中的应用

石恒，郭道林，董德良，等

针对脂肪酸值快速批量检测的需要,新开发了全自动脂肪酸值测定仪,采用该仪器测定粮食脂肪酸值,与现行国标方法进行比较,测试该仪器和仪器方法的准确度、重复性、台间差等技术参数。同时比较仪器法和国标法的测定效率。实验结果表明:仪器方法和国标方法测定结果的标准偏差不存在显著性差异;仪器的重复性标准差不超过国标方法中给定的标准差;稻谷回收率在98.7%～106.1%之间,玉米回收率在103.7%～106.3%之间,理论添加脂肪酸值与测定仪实测值之间有较好的相关性,线性相关系数r=0.999 7,具有较宽的测量范围;3台仪器测定结果之间不存在显著性差异,符合稻谷、玉米样品储存品质检测要求。同时仪器法还减少了检验人员测定全过程的工作量,降低了检测任务对人员的技能要求。

粮食储藏, 2019(1): 32-38

对改进稻谷脂肪酸值测定方法的探讨

陈军

稻谷中脂肪酸经提取后,采用返滴定法,先用过量的氢氧化钾标准滴定溶液与其反应,再用硫酸标准滴定溶液滴定过量的碱液,然后计算脂肪酸值。结果表明,采用本方法与现行国家标准相比结果一致,但本方法终点易于判断,重复性较好(RSD=0.95%)。

粮食储藏, 2019(1): 43-45

GPC-GC/MS测定植物油中18种邻苯二甲酸酯类化合物

钱国平，周洲，张榴萍，等

采用GPC自动净化浓缩前处理,GC/MS检测分析植物油中18种邻苯二甲酸酯类化合物,结果显示:邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)在0～20μg/mL范围内具有良好线性,相关系数(R2) 0.9997,加标回收平均范围在91.8%～98.7%,相对标准偏差在1.77%～3.04%;其余17种邻苯二甲酸酯在0.02μg/mL～1.0μg/mL范围内具有良好线性,相关系数(R2)范围在0.986～0.999,加标回收平均范围在85.9%～108.6%,相对标准偏差在0.78%～6.21%。

粮食储藏, 2019(1): 40-44

浅谈面粉质量控制管理

罗先华，李海峰

建立完善的质量管理机制,全员参与质量管理,对小麦验收和配麦、生产过程各关键控制点、添加剂选用和使用等各个环节进行监控和管理,确保产品质量稳定。

粮食加工, 2019(2): 18-19

气调包装对生鲜面货架期的影响研究进展

张颜颜，郑学玲，刘翀，等

货架期短是抑制生鲜面工业化发展的主要因素,调整包装内的气体成分及其比例可以延长其货架期。在介绍影响生鲜面货架期因素的基础上,着重介绍了气调包装的原理及影响气调包装的因素,阐述了气调包装技术以及气调包装技术与其他保鲜技术结合在生鲜面保鲜中的应用进展。

粮食加工, 2019(2): 33-36

GFAAS法测定大米中无机镉的前处理条件优化

彭斓兰，陈季旺，陈超凡，等

食品中的镉包括无机镉和有机镉两种形态,无机镉的毒性显著高于有机镉。由于检测手段和测定方法的限制,目前只能测定大米中的总镉含量。本文采用超声波辅助结合酸法提取、石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)检测大米中的无机镉,探讨了酸的种类和浓度,以及米粉粒径、米粉与酸的比例、超声波频率和时间对镉和蛋白质得率的影响,优化前处理条件。结果显示:三氟乙酸(TFA) 0.26 mol/L、米粉过100目筛,大米与三氟乙酸比例1∶20(g/mL)、双频超声波(25+40 kHz)提取30 min为较佳的前处理条件。在该前处理条件下,GFAAS法的检出限为0.07μg/L,加标回收率范围为98.62-103.49%,精密度(3.44%)和重复性(1.81%)良好,表明采用该处理条件测定大米中无机镉的结果准确可靠。

武汉轻工大学学报, 2019(1): 1-8

基于质量管理体系的面粉质量波动因素分析

刘春光

从质量管理体系角度分析面粉质量异常波动的风险因素,主要分布在人、机、料、法、环五个方面,哪一个方面都很重要,都必须引起面粉企业高度重视,不能因为某方面有优势而忽略其它方面因素的影响,往往有一些企业做不到这一点,结果质量波动很大,引起消费者抱怨。面粉企业应该不断完善内部管理机制,创新管理方法,加强考核力度,从细节做起,积极改善,精益求精,不放过任何一方面的不足,变被动为主动,最终实现面粉质量的稳定,杜绝面粉质量异常波动的产生,使企业各项工作处于良性循环。

现代面粉工业，2019(1): 19-22

制定食品保质期的试验方法探讨

孙楚楠，楚炎沛

保质期对于食品生产企业和消费者都是至关重要的。食品保质期是由食品自身特性、食品包装类型和食品生产工艺等决定,受多种因素影响,不能一概而论。国家标准中没有对保质期加以规范,也没有具体的法律法规对保质期的试验方法做统一规定。国内外对食品保质期预测的研究,除了建立接近实际的数学模型外,也有很多简便、快速的方法。本文借助于日常生活中常见的一些预包装食品,分享和探讨一些保质期制定试验的方法和思路。

现代面粉工业，2019(1): 25-28

微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉的含量

刘斌，黎天勇，蔡扬尧，等

通过采用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法对大米中镉的含量进行测定,评价该方法能否稳定持续地应用于日常检测工作中。试验结果表明,大米中镉含量为0.026mg/kg,空白和样品加标回收率分别为101%和104%,选取标准系列溶液中1.2μg/L浓度进行11次测定,RSD为1.28%。该方法准确度、精密度都比较高,测量数据准确,结果可靠且操作简便,适用于对大米中镉含量的检测。

粮食科技与经济，2019(1): 32-33

近红外光谱技术在食用植物油脂检测中的实践研究

吴宪

采用近红外光谱技术可实现对食用植物油脂的快速分类检测、品质检测以及预测掺伪检测。主要是运用近红外光谱技术建造定标模型,首先实现基于不同种类食用油的分类甄别,然后实现对油脂品质进行多方面指标的快速分析,辅助对不同油样种类进行掺伪量预测。本文结合对其科学研究现状以及检测技术实践应用过程进行论述。

粮食科技与经济，2019(1): 34-37

液相色谱法在煎炸棕榈油苯并芘含量测定中的应用研究

潘东升

液相色谱法是分析检测领域的重要方法,具有分析速度快、检测灵敏度高、操作简单、能够进行多组分同时分析等特点,得到了广泛的应用。苯并芘是一种致癌物质,对人体伤害巨大,本研究通过探究液相色谱法在煎炸棕榈油苯并芘含量测定中的应用方式,分析其应用效果,以期提高我国食品安全检测水平。

粮食科技与经济，2019(1): 34-37

无机砷污染稻米的去毒研究进展

王婧莹，闫培生

无机砷具有较高的毒性,对人体健康有很多严重的危害,如导致心血管疾病、癌症等。由于水稻比其他谷类作物更容易累积更多的砷,因此降低米中无机砷的含量从而降低人们通过食用大米而摄入无机砷的风险,对人们的身体健康至关重要。本文主要总结探讨了国外从水稻到熟米不同阶段有利于去除无机砷污染的不同方法和技术。而国内相关的研究很少,因此,方便且更适于中国居民膳食习惯的去除中国大米中无机砷的方法和技术需要进一步地研究和开发。

食品工业科技，2019(4): 299-306

On the feasibility of metal oxide gas sensor based electronic nose software modification to characterize rice ageing during storage

Hassan Rahimzadeh, Morteza Sadeghi, Mahdi Ghasemi-Varnamkhasti,et al

The aroma change of aromatic and non-aromatic rice was traced during storage using electronic nose (E-nose). Various steady-state and transient features were derived from the adsorption and desorption phases of the E-nose responses to characterize the ageing process and classify the storage durations. Principal component analysis was utilized to analyse the ageing in terms of seven classes related to the storage duration of 6 months. The aromatic samples followed a specific pathway in its timeline with separately distinctive grouping, revealing the reduction of ageing indices. The aromatic rice underwent crucial changes in its volatile compounds, mainly in the early stages of storage. While, confused grouping of the non-aromatic rice proved its stability due to less diverse range of the aroma compounds. Several artificial neural networks, namely back propagation (BP), radial basis function (RBF), and learning vector quantization (LVQ) were used to classify the storage durations. For the aromatic samples, full classification was achieved by using all the networks. For the non-aromatic rice, the developed RBF and LVQ networks represented full classification by using the features of rise time and polynomial curve fitting parameters. It is concluded that the E-nose system along with the developing methods could be utilized to control the rice ageing.

Journal of Food Engineering,2019,245:1-10

Determining damage levels in wheat caused by Sunn pest (Eurygaster integriceps) using visible and near-infrared spectroscopy

Paul Armstrong, Elizabeth Maghirang, Mehmet Ozulu

A commercial near-infrared (NIR) instrument for bulk samples and a modified Single Kernel Near-Infrared (SKNIR) instrument equipped with a visible or NIR spectrometer were studied as a way to measure damage levels caused by Sunn pest (SP) in wheat. Sunn pest causes damage by feeding on wheat berries and injecting a salivary enzyme damaging the gluten. For measurement of SP damage in bulk wheat, NIR calibration models developed for mixtures containing 0–10% and 0–100% sound and SP damaged wheat resulted in R2 of 0.25 and 0.89 and SECVs of 2.75 and 10.9, respectively. The 0–100% model was considered a qualitative measure of damage, but predictions were poor over 0–10% which is a critical range for commercial applications. Discrimination between single kernels of Sound and SP-damaged was typically good, with classification accuracy averaging ∼75% for both visible and NIR although some were poor, which greatly affected the average. Average classification accuracy was ∼85% for spectral data that contained kernels from all samples. While the potential for using visible or NIR spectroscopy was shown, results highlighted the need to develop a more robust SP classification model to further evaluate the single kernel model.

Journal of Cereal Science，2019,86(3): 102-107