粮食加工

过热蒸汽处理对全谷物燕麦稳态化 特性的影响研究

郭天豪，刘艳香，刘 明，申娟利，于国萍*，马泽纯，王 力，谭 斌*

2025,33(6):1-11, DOI:

摘要 (105) HTML (147) PDF (58.47 K) (99)

摘要

为提升燕麦的储藏稳定性，用过热蒸汽对全谷物燕麦籽粒进行前处理，研究蒸汽温度、处理时间、铺设厚度等参数对全谷物燕麦理化特性的影响规律，并结合加速储藏实验，研究稳态化全谷物燕麦的储藏品质变化规律。结果显示，经过热蒸汽处理后，燕麦的水分含量、水分活度、脂肪酶活、脂肪氧化酶活显著性降低，其中脂肪酶活和脂肪氧化酶活分别降低了31.8%、67.4%，燕麦亮度增加，生燕麦味被去除，呈现浓郁的谷香味。燕麦的峰值粘度、最低粘度、最终粘度随着处理温度的升高呈增加趋势，随着处理时间延长和铺设厚度的增加均呈现先上升后下降的趋势，回生值、衰减值显著下降。微观结构分析表明，过高的温度和过长的时间处理，淀粉颗粒均展现出不规则的形态结构，淀粉- 蛋白颗粒聚集状态更为紧密。加速贮藏实验结果表明，经铺设厚度4~6 mm，190 ℃处理4 min的过热蒸汽处理的稳态化燕麦，脂肪酸值增幅较小，脂肪酶、脂肪氧化酶的活力均增幅缓慢，呈现较好的稳定性。

臭氧辅助糖基化改善大豆分离蛋白功能特性的研究

刘 果，庚 平，孙晓静，周子艳，张珊珊，赵 越，王小媛，魏肖鹏*

2025,33(6):12-21, DOI:

摘要 (61) HTML (132) PDF (57.04 K) (77)

摘要

为拓展大豆分离蛋白的应用范围，采用臭氧辅助大豆分离蛋白（SPI）与山药多糖（CYP）进行糖基化反应，探究糖基化改性对SPI结构和功能特性的影响。结果表明，SPI与CYP质量比为1∶3.5时，糖接枝度最高（29%）；臭氧处理使SPI的二级结构发生变化，提高糖基化反应的效率。SPI与CYP的糖基化改性可以改变SPI的结构，具体表现在与对照（CK）组相比，臭氧处理后的活性巯基含量增加到26.1 µmol/g，是CK组的2倍。随着糖接枝度的增加，活性巯基含量从25.3 µmol/g增加至39.1 µmol/g，α-螺旋含量从7.99%降低到5.76%，β-折叠含量从39.41%增加至51.02%，糖苷键振动强度增加，荧光强度降低，是CK组的0.1倍，且糖接枝度为29%的SPI结构改变程度明显较大；臭氧辅助糖基化改性后SPI的乳化性、乳化稳定性、溶解度及界面张力等显著提高，其中糖接枝度为29%的SPI功能特性改善最显著。研究结果为拓展大豆分离蛋白的应用范围提供了支撑。

高压均质对豌豆种皮膳食纤维 物理特性与结构的影响

张友民，李素芬，任世新，李远达，刘建福*

2025,33(6):22-29, DOI:

摘要 (53) HTML (123) PDF (45.05 K) (99)

摘要

为研究高压均质过程中豌豆种皮膳食纤维的初始粒径、均质压力、料液比等工艺条件对水溶性膳食纤维（SDF）生成、膳食纤维粒径、表面微观结构、晶体结构等变化的影响，使用不同均质压力（400、800和1 200 bar）对不同粒径豌豆种皮膳食纤维（100~140、140~200和200~250 μm）进行了处理。结果表明，SDF的生成量随均质压力增大而增多；均质压力1 200 bar处理后的豌豆种皮膳食纤维中SDF含量是对照的5.23倍以上。初始豌豆种皮膳食纤维的粒径越小，高压均质处理产生的SDF越多。高压均质显著减小豌豆种皮膳食纤维的粒径，且粒径变化与均质压力呈显著负相关。初始粒径100~140 μm的豌豆种皮膳食纤维经均质压力1 200 bar处理后，粒径主要分布在63 μm左右。经过高压均质处理后的豌豆种皮失去原有规则的丝状纤维结构，呈现出不规则的蜂窝状。豌豆种皮不溶性膳食纤维（IDF）的相对结晶度随均质压力增大而减小（0 bar时的36.06%降到1 200 bar时的27.35%），但IDF晶体结构不改变。综上，高压均质压力和豌豆种皮膳食纤维初始粒径显著影响豌豆种皮膳食纤维的SDF含量、微观结构以及相对结晶度。

油脂加工

中国油茶产业地理集聚特征及影响因素研究

张兆旭，李 峙*，吴丽春

2025,33(6):30-36, DOI:

摘要 (56) HTML (111) PDF (51.82 K) (73)

摘要

发展油茶产业能够更好地解决我国油料供需矛盾，对保障粮油安全、缓解耕地短缺增加农民收入具有积极的作用。运用区位基尼系数、专业化指数、产业集中率、空间自相关分析和空间面板数据分析等方法，探讨油茶产业地理集聚演化特征和其影响因素。结果表明：我国油茶产业主要集中在湖南、江西、广西、湖北及广东省等地区，表现出发展水平“一超多强”和空间集聚特征，但是其集聚水平低于多数草本油料。生产要素投入仍是现阶段决定油茶产业布局的主要影响因素，技术因素等也推动了油茶产业发展格局的演化。

米糠油微胶囊制备、表征及谷物代餐粉研发

王丽爽，赖俊伟，王 娜*

2025,33(6):37-46, DOI:

摘要 (62) HTML (142) PDF (54.30 K) (77)

摘要

采用米糠蛋白、阿拉伯胶和酪蛋白酸钠为壁材对米糠油进行包埋，用喷雾干燥技术制备微胶囊，对其进行表征。结果表明：进风温度180 ℃、进料速率为20%、壁芯比为4∶1、壁材比为3∶1∶1时，微胶囊具有良好的理化性质，包埋率达（85.07±0.68）%，产品含水量为（2.89±0.25）%、溶解度为（92.35±1.26）%，休止角小于30°，粒径（1 060±16.42）nm。傅里叶红外光谱检测表明，米糠蛋白、阿拉伯胶及酪蛋白酸钠成功将米糠油以物理方式包埋，米糠蛋白α-螺旋与β-折叠降低至25.41%及19.71%，β-转角由27.96%增加至37.08%，表明蛋白质从有序结构向无序结构转变，热稳定性增加，且扫描电镜观察微胶囊外观完整，包埋效果好。将该微胶囊添加至谷物代餐粉中，以吸水指数、水溶性指数和感官评分为评价指标，确定代餐粉配方为藜麦粉：糙米粉：青稞粉=2∶1∶1。当米糠油微胶囊、麦芽糖醇和红枣粉的添加量分别为24%，12%和10%时，产品具有较好的感官评分和冲调稳定性。此外，添加米糠油胶囊的代餐粉的离心沉淀率、结块率、休止角分别下降至（34.37±0.3）%、（7.80±0.6）%及（23.87±2.13）°，而白度及冲调后黏度分别增加至（71.18±0.26）%及（216±0.97）cp，表明微胶囊能提升代餐粉的品质，为代餐粉产品开发提供理论基础。

食品加工

植物蛋白干法分离技术研究及应用进展

焦润欣，陈复生*，郭兴凤，刘伯业，朱婷伟，关梦真，海 楠

2025,33(6):47-57, DOI:

摘要 (49) HTML (132) PDF (66.22 K) (84)

摘要

近年来，植物蛋白因其资源和健康优势受到广泛关注，全球需求量快速增长。传统的蛋白质湿法提取工艺能够获得高纯度蛋白，但存在能耗高、环境污染和水资源浪费等问题。干法分离技术通过物理粉碎后颗粒的分级实现植物蛋白的富集，无需使用水和强酸或强碱，显著降低能耗的同时能够有效保留蛋白质的天然结构和功能特性，具备工业化潜力。本文系统综述了植物蛋白的干法分离技术过程，包括原料预处理、粉碎和分级过程，重点探讨了分级过程中气流分级和静电分级的原理、技术特点以及影响因素，分析了干法分离技术在不同植物原料中的应用效果，旨在为干法分离技术的优化与推广提供理论参考，推动植物蛋白产业的可持续高质量发展。

挤压处理在食品加工副产物中的应用进展

李英杰，赵 巍，刘敬科，王倩婷，李朋亮，李红民*

2025,33(6):58-67, DOI:

摘要 (53) HTML (146) PDF (64.51 K) (75)

摘要

食品加工副产物富含营养和功能成分若未充分利用，将造成了资源浪费和环境负担。近年来，挤压处理凭借高效、连续、低成本等优势在食品加工领域应用广泛。本文梳理了挤压处理在各类食品加工副产物中的应用进展，分析了其对营养成分（如淀粉糊化、蛋白质变性、膳食纤维转化以及抗营养因子失活等）的影响，探讨了其在谷物、果蔬、油料、动物和乳制品加工副产物中的应用情况，揭示其在提高资源利用率、减少环境污染以及推动经济发展方面的重要意义，指出了当前研究现状的不足，为挤压处理在食品加工副产物中的应用提供参考。

紫苏研究热点的可视化分析及其开发应用进展

冯铭柯，卢 军，赵 博，贾凡凡，张辰露，陈 琛*

2025,33(6):68-78, DOI:

摘要 (51) HTML (118) PDF (62.14 K) (91)

摘要

为探析近二十年来紫苏领域的研究现状、热点及开发应用情况，利用中国知网和Web of Science中英文数据库，对紫苏研究文献的国家分布和关键词进行可视化分析。结果显示，共有52个国家参与紫苏的研究，中国研究最为突出；研究热点聚焦于紫苏籽油、紫苏精油、迷迭香酸和抗氧化性4大方面。紫苏籽油富含多不饱和脂肪酸、植物甾醇和生育酚，具有抗炎、降血脂等多重生物活性；紫苏精油含有柠檬烯、紫苏醛等活性成分，其抗菌、保鲜能力在多个领域展现出应用潜力；迷迭香酸是紫苏叶片中的主要次生代谢物，其合成依赖于苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸-4-羟化酶等关键酶；紫苏的抗氧化性体现在直接清除活性氧、自由基和过氧化物，以及通过增强细胞抗氧化酶活性来降低ROS水平。紫苏的开发应用涉及食品、化妆品、中医药、农业等多个领域，其中食品工业需重点关注紫苏活性成分的安全剂量阈值与潜在毒性风险。本研究为紫苏综合利用和开发提供了参考。

刺梨叶鞣花酸的超声辅助低共熔溶剂提取与抗氧化活性研究

李 东，张小勤，谢国芳，谭书明，肖 欢，涂锦鹏，雷春晴，高 鸿*

2025,33(6):79-88, DOI:

摘要 (64) HTML (142) PDF (60.63 K) (82)

摘要

为实现刺梨叶鞣花酸（EA）的高效提取及抗氧化活性评价，以刺梨叶为原料，采用单因素实验结合响应面法优化超声辅助低共熔溶剂（DES）提取工艺；通过紫外光谱、质谱、红外光谱及核磁共振进行结构鉴定；测定提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐阳离子（ABTS+）自由基的清除能力以评价抗氧化活性。确定最佳提取条件为：DES溶剂含水率35%，超声功率150 W，料液比1∶20，提取温度70 ℃，提取时间20 min，此时EA提取得率为55.95 mg/g。定性分析表明刺梨叶DES提取物与EA标准品特性一致。抗氧化测试显示DES提取物对DPPH和ABTS+自由基清除的IC50分别为17.47和111.22 µg/mL，清除能力与质量浓度呈正相关。超声辅助DES法可高效提取具有显著抗氧化活性的刺梨叶EA，为其实现绿色、高效提取及在功能性食品开发应用方面提供理论支持。

基于低共熔溶剂的酸枣果肉多酚提取工艺优化及其抗氧化活性研究

赵 丹，张 亮，唐 璐，范 蓓，王凤忠，秦 洋*

2025,33(6):89-98, DOI:

摘要 (54) HTML (127) PDF (57.04 K) (78)

摘要

盐碱地酸枣因生长环境胁迫而富含多酚、黄酮等活性物质，被广泛应用于功能性食品和活性成分提取。然而，与酸枣仁相比，酸枣果肉中多酚提取与利用尚未充分开发，具有很大潜力。采用低共熔溶剂（DES）技术优化酸枣果肉多酚提取工艺，筛选出的最佳提取溶剂为季铵盐类型的低共熔溶剂：氯化胆碱/乙酰丙酸（ChCl/LA）。经过单因素和正交实验优化获得最佳提取条件：含水量为10%、提取时间为40 min、提取温度为60 ℃、料液比为1∶30 g/mL，多酚得率达10.5 mg/g，相较于优化前提升1.6倍。扫描电镜（SEM）分析表明DES提取后的残渣表面孔洞更加丰富。抗氧化实验表明，酸枣果肉多酚在0.04、0.07 mg/mL时，DPPH和ABTS+自由基清除率均优于同浓度下的维生素C（VC）。总还原力随浓度增加而增强，IC50为0.05 mg/mL。本研究结果为DES在植物多酚提取的高效性和盐碱地植物资源的高值化利用提供了新思路。

品质营养

不同加工方式对皱粒豌豆粉预估血糖生成指数的影响

洪凌宇，王佳凯，王 立，侯殿志，周素梅*

2025,33(6), DOI:

摘要 (49) HTML (101) PDF (64.74 K) (74)

摘要

淀粉基食物的淀粉消化特性受原料和加工方式的影响显著。筛选出一种高抗性淀粉含量的皱粒豌豆，拟以此开发低血糖生成指数的即食熟化豆粉。考察了微波、烘烤、砂炒和蒸煮四种加工方式对熟化皱粒豌豆预估血糖生成指数（eGI）的影响。4种加工方式下，熟化豌豆粉的eGI水平显著降低，分别为：微波法（MP，57.82）<蒸煮法（SP，62.09）<烘烤法（BP，64.00）<砂炒法（SFP，67.59）。皱粒豌豆粉eGI降低的原因可能是由于不同热处理加工下皱粒豌豆细胞的淀粉颗粒的完整性得以保持，从而减慢消化速度。蛋白和纤维等物理屏障物质可能也有助于减缓淀粉酶解或消化速率。尤其是，微波处理可能使淀粉分子发生重排形成更多抗性淀粉。本研究为更好地利用和加工淀粉基食品来调控人体血糖水平具有重要意义。

我国市售专用小麦粉品质状况分析

洪 宇，孙 辉*，常 柳，段晓亮，吴海彬，周桂英，刘 辉

2025,33(6):99-106, DOI:

摘要 (56) HTML (122) PDF (40.96 K) (62)

摘要

为了解我国专用小麦粉品质状况，收集了来自河南、河北、山东等地的39个品牌的小麦粉样品93个，按产品标注分为高、中、低筋3类小麦粉，分析其品质指标及食品加工品质。结果表明，本次收集的市售小麦粉样品中，高、中、低筋小麦粉湿面筋含量平均值分别为32.0%、27.9%、20.2%，面筋指数平均值分别为93、83、93，粉质吸水量平均值分别为66.0、61.6、58.0 mL，稳定时间平均值分别为15.3、10.0、2.8 min。高、中筋小麦粉拉伸曲线面积平均值分别为133和97 cm2，最大拉伸阻力平均值分别为823和537 EU，延伸性平均值分别为135和136 mm。高筋小麦粉样品面包评分超过80分以上的占比80.0%，中筋小麦粉面条、馒头评分超过80分的样品占比87.0%，低筋小麦粉蛋糕评分超过80分的样品占比70.4%。基于样品标注分类，按GB/T 8607—2024《专用小麦粉》标准的不同类别进行判定，样品达标率85%，部分样品未到标准的主要原因是湿面筋含量不符合相应类别要求。整体来看，我国市售的高、中、低筋小麦粉湿面筋含量、粉质参数、拉伸参数结果与不同类别小麦粉应有的品质基本一致，市售专用小麦粉食品加工品质较好。

低GI膳食对代谢性疾病的干预作用研究进展

姜梦秋，郑红星，聂旭莲，李智渊，董 珍，王 娓，袁继福，祁珊珊*

2025,33(6):107-117, DOI:

摘要 (48) HTML (109) PDF (66.92 K) (67)

摘要

近年来，低血糖生成指数（GI）膳食作为一种有效的代谢性疾病干预方法，在研究中展现出显著潜力。本文系统综述了低GI膳食在多种代谢性疾病中的应用现状，对其作用机制进行了探讨。最初，低GI膳食主要用于糖尿病管理，随后其应用范围逐步扩展至高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、高尿酸血症、肥胖及非酒精性脂肪肝病等多种代谢性疾病的防控领域。低GI膳食通过调节血糖稳态、改善胰岛素敏感性、降低血脂水平、减轻炎症反应及优化肠道菌群等多种途径，发挥显著的干预效果。此外，本文并对低GI膳食的市场前景和推广应用进行了展望。随着公众健康意识的提升，低GI食品的开发与普及将成为未来食品工业的重要方向。通过优化膳食配方并结合个性化营养策略，低GI膳食有望为代谢性疾病的干预和防控提供良好的思路，为改善患者健康和生活质量开辟优质途径。

基于MGF-CLT-ATT的鳗鱼肉质品质分级与预测

郑家民，张麒麟，张青川*

2025,33(6):127-139, DOI:

摘要 (54) HTML (124) PDF (87.11 K) (64)

摘要

鳗鱼肉质在运输和储存过程中因含水量高、微生物活动等因素易变质，影响产业发展与食品安全。针对此问题，本研究构建MGF-CLT-ATT动态自适应模型，融合CNN-LSTM-Transformer多层架构，通过多粒度特征处理模块（MGF）与双重注意力机制（动态注意力TSEA和全局特征自适应融合GFAF），实现对羰基含量、巯基含量、Ca2+-ATPase活性和TVB-N含量4项核心指标的多模态时序预测。同时，结合K-Means++聚类算法，建立了科学的鳗鱼肉质品质分级体系。研究采集了鳗鱼肉质在不同温度（–13、–18、–23 ℃）和包装条件（普通/真空包装）下120天内的样本数据，经归一化与单调性变换预处理后输入模型训练。实验结果表明，MGF-CLT-ATT模型在MAE、MSE和MAPE等指标上明显优于BP、Transformer、CNN-LSTM等传统模型。基于K-Means++的聚类分析将鳗鱼品质划分为优、中、低三级；聚类结果显示品质分类效果良好，能够对鳗鱼肉质进行有效客观分类。研究成果对于优化鳗鱼储存运输条件、保障鳗鱼产品质量安全和推动鳗鱼产业可持续发展具有理论和实践意义。

质量安全

检测转基因大豆MON89788的超灵敏电化学适体传感器研制与应用

李 旭，卢悦汐，徐雨楠，阴嘉轩，孙 烁，李佳雪，操小栋，叶永康*

2025,33(6):140-148, DOI:

摘要 (61) HTML (130) PDF (55.32 K) (63)

摘要

本研究开发了一种基于磁性纳米信标的电化学传感器，用于实现转基因大豆MON89788实际样品中目标基因序列的超灵敏检测。通过三步构建夹心式生物传感器：（1）基底电极修饰：采用还原氧化石墨烯（rGO）修饰玻碳电极表面，通过原位电沉积法构建金纳米粒子（AuNP）功能化界面，用于固定捕获DNA探针；（2）信号标签制备：以四氧化三铁纳米粒子（Fe3O4 NP）为磁性内核，铜金属有机框架材料（CuMOF）为外壳构建核壳结构(Fe3O4@CuMOF)，表面负载AuNP作为DNA固定位点，实现报告DNA的高效负载；（3）检测体系构建：通过DNA杂交反应形成三明治结构。采用示差脉冲伏安法（DPV）定量检测特征氧化电流。在最优条件下，该传感器对目标基因序列的检测在1.0×10−14~1.0×10−8 mol/L范围内呈良好的线性关系，检出限为1.09×10−15 mol/L（S/N = 3）。制备的传感器具有良好的选择性、重现性和稳定性，直接检测结果与PCR对照保持一致。本研究将磁性核壳纳米材料与电化学传感技术相结合，为食品中转基因成分的现场快速检测提供了技术手段，在农产品安全监管领域具有应用价值。

金属有机框架材料传感器在粮食污染物检测中的研究进展

陈施敏

2025,33(6):149-158, DOI:

摘要 (41) HTML (133) PDF (49.21 K) (74)

摘要

粮食污染物对人类健康构成严重危害，已成为日益严峻的全球性问题，亟需开发经济高效、简便快捷且可靠准确的粮食污染物检测分析方法。金属有机框架（MOFs）材料作为一类晶态多孔材料，因具有高的孔隙率、大的比表面积、结构可调控和易于功能化等优点，近年来在粮食污染物检测领域展现出巨大潜力，受到广泛关注。本文着重介绍了基于MOFs材料的荧光、比色、电化学和表面增强拉曼光谱传感器在粮食污染物（如农药残留、真菌毒素等有害物质）检测中的研究进展，探讨了MOFs材料在该领域的应用局限性及未来发展前景。

基于深度学习的高粱不完善粒及千粒重机器视觉检测方法

李琴琴，丁益文，安钟建，彭海文，秦 翼，张 崴，梁小刚*

2025,33(6):158-166, DOI:

摘要 (53) HTML (120) PDF (53.14 K) (83)

摘要

为提高高粱不完善粒及千粒重检测的效率及精度，运用机器视觉技术，结合深度学习方法，构建了一个包含92.5 k样本的多角度、多模态高粱数据集。通过对不同数据预处理、多模态轮廓图拼接策略及引入CBL损失函数等的比较分析，提出了一种基于深度学习的高粱不完善粒及千粒重机器视觉检测方法。结果表明，结合轮廓图的图像拼接策略显著提升了识别精度，且ResNet50和RepVGG等CNN模型表现优异，尤其是RepVGG模型，其F1分数达到97.88%。同时引入Focal和CBL损失函数增强模型对高粱不完善粒类别的识别能力，进一步提高模型的准确性和稳定性。实验验证表明，该方法在检测效率和准确性方面均优于人工检测，为粮食品质检测提供了新的途径。

生物工程

γ-亚麻酸通过调节T细胞增殖与巨噬细胞炎症反应缓解IBD的研究

孙 金，金子月，章 乐，李 沄，吴港城*

2025,33(6):167-173, DOI:

摘要 (49) HTML (104) PDF (42.59 K) (95)

摘要

以γ-亚麻酸（GLA）为研究对象，在细胞和分子水平上探究膳食GLA对T细胞增殖与巨噬细胞炎症反应的影响。本研究分别以大豆油和富含GLA的琉璃苣油喂养小鼠4周，利用葡聚糖硫酸钠（DSS）将小鼠诱导结肠炎，并提取其原代T细胞。利用流式细胞术检测GLA对小鼠原代T细胞的增殖及凋亡的影响。与大豆油组相比，琉璃苣油组GLA干预饮食能促进小鼠T细胞的增殖（P<0.000 1），抑制T细胞的凋亡（P<0.000 1）。在此基础上，进一步分析了GLA对巨噬细胞RAW264.7炎症反应的影响，与空白组相比，GLA在10~50 μM浓度范围内对RAW264.7巨噬细胞活性无显著抑制（存活率>95%，P<0.05），而浓度≥100 μM时存活率下降至21.8%（P<0.05）。与空白组相较，IFN-γ、IL-17A、IL-6及TNF-α mRNA水平分别下降23.32%、18.26%、21.92%和16.81%（P<0.05），同时上调抗炎因子IL-10表达2.13倍（P<0.05）。结果表明，膳食富含GLA的植物油能有效调节T细胞活性，降低巨噬细胞炎症因子水平，从而有效减缓IBD的炎症反应。

基于分子动力学小麦润湿微观研究

吴人鸿，徐雪萌*，王志山，陈 洁，徐永森

2025,33(6):174-182, DOI:

摘要 (44) HTML (114) PDF (56.33 K) (77)

摘要

传统小麦润湿研究多聚焦于宏观参数优化及润麦工艺不同，但对水分与小麦表面种皮之间相互作用的分子机制缺乏深入解析。针对这一问题，采用分子动力学模拟方法，构建包含纤维素、阿拉伯木聚糖和β-(1,3)-(1,4)-葡聚糖的小麦种皮简化模型，动态追踪润湿过程中接触角、氢键、界面结合能、水分子浓度梯度与扩散速率等关键参数的变化规律。结果表明，种皮表面润湿性极强，接触角在0~150 ps之间从42°降低至7°，原因在于极性基团（羟基、羧基等）与水分子间的氢键作用，其中阿拉伯木聚糖因高密度极性基团成为主导组分。界面结合能的数值为负，验证吸附过程自发进行。浓度梯度分析揭示了水分子从表面扩散到内部渗透的多阶段润湿路径，其扩散系数为0.360 7 Å2/ps，初期由范德华力主导，后期因孔隙填充与氢键重组呈现非线性增长。本研究首次从分子尺度阐明了小麦润湿的动态机制，为智能润麦技术开发奠定基础。

仓储物流

粮食全链条减损技术研究进展

韩道财

2025,33(6):183-189, DOI:

摘要 (67) HTML (138) PDF (51.04 K) (75)

摘要

粮食减损是保障全球粮食安全的关键环节。在人口增长、资源约束与气候风险加剧的背景下，传统技术已难以满足高效、绿色的减损需求。本文聚焦近年来粮食产前、产中、产后全链条减损的突破性技术，综述了基因组编辑、人工智能、遥感监测、水培种植、信息素调控、纳米技术及细菌素保鲜等新技术的研究进展。在产前环节，基因组编辑技术通过精准改良作物抗逆性和品质，减少因胁迫和加工导致的损失；产中环节，人工智能与遥感监测实现病虫害精准识别、水肥智能调控及生长动态监测，提升田间管理效率，水培种植则通过资源高效利用稳定产量；产后环节，信息素调控、纳米技术应用及细菌素保鲜技术有效降低仓储虫害、霉变及腐败造成的损耗。还分析了各技术在应用中的协同潜力、现存挑战及未来趋势，为推动粮食减损技术的集成化、低成本化与绿色化提供参考。

粮食侧压力作用下散粮楼房仓仓壁抗震性能分析

许启铿，谢昊天，郭呈周，刘 强*，丁永刚，周志耀，吕永敏

2025,33(6):190-197, DOI:

摘要 (66) HTML (103) PDF (41.96 K) (101)

摘要

为研究粮食侧压力及不同轴压比对散粮楼房仓仓壁刚度的影响，明确粮食侧压力和水平地震共同作用下仓壁的抗震性能，依托某楼房仓结构原型，采用ABAQUS软件，按照1:4缩尺比例建立了8个仓壁有限元模型进行参数分析。结果表明：粮食侧压力能够显著降低仓壁的抗侧承载力和抗震性能，且承载力随着侧压力增大而降低；粮食侧压力的存在会使仓壁产生平面外变形而改变仓壁的应力状态，降低仓壁的初始刚度，使仓壁水平加载时更早进入屈服状态，侧压力大小与仓壁平面外变形、初始刚度的降低呈正相关关系。仓壁轴压比的增大能够提高仓壁的屈服荷载和峰值荷载，且提高幅度在轴压比较小时更为显著，在一定范围内，较大的轴压比能够有效提升对仓壁的初始刚度、抗侧承载力及延性性能。研究成果可为散粮楼房仓仓壁在粮食侧压力作用下的抗震设计提供参考。

基于GC-IMS分析不同水分含量糙米储藏期间的挥发物

田 琳，张海洋，祁智慧，雷雨晴，唐 芳*

2025,33(6):198-209, DOI:

摘要 (47) HTML (119) PDF (47.12 K) (116)

摘要

为探究不同水分糙米储藏期间主要挥发性化合物的变化规律，用GC-IMS技术采集了14.5%和15.6%两种水分的龙稻21糙米在25 ℃和65% RH环境下，储藏6个月期间的VOCs数据，并进行了PCA、聚类和OPLS-DA分析。结果表明：从糙米中鉴定出45种VOCs（含单体和二聚体），包含12种醇类、20种醛类、9种酮类，酯、酸、呋喃和吡嗪类各1种。PCA的主成分1和主成分2累计贡献率85.8%，能有效区分不同水分和不同储藏期的糙米。构建了两个OPLS-DA模型，筛选出19种差异VOCs用于区分不同水分的糙米，其中己醛二聚体、正己醇二聚体和2,3,5-三甲基吡嗪表现出低水分显著高于高水分的趋势，可以用于不同水分糙米的区分；筛选出16种差异VOCs用于区分不同储藏时间的糙米，其中己醛二聚体和2-丁酮二聚体分别随着储藏时间的延长显著性增长和降低，可以作为糙米储藏时间的标记成分。

基于三代半导体技术的八种储藏物害虫趋光性研究

杨 晏，伍 祎，王士博，吕开聪，黄兴望，夏丽媛，胡 科，薛丁榕*

2025,33(6):210-216, DOI:

摘要 (48) HTML (114) PDF (45.28 K) (76)

摘要

灯光诱杀是一种利用害虫趋光性治理害虫的防治手段。为研究常见储藏物害虫成虫的趋光性，采用基于第三代半导体材料的自制趋光性测试装置，测定谷蠹、玉米象、米象、烟草甲、麦蛾、赤拟谷盗、长角扁谷盗和锯谷盗8种储藏物害虫对10种光源（340 nm、365 nm、383 nm、393 nm、405 nm、440 nm、525 nm、590 nm、620 nm及白光）的趋光系数，结果表明：8种害虫对不同波长光源的趋光性存在差异；在采用光诱集害虫时，应根据害虫发生种类改变诱集光源波长。本研究为进一步研发应用昆虫趋光性诱捕储藏物害虫的诱捕设备提供参考。

产业经济

基于粮食安全视角的中国大宗粮食进口策略研究

张振华，张应华*，周业付

2025,33(6):217-226, DOI:

摘要 (56) HTML (121) PDF (60.90 K) (62)

摘要

党中央高度重视粮食安全，制定并实施了“藏粮于地、藏粮于技”的国家粮食安全战略，粮食综合生产能力逐年提高。中国人均耕地和淡水占有量均不到世界平均水平的1/3，农业基础相对贫弱，是世界第一大粮食进口国。在全球化背景下,中国粮食安全面临新的挑战：大宗粮食进口主要呈现来源依赖性强、国际粮价波动剧烈、全球化物流仓储体系有待完善、中国粮商国际竞争力弱的局面。基于中国粮食安全及大宗粮食进口的现状，在强调粮食自主生产能力提升的同时，提出提升中国粮商国际竞争力、优化进口大宗粮源区域结构、构建海陆一体的国际粮食物流体系、积极参与国际粮食定价权制定等策略，以更好地保障国家粮食安全。

新发展格局下中国植物油料动态竞争力研究

杨习铭，陈晓霞*，段叶翎

2025,33(6):227-238, DOI:

摘要 (49) HTML (106) PDF (59.36 K) (68)

摘要

通过使用国研网–国际贸易研究与决策支持系统中的HS分类数据，采用比较优势、竞争优势、互补优势的六个指标构建动静态评价指标体系，测度中国植物油料动静态贸易竞争力。研究发现：静态层面，2023年中国葵花籽具有出口比较优势和竞争优势，大豆和亚麻籽具有进口比较优势；中国对巴西和美国不具有明显的互补优势；而巴西对中国大豆、花生和其他含油子仁及果实具有极强的互补优势；美国对中国大豆和花生具有极强的互补优势，对其他含油子仁及果实具有较强的互补优势。动态层面，2014—2023年中国葵花籽和油菜籽具有动态比较优势；油菜籽具有动态竞争优势；中国对巴西和美国的油菜籽和其他含油子仁及果实具有动态互补优势。因此，需加强植物油料国际市场开拓，完善口岸基础设施建设，加快优势产业的数字化转型升级，拓展植物油料互补性产业的双边合作等，以提升中国植物油料核心竞争力。

中国特色油料贸易演变趋势及虚拟耕地资源流量的估算

曹 冲，袁国军*

2025,33(6):239-248, DOI:

摘要 (48) HTML (102) PDF (58.85 K) (72)

摘要

基于近十余年中国葵花籽、芝麻和胡麻的相关数据，在对中国特色油料贸易演变趋势进行分析的基础上，对中国特色油料贸易的虚拟耕地资源流量进行估算。结果表明：中国特色油料贸易总量呈现波动变化趋势，但自2006年以来，其贸易格局始终表现为净进口，且净进口量在波动中总体保持增长态势；近年来，中国特色油料出口以葵花籽为主，进口以芝麻为主，市场集中度越来越多元化。中国通过特色油料贸易累计净进口虚拟耕地资源308.89万hm2，其中通过芝麻累计净进口虚拟耕地资源588.34万 hm2，葵花籽和胡麻累计净出口虚拟耕地资源分别为176.47万hm2和102.99万hm2。基于此，本文提出了强化中国油料消费市场的指导与管理，倡导健康消费理念，促进油料消费结构优化与提升；加强与主要出口国（地区）的政策沟通与协调，确保特色油料供应链的稳定性和安全性；鼓励和支持国内企业“走出去”，在海外建立油料生产基地，以获取更多的虚拟耕地资源等政策建议。

预制菜行业发展的SWOT分析与法律规制

许可欣，刘惠明

2025,33(6):249-255, DOI:

摘要 (56) HTML (102) PDF (41.63 K) (56)

摘要

近年来，伴随消费升级与经济转型，“预制菜”一词热度飙升，其行业市场规模持续扩大，发展迅猛。然而，由于监管体系不完善以及相关标准的缺失与粗泛，预制菜行业从生产到销售仍存在食品安全与质量问题。通过文献研究与SWOT分析法，探讨该行业发展现状与存在问题，明晰预制菜行业法律层面上的不足之处，结合SWOT分析结果与法律规制现状，提出我国预制菜行业应当设立市场准入门槛、加快构建消费者知情权保障机制、提高企业产权意识、明确预制菜“还原度”的法律标准、推动该行业持续健康发展。

日照市大豆加工产业发展研究

纪 煜，门奎韬*，李 瑾，陈卫霞，尉晓晴

2025,33(6):256-262, DOI:

摘要 (49) HTML (117) PDF (39.78 K) (71)

摘要

进口大豆和国产大豆应用不同，进口大豆主要用于大豆压榨和饲用市场，而国产大豆主要用于食用、医用等精深加工市场。山东省日照市依托良好的区位和港口优势，形成了以进口大豆压榨为主导的大豆加工产业体系，为保障我国食用植物油、饲料原料市场的稳定发挥了重要作用。本文立足于日照市大豆加工产业发展现状，深入分析该市产业发展独特优势，梳理产业发展中存在的问题，围绕政府引导支持、产业结构调整、企业转型升级、配套设施建设、服务粮食流通、加大招引力度等六个方面提出对策建议，以期为大豆加工产业健康发展提供案例参考。