粮油食品科技

中国科技核心期刊

2019年第27卷第2期文章目次

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  • 1  粮食仓储物流技术领域发展中存在的问题与技术途径(二)
    徐永安
    2019, 27(2):1-6.
    [摘要](587) [HTML](37) [PDF 215.51 K](381)
    摘要:
    以粮食市场需求、粮食消费用途为导向,通过对我国粮食仓储和物流技术领域发展中存在的问题与发展技术途径的分析梳理,存在的问题主要反映在品质控制及对仓房设施的功能性要求上。探讨了绿色、生态、优质、高效的发展理念,提出了在做好粮食仓储物流品质控制上发力,把守好粮食仓储物流的目的和底线的发展技术途径,以及细化粮食品质控制技术要求,强化粮食收获源头保质技术,研究开发绿色生态害虫防治技术、现代低温储粮技术、完备现代粮仓功能性仓型和功能性构造,细化粮油仓储技术管理等发展重点,不断提高粮食仓储物流企业的精细化运营管理水平。
    2  现代营养学对促进杂粮产业经济发展的作用
    綦文涛
    2019, 27(2):7-10.
    [摘要](466) [HTML](39) [PDF 344.26 K](328)
    摘要:
    现代营养学新理论、新方法的应用,不断加深着人们对粮油制品调节健康作用的认识深度。杂粮具有药食同源的特殊作用,现代营养学必将进一步推动杂粮产业的升级和现代化发展。
    3  高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究
    康建平 杨 健 张星灿 邹光友 刘 建 华苗苗 白菊红 张盛暑 王军强 任元元 钟雪婷 邹 育
    2019, 27(2):11-17.
    [摘要](630) [HTML](38) [PDF 2.07 M](447)
    摘要:
    利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。
    4  方便马铃薯薯粉的制作工艺研究
    张星星 黄 露 吴邦富 李 艳
    2019, 27(2):18-23.
    [摘要](614) [HTML](39) [PDF 326.57 K](418)
    摘要:
    以马铃薯全粉、鸡蛋、水等为主要原料,按照一定配比调成浆料,入模经恒温熟制切条后,干燥一段时间冷却后即可得到方便马铃薯薯粉。分别考察了鸡蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥时间四个因素对方便马铃薯薯粉品质的影响。结果表明,马铃薯薯粉的最佳工艺条件为:马铃薯全粉、水、蛋液的质量比为1∶1∶0.7,采取恒温熟制的方法切条,100 ℃干燥35 min。得到的方便马铃薯薯粉的最佳复水时间为5 min,微生物菌落总数及大肠菌群数均达到了国家卫生要求,保质期为450 d。该工艺改善了薯粉品质,提高了马铃薯的附加值。
    5  水酶法提取棕榈油的工艺研究
    张玉锋 王 挥 宋 菲 沈晓君 张建国 夏秋瑜
    2019, 27(2):24-28.
    [摘要](595) [HTML](43) [PDF 254.72 K](437)
    摘要:
    从纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶等7种常用水解酶中,筛选出最适水解酶后,利用单因素实验和正交实验确定该酶提取棕榈油的最佳工艺参数,并对所得油脂中的酸价进行测定。结果表明:纤维素酶是提取棕榈油的最佳用酶,pH和酶解温度对棕榈油提取率的影 响不显著;纤维素酶提取棕榈油的最佳工艺为pH 4.5、酶解温度45 ℃、酶解时间2.5 h、料液比 1∶2 g/mL、酶用量2%。该条件下棕榈油提取率可达46.90%,所得油脂的酸价为6.01 mg/g KOH,可为水酶法制备棕榈油的工业化提供参考。
    6  国内茶油研究文献计量学分析——基于国内主要期刊数据库的分析
    陈 欢 罗昭标 陈博旺 王国威 胡清华
    2019, 27(2):29-33.
    [摘要](561) [HTML](36) [PDF 346.82 K](424)
    摘要:
    以国内主要文献数据库检索得到的2 830篇茶油相关研究文献为研究对象,利用文献计量学分析国内茶油研究状况。结果表明:茶油研究共涉及40个研究领域,但主要集中在林业、轻工业、化学工业和农业经济4个领域;茶油研究文献整体呈增长趋势,自2007年后进入快速增长期,所有文献作者共4 379位,第一作者2 023位,合著率达到61.55%,期刊文献作者与其著作文献数量之间符合洛特卡定律;涉及的40个茶油研究机构主要集中于我国南方,茶油文献数量排名前10的研究机构中湖南占3家;文献刊物分布符合布拉德福定律,可将《中国油脂》等26种期刊视为研究茶油的核心期刊;共有39类基金资助533篇茶油研究文献,基金文献率为18.83%。
    7  山野菜营养面条的研制
    葛丽丽
    2019, 27(2):34-38.
    [摘要](523) [HTML](43) [PDF 199.40 K](360)
    摘要:
    以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条。对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率,通过单因素实验和正交实验,确定山野菜营养面条的最佳工艺配方。结果表明:以小麦粉质量为100%,添加小叶芹汁12%、刺嫩芽汁11%、婆婆丁汁6%,制得的面条综合分数最优,感官品质佳,断条率低,吸水率高。
    8  三种果蔬发酵液抗氧化和免疫调节功能研究
    张瑞雪 方 磊 刘 艳 欧阳道福 刘洪霞 谷瑞增 魏 颖
    2019, 27(2):39-44.
    [摘要](523) [HTML](45) [PDF 405.29 K](356)
    摘要:
    对比研究A、B、C三种果蔬发酵液产品的抗氧化能力和免疫调节能力。采用偶氮二异丁脒盐酸盐(AAPH)诱导的HepG2细胞氧化应激模型评价三种发酵液产品对细胞内活性氧簇(ROS)的影响,应用刀豆蛋白A(ConA)和脂多糖(LPS)诱导小鼠T/B淋巴细胞,检测其增殖能力,应用LPS诱导小鼠腹腔巨噬细胞,检测其吞噬能力和NO释放量。结果表明:三种果蔬发酵液具有较强的降低细胞内ROS含量的能力,果蔬发酵液A可使胞内ROS含量降低至55%;三种果蔬发酵液可提高淋巴细胞的增殖能力和腹腔巨噬细胞的吞噬能力,促进NO释放,在稀释倍数为104时果蔬发酵液A处理组NO释放量最高(4.06 μmol/L)。三种果蔬发酵液具有较好的抗氧化活性和增强免疫的功能。
    9  半消解悬浮液进样测定粮食样品中镉、铅、总砷含量
    唐 懿 李贵友 杨 微
    2019, 27(2):45-49.
    [摘要](608) [HTML](50) [PDF 343.27 K](405)
    摘要:
    对粮食样品半消解条件、悬浮液选择、石墨炉程序升温条件、基体干扰等进行研究,建立了半消解悬浮液进样–石墨炉原子吸收光谱法测定粮食样品中镉、铅与砷含量的方法。结果表明,采用标准加入法,将粮食样品进行低温半消解,加入悬浮溶液(0.2%硝酸+0.1%Triton X–100),石墨炉程序升温增加了450 ℃步骤在空气条件下去除样品基体,得到了良好分析结果,镉、铅以及砷的相对标准偏差(RSD)均小于5%,镉、铅以及砷样品检出限分别为0.20、10.4、11.0 μg/L。采用该法测定国家大米标准物质的镉、铅以及砷含量与标准物质证书的结果吻合。因此该法适用于粮食样品中镉、铅与砷的快速测定。
    10  棉粕脱毒工艺及游离棉酚对蛋鸡性能影响的研究进展
    王 丽 王薇薇 周 航 王永伟 李爱科 刘宽博 宋 丹 成俊林
    2019, 27(2):50-54.
    [摘要](564) [HTML](37) [PDF 240.09 K](446)
    摘要:
    我国棉粕资源丰富,棉粕是优良的植物性蛋白饲料,粗蛋白含量高,基本都在40%以上,氨基酸种类丰富,但是棉粕中的游离棉酚(FG)严重限制了棉粕的利用。长期饲喂棉粕日粮会引起蛋鸡一系列的不良反应。对FG的毒性机理和脱除方法进行了阐述,总结了FG对产蛋性能、蛋品质的影响以及在体内各组织的残留规律,为棉粕的利用提供参考,并进一步指出棉粕在畜禽生产应用中需要解决的问题。
    11  产丁烯基多杀菌素菌株的筛选及鉴定
    郭 超 赵 晨 黎 琪 张云鹏 王 超 张晓琳
    2019, 27(2):55-61.
    [摘要](536) [HTML](41) [PDF 644.57 K](438)
    摘要:
    杀虫抗生素因为具有环保、高效的特点,适合粮食储藏过程中病虫害防治的技术要求。为获取新型杀虫抗生素,采集162份不同地区土壤样品,采用多种方法分离出大量放线菌。利用高通量发酵平台及蚊子幼虫生物测定的方法筛选具有杀虫活性的微生物,得到一株放线菌ASAGF58。经 16S rDNA测序及构建系统发育树,将其归属为糖多孢菌属(Saccharopolyspora)。对其发酵液进行HPLC及LC-MS分析,鉴定得到两个生物活性组分,质荷比分别为758.483 8与772.471 2,与糖多孢菌属须糖多孢菌(Saccharopolyspora pogona)代谢产物丁烯基多杀菌素相符。获得一株产丁烯基多杀菌素的菌株,为我国高效、绿色杀虫化合物的研发提供技术储备。
    12  三种不同通风道对浅圆仓通风效果的模拟研究
    俞晓静 王远成 戚禹康
    2019, 27(2):62-66.
    [摘要](489) [HTML](43) [PDF 853.22 K](434)
    摘要:
    基于多孔介质流动和热湿耦合传递理论,推导得到了浅圆仓的粮堆内部动量方程、能量方程和水分守恒方程,通过数值求解法解决仓储粮堆的自然对流、热量传递和水分传递之间的问题。采用Fortran编程的方法,针对浅圆仓的十字型通风道、环型通风道、组合型(十字型加环型)通风道的通风效果进行了数值模拟分析。结果表明:组合型通风道相比其它两种通风道仓内气流分布更加均匀,降温保水效果最好,更有利于粮食的安全储存和节能降耗。为浅圆仓通风道的选择和设计提供了理论指导和依据。
    13  基于LEC法的高处动火作业危险源辨识
    郝立群 戴志桐 林 琳 王 赫 任丽辉 张 涛 高玉树 曹 阳
    2019, 27(2):67-72.
    [摘要](541) [HTML](39) [PDF 342.81 K](437)
    摘要:
    高处动火作业是粮食仓储企业经常开展的操作作业。近年来因作业程序不规范等,经常发生人员跌落、触电、火灾等生产安全事故。其中没有作业方案,未按规定分级办理作业审批单,作业现场可触及裸导线、低压电网、靠近高压电网,火星所及范围内易燃易爆物品未清理干净是主要危险源。为提高作业人员对高处动火作业危险性及作业风险的认识,切实提高作业人员的安全意识,通过开展危险源辨识,确定危险等级,分别采取清理作业现场,佩戴防护用品,使用安全工器具,配备消防器材等措施,消除人的不安全行为、物的不安全状态、不良环境、管理缺陷,实现对高处动火作业危险源的防控,确保作业人员的安全,防止或减少同类生产安全事故的发生。
    14  云南“一带一路”粮食物流节点体系研究
    杨蕙铭 李 辉 曹 阳
    2019, 27(2):73-78.
    [摘要](560) [HTML](48) [PDF 305.44 K](331)
    摘要:
    粮食安全不仅取决于粮食供给和需求的简单平衡,粮食物流节点体系的建立直接影响粮食安全的实现。运用SWOT分析方法对云南“一带一路”粮食物流节点体系进行了分析,同时提出了政策措施和建议。
    15  农村一二三产业融合发展理论与模式探讨
    魏益民
    2019, 27(2):79-82.
    [摘要](488) [HTML](32) [PDF 165.64 K](370)
    摘要:
    对产业链理论、比较优势理论、供给侧结构性改革、农村一二三产业融合发展理论进行系统分析和讨论,提出农村一二三产业融合的发展模式。为农村一二三产业的融合发展提供系统的理论和政策支撑。

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