粮油食品科技

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2019年第27卷第5期文章目次

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  • 1  贯彻新发展理念优化粮食仓储物流布局研究
    邱 平 侯文庆 冀浏果 张立新 张 璐
    2019, 27(5):1-5.
    [摘要](477) [HTML](0) [PDF 202.12 K](349)
    摘要:
    粮食仓储物流设施是粮食现代化流通体系的物质基础,是粮食流通和产业运行的基础支撑。以新发展理念为指引,通过对我国粮食仓储物流发展现状和问题的分析,提出优化粮食仓储物流结构布局的措施和建议,重点把握好以下三个方面:一是应积极嵌入国家大物流体系,着力构建与市场多元流通主体相适应、与现代粮食产业体系产业链相衔接、与物流产业生态链相融合的现代粮食仓储物流设施布局;二是从保障国家粮食安全角度,着力构建符合我国粮食产销跨区域大流通特点,在时间、空间、品种、规模多个维度上高效保障的现代粮食仓储物流布局和体系;三是从支撑粮食产业高质量发展角度,建设高效对接的粮食仓储物流基础设施,按照现代粮食产业组织要求,合理布局仓储物流节点。
    2  我国荞麦挂面消费市场及《荞麦挂面》标准现状分析
    田晓红 谭 斌 吴娜娜 刘 明 汪丽萍 刘艳香 翟小童
    2019, 27(5):6-9.
    [摘要](440) [HTML](0) [PDF 1.03 M](658)
    摘要:
    近几年来,随着我国经济社会的发展,有健康促进作用的荞麦挂面得到了迅猛发展,从2017年到2019年5月,荞麦挂面产品数量从321个增加到2 300多个,数量增加了约6倍。然而,由于缺乏相关标准约束,使得荞麦粉添加量从0.5%到100%,均称为荞麦挂面,扰乱市场秩序。部分企业主动在产品标签上标注荞麦类型和添加量,旨在引导和规范市场。在分析我国荞麦挂面市场现状的基础上,分析借鉴日本荞麦挂面标准,探讨我国荞麦挂面标准制定的发展方向。
    3  麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响
    郝建宇 王 敏 曹 勇 马小飞 李晓丽 姜兰芳 张定一 霍卫光 姬虎太
    2019, 27(5):10-13.
    [摘要](461) [HTML](0) [PDF 211.06 K](518)
    摘要:
    研究添加不同比例麸皮对小麦粉流变学特性的影响。以国审强筋品种晋麦92号为原料,进行磨粉制得小麦粉,添加麸皮的比例分别为5%、10%、15%、20%、25%和30%,纯小麦粉和纯麸皮分别作为阴性对照和阳性对照,采用电子粉质仪、电子拉伸仪和全自动吹泡仪等依照GB/T 14614—2006、GB/T 14615—2006和GB/T 14614.4—2005对其进行流变学特性测定。结果表明,随着添加麸皮的比例由30%降低到5%,沉降值、粉质稳定时间和拉伸能量逐渐升高,高吹泡最大压力和Dmax逐渐降低,吹泡曲线长度、吹泡充气指数和吹泡形变能量均呈先降低后升高趋势,拉伸比例和吹泡曲线比值则是先升高后降低。麸皮添加比例为5%~25%的全麦粉均达到中筋乃至中强筋水平,可用于面条或馒头制作。
    4  高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究
    杨 健 康建平 张星灿 刘 建 华苗苗 钟雪婷 白菊红
    2019, 27(5):14-20.
    [摘要](508) [HTML](0) [PDF 394.04 K](538)
    摘要:
    利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂为食用盐0.31%,碳酸钠0.12%,魔芋精粉0.34%,谷朊粉2.80%,聚丙烯酸钠0.11%时,得到的挂面蒸煮损失率为3.73%,熟断条率为3.0%,感官评分91.5分。通过对品质改良剂的研究,解决了高含量马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题,使样品品质明显优于市售挂面。
    5  加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响
    满久露 封晨伊 李再贵
    2019, 27(5):21-25.
    [摘要](410) [HTML](0) [PDF 193.57 K](451)
    摘要:
    以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著改善冲泡性,压片对面条品质没有影响。通过发酵和预糊化荞麦粉的应用,可以得到冲泡性和口感均较好的非油炸荞麦方便面。
    6  富含多酚高粱茶的工艺研究
    闫巧珍 郝 旭 王晓闻 柳青山 朱俊玲
    2019, 27(5):26-32.
    [摘要](445) [HTML](0) [PDF 362.64 K](474)
    摘要:
    研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10 ℃,浸泡时间4 h,蒸料时间45 min,干燥温度为100 ℃,干燥时间为1 h,焙烤温度为185 ℃,焙烤时间为35 min。高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力。
    7  澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析
    梁燕理 杨湘良 韦素梅 李 炜 黄 文
    2019, 27(5):33-36.
    [摘要](493) [HTML](0) [PDF 214.33 K](499)
    摘要:
    对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27%~81.02%,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82%~79.44%,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8%~62.5%、11.3%~14.8%;在理化特征中,澳洲坚果油样品各项理化指标均符合植物油质量标准要求,其中酸价和过氧化值较低;采用烘箱法对6个样品进行加速氧化测试,温度和时间对澳洲坚果油具有较为明显的影响,温度的影响大于时间,澳洲坚果油在不同温度条件下过氧化值和酸价的变化趋势分别为60 ℃>40 ℃>20 ℃、60 ℃>40 ℃> 20 ℃。
    8  大豆异黄酮提取及其生物转化的研究进展
    周文红 郭咪咪 李秀娟 毕艳红 王朝宇 段章群
    2019, 27(5):37-42.
    [摘要](511) [HTML](0) [PDF 248.86 K](483)
    摘要:
    大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次级代谢产物,主要以糖苷和游离苷元的形式分布于大豆的子叶和胚轴中。研究表明,游离型大豆异黄酮具有许多重要的生理功能,诸如抗氧化、抗癌抑癌、保护心血管、预防骨质疏松及女性更年期综合症等。随着科学技术的进步,大豆异黄酮的应用日趋广泛。对国内外大豆中异黄酮的提取方法及其优缺点,以及由糖苷型大豆异黄酮转化为游离苷元的方法进行综述,以期为大豆异黄酮的应用研究提供帮助。
    9  谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究进展
    王薇薇 潘奕鸥 王 丽 周 航 李爱科
    2019, 27(5):43-48.
    [摘要](406) [HTML](0) [PDF 4.80 M](593)
    摘要:
    阿魏酸是谷物中含量最丰富的酚酸之一,且主要存在于麸皮和胚芽中,主要以不溶性的结合态存在。阿魏酸有较强的抗氧化活性和细胞保护能力,对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用,且能抑制产生自由基的酶,增加清除自由基酶的活性。因此,阿魏酸对心脑血管疾病、阿兹海默症、癌症、糖尿病、肥胖等疾病均有一定的预防和治疗效果。主要对谷物中阿魏酸理化特性、营养价值、生理活性及其对健康影响的研究进展进行综述,旨在为相关研究者提供参考。
    10  天然色素虾青素的功能性研究进展
    孟 昂 赵晓燕 朱运平 张晓伟 刘红开 朱海涛
    2019, 27(5):49-54.
    [摘要](458) [HTML](0) [PDF 460.31 K](563)
    摘要:
    虾青素属于类胡萝卜素中的叶黄素类,是许多微藻、酵母和细菌合成的次级代谢产物。因其独特的化学结构,虾青素已被列为多种急性或慢性疾病的最佳预防和治疗药剂。该综述根据目前研究动态,总结了虾青素在多种生物活性中的现有数据,包括抗氧化、调节炎症与动脉粥样硬化、皮肤损伤、神经变性、肿瘤以及免疫活性,改善认知功能,修复DNA损伤,以期为虾青素的功能性研究提供理论指导。
    11  木槿花多糖的超声波辅助热水浸提工艺优化及抗氧化活性研究
    曹际云
    2019, 27(5):55-60.
    [摘要](479) [HTML](0) [PDF 767.09 K](443)
    摘要:
    以木槿花为材料,在常规热水浸提基础上辅助超声波破碎提取木槿花多糖。通过单因素实验和Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法研究超声波辅助热水浸提工艺对木槿花多糖提取率的影响,建立多糖提取率与提取因素之间的数学模型。结果表明:在常规热水辅助超声波破碎提取木槿花多糖时,在超声时间20 min、超声功率473 W、料液比为1∶25(g/mL)时木槿花多糖提取率达到(6.36±0.12)%。体外抗氧化实验初步验证了木槿花多糖对羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(O2–)的清除能力较强。
    12  我国粮油标准现状及问题分析研究
    杨卫民
    2019, 27(5):61-64.
    [摘要](445) [HTML](0) [PDF 342.50 K](600)
    摘要:
    介绍了我国粮油标准体系的发展历程,以及目前我国粮油标准体系的构成和特点,分析了我国粮食标准及标准化存在的主要问题,并对完善我国粮油标准化工作提出了相应的建议。
    13  气相色谱法测定动植物油脂中甾醇方法的改进
    周世龙 罗世龙 赵冬旺 武 寅
    2019, 27(5):65-68.
    [摘要](373) [HTML](0) [PDF 280.13 K](479)
    摘要:
    在国标方法GB/T 25223—2010的基础上,对气相色谱法测定动植物油脂中甾醇的方法进行了改进,修改了中性氧化铝柱的制备过程,将硅胶中甾醇洗提所用溶剂改为丙酮,衍生化试剂改为99%N,O-双(三甲基硅)三氟乙酰胺+1%三甲基氯硅烷。结果表明:改进后的方法比国标方法易操作,气相色谱检测响应值大、成本低,但检测过程比较耗时。
    14  黑龙江粮库库存玉米的营养成分、脂肪酸值和霉菌毒素含量分析
    王薇薇 宋 歌 王 丽 周 航 董正林 刘宽博 王永伟 宋 丹 李爱科
    2019, 27(5):69-74.
    [摘要](434) [HTML](0) [PDF 218.11 K](526)
    摘要:
    采集于2013、2014、2015和2016年收储的玉米库存样品各7个,对样品营养成分、脂肪酸值、霉菌毒素含量和猪仿生消化能等进行测定。结果表明,收储年份为2013年的库存玉米,与其他收储年份(2014、2015和2016年)库存玉米相比,精氨酸和酪氨酸含量较低(P<0.05),呕吐毒素含量较高(P<0.05);然而,其呕吐毒素含量在GB 13078—2017《饲料卫生标准》规定的安全限量之内。同时,各组间营养成分(水分、总能、粗蛋白质、粗脂肪、总膳食纤维、磷、中性洗涤纤维等)、脂肪酸值、霉菌毒素(黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮)含量以及猪仿生消化能值均无明显差别(P>0.05)。综上所述,黑龙江粮库内2013、2014、2015和2016年收储的库存玉米对猪有类似的营养价值,均利于猪饲粮的配制。
    15  印度谷螟PintGOBP2基因的全长序列克隆及其生物信息学分析
    李 慧 王殿轩
    2019, 27(5):75-82.
    [摘要](461) [HTML](0) [PDF 2.69 M](577)
    摘要:
    印度谷螟Plodia interpunctella(Hübner),是一种危害性较严重的仓储害虫,在我国广泛分布。在其感染寄主的过程中,气味结合蛋白(OBPs)对印度谷螟的行为反应有重要作用。通过转录组数据筛选、鉴定获得印度谷螟OBP基因序列,并命名为PintGOBP2,用DNAMAN对其进行序列分析,BLAST进行同源性比较,并使用MEGA6.0构建系统发育进化树。结果表明:印度谷螟普通气味结合蛋白PintGOBP2的编码基因开放阅读框全长426 bp,编码141个氨基酸,预测分子量为15.48 kDa,等电点为4.39;N末端具有16个氨基酸残基组成的信号肽序列,并含有由6个半胱氨酸组成的保守片段,属于Classical OBPs亚家族基因。同源比对结果表明,PintGOBP2基因编码蛋白与其他鳞翅目昆虫GOBP蛋白具有较高的同源性。进化树分析结果表明,PintGOBP2基因与翅目昆虫GOBP超家族内相关基因的同源很高。研究结果为进一步分析印度谷螟PintGOBP2蛋白在其嗅觉信号传导过程中的生理功能提供了基础材料。
    16  食用油包装成品仓库设计输入与库容理论计算模型研究
    蒋守业 曾 轶 周 勇 朱福兴 赵耀武 华 震
    2019, 27(5):83-90.
    [摘要](488) [HTML](0) [PDF 320.84 K](513)
    摘要:
    随着我国食用油消费方式由散装向包装油的转变和物流业的发展,食用油中小包装厂建设飞速发展,由于包装厂的地域、加工规模、产品种类、货物周转率及物流状况等各不相同,设计出的仓储方案也各有差异。通过分析影响库容的所有相关因素,结合建筑厂房设计固有特点,探讨设计参数输入条件,揭示能够指导设计应用的一般性规律,构建特定条件下的最小库容理论计算模型,基于模型叠加实际生产运营中不断变化的常见变量,通过引入周转率来修正真实状态对理论模型的偏差,进而推导出一个简便的公式,以期为设计提供参考。
    17  基于有限元的平房仓内部粮食颗粒摩擦力分析
    刘世界 王格格 郭 阳
    2019, 27(5):91-96.
    [摘要](487) [HTML](0) [PDF 8.11 M](339)
    摘要:
    为探究粮食颗粒内部之间的应力分布及颗粒与仓壁之间相对静摩擦力的分布规律,在考虑粮食颗粒压缩性对粮堆剪胀参数影响的情况下,通过理想弹塑性本构关系和Drucker-prager屈服准则,并采用非关联流动法则来模拟储料,建立了粮仓仓壁与粮食之间正压力、相对静摩擦力的有限元模型,分别模拟不同装粮高度下仓壁与粮食之间的相对静摩擦力、正压力等,找到不同装粮深度处仓壁的相对静摩擦系数分布规律。结果表明,不同装粮高度处的相对静摩擦系数是不同的,伴随深度的增加,系数呈先增加后减小趋势。可见,粮食颗粒相互间的作用力及颗粒与仓壁之间的静摩擦力对粮食重量测量具有十分重要的指导意义。
    18  浅谈浅圆仓的储粮特点
    张来林 蔡育池 许国川 苏瑜敏 刘育森
    2019, 27(5):97-100.
    [摘要](526) [HTML](0) [PDF 198.67 K](773)
    摘要:
    根据浅圆仓结构、大粮堆特点和20年的使用情况,总结出浅圆仓的储粮特点。在生产过程中,发挥浅圆仓保温性好和设施配套齐全的有利条件,通过运用相应的仓储设施、改进管理模式,实现浅圆仓的控温储粮、消除“来粮质量参差不齐”、“结顶、挂壁”、“安全操作”等不利因素的影响,确保浅圆仓储粮的安全。

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