粮油食品科技

点击排行

  • 显示方式:
  • 简洁模式
  • 摘要模式
  • 1  免疫亲和柱净化—高效液相色谱法同时检测小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物
    王培 徐广超 尹丽梅 黎睿 谢刚
    2015, 23(1):63-66.
    [摘要](1372) [HTML](0) [PDF 1.59 M](425)
    摘要:
    建立脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基—脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-A-DON)和15-乙酰基—脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-A-DON)的免疫亲和柱净化—高效液相色谱同时检测方法。小麦样品经超纯水提取、免疫亲和柱净化、吹干、定容后,用配有紫外检测器的高效液相色谱仪进行DON、3-A-DON和15-A-DON三种毒素的同时检测,并与液相色谱质谱法比对。结果表明:该方法检出限,DON、3-A-DON和15-A-DON均为100 μg/kg,样品加标回收率范围86.6% ~ 96.5%,变异系数小于10%,具有较好的准确性和精密度。该方法简单、快速、灵敏度高、选择性好,适用于小麦中DON、3-A-DON和15-A-DON的同时检测。
    2  制粉方法对糯米粉加工品质的影响
    周显青 夏稳稳 张玉荣 胡育铭
    2014, 22(1):7-13.
    [摘要](1309) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](24)
    摘要:
    通过对不同制粉方法制备糯米粉的理化特性、物化特性、热力学特性以及粉团质构特性(TPA)进行分析, 研究不同制粉方法对糯米粉加工品质的影响。结果表明,3种制粉方法对糯米粉的加工品质影响明显,湿法制备的糯米粉其水分易控制,色泽好,灰分、酸度、脂肪酸值低,且溶解度小、溶胀度大、凝沉性弱,而3种方法制备的糯米粉的透明度、保水力和热力学特性值差异不明显;从粉团的质构特性可看出湿法制备的糯米粉其加工品质最好。
    3  粮食储藏生态系统的仿真技术应用研究进展
    吴子丹 赵会义 曹阳 李福君 魏雷
    2014, 22(1):1-6.
    [摘要](1301) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](23)
    摘要:
    随着信息技术和计算机技术的日益发展和成熟,仿真技术逐步在粮食储藏生态系统研究中得到应用,成为研究系统多因子交互影响的重要工具。结合粮食储藏生态系统的结构和特性,详细介绍了环境生态子系统研究进展、粮堆子系统中非人工干预下的粮堆非生物场的计算机模拟、储粮机械通风的仿真研究、储粮害虫的检测与预控仿真研究和储粮微生物生长模型与预控仿真研究应用现状。利用仿真技术,可以进一步深入研究单场对粮食储藏生态系统作用特性,进而基于多场耦合理论研究形成多参数优化控制的粮食储藏生态调控系统。
    4  我国稻米加工产业发展若干问题的探讨
    谭斌 吴娜娜 谭云
    2014, 22(2):1-5.
    [摘要](1276) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](32)
    摘要:
    稻米是我国大宗传统主食,在我国粮食生产中具有举足轻重的地位。目前我国正处于产业结构与消费结构转型的关键时期,稻米加工产业进入到了追求美味、安全放心、营养健康、便捷、多样化发展新阶段。文章分析了稻米在世界及我国主食产业中的地位、我国稻米加工产业发展现状,并对现阶段我国稻米加工产业发展中的若干问题进行了探讨。
    5  反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其功能性研究
    任婷婷 吕双双 李书国
    2014, 22(2):80-84.
    [摘要](1256) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](20)
    摘要:
    研究了AOT/异辛烷反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及玉米胚芽蛋白的加工功能性。在实验中分别考察了纤维素酶加酶量、AOT浓度、KCl浓度、缓冲液pH值、W0对玉米胚芽蛋白前萃率的影响,以及萃取时间、KCl浓度、缓冲液pH值对后萃率的影响,确定了前萃的最佳技术条件:加酶量为4 000 IU/g 玉米胚芽、AOT浓度为3 g/50 mL异辛烷、萃取pH 6、KCl浓度0.1 mol/L、W0为25;后萃的最佳技术条件为:KCl浓度为0.5 mol/L、萃取pH 10.5,萃取时间40 min;对玉米胚芽蛋白的部分加工功能性进行研究,结果表明其吸油性(2.9 mL/g)、乳化性(54.5%)、乳化稳定性(86.5%)以及泡沫稳定性(58.3%)都较好,但吸水性和起泡性相对较差,玉米胚芽蛋白不但营养效价高,而且具有较好的加工功能特性,在食品工业中具有应用潜力。
    6  食用油脂碘值快速测定方法探究
    杨丽 纪东彬 薛敦辉 陈蓉 杜虹颖 卢玮彤 关杏彬 高静雯
    2014, 22(2):61-63.
    [摘要](1255) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](13)
    摘要:
    改进的测定方法依照国标(韦氏法)测定油脂碘值原理与操作方法,在加入韦氏试剂后,加入10 mL 3%醋酸镁溶液作催化剂,反应时间为13 min。结果表明:两种方法测定结果基本一致,相对误差小于2%,说明加入醋酸镁催化剂对测定结果的准确度没有产生不良影响。本改进方法准确可靠,且毒性小,是一种测定油脂碘值的快速韦氏法。
    7  乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响
    杨晓露 李志建 邵源 刘长虹 卞科
    2014, 22(2):92-94.
    [摘要](1253) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](15)
    摘要:
    从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30 ℃、培养时间为18 h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高。
    8  Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定鲜笋中的单宁
    费建枫 谢佳妮 刘娟娟 方旭波 陈可可 陈娜
    2013, 21(4).
    [摘要](1173) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    实验采用Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定新鲜竹笋中单宁的含量.结果显示:新鲜竹笋待测液加入Folin-Ciocalteu显色剂2 mL,9%的Na2CO3溶液5 mL,定容混匀后于40℃静置60 min,并在770 nm处测定其光密度值(OD值),经计算得到新鲜毛竹冬笋和毛竹春笋单宁质量分数分别为0.131 4%、0.330 5%.以单宁为标样,单宁量在0.000~0.020 mg/mL范围之内服从比耳定律,回归方程y=98.957x+0.029,相关系数R2 =0.992 7,据此线性回归方程定量测定鲜笋中的单宁,该方法具有方便、操作简单、精密度高、稳定性好及准确可靠等优点.
    9  原子荧光光谱法测定稻谷及其制品中无机砷
    张春林 高艳 张晶 于颖
    2013, 21(4).
    [摘要](1094) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    将12份稻谷样品,分别制成糙米、大米,利用原子荧光光谱法逐一测定稻谷、糙米和大米试样中无机砷含量,结果表明:稻谷样品的无机砷含量明显高于其制成的糙米样品中的含量;糙米样品的无机砷含量明显高于其制成的大米(粳米二级)样品的含量.无机砷含量为国家卫生标准最高限量4倍左右时稻谷样品经碾磨成大米后,无机砷含量在国家卫生标准限量范围之内.
    10  江西省储粮昆虫调查
    贺培欢 曹 阳 林丽莎 章 妺 李 娜 郑 丹 汪中明
    2017, 25(4):76-81.
    [摘要](955) [HTML](4) [PDF 927.44 K](230)
    摘要:
    在江西省内选择5个地市作为代表地区,对粮库、加工厂、饲料厂、农户等调查点的储粮昆虫进行调查。调查发现江西省有60种储粮昆虫,其中鞘翅目昆虫最多,达42种,占70%。拟谷盗Tribolium castaneum Herbst和谷蠹Rhizopertha dominica Fabricius是江西省重要储粮害虫,总发生频率均为69.6%; 12种主要储粮害虫在江西省的总发生频率约大于10%。江西省粮库内的储粮昆虫种类数量为5.4种/调查点。加工厂、饲料厂和农户中储粮昆虫种类数量达11.8种/调查点。江西省地区储粮害虫天敌种类丰富,主要有寄生蜂类、嗜虫蝽类、拟蝎类和捕食螨类,具有生物防治储粮害虫的天然优势。在江西省还首次发现并确定微扁谷盗Cryptolestes pusilloides(Steel et Howe)。
    11  海藻酸丙二醇酯对面团流变学和面包烘焙特性的影响
    刘海燕 逄锦龙 王小霞 刘然然 代增英 王晓梅
    2017, 25(6):1-4.
    [摘要](900) [HTML](3) [PDF 963.70 K](334)
    摘要:
    采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提高粉质评价指数,增大面团的延展性、拉伸阻力和拉伸比值。添加PGA能增大面包比容,显著提高面包的弹性,降低面包硬度,改善面包的口感,提高面包的感官评分。PGA添加量在0.2%~0.3%时,对面团和面包的改善效果最为显著,面包品质最好。
    12  新麦26不同粉路小麦粉及其面包品质的分析
    刘磊 齐学文 周裔彬 姚大年 郑文寅 胡承霖
    2014, 22(2):12-15.
    [摘要](857) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](17)
    摘要:
    在小麦制粉过程中,因出粉部位的不同而导致了各粉路粉品质存在差异。以金像面包粉为对照,选用新麦26品种小麦为原料,利用实验磨制粉得到3路皮粉和3路心粉,通过测定其主要成分、粉质参数、RVA糊化特性及其面包TPA参数,确定用于面包制作的粉路粉。结果表明皮粉蛋白质和湿面筋含量均高于心粉,前路皮粉低于后路皮粉,前路心粉高于后路心粉;各粉路粉的面团形成时间、稳定时间和峰值粘度、回生值以及面包的弹性和回复性都与其蛋白质含量变化规律一致;1M粉的灰分含量最小,3M粉的吸水率和脂肪含量最大,3B粉的面包硬度、咀嚼性、弱化度和稀懈值最小。通过与金像对照组比较分析可知,新麦26的后路皮粉和前路心粉均可用于面包粉的生产,皮粉中以3B粉最佳,心粉中以1M粉最佳。
    13  响应面法优化红枣豆奶复合稳定剂配方
    曾 璟 胡洁芳 沈勇根 周 明 艾啸威
    2017, 25(6):13-20.
    [摘要](847) [HTML](4) [PDF 3.28 M](160)
    摘要:
    以浓缩枣汁、大豆为原料研制复合蛋白饮料,探讨了复配乳化增稠剂对红枣豆奶稳定性的影响。在单因素的实验基础上,应用正交实验确定复合增稠剂的最佳配比和添加量范围,通过Box-Benhnken响应面法考察了复合增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯及其交互作用对红枣豆奶稳定性的影响,利用软件Design Expert 8.0.6.1对实验数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程预测模型。结果表明,采用复合增稠剂0.6%(黄原胶:瓜尔豆胶:羧甲基纤维素钠之比为4:2:3)、蔗糖脂肪酸酯0.10%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.04%组合成的稳定剂能有效提高红枣豆奶的稳定性,产品口感细腻,品质最佳。
    14  膜分离制氮设备在横向与竖向通风仓的应用研究
    高彬彬 金建德 张云峰 季雪根 王会杰 沈 波 张飞豪
    2017, 25(6):65-69.
    [摘要](824) [HTML](0) [PDF 1.77 M](198)
    摘要:
    选择2栋分别配置有横向和竖向通风系统的平房仓,在相同的条件下运用膜分离式制氮设备进行气调杀虫与储藏作业,研究对比安装有竖向通风系统的和安装有横向通风系统的小麦仓房杀虫效果、浓度上升速率、单位能耗、气体分布均匀性等情况。实验证明安装有横向通风系统的仓房杀虫效果优于竖向系统仓,浓度上升速率为竖向系统仓的1.7倍,单位能耗比竖向系统仓低21%。气体分布均匀性和竖向系统仓基本相同。
    15  乳酸菌胞外多糖的研究进展
    胡盼盼 宋微 杜明 黄明辉 任青兮 张兰威
    2014, 22(5):87-92.
    [摘要](818) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](19)
    摘要:
    乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、常渗于培养基中的一类天然的生物高分子聚合物。由于胞外多糖具有降低胆固醇、抗肿瘤、促进菌体在肠粘膜上的粘附和免疫应答以及可作为食品增稠剂和稳定剂等重要的生理和物理特性而成为近年来的研究热点。了解乳酸菌胞外多糖的合成途径、结构以及构效关系,对于提高乳酸菌胞外多糖产量、深入了解其生物活性相关机制具有重要的意义。综述了乳酸菌胞外多糖的分类、构效关系、生物合成机制以及生物活性。
    16  两种强启动子在枯草芽孢杆菌中调控表达研究
    周艳敬 常晓娇 吴子丹 伍松陵 孙长坡
    2015, 23(2):68-72.
    [摘要](798) [HTML](0) [PDF 2.62 M](360)
    摘要:
    通过玉米赤霉烯酮(ZEN)降解酶基因ZLHY6的表达水平及降解酶的活性评价,比较了两种组成型强启动子P43与PlapS调控异源基因表达的效果。结果表明,在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Bs 168中,PlapS调控的降解酶基因得到了高效表达,在发酵12 h时降解酶活性达到最高值,酶活为219.02 U/mL。由启动子PlapS介导的ZEN降解酶基因表达载体pWBZ7可以在Bs 168中稳定遗传,为降解酶的高效分泌表达奠定了基础。
    17  蛋壳粉馒头的研制
    王丽娜
    2018, 26(1):21-24.
    [摘要](781) [HTML](4) [PDF 1.85 M](218)
    摘要:
    通过单因素实验及正交实验研究了蛋壳粉馒头的最佳工艺,实验结果表明,蛋壳粉馒头工艺配方(以小麦粉重量计)为:蛋壳粉0.7%,水55%,酵母1%,醒发时间110min,发酵温度32~38℃、湿度75%~90%,沸水蒸制15~18min。所生产的馒头具有良好的品质和较高的营养价值。该研究拓展了蛋壳粉的应用,满足了人们对主食的多样化需求。
    18  大豆胨制备工艺条件研究
    齐奇 刘河涛 杨文君 王银 余建强
    2015, 23(1):74-78.
    [摘要](770) [HTML](0) [PDF 1.64 M](374)
    摘要:
    以脱脂豆粕为原料,通过“碱提酸沉”法制备大豆分离蛋白,经正交实验确定的最适条件是碱液萃取温度为50 ℃、碱液萃取pH值为8、酸沉淀pH值为4.0。以所得的大豆分离蛋白为反应底物制备大豆胨并优化其制备工艺。结果表明,反应的最佳条件为:酶解温度为55 ℃,酶解pH值为7.5, 底物浓度为5%,E/S为16 g/kg。将按照此工艺条件制备出的大豆胨的各项理化指标与所购标准品相比,差异不大。氨基酸分析结果表明,大豆胨中必需氨基酸种类丰富齐全,可为微生物的生长提供丰富的营养。
    19  植物油不溶性杂质含量测定方法的改进
    张春娥 张蕊 张丽
    2014, 22(4):61-62.
    [摘要](764) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](15)
    摘要:
    针对现有国标GB/T 15688—2008方法在测定植物油不溶性杂质含量时,滤纸表面油渍洗涤步骤耗时长,测定效率低的缺点,研究用Soxtec索氏浸提装置的淋洗方式替代国标规定的滤纸表面油渍冲洗方法,并对两种方法进行比较。结果表明:采用 Soxtec淋洗方式结果准确,与标准方法相比,连续处理6个样品可节省操作时间至少5 h,且具有重现性好,节约试剂和减少试剂污染等优点。对于未经脱色的深色油脂,Soxtec淋洗也能充分洗掉滤纸上残留的色素。因此,同时分析多个油脂样品不溶性杂质含量时,采用Soxtec索氏浸提装置淋洗方式效率更高。
    20  基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化
    雷 颂 欧阳思 屈璐璐 龙姣丽 崔京珍
    2016, 24(5):14-18.
    [摘要](764) [HTML](4) [PDF 1.15 M](361)
    摘要:
    以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明:馅料最佳配方为桃花0.8g、面粉糊20g、白糖30g、红豆40g、花生10g、芝麻10g,可制作出色泽佳、口感酥松、甜而不腻的桃花馅饼。

    当期目录


    年第卷第

    文章目录

    过刊浏览

    年份

    刊期

    浏览排行

    引用排行

    下载排行