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2022年第3期文章目次

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  • 1  新时期国民膳食脂质摄入推荐的几点建议(网络首发、推荐阅读)
    张 坚,庞邵杰,贾珊珊
    2022, 30(3):1-6. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.001
    [摘要](50) [HTML](32) [PDF 429.17 K](64)
    摘要:
    随着社会经济水平的快速提高,我国居民膳食结构发生了明显的改变。膳食脂质是膳食结构的重要组成部分,其推荐摄入量对改善居民膳食结构,实现新时期健康中国建设目标的都有着重要影响。对中国居民膳食脂质参考摄入量的修订提出几点建议。(1)我国18岁及以上居民的膳食脂肪供能比可接受范围上限(U-AMDR)是30%E,低于欧盟和北美国家的35%E。有学者建议提高我国成年人膳食脂肪供能比的U-AMDR,但仍缺乏足够的证据,暂不宜做修改。然而,考虑到老年人需要高能量和营养密度膳食的特点,应考虑提高老年人膳食脂肪的U-AMDR。(2)一些研究表明n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值(n-6/n-3PUFA)与多种慢性非传染性疾病发生风险密切相关。我国居民膳食中n-6/n-3PUFA比值的平均值达到8.6,在某些人群中甚至更高。因此,建议将膳食中n-6/n-3PUFA比值的推荐值纳入新版膳食脂质参考摄入量推荐中。(3)尽管开展了大量研究,但膳食胆固醇摄入量与心血管疾病等多项慢性疾病发生结局之间的关系仍不明确。我国城市居民平均每日胆固醇摄入量为264.0 mg,农村居民为168.8 mg,处于正常范围。基于目前的研究证据,仍无法针对一般成年人群制订膳食胆固醇摄入限量。对于心脑血管疾病等慢性疾病的患者,建议参考相应疾病指南中膳食胆固醇摄入量的推荐。
    2  Omega-6支撑身体,Omega-3支撑大脑:均衡摄入对儿童大脑发育的影响(网络首发、推荐阅读)
    J. Thomas BRENNA
    2022, 30(3):7-15. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.002
    [摘要](21) [HTML](28) [PDF 517.52 K](37)
    摘要:
    人体大脑和身体的发育,需要从食物中摄取均衡的营养物质。人类大脑是区分人类和其他动物的特征。食物中的必需脂肪酸是机体组织结构和功能的必要组成部分。Omega-6(O6)亚油酸(LA6)是皮肤组织的组成成分,且是炎症、血栓形成、免疫和其他信号分子的前体;Omega-3(O3)α-亚麻酸(ALA3),特别是其长链代谢产物——二十二碳六烯酸(DHA3),是大脑、视网膜和部分神经组织中的关键组分。从富含LA6脂肪酸(缺乏O3脂肪酸)的植物籽中提取出的廉价而优质油脂,是20世纪的西方国家食品工业生产的主要脂肪来源。在代谢通路中,高浓度的LA6脂肪酸可拮抗O3脂肪酸代谢,造成O3脂肪酸不足,因此,在给怀孕动物的饲料中,只提供富含LA6但缺乏O3脂肪酸的油脂作为唯一的脂肪来源,会导致幼崽大脑发育不良。过去20~30年的研究表明,低含量LA6且含DHA3的油脂可改善大脑的功能。近年来的研究较多集中在营养因素对大脑发育的影响,最新研究数据表明,脂肪酸平衡对营养不良儿童的大脑发育尤为重要。世界卫生组织(WHO)越来越重视大脑的营养健康,通过其下属的食品法典委员会,建议用于治疗严重急性营养不良儿童的即食治疗食品中,使用含有均衡脂肪酸组成/构成的脂肪。同样,脂肪酸均衡对老年人可能也很重要。目前,业界已经有了调整油脂成分的方法,以确保脂肪酸均衡,从而维持人体整个生命周期的大脑健康。
    3  Omega-6 for Body, Omega-3 for Brain: Balance for Brain Development in Children (英文原文)(Online First, Recommended Article)
    J. Thomas BRENNA
    2022, 30(3):16-22. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.002.en
    [摘要](17) [HTML](18) [PDF 204.01 K](24)
    摘要:
    Food must supply a balance of nutrients to support both brain and body. The human brain makes us uniquely human. Essential fatty acids are part of the metabolic pathways that define tissue structure and function. Omega-6 (O6) linoleic acid (LA6) has long been known to be required for skin structure, and as a precursor for inflammatory, thrombotic, immune, and other signaling molecules. Omega-3 (O3) alpha-linolenic acid (ALA3) and particularly its long chain product docosahexaenoic acid (DHA3) has a key structural role in the brain, retina, and related neural tissue. In the 20th century western world, inexpensive, high quality oils primarily from LA6-rich/O3-poor vegetable seed oils became dominant fats produced by the food industry. Provision of LA6-rich/O3-poor oils as the sole source of fat in the diets of pregnant animals causes O3 deficiency and poor brain development, primarily because high LA6 antagonizes metabolism of all O3, creating an artificial metabolic demand for O3. Data developed over the last 2~3 decades show that provision of low LA6 combined with preformed DHA3 optimizes brain function. Recent studies emphasize the importance of nutrition to support brain development, with newer findings showing particular importance of fatty acid balance in malnourished children. The World Health Organization (WHO) through the Codex Alimentarius (“Code for Food”) is increasingly recognizing the primacy of brain health and in part on that basis recently acted to recommend balanced fat for Ready-to-Use-Therapeutic Foods used to treat children with severe acute malnutrition. Similar principles are likely to be important in older persons. Industry now has the tools to adjust the composition of oils to support brain health throughout the life cycle.
    4  世界食物供应中亚油酸含量高对人体健康的影响(网络首发、推荐阅读)
    Andrew J. SINCLAIR
    2022, 30(3):23-32. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.003
    [摘要](20) [HTML](29) [PDF 1.23 M](42)
    摘要:
    在过去的70年里,中国食物供应的常量营养素和膳食结构发生了巨大变化。脂肪(油)摄入增加了4.2倍以上,碳水化合物摄入下降了34%。植物油是摄入脂肪的主要来源,由于很多植物油富含亚油酸,所以亚油酸的消耗量也显著增长(增加了4倍)。亚油酸(LA)在人体皮肤中发挥着重要作用,并且是前列腺素及其相关化合物的前体物质。现在人们亚油酸的摄入量远远超过了最低需求。综述摄入富含亚油酸的食物对关节炎和头痛、非酒精性脂肪肝和神经功能的影响,重点是来自亚油酸和其他长链多不饱和脂肪酸的脂质介质。当前,世界饮食结构造成膳食亚油酸与n-3多不饱和脂肪酸的不平衡,以及源自这些多不饱和脂肪酸的脂质介质的不平衡,这极易导致人体亚健康状态。
    5  High Linoleic Acid in the Food Supply Worldwide-What are the Consequences? (英文原文)(Online First, Recommended Article)
    Andrew J. SINCLAIR
    2022, 30(3):33-40. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.003.en
    [摘要](11) [HTML](19) [PDF 862.38 K](20)
    摘要:
    The macronutrient composition of food supply in China has altered dramatically in the past 70 years. Fat (oil) has increased more than 4.2-times while the carbohydrate content has declined by 34%. Vegetable oils are the major component of the fat intake and since these oils are rich in linoleic acid, there has been a significant rise in the consumption of this fatty acid (as much as a 4-fold rise). Linoleic acid has essential functions in the body in skin and as a precursor of prostaglandins and related compounds. The current intakes of linoleic acid are well in excess of the minimum requirements. In this review, the effects of a food supply rich in linoleic acid on pain in arthritis and headache, non-alcoholic fatty liver and neural function are explored, with emphasis on lipid mediators derived from linoleic acid and other long chain polyunsaturated fatty acids. The current world food systems have created an imbalance of dietary linoleic acid in relation to n-3 polyunsaturated fatty acids, and an imbalance in the lipid mediators derived from these polyunsaturated fatty acids which may be contributing to sub-optimal health status.
    6  研发生产富含Omega-3脂肪酸食品是改善民众营养健康状况的重要饮食策略(网络首发、推荐阅读)
    Jing-xuan KANG(康景轩)
    2022, 30(3):41-45. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.004
    [摘要](24) [HTML](24) [PDF 445.63 K](30)
    摘要:
    Omega-6和Omega-3脂肪酸都是对细胞结构和功能非常重要的必需营养素,但人体不能合成,必须从食物中获得。这两类脂肪酸在代谢和功能上不同,并拮抗调节许多生理和病理过程。因此,Omega-6和Omega-3脂肪酸之间的相对平衡对健康至关重要。然而,现今的饮食中Omega-6过多,而Omega-3过少,导致严重失衡,大多数人体内的Omega-6/Omega-3 脂肪酸比率很高(>10)。许多证据表明,这个失衡是导致现代慢性疾病发生和发展的关键因素。越来越多的实验室及临床研究结果表明,通过增加机体组织中的Omega-3脂肪酸和/或减少Omega-6脂肪酸来均衡Omega-6/Omega-3脂肪酸的比例,对许多危及生命的慢性疾病的防治和促进公众健康都非常有益。因此,开发和生产富含Omega-3脂肪酸的食品应作为每个国家的一项健康重点工程,以平衡必需脂肪酸的摄入,从而改善人们的营养和健康状况。
    7  Development and Production of Omega-3 Fatty Acids-Enriched Foods is an Important Dietary Strategy to Improve People᾽s Nutritional and Health Status (英文原文)(Online First, Recommended Article)
    Jing X. KANG
    2022, 30(3):46-48. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.000.en
    [摘要](7) [HTML](20) [PDF 147.73 K](22)
    摘要:
    Both Omega-6 and Omega-3 fatty acids are essential nutrients important for cellular structure and function but cannot be synthesized by the human body and must be obtained from food. These two classes of fatty acids are metabolically and functionally different and antagonistically regulate many physiological and pathological processes. Thus, the relative balance between Omega-6 and Omega-3 fatty acids are critical for good health. However, today’s diet contains too much Omega-6 but too little Omega-3, leading to a severe imbalance with a very high Omega-6/Omega-3 ratio (>10) in most people. Many lines of evidence suggest that this imbalance is a key factor contributing to the development of modern chronic diseases. A growing number of studies ranging from laboratory research to clinical trials have shown that balancing the tissue ratio of Omega-6/Omega-3 fatty acids by increasing tissue levels of Omega-3 fatty acids and/or decreasing the content of Omega-6 fatty acids are very beneficial for the prevention and treatment of many life-threating chronic diseases as well as for health promotion of the general public. Therefore, development and production of foods rich in Omega-3-fatty acids should be considered as a key health program to balance essential fat intake and thereby improve the nutritional and health status of all people.
    8  关于COVID-19、膜脂质与公众健康(网络首发、推荐阅读)
    Yi-qun WANG,Mark JOHNSON,Walter F. SCHMIDT,Hong-wei REN,Michael A CRAWFORD
    2022, 30(3):49-54. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.005
    [摘要](25) [HTML](27) [PDF 1.23 M](41)
    摘要:
    冠状病毒具有一层脂质膜。虽然复制需要劫持宿主的RNA工具来合成病毒体蛋白,但必须将其包裹在脂质膜中,促其萌生以扩展感染。最近研究表明,某些必需脂肪酸可以抑制其复制活性。脂质膜通常被认为是水溶物的脂肪屏障,但它对细胞和亚细胞的功能是高度有序和组分特异性的,其对病毒外壳可能也有最佳的特异性。虽然复制中DNA、RNA和蛋白质组成不受饮食影响,但脂质膜受其影响。此外,自1960年代以来,人们就知道男性对这些必需脂肪酸和膜完整性不足的敏感性高于女性。有证据表明,花生四烯酸和二十二碳六烯酸具有抗病毒、免疫、抗炎、控制血压和消退素活性,因此,迫切需要考察它们在Covid-19预防和治疗中的地位,也需重新评估现行的膳食指导。当前,有关脑、神经、血管和免疫系统等富含膜系统对脂质需求还尚未被详细认识。毫无疑问,这些脂质在几百万年来塑造人类基因组方面具有重要意义,因此,如果这些膜脂质失衡将会使人类面临机体紊乱和感染风险,且男性比女性风险更大。
    9  On COVID-19 and Membrane Lipids and Public Health (英文原文)(Online First, Recommended Article)
    Yi-qun WANG,Mark JOHNSON,Walter F. SCHMIDT,Hong-wei REN,Michael A CRAWFORD
    2022, 30(3):55-58. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.005.en
    [摘要](10) [HTML](18) [PDF 164.35 K](18)
    摘要:
    Coronavirus has a lipid membrane. Whist replication requires hijacking the RNA tools of the host to synthesize virion protein, that then has to be wrapped in a lipid membrane to enable the budding off which extends the infection. Recent studies implicate certain essential fatty acids with replication suppression properties. The lipid membrane is commonly thought of as a fatty barrier to water solubles. It is however highly ordered and compositionally specific to cellular and sub cellular functions. There will likely also be an optimum specificity for the viral coat. Whist DNA, RNA and protein compositions are not affected by diet, the lipid membrane is. Moreover, the greater sensitivity of males over females to inadequacy of these essential fatty acids and membrane integrity has been known since the 1960 s. With evidence that arachidonic and docosahexaenoic acids exhibiting anti-viral, immune, anti-inflammatory, blood pressure control and resolvin activity, their status needs to be urgently examined in relation to the prevention and therapy for Covid-19. It would also be advisable to re-assess food policy. The lipid requirements for the membrane rich systems as in the brain, nervous, vascular and immune systems have not been considered. There is little doubt these were significant in shaping the human genome over several million years. Departure from such conditions would be predicted to put populations at risk to disorder and infection, with males being more at risk than females.
    10  “膳食脂肪与健康”特约专栏致辞
    陈君石
    2022, 30(3):C5-C6.
    [摘要](9) [HTML](18) [PDF 1.14 M](21)
    摘要:
    11  “膳食脂肪与健康”特约专栏中英文介绍(王以群)
    王以群
    2022, 30(3):C6-C13.
    [摘要](14) [HTML](17) [PDF 113.07 M](58)
    摘要:
    12  “膳食脂肪与健康”特约专栏加盟学者中英文介绍
    2022, 30(3):C14-C20.
    [摘要](14) [HTML](18) [PDF 2.38 M](22)
    摘要:
    13  基于神经网络算法的龙山小米γ-氨基丁酸富集工艺优化
    张一鸣,和法涛,葛邦国,高 玲
    2022, 30(3):59-66. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.006
    [摘要](13) [HTML](29) [PDF 5.45 M](31)
    摘要:
    为推动龙山小米产业提质增效,以龙山小米为主要原料,考察浸泡时间、发芽温度、发芽时间对龙山小米γ-氨基丁酸含量的影响,在单因素实验基础上,进行响应面优化实验,通过反向传播(Back propagation,BP)神经网络和遗传算法(Genetic algorithm,GA),对优化实验结果进行模拟分析并寻优,结果表明:龙山小米γ-氨基丁酸富集最优工艺为浸泡时间11.5 h,发芽温度38.5 ℃,发芽时间49.5 h。在此工艺下龙山小米γ-氨基丁酸含量为444.03 mg/kg,相比未处理样品含量提高5.68倍。
    14  小米饭的制作及食用品质评价方法
    吕 平,刘建垒,段晓亮,王 綪,常 柳,赵璐瑶,张 东,孙 辉
    2022, 30(3):67-74. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.007
    [摘要](18) [HTML](29) [PDF 401.07 K](39)
    摘要:
    小米是优质杂粮,除了煮粥外,小米饭也是重要的一种食用方式,但目前尚缺乏系统的小米饭食用品质评价方法。以张杂谷13号为研究对象,对影响小米饭制作的因素,包括加热器的类型、米水质量比、加水种类、浸泡时间分别进行研究,利用硬度黏度仪、色泽色度测定仪以及感官评价的方法,对小米饭的食用品质进行综合评价,最终确定小米饭的最佳制作方法为:称取300 g小米,放入电饭煲中,用去离子水快速淘洗2次,按照米水质量比1.0∶2.0加入去离子水,浸泡30 min,电饭煲选择精华饭模式,加热时间约45 min,蒸煮完成后,搅拌均匀,再焖20 min。为小米饭的制作及其食用品质的评价提供重要的科学依据。
    15  固定化脂肪酶TLIM催化制备低芥酸文冠果甘油酯
    徐春晖,王 瑶,杜俊民
    2022, 30(3):75-80. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.008
    [摘要](6) [HTML](28) [PDF 555.25 K](26)
    摘要:
    以固定化脂肪酶TLIM作为催化剂,以文冠果油为原料进行水解反应制备低芥酸文冠果甘油酯。通过单因素实验考察了酶添加量、反应时间、反应温度、水油摩尔比对水解反应的影响,并采用正交实验对酶水解反应条件进行了优化。结果表明:固定化脂肪酶TLIM催化制备低芥酸文冠果甘油酯的最佳反应条件为酶添加量(质量分数)5%、反应温度45 ℃、反应时间5 h、水油摩尔比30∶1,在该条件下文冠果甘油酯中的芥酸含量达到4.86%。证明了文冠果油的芥酸分布在甘油三酯1,3位上,神经酸含量保持在1%左右。
    16  多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究
    周 桐,高 盼,王 澍,周 力,胡传荣,何东平
    2022, 30(3):81-89. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.009
    [摘要](8) [HTML](30) [PDF 2.61 M](31)
    摘要:
    采用多种酶对菜籽蛋白进行分步水解制备菜籽多肽。以菜籽蛋白为原料,在水解温度、水解时间、pH值和酶添加量四个单因素实验的基础上,采用响应面法优化菜籽蛋白水解条件。结果表明,一次水解最优实验条件为反应温度55.5 ℃、水解时间90 min、反应pH 10.5、加酶量10 400 U/g,该条件下水解度为31.64%。使用复合风味蛋白酶进行二次水解,水解120 min时可有效脱除苦味,水解度达到38%以上。提高了菜籽多肽的提取率,得到了脱苦效果好的菜籽多肽。
    17  我国方便食品标准体系现状及展望(网络首发、推荐阅读)
    屠振华,董一威,屠斌华,程 伟,温 凯
    2022, 30(3):90-95. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.010
    [摘要](11) [HTML](28) [PDF 415.33 K](26)
    摘要:
    我国的方便食品产业发展迅速。近年来,我国方便食品新产品标准研制力度不断加强,除了已获批准发布的《方便菜肴》等行业标准,目前正获批研制行业标准计划多项,未来将有效地引导和规范了产业的高质量健康发展。但总体来说,该领域产品标准亟待制修订,产品标准体系也有待进一步完善。通过分析和解读现行标准和标准体系及新制定标准主要内容,梳理了标准制定及执行中的主要问题,提出了标准体系建设及未来修订的方向和建议,为方便食品产业的产品的研发、生产和监管提供技术依据。
    18  海藻酸钠和低甲氧基果胶抑制油炸甘薯淀粉吸油效果及结构变化(网络首发、推荐阅读)
    房子蔚,王雨生,李 鑫,陈海华
    2022, 30(3):96-104. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.011
    [摘要](28) [HTML](29) [PDF 1.02 M](30)
    摘要:
    为探明海藻酸钠(sodium alginate,AG)和低甲氧基果胶(low methoxyl pectin,LMP)对油炸甘薯淀粉吸油率的影响,使用低场核磁共振仪、激光共聚焦显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪分别分析了添加0.5%(w/w)、2%(w/w)AG和2%(w/w)LMP的油炸甘薯淀粉的油含量及其分布、热性质等。结果表明,添加AG或LMP可以显著降低油炸甘薯淀粉总油含量,油主要分布在淀粉颗粒表层,淀粉结晶类型由A+V型变为V型,糊化焓和相对结晶度明显降低。与添加LMP的油炸甘薯淀粉相比,添加AG后总油含量、相对结晶度和糊化焓更低。添加AG质量分数为2%时,油炸甘薯淀粉糊化程度最高,淀粉颗粒表层呈连续、致密结构,总油含量和表层油含量均为最低。可为健康、低脂油炸淀粉类食品加工提供参考。
    19  核桃蛋白的酶解及脱色工艺优化
    王 薇,李亚娟,蒋 悦,沈明娟
    2022, 30(3):105-112. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.012
    [摘要](8) [HTML](30) [PDF 523.82 K](25)
    摘要:
    为高值化利用油脂加工业的副产物——核桃饼粕,采用碱溶酸沉法从冷榨核桃饼中提取核桃蛋白(walnut protein,WP),以水解度为指标,用单因素和正交实验优化胰蛋白酶的最优酶解工艺;以脱色率和蛋白回收率为指标,确定核桃蛋白酶解液的最佳脱色工艺条件。结果表明,所提取核桃蛋白样品的纯度较高,可用于下一步的酶解和脱色实验。胰蛋白酶酶解核桃蛋白的最优条件为:pH7.5、底物浓度3%(W/V)、温度55 ℃、加酶量6 250 U/g蛋白质、酶解时间5 h。在此条件下核桃蛋白的水解度可达21.08%。活性炭对核桃蛋白酶解液的最优脱色工艺为:pH为4.5、活性炭用量为1.2%(W/V)、温度为45 ℃、脱色时间为90 min。在此条件下脱色率为78.05%,蛋白回收率为82.16%,加权综合评分为80.11分。优化了胰蛋白酶水解核桃蛋白和酶解液脱色的工艺,可为核桃饼粕的开发利用提供借鉴。
    20  桑叶超微粉对小麦面团粉质特性及馒头品质的影响
    夏嘉龙,季 慧,尹燕博,方舒婷,刘玉娟,黄 岩,刘云国,汤晓娟
    2022, 30(3):113-118. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.013
    [摘要](17) [HTML](28) [PDF 464.11 K](39)
    摘要:
    用桑叶超微粉替代部分小麦粉(5%、10%、15%、20%、25%)制作馒头,研究了桑叶超微粉对小麦面团粉质特性和馒头品质的影响。结果表明:桑叶超微粉可提高面团吸水率,面团稳定性呈现先增加后降低的趋势;当取代比例超过15%时,面团的稳定时间显著降低、弱化度显著增加。馒头品质研究结果表明,随着桑叶超微粉添加量的增加,馒头的比容逐渐下降,高径比呈现先增加后降低的趋势,馒头硬度和黏着性增加。当桑叶超微粉添加量为15%时,桑叶馒头的颜色为青绿色,感官评价较高。老化实验结果表明,桑叶超微粉降低了馒头硬化速率,可有效延缓贮藏期间馒头的老化。综上,15%的桑叶超微粉馒头具有较高的感官整体接受性,品质最佳。
    21  基于Meta分析桥接网络药理学小青龙汤治疗AECOPD疗效及作用机制
    李 睿,杨 帆
    2022, 30(3):119-136. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.014
    [摘要](12) [HTML](28) [PDF 2.97 M](26)
    摘要:
    基于Meta分析和网络药理学,综合评价小青龙汤联合常规西医治疗慢阻肺急性加重期(AECOPD)的疗效,初步探讨其潜在作用机制。通过检索中国知网(CNKI)、万方(Wangfang)、维普(VIP)、PubMed、Cochrane Library、Web of Science等数据库,收集小青龙汤联合常规西医治疗AECOPD的随机对照试验,根据纳入和排除标准对所有文献进行筛选,采用RevMan 5.4 软件进行Meta分析;随后通过TCMSP数据库检索筛选小青龙汤活性成分及其对应靶点,绘制小青龙汤–化合物–靶基因网络,筛选关键化合物,在TTD数据库、GeneCards数据库、OMIM数据库、DrugBank数据库检索与COPD有关的靶点基因,然后利用Excel筛选化学成分靶点与疾病靶点的交集靶点,绘制韦恩图,将交集靶点导入String数据库构建PPI网络,将小青龙汤活性成分靶点与COPD共同靶点导入David 6.8数据库进行基因本体论(GO)分析和京都基因与基因组百科全书(KEGG)分析,取前20条KEGG通路绘制潜在靶点–通路网络图。利用生物信息学技术进行分析,初步探讨其作用机制。Meta分析共纳入文献 34 篇,2 948例患者,结果显示小青龙汤联合常规西医治疗在总有效率、肺功能、动脉血气分析、中医症候总积分与中医症状体征评分、主要症状缓解时间、炎症因子水平等指标上均优于单用常规西医治疗。网络药理学共得到157种成分、150个共有靶点与130条相关通路,主要涉及HIF-1信号通路、肿瘤坏死因子信号通路、PI3K-Akt信号通路、Toll样受体信号通路等,涉及到氧化反应、炎症反应等主要生物过程。得出小青龙汤联合常规西医治疗在临床疗效上优于单用常规西医治疗方案,其潜在作用机制可能是通过抗炎、抗氧化应激过程来达到治疗AECOPD的目的。
    22  桑椹防治肝肾阴虚型冠心病成分与作用机制分析(网络首发、推荐阅读)
    宋晓漫,李文林,杨丽丽,曾 莉
    2022, 30(3):137-147. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.015
    [摘要](14) [HTML](25) [PDF 2.15 M](24)
    摘要:
    基于网络药理学和分子对接研究桑椹防治肝肾阴虚型冠心病成分与潜在作用机制。运用TCMSP、TCMID、Swiss TargetPrediction、GeneCards等数据库并结合文献报道获得桑椹防治肝肾阴虚型冠心病有效活性成分和共同作用靶点,运用Cytoscape软件生成成分-靶点-疾病相互作用网络图,通过STRING数据库进行PPI网络的构建与分析,然后借助DAVID数据库进行GO功能分析及KEGG通路富集分析,最后利用薛定谔软件对重要活性成分与关键靶点进行分子对接验证。获得桑椹有效活性成分14个,134个靶基因与肝肾阴虚型冠心病相关。预测靶基因主要作用于TNF、PI3K/Akt等信号通路通过调控炎症、凋亡反应以及血液循环来防治肝肾阴虚型冠心病。分子对接结果表明重要活性成分与候选靶蛋白存在较好的结合性。初步揭示桑椹能够多成分、多靶点、多通路地防治肝肾阴虚型冠心病,研究结果可为桑椹及防治肝肾阴虚型冠心病功能食品的开发提供理论参考和新的研究方向。
    23  傣药龙血竭对脑缺血大鼠的脑保护作用
    张晓燕,蔡宇宇,王玉瑶,孙海珍
    2022, 30(3):148-155. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.016
    [摘要](6) [HTML](27) [PDF 556.99 K](24)
    摘要:
    观察龙血竭对脑缺血大鼠的神经功能评分、脑水肿、脑梗死面积、细胞形态和氧化应激指标的影响,探讨其脑保护作用。采用线栓法建立大鼠大脑中动脉栓塞(MCAO)模型,将大鼠随机分为六组,连续给药14天,记录大鼠神经功能缺损评分(mNSS);取脑组织做2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)染色测定脑梗死体积;测定脑组织含水量(%);用大鼠血清进行超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-P)、丙二醛(MDA)氧化应激指标检测。结果与假手术组(Sham)相比,模型组的脑组织含水量、脑梗死面积、神经功能评分都高,氧化应激的指标SOD、GSH-Px、CAT活力显著性下降(P<0.05),MDA含量升高。与模型(Model)组相比,给药组均能降低神经行为学评分,减少脑梗死体积,有显著性差异(P<0.05),且龙血竭高/中(DBH/M)组优于脑心通胶囊(NXT)组;给药组能降低脑组织含水量,升高SOD、GSH-Px、CAT活力,降低MDA含量,DBH组有显著性差异(P<0.05),NXT组无显著性差异(P>0.05)。得出龙血竭能降低脑组织含水量,降低脑梗死面积,改善细胞形态,减少氧化应激反应和改善神经损伤而产生脑保护作用。
    24  大米胚芽营养特性研究
    韩 玮,曾 里,张梦瑞,李梦阳,卢洪强,冉 旭
    2022, 30(3):156-162. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.017
    [摘要](9) [HTML](28) [PDF 1.46 M](28)
    摘要:
    大米胚芽富含多种营养成分,但目前大多作为大米加工副产物用于饲料或被浪费丢弃,深加工利用程度不高,经济效益低。分析了大米胚芽的基础营养成分,结果表明大米胚芽中有大量蛋白质,氨基酸种类丰富,脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸含量较高;微量元素种类丰富,锰(Mn)、铁(Fe)、锌(Zn)的含量显著高于精米;脂肪酸含量高于小麦胚芽和玉米胚芽,且不饱和脂肪酸占比较高,营养品质较好,有较高的开发利用价值;X衍射结果表明胚芽淀粉是典型的A型淀粉,具有较高的直/支链淀粉比,有良好的消化性。对大米胚芽的营养成分物质进行测定,并和市售普通种类主粮进行对比研究,能够帮助进一步了解其营养特性,为大米胚芽的开发利用提供科学参考。
    25  QuEChERS结合GC-MS/MS法快速测定小麦中20种农药残留量(网络首发、推荐阅读)
    彭星星,高海军,尹成华
    2022, 30(3):163-170. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.018
    [摘要](10) [HTML](27) [PDF 696.83 K](35)
    摘要:
    建立QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法(GC-MS /MS)检测小麦中20种农药残留量的方法。在实验过程中对不同含量净化吸附剂对小麦样品提取液的净化效果进行了研究,并且考察了小麦中20种农药的基质效应。结果表明:(1)与GB 23200.113—2018中7.1.2前处理方法相比,通过对净化吸附剂的优化,节约了无水MgSO4、PSA、C18的用量,将无水MgSO4添加量从1 200 mg减少到了400 mg,将PSA的添加量从400 mg减少到了100 mg,将C18的添加量从400 mg减少到了200 mg,另外加入了100 mg GCB可以有效去除小麦提取液中的色素。(2)小麦中20种农药在GC-MS/MS上色谱峰响应值与其质量浓度(5~500 ng/mL)之间线性关系良好,相关系数超过0.99,检出限范围是0.01~0.16 μg/kg,定量限范围是0.04~0.52 μg/kg;另外20种农药的基质效应强度差异较大;(3)在添加水平为80、200、400 μg/kg时20种农药平均回收率分别在75.24%~98.29 %、82.01%~105.71%、94.91%~ 106.14%范围内,RSD分别为0.57%~3.13%、0.67%~3.98%、1.26%~3.08 %,符合农药残留分析要求。
    26  气相色谱–质谱联用法测定香米中添加的5,6,7,8-四氢喹喔啉(网络首发、推荐阅读)
    鲍忠定,王东铭,王 潇
    2022, 30(3):171-176. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.019
    [摘要](10) [HTML](30) [PDF 645.46 K](29)
    摘要:
    建立气相色谱–质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分离和测定香米中添加的5,6,7,8-四氢喹喔啉的方法。试样干燥后以无水乙醚为提取剂进行索氏提取,提取液经无水硫酸钠脱水、氮吹浓缩、无水乙醇溶解,提取物经HP-INNOWAX柱分离后进入质谱仪检测,外标法定量。该方法在5,6,7,8-四氢喹喔啉浓度0.5~10.0 mg/L的范围内具有良好的线性关系(R=0.999 4),方法的精密度良好RSD为4.77%,加标回收率为81.00%~93.70%,方法的检出限(RSN=3)为0.05 mg/L。结果表明气相色谱质谱联用方法可用于香米的快速定性测定及真伪鉴别。
    27  真菌毒素吸附剂开发及吸附效果评价方法研究进展
    施晶晶,何贝贝,刘宽博,王永伟,王 丽,李爱科
    2022, 30(3):177-185. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.020
    [摘要](8) [HTML](29) [PDF 1.17 M](27)
    摘要:
    国家高度重视节粮减损工作,强调采取多项措施降低粮食损失。真菌毒素污染造成了粮油和饲料资源的损失,并严重威胁人类和畜禽健康。采用物理、化学和生物法可以脱除真菌毒素,提高饲料资源的利用价值,其中吸附剂吸附是通过吸附剂和真菌毒素稳定结合成复合体的脱毒方式。对传统吸附剂的多重改性、新型吸附材料的开发显著提升了脱毒效果。综述真菌毒素吸附剂的种类及其在粮油饲料中使用效果的评价方法,简要介绍了铝硅酸盐类、碳材料、有机高分子、生物吸附剂和新型吸附材料等真菌毒素吸附剂的改性方法,重点介绍了体外法、人工胃肠液体外模拟和动物试验在真菌毒素吸附剂有效性和安全性评价中的应用,可以为新型高效真菌毒素吸附剂的开发、科学应用及其吸附机制解析提供参考。
    28  近红外光谱分析技术在泡芙水分测定中的研究
    徐富成,周剑丽,余晓斌,唐 果
    2022, 30(3):186-190. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.021
    [摘要](18) [HTML](28) [PDF 594.90 K](23)
    摘要:
    水分含量快速测定是保证泡芙制作品质的重要需求。利用IAS Online-S100型在线近红外光谱分析仪,采集了130个建模集样品和30个验证样品的近红外光谱,结合光谱预处理和偏最小二乘法建立泡芙水分定量分析模型。研究结果表明,采用移动窗口平滑(平滑点数为11)+SNV法进行光谱预处理,主因子数为9的条件下,模型的决定系数R2、校正集均方根误差(RMSEC)、交互验证均方根误差(RMSECV)和预测集均方根误差(RMSEP)分别为0.88、0.49%、0.55%、0.57%。模型的预测误差在±1.3以内,精度满足工厂的使用需求。
    29  基于滚动摩擦作用下玉米颗粒在模拟筒仓卸料中的力链分析(网络首发、推荐阅读)
    李坤由,潘 樊,孙慧男
    2022, 30(3):191-199. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.022
    [摘要](18) [HTML](25) [PDF 21.97 M](144)
    摘要:
    针对颗粒滚动摩擦作用对筒仓中玉米颗粒的力链空间分布进行研究,通过EDEM离散元软件建立筒仓模型与仿真玉米颗粒模型进行卸粮仿真模拟,并与筒仓卸料实验作流态对比,验证模型与仿真结果的准确性。通过对模拟仓进行切片观察和数据处理,对比分析了不同摩擦情况下力链的细观参数随时间演化规律。模拟结果表明:颗粒间摩擦系数越大,卸粮完成的最终时间越长;颗粒间滚动摩擦系数越小,颗粒由整体流转变为管状流的时间越早。对于有漏斗的筒仓来说,减小颗粒间摩擦会改变整体流和管状流之间的极限,从而增加产生管状流的面积。标准滚动摩擦系数下玉米颗粒在卸料过程中会出现起拱-塌陷效应;减小滚动摩擦,玉米颗粒卸料较稳定,未出现起拱的应力突增、以及拱塌陷的应力衰减;增大颗粒间滚动摩擦不但会增加拱效应,且出现成拱高度距离漏斗口更高。
    30  气膜钢筋混凝土球形仓小麦储粮粮堆温度场云图分析研究
    姚 渠,尹 君,张忠杰,李彦伟
    2022, 30(3):200-205. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.023
    [摘要](15) [HTML](31) [PDF 5.89 M](37)
    摘要:
    气膜钢筋混凝土球形仓(以下简称“气膜球形仓”)是一种新的仓储结构形式,为探究其在一个储藏周期内的粮情变化情况,以我国首座气膜球形仓为研究对象,以小麦粮堆为研究目标,通过数值拟合重现储藏周期内小麦的径向中垂面温度场云图分布情况。结果表明,气膜球形仓具有良好的隔热保温性能,储粮过程中具有仓温、平均粮温低等特点,在粮堆内部形成巨大且稳定的“冷芯”,有效抑制害虫繁殖活动;在一个储粮周期内,不使用化学药剂熏蒸能安全度夏,这对促进低温绿色储粮技术发展有着积极作用。
    31  适应干旱地域环境的粮食储存——一种西澳大利亚地下储粮方式探析(网络首发、推荐阅读)
    王祖远,郭婵姣
    2022, 30(3):206-211. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.024
    [摘要](11) [HTML](30) [PDF 1.18 M](30)
    摘要:
    将粮食进行地下贮存是一种极其悠久的粮食存储方式,地下准低温且密闭隔绝空气,为粮食长久贮存提供了可抑制虫害的储藏环境。通过对西澳大利亚一种经过农民现场实验过的地下粮食储藏方式的介绍,呈现具有地域性的地下储粮具体做法与技术路径,为进一步研究我国地下储粮提供案例支撑。

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