摘要:为全面深入了解我国稻谷加工科研现状，从成品大米加工、大米制品加工及大米深加工等方面回顾了2018年稻谷加工科研状况。指出在稻谷品质、加工工艺、质量控制、营养米、重组米、专用米等研究方面虽取得较大进展，但仍需进一步加强稻谷加工的科研工作。并提出下一步发展具体建议，以期为稻谷生产、加工、科研以及政策制定等提供参考。

摘要:以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象，米粉工业常用大米作对照，通过测定原料基本成分、米粉感官品质、蒸煮品质和质构特性等指标，研究不同品种四川地方大米原料对方便米粉品质的影响，通过相关分析建立大米原料品种指标与米粉品质间的相关性。结果表明：原料米品种对方便米粉感官品质、蒸煮品质、质构特性的均有显著影响。米粉的劲道、爽滑、风味等感官指标及其综合评分，质构特性与大米直链淀粉含量均呈显著的正相关性。米粉的断条率、复水时间与大米的直链淀粉含量、蛋白质含量呈显著的负相关性，与大米的支链淀粉含量、粗脂肪含量呈显著的正相关性（P<0.05或P<0.01）。当大米直链淀粉含量在21.40%~ 25.61%时，米粉感官品质、硬度、拉伸长度和断条率均最优。采用本实验方法制作米粉时，4#、5#、6#这3种大米加工的米粉品质较好，为进一步确定四川方便米粉原料标准化提供了参考依据。

摘要:以魔芋精粉为原料，通过研究固定化-甘露聚糖酶水解魔芋粉制备葡甘露低聚糖工艺条件。结果表明，反应时间、魔芋精粉浓度、反应温度、加酶量及pH等对葡甘露低聚糖的制备都有不同程度的影响，其中魔芋精粉浓度和反应时间影响较大，加酶量和pH影响较小。通过正交实验优化得出的固定化酶水解魔芋精粉制备葡甘露低聚糖的最佳工艺条件为：底物浓度为1.5%、加酶量为80×103 U/g、反应时间为6 h、反应温度为75 ℃，pH值为3.5。葡甘露低聚糖的得率为29.5%。

摘要:牡丹籽油含有亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等多种成分，不饱和脂肪酸含量>90%，其中-亚麻酸含量约为40%，远高于橄榄油中的含量，牡丹籽油具有较高的研究价值。综述了牡丹籽油的主要成分、提取方法及应用，对牡丹籽油今后的研发方向进行了展望。

摘要:建立电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）同时测定富硒大米中5种微量元素和5种重金属元素的方法 ，研究市售富硒大米中10种元素的含量。分别对硝酸用量、过氧化氢用量、微波消解程序进行优化，得出优化前处理方法，并用质控样品进行验证。结果表明:优化的前处理条件为：7 mL硝酸，20 ℃升温5 min、恒温5 min，160 ℃升温5 min、恒温5 min，180 ℃升温5 min、恒温15 min。该方法简单快速、试剂用量少，准确性好，适用于富硒大米中多元素的同时测定；用该方法测定市场上随机购买的富硒大米，硒元素含量参差不齐，与其他4种微量元素（Zn、Fe、Co、Mo）没有明显的正相关或负相关关系，5种重金属（Pb、As、Hg、Cd、Cr）均在限量范围内。

摘要:通过全自动测汞仪测定菠菜粉中汞含量，对测定过程中可能引入的不确定度进行分析和评定；建立不确定度的数学模型，对各分量进行量化和合成，最终得出全自动测汞仪测定菠菜粉中汞含量的扩展不确定度。结果表明：最终结果的不确定度来源依次为样品中汞质量测定过程，试样处理过程中引起的测量偏差以及样品称量和测量重复性。样品中汞质量测定过程引入的不确定度贡献依次为标准曲线拟合，储备液配制以及标准系列工作液配制；全自动测汞仪测定菠菜粉中汞含量，需严格按规操作，定期校准器具，降低不确定度，菠菜粉中汞含量结果表示为（26.06 1.67）µg/kg。

摘要:以杆菌肽产生菌地衣芽孢杆菌为出发菌株，使用低能等离子注入诱变技术选育杆菌肽高产菌株并优化发酵条件。在诱变时间15 s时，菌株致死率80%，正突变率达到38%。经过多轮育种，最终获得一株高产突变菌株C15，摇瓶产量达到638.47 U/mL，比出发菌株提高了38.89%。通过单因素和正交实验优化培养基组成和发酵工艺条件，确定了最优条件，即碳源为40.0 g/L玉米淀粉、氮源为80.0 g/L豆饼粉、温度37 ℃、初始pH 7.0、转速280 r/min，优化条件下摇瓶产量达到880.87 U/mL。在50 L发酵罐中进行验证，突变菌株最终累积杆菌肽产量达到927.36 U/mL。低能等离子注入诱变技术作为一种新兴的高效微生物育种手段，在菌种改良领域具有广阔的应用前景。

摘要:籼稻谷7月收获后使用高大平房仓储藏，分别采用平板计数法和顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)研究储藏初期（2017年8月至2018年2月）稻谷霉菌带菌量及挥发性成分的变化规律。结果表明：从2017年8月入储到次年2月，稻谷粮温呈现出与气温、仓温相一致的下降趋势；稻谷水分在储藏期存在波动，但均低于籼稻安全储藏水平上限（13.5%）；稻谷初始霉菌带菌量为4.67 lg cfu/g，储藏至11月时降至3.00 lg cfu/g，继续储至次年2月时变化不大；稻谷挥发性成分中，酯类检出种类及含量在11月时明显增加，但次年2月又大幅下降，壬醛在储至次年2月时含量明显增加。

摘要:横向通风作为高大平房仓一种新的通风方式，国内外对其保水降温效果研究较少。基于多孔介质流动和传热传质理论，采用数值模拟的方法，预测了不同大气温湿度条件下横向通风过程中粮堆内部温度变化和水分迁移规律。通过分析进风湿度和通风时间不同时粮堆内部的温度和水分分布，得到了横向保水降温通风的最佳通风条件，可为合理进行机械通风操作提供理论指导。

摘要:粮食储藏期间的通风降温过程会导致储粮水分不同程度的下降。利用横向谷冷通风的特点，对湖南省优质稻谷进行粮面覆膜、轴流风机通风保水降温进行测试，保证粮食的优质品质，节约能源，减少经济损失，达到绿色生态储粮的目的

摘要:研究横向谷冷通风技术在36 m24 m大跨度平房仓稻谷储藏中的应用。结果表明：大跨度平房仓采用横向谷冷通风技术后，通风路径为传统通风系统的4倍以上，冷热交换更加充分，谷冷通风降温耗能低。降温后粮堆温度均匀性好，粮堆高度方向粮温基本一致，沿谷冷通风的气流前进方向温度梯度差平均不大于0.3 ℃/m。在大跨度平房仓稻谷储藏中应用横向谷冷通风技术冷却效率和降温均匀性更好。

摘要:内环流控温技术是近年来新发展起来的一项储粮新技术，很多仓储企业已积极推广应用，但大量的实践表明受地理和气候条件的影响，内环流控温技术的应用效果在不同的地区存在一定的差异。选择吉林省高大平房仓进行粳稻储藏实验，定期监测内环流控温系统储藏稻谷的粮情及品质数据。结果表明，内环流控温技术辅以棉被压盖，可有效控制粮仓内和粮堆温湿度，确保全年低温储粮，延缓稻谷品质下降，减少储藏期间水分损耗，降低霉变和虫害发生的可能性，实现安全绿色储粮。对于我国东北地区粮食的安全储藏及内环流控温技术推广应用具有重要的指导意义。

摘要:以湖南长沙和湖北襄阳仓储稻谷为对象，对稻谷储藏期间主要优势霉菌进行分离纯化，记录其在高盐察氏培养基上的菌落形态。通过蔡司显微镜分别拍摄了主要优势霉菌的显微结构特征，并通过主要优势霉菌的DNA提取和测序，在基因水平上对霉菌种类进行了鉴定。经鉴定，主要优势霉菌分别为：黄曲霉、黑曲霉、白曲霉、灰绿曲霉和产黄青霉。

摘要:我国每年粮食产后在储藏过程中因发生结露而造成粮食损失的数量巨大，季节交替是引起粮堆结露的重要因素。通过对实仓的温湿度数据进行采集，绘制图表，并结合露点与温湿度之间的规律，分析冬春季节交替稻谷粮堆较易发生结露的区域，并进行结露预警。为完善我国的粮情监测系统，指导储粮实践，保障粮食安全提供理论依据。

摘要:在中国主要储粮生态区的海南、广东、云南、福建、浙江、湖南、湖北、河南、山东、辽宁、山西和黑龙江等12个省77个地市，现场采集调查了具有代表性的粮库、小麦粉厂、米厂、饲料加工厂和农户等共计505个。在所有调查的12个省内均有米扁虫和锈赤扁谷盗分布发生，除湖南省、山西省和黑龙江省外其余各调查省份均采集到小蕈甲。从发现害虫的单位总个数与调查单位的总个数之比（发现比率）看，米扁虫、小蕈甲和锈赤扁谷盗的发现比率分别为18.81%、11.48%、45.94%，锈赤扁谷盗的发现比率远高于米扁虫和小蕈甲的发现比率。比较不同省份中调查害虫分布发生的广泛性可看出，在海南省调查锈赤扁谷盗的发现比率与米扁虫和小蕈甲的发现比率相似，在山东省锈赤扁谷盗的发现比率略低于米扁虫发现比率，在黑龙江省的锈赤扁谷盗发现比率与米扁虫发现比率一致，其他所调查诸省份中锈赤扁谷盗的发现比率（14.29%~69.81%）显著高于米扁虫（3.03%~36.17%）和小蕈甲（0~33.92%），在我国主要储粮生态区多数省份中锈赤扁谷盗的分布发生程度远大于米扁虫和小蕈甲。

摘要:“一带一路”倡议为我国农业转型升级、引领世界农业发展提供了重大机遇，使我国农业进入全球时代。对接“一带一路”倡议，完善粮食物流布局，对于利用好国内外两个市场、两种资源，促进我国农业与国际协同发展有重要意义。通过对我国粮食物流发展现状、粮食进出口以及国际主要粮食物流通道的深入分析，结合粮食物流“十三五”时期的发展目标和总体布局，以及“一带一路”总体布局，提出了对接“一带一路”建设、打造国际粮食物流通道的总体思路，包括做好与国际铁路通道对接、优化线路、优化港口布局、做实海上进出口通道高起点建设和运营、提升国际通道节点物流效率和加强我国进口粮食网络优化研究。为我国完善粮食物流布局、打造“一带一路”粮食物流国际通道提供参考和决策依据。

摘要:云南省与“一带一路”沿线国家粮食资源禀赋差异大、产业互补性强，技术交流、投资前景广阔，产业合作空间巨大。但是，粮食产业对外合作面临着国家政策、政治风险、文化差异等多方面风险。推进我国与“一带一路”沿线国家粮食产业合作，需要树立“着眼全球、和谐发展”的大局观，秉持“长期合作、互利共赢”的理念，加强整体布局，坚持相关组织先行，科技和人才先行、“互联网”+护航、贸易投资跟进的发展战略。