2019年第27卷第4期文章目次

1 基于药食两用食物研制功能性主食馒头的可行性分析

钱文文 , 辛宝 , 李亮 , 马敏敏 , 张祺 , 郭花斌

2019, 27(4):1-6.

[摘要](520) [HTML](0) [PDF 223.61 K](1021)

摘要:
从功能性主食馒头的开发思路、技术攻关必要性、技术要点等，结合功能性主食馒头开发的市场需求、相关领域国内外技术现状、发展趋势等多个方面，探讨开发添加药食两用原料制作功能性主食馒头的可行性与研究价值。

2 即食菱角加工工艺优化及其贮藏过程色泽稳定性研究

孟秀梅 , 李明华 , 张兰 , 万国福 , 李西腾

2019, 27(4):7-11.

[摘要](527) [HTML](0) [PDF 307.67 K](692)

摘要:
以新鲜菱角为原料，以质量评分和脱水率为指标优化即食菱角的工艺参数。结果表明，浸渍液中蔗糖浓度15%，菱角与浸渍液之比为1∶12（g/mL），浸渍9 h，60 ℃干燥2 h，所制备的即食菱角表面浅黄色，甘甜适口，质地脆，品质评分为95.6分，脱水率为10.5%。贮藏60 d的色差值∆E*变化在2.5以内，亮度值L*为81.05，即食菱角的色泽基本稳定。

3 亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用

白菊红 , 康建平 , 张星灿 , 刘建 , 华苗苗 , 杨建 , 钟雪婷

2019, 27(4):12-18.

[摘要](600) [HTML](0) [PDF 1.82 M](893)

摘要:
以感官评价和硬度为指标，研究单一亲水胶体（黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶）对苦荞冻糕抗老化作用的影响，筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体，在此基础上以硬度为指标，采用响应面分析法确定苦荞冻糕最佳复配亲水胶体抗老化剂。结果表明，最优抗老化剂配方为0.13%黄原胶、0.17%海藻酸钠、0.24%卡拉胶（以浆液总重计），经实验验证，在-4 ℃条件下添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间可延长至原来的2倍（14 d）。

4 响应面法优化油茶籽油微胶囊喷雾干燥工艺的研究

包珍 , 鲁青 , 张良 , 刘红开 , 肖勇生

2019, 27(4):19-23.

[摘要](550) [HTML](0) [PDF 1.25 M](916)

摘要:
在单因素实验的基础上，利用响应面法对油茶籽油微胶囊喷雾干燥的加工工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为：总固形物含量19%，进风温度180 ℃，进样流量16 mL/min。各因素对油茶籽油微胶囊包埋率的影响大小关系为：总固形物含量>进样流速>进风温度。

5 响应面法优化超声波辅助猪油酯交换反应制备生物柴油的研究

李剑 , 蔡思怡 , 邹华生

2019, 27(4):24-29.

[摘要](502) [HTML](0) [PDF 302.29 K](854)

摘要:
以猪油和甲醇为原料，KOH为催化剂，采用单因素法确定醇油摩尔比、超声波功率、催化剂用量、反应温度等因素对猪油酯交换反应的脂肪酸甲酯产率的影响。单因素实验结果显示各因素的最佳值分别为醇油摩尔比6∶1，超声波功率为120 W，催化剂用量为0.8%，反应温度为60 ℃。采用响应面分析法优化超声强化KOH均相碱催化酯交换条件，结果显示最优条件为：醇油摩尔比为5.8∶1，超声功率为135.91 W，反应温度为52.78 ℃，催化剂用量为0.86%，在该条件下甲酯最大的理论转化率为99.53%。

6 粮油加工副产物在微生物群导向型食品研发中的应用潜力

韩伟 , 谭云 , 张云鹏 , 罗小红 , 苗海江 , 陈园 , 庄绪会 , 邹海杰 , 陈红娟

2019, 27(4):30-35.

[摘要](563) [HTML](0) [PDF 247.81 K](768)

摘要:
人体肠道上皮附着着数以亿计的菌群，它们是人体健康和生理功能实现的参与者，也是大健康概念所涵盖的一个重要靶点。到目前为止，补充益生元仍是调节肠道菌群和促进有益菌群生长的有效手段之一。粮油加工副产物产量大，种类丰富，且其中很多成分可被寄居人体的肠道菌群利用，是优质益生元的来源之一，亦是“微生物群导向型食品”开发中重要的物质基础与原料来源。

7 食物营养素降血糖功效和机制研究进展

张宗颖 , 兰凤英 , 陈新宇 , 杨立亭

2019, 27(4):36-39.

[摘要](618) [HTML](0) [PDF 257.68 K](1165)

摘要:
目前常见降血糖功效的食品营养素主要分为水溶性膳食纤维、多糖、黄酮类、皂苷、微量元素5类。相关营养素降血糖功效研究大多采用动物试验。基于此，本文对不同种类、不同来源及不同剂量的营养素对糖尿病小鼠和大鼠的降血糖效果与降血糖机理进行了系统分析与综述，以期为糖尿病患者日常饮食选择提供科学合理的建议，并为适合糖尿病患者食用的保健食品研发提供参考。

8 浅谈专用小麦粉企业标准的编制

彭红梅 , 李汴生 , 阮征 , 王丽娜

2019, 27(4):40-46.

[摘要](559) [HTML](0) [PDF 284.23 K](804)

摘要:
我国小麦粉的标准体系由于制定年限久远，一些标准已不能适应形势发展的要求，企业标准是现有标准体系的补充和完善，能有效弥补目前标准的不足。因此，从小麦粉国家标准入手，结合广东省专用小麦粉标准的备案，探讨专用小麦粉企业标准中存在的问题，如表述不正确和文本文字错漏、理化指标设置不够合理、规范性引用文件出现错误、缺少产品品质指标以及企业备案的专用小麦粉的标准品类较单一等，提出相应的建议，以期为企业标准制修订提供一些参考。

9 创新质检可溯源机制，夯实产业经济发展基础

杨卫民 , 徐广超 , 魏正蓉 , 杨军

2019, 27(4):47-49.

[摘要](507) [HTML](0) [PDF 169.34 K](744)

摘要:
当前粮食产业经济高质量发展对粮油质量检验提出了新需求，从获得真实、详尽、准确的基础数据出发，提出了采样信息技术为数据设置特征标识，构建质检可溯源机制，并提出利用质检可溯源信息化服务粮食产业经济发展的方向。

10 收获后入仓前优质粳稻黄变规律研究

任芳 , 黄亚伟 , 王若兰 , 胡玉兰 , 姜江 , 何学书

2019, 27(4):50-56.

[摘要](562) [HTML](0) [PDF 548.21 K](831)

摘要:
通过在实验室条件下对优质粳稻收获后入仓前不同气候条件（晴朗、阴天和雨天）的模拟，研究刚收获的高水分南粳9108在不同气候条件下的黄变规律，并对黄变过程中的品质变化进行了测定。结果表明，晴朗天气条件下60% RH，25 ℃、30 ℃时，优质粳稻35 d内不发生黄变，若发热达到40 ℃，35 d发生黄变，50 ℃时，15~20 d发生黄变。黄变过程中，黄度值数范围为28.02~31.02，脂肪酸值小于25 mgKOH/100g，出糙率大于81%，整精米率低于55%。在阴天条件下80% RH，25 ℃、30 ℃时，35 d内未有黄变，发热达40 ℃时，20~25 d发生黄变，50 ℃，15 d发生黄变。雨天条件下90% RH，25 ℃、30 ℃时，35 d内有黄变，发热达40 ℃时，15~20 d发生黄变，50 ℃时，10~15 d发生黄变。黄变过程中，黄度值数范围为28.03~32.69，脂肪酸值变化较明显，由宜存状态变成接近重度不易存状态，出糙率次之，粳稻等级由1等降为2等，整精米率低于50%，小于优质粳稻3级的要求。

11 充氮气调对优质稻黄变及品质的影响研究

元世昌 , 黄亚伟 , 王若兰 , 胡玉兰 , 杨卫民

2019, 27(4):57-61.

[摘要](521) [HTML](0) [PDF 365.06 K](860)

摘要:
以常规储藏（空气组）作对照，将水分13.5%的优质稻在温度为35、40、45 ℃下进行氮气储藏，通过测定黄度指数、脂肪酸值、出糙率、整精米率研究优质稻黄变程度及黄变过程中的品质变化。结果显示，高温可使优质稻发生黄变，温度越高，黄度指数越大，黄变程度越深。在35、40、45 ℃下储藏45 d，氮气组优质稻黄度指数比对照组分别低1.2、2.2、3.0，说明氮气气调可有效降低优质稻的黄度指数。在优质稻黄变过程中，温度与脂肪酸值成正比，与出糙率，整精米率成反比。在45 ℃下储藏45 d，氮气组和对照组优质稻品质变化最明显，其中氮气组脂肪酸值比对照组低7 mgKOH/100g，出糙率高0.20%，整精米率高16.05%，说明氮气气调可抑制优质稻脂肪酸的生成和整精米率的下降，但对出糙率影响不大。因此，在实际储藏优质稻中，应尽量避免高温，若无法避免，可通过氮气气调延缓优质稻的黄变及品质劣变。

12 优质稻保质保鲜储藏关键技术与装备研究进展

王若兰 , 渠琛玲 , 何荣 , 王月慧 , 田国军 , 张源泉

2019, 27(4):62-67.

[摘要](576) [HTML](0) [PDF 1.53 M](1016)

摘要:
优质稻因营养丰富、口感好，但优质稻的储藏期限明显低于普通稻谷，在常规储存条件下，安全储藏期通常不超过一年半。针对常规储藏条件下易变黄、生霉结块、品质口味变差等突出问题，通过对优质稻储藏品质特性的研究，探索优质稻黄变的环境条件，建立优质稻黄变的检测方法，研发新型粮堆结露结块防控和处理技术，明确不同储藏条件下优质稻的保质储存周期，并将优质稻低温储藏工艺集成示范。

13 黄色花蝽模拟仓捕食储粮害虫及应用效果评价

梅芝健 , 李霁瀛 , 庞佳林 , 杜梦园 , 张蒙 , 鲁玉杰 , 邢乃迪 , 李智深

2019, 27(4):68-72.

[摘要](509) [HTML](0) [PDF 511.64 K](727)

摘要:
为了明确黄色花蝽在模拟仓内对害虫的控制效果及黄色花蝽在高温高湿地区实仓条件下对储藏害虫的控制效果。通过控制模拟仓控制温度为（28±1）℃、湿度（50±10）%条件下接入黄色花蝽和在实仓投放一定数量的黄色花蝽。结果表明，不同数量黄色花蝽在模拟仓内下，3个月后对4种储藏害虫控害效果均达到70%以上，益害比对储藏害虫并无显著影响，黄色花蝽对4种害虫的控害效果为锯谷盗>嗜卷书虱>锈赤扁谷盗>赤拟谷盗。在高温高湿地区，投放黄色花蝽对实仓内害虫的控制效果显著，能够有效控制害虫爆发。仓储害虫生物防治具有低成本、无污染等优点，可为研究一种新型储藏害虫防治提供有效方法。

14 普通肉食螨对粗脚粉螨的捕食功能研究

孙为伟 , 贺培欢 , 曹阳 , 唐培安 , 伍祎

2019, 27(4):73-77.

[摘要](521) [HTML](0) [PDF 434.59 K](786)

摘要:
普通肉食螨广泛分布于粮库及仓储场所，是理想的天敌资源，对害螨及储粮害虫的卵和低龄幼虫有很好的防治潜能。为明确普通肉食螨对害螨的防控能力，以粗脚粉螨为对象，研究普通肉食螨原若螨、后若螨、雌成螨三种螨态对粗脚粉螨卵、幼螨、若螨和成螨的捕食功能反应。结果表明，普通肉食螨三种螨态对粗脚粉螨各螨态的功能反应均属于Holling Ⅱ型，普通肉食螨三种螨态中，雌成螨对粗脚粉螨卵、幼螨、若螨和成螨的攻击能力最强，攻击系数分别是0.913、1.030、1.017和0.989；普通肉食螨喜食粗脚粉螨幼螨，最大捕食效能为 42.436头/d；在捕食能力方面，除粗脚粉螨卵以外，普通肉食螨对粗脚粉螨的捕食能力大小均为：雌成螨>后若螨>原若螨，普通肉食螨对粗脚粉螨具有很好的防治潜能。本研究为普通肉食螨防治储粮害螨奠定了基础参数，为进一步应用普通肉食螨控制害虫害螨提供参考。

15 基于射频原理的粮仓谷物水分精确检测的研究

陈中旭 , 韩峰 , 徐岩 , 吴文福

2019, 27(4):78-80.

[摘要](523) [HTML](0) [PDF 397.71 K](1060)

摘要:
依据粮食含水率与射频信号的线性相关性，开发了一种新型粮仓检测装置。设计了新型射频检测电路，对检测结构进行重新设计，通过特殊检测电路和检测结构，提高了实时在线检测粮仓粮食水分的精度，为粮情检测与监测提供了可靠的硬件基础。

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