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2022年第1期文章目次

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  • 1  煎炸食品的品质和风险因子研究最新进展(网络首发、推荐阅读)
    王兴国,张 晖,吴港城
    2022, 30(1):1-9.
    [摘要](59) [HTML](35) [PDF 724.27 K](111)
    摘要:
    如何让煎炸食品更美味、更健康是食品科学不断追求的目标。主要对影响煎炸食品风味、口感(质构)、吸油等品质和新风险因子等方面2019—2022的最新研究进展进行综述;系统阐述其“宽钟罩”型的风味曲线的来源、演变及物质关系;介绍口感(质构)的物理表征和影响机制,以及煎炸食品的吸油机理和降低含油率的新技术;并进一步对煎炸过程的甘油核心醛和单环氧脂肪酸两个风险因子的形成机制、检测分布、潜在毒性和影响因素的研究成果进行综述。为煎炸食品品质的改善和风险因子的控制提供参考。
    2  基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响(网络首发、推荐阅读)
    张 晖,李培燕,吴港城,杨 丹,赵晨伟,金青哲,王兴国
    2022, 30(1):10-18.
    [摘要](25) [HTML](36) [PDF 6.32 M](67)
    摘要:
    以“荷兰十五”品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结构以及微观结构的影响。结果表明:棕榈油和米糠油炸制薯条的表面硬度高于其它两种油。水分损失动力学结果表明使用棕榈油炸制薯条的表面水分损失速率最快(0.053 6 s–1),其次是米糠油(0.027 5 s–1),高油酸葵花油最慢(0.021 6 s–1)。核磁共振影像也证实了这一结果。X-射线衍射结果表明米糠油和棕榈油炸制薯条的淀粉-脂质复合物含量高于其它两种油。扫描电镜结果表明棕榈油和米糠油炸制薯条的表面比其它油更致密。表面失水快、淀粉-脂质复合物含量高以及表面的致密性对薯条质构的增加起到重要的作用。
    3  微波熟化结合超低温冷冻预处理降低煎炸薯条油脂吸附的研究(网络首发、推荐阅读)
    杨 丹,吴港城,李培燕,金 俊,金青哲,张 晖,王兴国
    2022, 30(1):19-27.
    [摘要](28) [HTML](41) [PDF 16.24 M](121)
    摘要:
    对比分析不同熟化方式(漂烫熟化、微波熟化)和不同冷冻方式(常规冷冻、超低温冷冻)的结合预处理对煎炸薯条油脂吸附的影响。发现与传统的漂烫熟化结合常规冷冻预处理相比,将漂烫熟化改为微波熟化,煎炸薯条的总油含量下降15.86%;将常规冷冻改为超低温冷冻,总油含量下降6.09%;而微波熟化结合超低温冷冻预处理使总油含量降低20.46%。激光共聚焦显微镜(CLSM)、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)结果证实:微波结合超低温冷冻预处理使煎炸薯条外壳层产生了较多VII型淀粉脂质复合物,外壳表面结构致密光滑、附着的油脂较少,内部结构破损较小。结合感官评价结果,表明微波熟化结合超低温冷冻预处理可以在改善薯条品质的同时降低油脂吸附。
    4  不同煎炸阶段薯条和煎炸油中关键风味成分分析(网络首发、推荐阅读)
    徐立荣,常佳睿,梅 雪,朱晨菲,吴港城,张 晖,金青哲,王兴国
    2022, 30(1):28-38.
    [摘要](20) [HTML](35) [PDF 858.45 K](58)
    摘要:
    风味是薯条受欢迎程度的决定性感官特征。煎炸油一旦加热,油脂的变化会直接影响食物的风味。在高油酸菜籽油(RO)煎炸过程中,煎炸薯条(FF)的风味发展表现出三个明显的阶段,包括诱导阶段(总极性化合物(TPC)的含量为3.0%~8.0%)、最佳阶段(TPC的含量为8.0%~20%)和降解阶段(TPC的含量为22%以上)。为了区分各阶段的关键香气化合物,选择了极性化合物为3.0%(FF1)、10.5%(FF2)和27%(FF3)的高油酸菜籽油制备的薯条及其相关油(RO1、RO2、RO3)进行感官分析。结果表明,FF1中,(E,E)-2,4-癸二醛(油炸气味)含量较低,这可能是FF1样品感官评分较低的原因。与FF1和FF2相比,FF3具有较高的己酸(汗臭味)、庚酸、壬酸、苯乙醛和反式-4,5-环氧-(E)-2-癸烯醛(金属气味),导致FF3的风味恶化。此外,FF3中2,5-二甲基吡嗪和2-乙基-6-甲基-吡嗪的减少导致了较低的烘焙风味,可能使得感官评分下降。同样,RO3中(E)-2-十一烯醛、己酸、庚酸和壬酸含量较高,其酸败评分增加,从而降低感官评分。当TPC含量超过22%时,油的过氧化作用会引起酸败味,因此煎炸后期应加以控制,通过研究煎炸过程中关键风味物质的变化,对开发具有最佳风味的油炸产品有借鉴意义。
    5  氧化甘三酯指标在煎炸油品质评价中的应用(网络首发、推荐阅读)
    李 徐,张 晖,金青哲,赵晨伟,金 俊,吴港城,王兴国
    2022, 30(1):39-44.
    [摘要](15) [HTML](37) [PDF 512.32 K](58)
    摘要:
    研究煎炸过程油脂各极性组分的变化规律,并从法定废弃点处极性物质组成及指标间相关性两个角度,评价各极性组分指标用于表征油脂煎炸废弃的可行性。煎炸过程,油脂劣变生成的总极性组分(TPC)随煎炸时间的延长而累积。在油脂法定废弃点处,当TPC为27%时,煎炸油脂含11.2%的氧化甘油三酯多聚物+氧化甘油三酯二聚物(oxTGO+oxTGD),与各国标准规定的TPC和oxTGO+ oxTGD比例是接近的。当TPC为27%时,煎炸油脂的氧化甘油三酯单体(oxTGM)含量为3.5%,煎炸过程oxTGM含量变化呈上下波动而无明显规律。Pearson相关性分析表明,煎炸过程油脂oxTGM与TPC无显著相关(P>0.05),表明应用TPC评价煎炸油品质时,实际未能同时覆盖对oxTGM的有效控制。因此须用TPC和oxTGM两项指标方可评价油脂煎炸过程的劣变。考虑到oxTGM的潜在毒性最强,oxTGM值作为表征高温煎炸油脂氧化劣变的废弃指标有一定实际意义。
    6  “煎炸食品品质调控及关键风险因子”特约专栏介绍
    王兴国,张晖
    2022, 30(1):C7-C10.
    [摘要](14) [HTML](20) [PDF 13.68 M](149)
    摘要:
    7  国际标准化组织谷物与豆类领域标准化现状和展望(网络首发、推荐阅读)
    张 艳,祁潇哲,万 众,马酉凇
    2022, 30(1):45-49.
    [摘要](23) [HTML](34) [PDF 394.11 K](56)
    摘要:
    谷物和豆类是最重要的食品和食品原料,每年约有4.5亿t谷物和1 900万t豆类(不包括大豆)进入国际市场。作为最权威的综合性国际标准机构,国际标准化组织(ISO)制定的谷物和豆类国际标准在协调和促进国际贸易、提高贸易效率、保障粮食质量安全方面发挥着重要作用。主要介绍ISO谷物与豆类分委员会的工作范围、组织结构和标准体系,以及我国参与粮食国际标准化活动取得的成效。下一步,ISO谷物与豆类标准化工作将重点关注营养健康产品、质量安全检测新技术、节粮减损等方面。
    8  国际标准化组织动植物油脂国际标准制定(网络首发、推荐阅读)
    Gretel BESCOBY
    2022, 30(1):50-57.
    [摘要](17) [HTML](35) [PDF 656.29 K](57)
    摘要:
    油脂产量每年都在增加,其中很大一部分用于国际贸易。国际标准化组织(ISO)制定了几乎涵盖技术和制造所有方面的国际标准,目前已发布23 882项标准。动植物油脂标准由食品技术委员会动植物油脂分委员会(ISO/TC34/SC11)制定。标准由ISO的国家成员体通过协商一致而制定。每个标准都在确定的时间框架内制定,并经过预先确定的不同阶段,如项目提案、制定、成员体投票以及对标准草案发表意见,直到最终出版。ISO/TC34/SC11标准的范围包括油脂采样、样品制备、组分、微量成分、质量分析、真实性鉴别以及污染物分析。分析结果被行业用于产品开发、标签和研究,使消费者对产品的安全性放心。未来的一个重要趋势是关注环境污染物,如矿物油或加工污染物,如三氯丙醇酯(单氯丙二醇或3-氯-1,2-丙二醇)的安全问题。
    9  Developing ISO International Standards for the Animal and Vegetable Fats and Oils Sector (英文原文)(Online First, Recommended Article)
    Gretel BESCOBY
    2022, 30(1):58-66.
    [摘要](13) [HTML](25) [PDF 332.81 K](47)
    摘要:
    Increasing volumes of oils and fats are produced annually with a large section that are traded internationally. The International Organization for Standardization (ISO) body develops international standards covering almost all aspects of technology and manufacturing with 23,882 standards currently published. Standards in the animal and vegetable fats and oils sector is developed by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 11, Animal and vegetable fats and oils. Standards are developed through consensus by national members that represent ISO in their country. Each Standard is developed within a determined timeframe and goes through various pre-determined stages such as project proposal, development, national voting and commenting on the draft Standard to final publication. ISO TC34/SC11 Standards range from sampling of oils and fats, sample preparation to analysis of its composition, the minor components, and quality and identity parameters as well as contaminants. The analysis results are used by industry for product development, labelling, research and to provide peace of mind for consumers on its safety. An important future trend is the focus on the safety concerns from either environmental contamination (e.g. mineral oils) or processing contaminants such as esters of 3-MCPDs (3-monochloropropane- 1,2-diol or 3-chloropropane-1,2-diol).
    10  美国油脂化学家协会在世界贸易中的作用——质量保障检测、有证标准物质和国际联络活动(网络首发、推荐阅读)
    Scott BLOOMER
    2022, 30(1):67-72.
    [摘要](10) [HTML](37) [PDF 439.38 K](50)
    摘要:
    美国油脂化学家协会(AOCS)是一个由志愿者领导的协会。AOCS 根据公认的国际标准制定和发布油脂、蛋白质、表面活性剂和相关物质的分析方法,以确保全球范围内的公平贸易实践。AOCS官方方法的制定已经超过100年。1909年,AOCS的创始愿景是建立“一个旨在制定和提高棉籽产品分析方法的组织”。AOCS官方方法对世界贸易至关重要,每年用于确认数十亿磅油籽类商品和加工品的价值。此外,AOCS主持能力验证项目,提供有证标准物质,并与包括国际标准化组织(ISO)和食品法典委员会在内的其他标准制定者合作。AOCS作为一个专业、科学的会员组织,利用包括会议、出版物、兴趣小组、社交机会和网络在内的多种途径,提供当下和新兴的信息,并传播油脂、蛋白质、表面活性剂和相关物质的研究成果。许多从事这些领域工作的科学家、专家和其他工作者都在AOCS 找到了他们的职业港湾。AOCS技术领导委员会由一些经验丰富的会员和科学家组成。该委员会为AOCS技术服务部门工作人员就科学问题提供指导,并在AOCS面临的机遇方面优先提供建议。
    11  The Role of the American Oil Chemists’ Society in World Trade——Quality Assurance Testing, Certified Reference Materials, and International Liaison Activities (英文原文)(Online First, Recommended Article)
    Scott BLOOMER
    2022, 30(1):73-78.
    [摘要](10) [HTML](20) [PDF 283.95 K](45)
    摘要:
    The American Oil Chemists’ Society (AOCS) is a volunteer-led association. AOCS develops and publishes methods of analysis for fats, oils, proteins, surfactants, and related materials according to accepted international standards to ensure equitable trade practices on a global scale. AOCS Official Method development has been going on for over a hundred years. The founding vision of AOCS in 1909 was “an organization designed for the development and advancement of analytical methods for cottonseed products.” AOCS Official Methods are essential to world trade and are used to confirm the value of billions of pounds of oilseed-based commodities and finished products each year. In addition, AOCS conducts proficiency testing, provides certified reference materials, and collaborates with other standards developers including the International Organization for Standardization (ISO) and the Codex Alimentarius Commission. AOCS serves as a professional scientific membership organization providing current and emerging information as well as disseminating research results in oils, fats, lipids, proteins, surfactants, and related materials. Several avenues are used, especially meetings, publications, interest groups, networking opportunities, and web presence. Many scientists, experts, and others engaged in working in these fields find their professional “home” in AOCS. The AOCS Technical Leadership Committee comprises some of the most experienced AOCS members and scientists. The AOCS Technical Services department staff relies on this committee for guidance on scientific matters and for advice in prioritizing the opportunities facing AOCS.
    12  国际橄榄理事会的定位和使命及相关标准(网络首发、推荐阅读)
    Abdellatif GHEDIRA
    2022, 30(1):79-82.
    [摘要](10) [HTML](28) [PDF 317.98 K](54)
    摘要:
    国际橄榄理事会(IOC)是国际政府间组织,致力于橄榄油和食用橄榄领域工作,旨在实现橄榄生产的现代化、协调橄榄政策、改善国际贸易监管、保护橄榄行业质量以及促进橄榄油和食用橄榄的消费量。IOC每年会对实验室和品评小组授予认可,这些实验室和品评小组必须满足IOC认可的橄榄油物化检测实验室和初榨橄榄油感官分析实验室的标准。IOC建立了适用于橄榄油和橄榄果渣油的纯度、质量和感官评估的分析方法。IOC制定了详细的管理指南,包括橄榄油和橄榄果渣油的储存条件、初榨橄榄油品尝小组的管理和感官测试实验室的要求。在未来的工作中,IOC的活动将包括建立以检测真伪和保证橄榄油和橄榄果渣油未来趋势质量的分析标准。
    13  Definition, Mission and Standards of International Olive Council (英文原文)(Online First, Recommended Article)
    Abdellatif GHEDIRA
    2022, 30(1):83-86.
    [摘要](12) [HTML](22) [PDF 140.62 K](43)
    摘要:
    The International Olive Council (IOC) is an international intergovernmental organization dedicated to olive oil and table olives, aiming at modernizing olive production, coordinating olive policies, improving the regulation of international trade, defending the quality of the olive sector and promoting olive oil and table olives to increase their consumption. The IOC grants recognition of laboratories and tasting panels in annual trials when they meet the conditions given in the decisions adopting the IOC certificate for laboratories for the physico–chemical testing of olive oil and laboratories for the sensory analysis of virgin olive oils. The IOC establishes analysis methods applying to olive oils and olive pomace oils for purity, quality and organoleptic assessment. The IOC elaborates guides of storage conditions for olive oils and olive pomace oils, of managing virgin olive oil tasting panels and of sensory testing laboratories. In future works, the IOC includes activities to identify analytical criteria for detecting fraud and guaranteeing the quality of olive oils and olive pomace oils.
    14  积极参与国际标准化活动 促进粮食贸易和技术国际合作(专栏致辞)
    王耀鹏
    2022, 30(1):C11-C12.
    [摘要](12) [HTML](22) [PDF 3.69 M](53)
    摘要:
    15  “粮油国际标准:现状与展望”特约专栏介绍
    张艳
    2022, 30(1):C12-C16.
    [摘要](12) [HTML](22) [PDF 6.87 M](49)
    摘要:
    16  2020年我国小麦品质分析(网络首发、推荐阅读)
    洪 宇,孙 辉,常 柳,段晓亮,邢晓婷,王文娟,刘 辉,周桂英
    2022, 30(1):87-92.
    [摘要](44) [HTML](38) [PDF 878.65 K](65)
    摘要:
    为了全面了解我国小麦品质状况,基于小麦品种及种植区域,采集了2020年收获的小麦1 971份,进行了品质指标检测并分析了当前我国小麦对各优质小麦标准的符合度,结果表明:我国小麦的粗蛋白含量、面筋含量整体水平较高,平均分别为14.3%和33.1%,而面筋质量稍差,面筋指数平均值为68;粉质稳定时间平均值7.1 min,最大拉伸阻力与拉伸能量整体水平一般,平均值分别为355 EU和70 cm2。小麦粉食品品质方面,本年度面条整体水平较好,平均值81分,馒头和面包加工品质总体水平不高,食品感官评分平均值均为74分,达到80分以上的样品分别为30.5%和43.3%;蛋糕加工品质较差,达到80分以上的样品占比仅14.3%。符合GB/T 17893—1999《优质小麦 强筋小麦》标准的样品占比7.7%,符合GB/T 17893—1999《优质小麦 弱筋小麦》标准的样品占比0.007%,符合GB/T 17320—2013《小麦品种品质分类》标准的样品占比36.5%,其中符合该标准中优质小麦要求的样品占比28.3%,符合优质强筋小麦样品占比6.6%,符合LS/T 3109—2017《中国好粮油 小麦》标准的样品占比78.4%,其中符合强筋硬麦的占比6.8%。
    17  不同包装对籼粳杂交大米及其蒸煮米饭品质的影响
    朱 麟,佟立涛,何 悦,林旭东,凌建刚
    2022, 30(1):93-100.
    [摘要](21) [HTML](34) [PDF 747.80 K](56)
    摘要:
    为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20~25 ℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,籼粳杂交大米的脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭硬度逐步增加,而大米新鲜度值、大米食味值、米饭黏度、米饭食味值等逐渐降低,各品质指标之间相关性显著(P<0.01),并经因子分析综合评价及感官验证,4种包装的贮藏效果依次为:真空>PE袋>编织袋>牛皮纸袋。以上结果表明,真空及阻隔性好的包装可有效延缓籼粳杂交米及其蒸煮米饭品质的下降,提高其贮藏品质。
    18  新冠疫情背景下优化食品产业链供应链刍议
    魏益民
    2022, 30(1):101-104.
    [摘要](16) [HTML](34) [PDF 349.06 K](43)
    摘要:
    优化和稳定产业链供应链是保障经济发展必须具备的重要措施。优化食品产业链供应链,稳定食品制造和保障体系,是战胜新冠疫情、保证经济可持续发展、稳定我国制造业优势的基础和前提。介绍了产业链和供应链的概念和相互关系;讨论了在新冠病毒疫情防控常态化背景下,如何优化和稳定食品产业链供应链,控制食品产业链供应链传播新冠病毒的风险;提出了打造我国食品产业链和供应链的技术战略建议。
    19  苦瓜多糖对小鼠淋巴细胞免疫调节作用的影响(网络首发、推荐阅读)
    阿尔祖古丽·阿卜力米提,李敬双,金 鑫,于 洋
    2022, 30(1):105-112.
    [摘要](8) [HTML](36) [PDF 732.18 K](45)
    摘要:
    以苦瓜多糖(MCP)为研究对象,在细胞和分子水平上探讨其对小鼠脾淋巴细胞的免疫调节作用机制。以空白组和左旋咪唑组为对照,小鼠脾淋巴细胞经不同质量浓度(40,80,160,320 μg/mL)的MCP体外刺激,检测MCP对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,腹腔巨噬细胞的吞噬活性,淋巴细胞上清液中IL-4、IFN-γ、IL-6和IL-12分泌与mRNA表达水平。分析发现,与空白组相比,随浓度的升高细胞增殖指数倍数增长(P<0.05),MCP能不同程度的促进细胞增殖、不同程度的增强巨噬细胞的吞噬能力(P<0.05);与空白组相较,细胞因子IL-4、IFN-γ、IL-6和IL-12的分泌量最大增幅分别为:42.73%、18%、27.81%、29.42%;IL-4、IFN-γ、IL-6和IL-12的mRNA表达显著上升,最高表达水平分别为空白组的9.18、7.53、9.37、8.95倍,存在显著性差异(P<0.05)。结果表明,MCP能有效提高细胞因子IL-4、IFN-γ、IL-6和IL-12的分泌和mRNA表达水平,促进细胞增殖,增强巨噬细胞的吞噬活性,从而提高机体免疫功能。
    20  短时高压电场处理对萌发甜荞γ-氨基丁酸积累的影响
    杨尚儒,辛镇忠,王 越,王 愈
    2022, 30(1):113-118.
    [摘要](11) [HTML](32) [PDF 540.70 K](40)
    摘要:
    试验通过短时高压电场处理提高甜荞萌发后γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)含量,并对GABA支路相关酶活性进行测定。结果表明:对照组中甜荞GABA含量达到(184.38±0.46) mg/100 g,高压电场处理后甜荞中GABA含量可达到(195.49±0.81) mg/100 g,显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比较,高压电场处理可以显著提高甜荞中谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性(P<0.05)、抑制琥珀酸半醛脱氢酶(succinic semialdehyde dehydrogenase,SSADH)活性(P<0.05),GABA转氨酶(GABA transaminase, GABA-T)活性先提高、后降低。短时高压电场处理可以通过影响与GABA支路有关酶类活性来达到富集萌发甜荞中GABA的目的。
    21  玉米发酵面条的研制
    张 军,张莉莉,马 骁,张 哲,王 江,高 扬
    2022, 30(1):119-125.
    [摘要](19) [HTML](42) [PDF 414.60 K](43)
    摘要:
    以玉米糁为原料,用0.2%亚硫酸溶液处理,保护纯菌种(安琪高活性干酵母菌、保加利亚乳杆菌)发酵。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化玉米发酵面条面团的工艺条件,获得最佳工艺参数为复合菌种添加量0.2%酵母菌+0.1%保加利亚乳杆菌,发酵时间78 h,发酵粒度8 mm,发酵温度30 ℃。3.5%预糊化玉米淀粉+0.30%六偏磷酸钠+1.0%黄原胶+3%葵花籽食用油组合防混汤、断条的综合效果最佳,断条率为4.5%,烹煮损失率4.5%。通过把发酵面团进行机械热挤压,得到的面条的断条率最低,为4.3%,感观品质评分96.6分,达到商品产品的要求。真空包装常温贮存期不易超出14 d,冷藏期控制60 d以内。
    22  传统食物蛋白质营养评价体系面临的挑战与建议
    韩 飞
    2022, 30(1):126-133.
    [摘要](39) [HTML](36) [PDF 417.66 K](57)
    摘要:
    蛋白质是生命最重要的物质基础,蛋白质摄入数量不足或过多,氨基酸摄入不平衡等都会对身体健康造成极大的影响。当前食品蛋白质营养评价体系是以氨基酸生物利用率为基础的,鲜少考虑氨基酸的健康效应。综述传统蛋白质营养评价体系的研究进展,指出传统蛋白质品质评价体系面临的挑战,并深入思考,首次提出在传统蛋白质评价体系的基础上引入“蛋氨酸分数(methionine score,MS)”这一新指标,并给出了MS的定义和计算公式,建议将其与传统蛋白质评价体系中的可消化必需氨基酸评分(digestible indispensable amino acid score,DIAAS)相结合,在评价氨基酸利用率的同时考虑氨基酸的健康效应,以补充传统的食品蛋白质品质评价体系。
    23  基于网络药理学与分子对接技术探究逍遥丸治疗乳腺增生的作用机制(网络首发、推荐阅读)
    管庆霞,杨芳芳,杨志平,聂泽卉,周小影,林泽榆,陈忠新,邹淑君
    2022, 30(1):134-149.
    [摘要](18) [HTML](34) [PDF 3.53 M](53)
    摘要:
    用网络药理学方法进行逍遥丸治疗乳腺增生过程的机制研究。通过中药系统药理学数据库和分析平台(TCMSP)进行逍遥丸活性成分的搜集和筛选,将纳入的化合物成分通过TCMSP数据库进行成分的靶点预测;在GeneCards数据库,NCBI基因数据库以及OMIM数据库进行乳腺增生疾病靶点筛选;取药物靶点和疾病靶点作韦恩图,并利用共有靶点在String数据库中作PPI网络图,利用拓扑分析和MCODE聚类分析筛选核心靶点和核心基因;在cytoscape 3.8.0软件中进行关键活性成分的筛选;关键靶点使用String数据库进行GO分析和KEGG分析,将相关结果导入Cytoscape3.8.0绘制成分—疾病—通路—靶点网络图。结果表明,筛选得到逍遥丸各药活性成分及靶点,其中与乳腺增生相关的有169个靶点。STAT3、AKT1、MAPK1、JUN、MAPK3等20个靶点为该药治疗乳腺增生的关键靶点,HTR2A、IL2、TOP2A、PCNA、MMP1为该药治疗乳腺增生的核心基因。槲皮素(quercetin)、山奈酚(kaempferol)、叶黄素(luteolin)、柚皮素(naringenin)、甘草酮a(licochalcone a)、7-甲氧基-2-甲基异黄酮(7-Methoxy-2-methyl isoflavone)、芒柄花素(formononetin)、醋栗素(acacetin)等可能是逍遥丸治疗乳腺增生发挥作用的主要活性成分。GO富集分析总共富集到2 328条生物过程,160项分子功能相关,47项细胞组成相关。通路富集分析显示与166条通路相关,涉及AGE-RAGE信号通路、TNF信号通路、IL-17信号通路、TH17细胞分化、流体剪切应力与动脉粥样硬化等信号通路。分子对接验证结果说明关键活性成分与核心靶点均对接良好。
    24  保健食品中花色苷分析方法研究
    柏伟荣,张书嘉,郭小莉,高如意
    2022, 30(1):150-156.
    [摘要](20) [HTML](37) [PDF 974.25 K](47)
    摘要:
    为了建立保健食品中花色苷测定方法,采用薄层色谱法(TLC)对花色苷进行定性鉴别,采用高效液相色谱法(HPLC)对花色苷进行定量检测。结果发现,TLC鉴别的适宜条件为:展开剂各组分比例为V(甲酸)∶V(水)∶V(正丁醇)=9.1∶8.4∶32.5;点样量为2 μL。HPLC检测时花色苷在4.361~52.332 μg/mL(R2=0.999 5)内线性关系良好,平均加样回收率为98.22%(RSD=1.23%,n=6),且精密度、重复性、稳定性良好。
    25  青稞真菌毒素检测分析
    连 倩,贾湃湃,肖 明,崔明明,孙小凤
    2022, 30(1):157-161.
    [摘要](18) [HTML](37) [PDF 431.82 K](56)
    摘要:
    采集甘肃、西藏、青海、四川四省共299份青稞样品,采用高效液相色谱串联质谱方法对其13种真菌毒素进行检测分析。结果表明:4个省份青稞样品中13种真菌毒素均未超标,仅检出T-2毒素(T-2 Toxin)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)。青海部分地区T-2检出率为49.26%;四川部分地区T-2、ZEN,检出率分别为13.89%、8.33%;甘肃地区T-2检出率16.67%;西藏地区ZEN检出率3.09%。从样品数据来看,T-2毒素、ZEN检出率未超过国内外已有的限量标准,其他毒素未检出。在不同收获方式及不同贮存条件下具有显著性差异(P<0.05)。
    26  丽江玛咖和秘鲁玛咖功效和安全性对比研究
    吴德松,张梦麒,赵道强,柴琇瑛,颜 宏,彭玲芳,崔 涛
    2022, 30(1):162-168.
    [摘要](11) [HTML](40) [PDF 591.09 K](41)
    摘要:
    采用小鼠负重游泳试验、小鼠肝糖原和血清尿素氮测定,评价丽江玛咖和秘鲁玛咖的缓解体力疲劳作用;采用小鼠交配试验、小鼠精子数量、精子活率和性腺器官指数检测,比较丽江玛咖和秘鲁玛咖的改善性功能作用方面的活性差异;采用小鼠急性毒性试验初步评价丽江玛咖和秘鲁玛咖的安全性。结果表明:与空白组比较,丽江玛咖和秘鲁玛咖均可明显提升小鼠负重游泳时间和肝组织糖原水平,显著降低小鼠血清尿素氮水平;与空白组比较,丽江玛咖和秘鲁玛咖均可显著提升小鼠交配能力、精子数量和睾丸指数,但对小鼠精子活率、精囊和包皮腺指数均无明显影响。与秘鲁玛咖组比较,丽江玛咖在缓解体力疲劳和改善性功能方面的活性无明显差异。急性毒性试验结果显示,丽江玛咖和秘鲁玛咖的最大给药量为17.48 g/kg,给药后均未见明显毒性反应和死亡。
    27  粮食新陈鉴别研究综述(网络首发、推荐阅读)
    李 理,张宇冲,陈晋莹
    2022, 30(1):169-173.
    [摘要](37) [HTML](42) [PDF 503.25 K](80)
    摘要:
    粮食在储藏过程中受到环境中各类因素的影响,其品质会随着储存年限的增加而改变,因此无论在收购粮食还是在储存过程中,进行新陈鉴定是不可缺少的一个重要环节。然而,在粮食行业,目前还没有统一的国家标准方法用于粮食新陈度的鉴别。总结用于粮食新陈度鉴别的常见检测方法,并展望今后研究探索的方向,以便为粮食行业工作者提供一些参考。
    28  常压室温等离子体诱变选育丁烯基多杀菌素高产菌株及培养基优化
    张逍遥,郭 超,王靖楠,刘艳丽,王 超
    2022, 30(1):174-181.
    [摘要](6) [HTML](37) [PDF 1.40 M](36)
    摘要:
    以ASAGF 2-G4为出发菌株,进行常压室温等离子体与2 mg/mL亚硝基胍的复合诱变选育。结合96孔板发酵培养进行了初筛及摇瓶复筛后,共得到高产突变菌株5株,经复筛验证获得1株高产且稳定遗传菌株2-A9,其比出发菌株产量提高30.92%。利用Pulckett-Burman实验设计筛选发酵培养基中的影响因素,得到葡萄糖、糊精、棉籽蛋白、玉米浆干粉为显著因素。利用Box-Behnken响应面实验设计优化4种影响因素,获得最优培养基配方为(g/L):葡萄糖60.0、糊精25.0、棉籽蛋白25.0、玉米浆干粉12.5、胨化牛奶10.0、MgSO4 1.0、NaCl 2.0、CaCO3 5.0。经重复实验验证后,丁烯基多杀菌素平均产量与预测产量接近,表明该模型可行有效。
    29  水开菲尔和水开菲尔粒细菌多样性分析及乳酸菌分离鉴定
    高芫超,肖爱波,王 成,王天琪,于 冰,许云贺,张莉力
    2022, 30(1):182-189.
    [摘要](5) [HTML](38) [PDF 561.04 K](43)
    摘要:
    采用高通量测序技术结合平板菌落计数法,检测分析水开菲尔及其发酵剂水开菲尔粒的细菌区系。以自然发酵的水开菲尔和水开菲尔粒为样品筛选益生菌,并通过个体、群体形态观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定筛选出的益生菌。结果表明:乳酸菌是两种样品中的优势菌;无论是水开菲尔还是水开菲尔粒,厚壁菌门和变形菌门均为优势菌门,乳杆菌属和醋杆菌属均为优势菌属,水开菲尔粒的细菌多样性和丰富度均高于水开菲尔;共筛选出7株耐酸耐胆盐具有潜在益生性的乳酸菌,鉴定结果为4株发酵乳杆菌、1株副干酪乳杆菌、1株哈尔滨乳杆菌、1株红条乳杆菌,分别命名为Lactobacillus fermentum cc4、Lactobacillus fermentum cc8、Lactobacillus fermentum cc9、Lactobacillus fermentum cc22、Lactobacillus paracasei cc1、Lactobacillus harbinensis cc5、Lactobacillus satsumensis cc12。
    30  蚕蛹粉对红酵母发酵生产类胡萝卜素的影响
    陈 欣,王欣蕾,林兰萍,曹丽彬,张 凯,谭晓锡
    2022, 30(1):190-195.
    [摘要](6) [HTML](41) [PDF 535.45 K](49)
    摘要:
    研究蚕蛹粉浓度、葡萄糖浓度、培养时间以及发酵液初始pH对一株红酵母发酵生产类胡萝卜素的影响。单因素实验结果表明:添加7.5 g/L的蚕蛹粉、葡萄糖浓度为30 g/L,发酵时间4 d,发酵液初始pH 7.0时,类胡萝卜素产量达到最高值14.51 mg/L,较对照组提高46.9%;通过正交实验进一步优化培养条件,结果表明:各因素对类胡萝卜素发酵产量的影响大小顺序为:培养时间>蚕蛹粉浓度>葡萄糖浓度>培养基初始pH;从极差R可知,最佳发酵条件组合为A2B2C2D1,即蚕蛹粉浓度7.5 g/L、葡萄糖浓度30 g/L、培养时间4.0 d、培养基初始pH 6.0。经过优化,类胡萝卜素产量达到最大值14.88 mg/L。
    31  一种新型行列布置立筒仓的结构力学设计要点
    李坤由,杨志军,潘 樊
    2022, 30(1):196-202.
    [摘要](23) [HTML](37) [PDF 2.48 M](48)
    摘要:
    立筒仓以容量大、占地面积小、力学性能好等优势成为大仓容储粮的首选,但仓群中星仓积粮和容积小的问题一直以来没有得到很好解决。基于midas Gen2019软件,针对某港区综合码头工程项目立筒仓进行拉大排仓的间距,以短墙连接排仓形成了一种新型筒仓布置方式,通过对7种粮食荷载工况的整体有限元模拟分析,获得了短墙及相邻仓壁的内力分布规律,找出了设计控制工况,为该类布置形式的筒仓设计应用提供了参考。
    32  基于CiteSpace与VOSviewer的粮食储藏科学知识图谱分析(网络首发、推荐阅读)
    崔鹏程,张 涛,陈 鑫
    2022, 30(1):203-213.
    [摘要](14) [HTML](40) [PDF 2.71 M](49)
    摘要:
    为研究粮食储藏科学的现状和发展趋势,检索CNKI和Web of Science两大论文数据库,利用可视化软件完成文献计量分析。结果表明:粮食储藏科学发文数量波动上升且美国、中国两国占比达40%。国内主要以国家资助和地方资助为主,形成了由河南工业大学、南京财经大学、国家粮食和物资储备局科学研究院等科研院所为研究主体的,以储藏时间、温湿度、储藏品质、虫霉等为学科方向的多个研究团队;国外主要以科技机构资助为主,形成了以粮食储藏、产能分析、小麦特性、大豆微观结构性质、食品特性、油脂研究等六大聚类主题的研究机构,但是不同国家之间的作者合作较少。学科成果在《中国粮油学报》和Journal of Stored Products Research两种期刊的发文量最大。
    33  高温高湿地区平房仓横向分区谷冷技术应用研究
    李倩倩,杨冬平,黄呈兵,石天玉,刘惠标
    2022, 30(1):214-219.
    [摘要](27) [HTML](37) [PDF 1.15 M](57)
    摘要:
    研究横向谷冷通风技术在高温高湿地区24 m大跨度平房仓的应用,采用分区域冷却通风方式,评价横向谷冷通风工艺的应用效果。结果表明:在大跨度平房仓采用分区域横向谷冷通风技术,降温速率快、通风均匀性好、保水效果显著和能耗低,冷风推进方向粮堆之间的温度梯度差不大于0.23 ℃/m,通风失水率0.1%,单位能耗0.1 kw·h/(t·℃),为GB/T 29374—2012《粮油储藏 谷物冷却机应用技术规程》标准中限定的最大能耗指标0.5 kw·h/(t·℃)的20%。

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