粮油食品科技

中国科技核心期刊

2019年第27卷第1期文章目次

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  • 1  精准营养与粮油健康食品的发展趋势
    姚惠源
    2019, 27(1):1-5. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.001
    [摘要](615) [HTML](41) [PDF 2.94 M](750)
    摘要:
    从健康中国2030主要指标、主要措施以及中国居民膳食指南建设3方面论述了健康中国是我国的重大发展战略;从营养健康食品的发展阶段、我国疾病谱发生转变及慢性非传染性疾病逐年上升、需求迫切食品营养科学与与系统化基础数据库支撑、全链条交叉融合创新发展正成为精准营养和粮油健康食品产业创新发展新模式等方面展望了精准营养健康食品的发展趋势;并提出了我国发展精准营养与健康食品的相关建议。
    2  粮食仓储物流技术领域发展中存在的问题与技术途径(一)
    徐永安
    2019, 27(1):6-13. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.002
    [摘要](872) [HTML](34) [PDF 182.79 K](690)
    摘要:
    以粮食市场需求、粮食消费用途为导向,通过对我国粮食仓储和物流技术领域发展中存在的问题与发展技术途径的分析梳理,存在的问题主要反映在品质控制及对仓房设施的功能性要求上。探讨了绿色、生态、优质、高效的发展理念,提出了在做好粮食仓储物流品质控制上发力,把守好粮食仓储物流的目的和底线的发展技术途径,以及细化粮食品质控制技术要求,强化粮食收获源头保质技术,研究开发绿色生态害虫防治技术、现代低温储粮技术、完备现代粮仓功能性仓型和功能性构造,细化粮油仓储技术管理等发展重点,不断提高粮食仓储物流企业的精细化运营管理水平。
    3  面条加工过程维生素B含量变化研究进展
    屈凌波 吴立根 刘跃进 刘 威
    2019, 27(1):14-16. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.003
    [摘要](530) [HTML](29) [PDF 97.66 K](613)
    摘要:
    主要综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况。并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产。
    4  马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究
    杨 健 康建平 张星灿 刘 建 华苗苗 钟雪婷 白菊红
    2019, 27(1):17-23. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.004
    [摘要](688) [HTML](39) [PDF 264.10 K](683)
    摘要:
    为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮特性、质构特性及感官品质呈现先增加后降低的趋势,说明适量添加马铃薯全粉可以在一定程度上提高面条的食用品质。应用主成分分析法对不同马铃薯全粉添加量的面条进行研究,确定了反映面条品质的3个主成分因子,3个主成分的累积贡献率达到88.35%。为进一步开发高含量马铃薯全粉面条提供数据支撑。
    5  响应面法优化戊聚糖曲奇饼干工艺配方研究
    张 强 赵卉珉 梁 进
    2019, 27(1):24-29. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.005
    [摘要](563) [HTML](54) [PDF 5.02 M](737)
    摘要:
    旨在改良传统曲奇饼干的制作工艺,研究了添加戊聚糖制备曲奇饼干的最佳工艺配方。在单因素实验明确戊聚糖粉、绵白糖以及烘焙时间对曲奇饼干感官品质影响的基础上,利用Box-Behnken设计实验,对产品进行品质分析。结果表明,采用戊聚糖粉添加量10.85%,绵白糖添加量27.58%,烘焙时间18.93 min的条件,制作戊聚糖曲奇饼干,具有传统曲奇饼干酥松香甜的口感和滋味,还起到为人体补充戊聚糖膳食纤维的作用。
    6  磨粉机磨辊齿型参数与功耗关系研究
    黄奇鹏 武文斌 李 聪 林冬华 孟 乐
    2019, 27(1):30-33. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.006
    [摘要](675) [HTML](49) [PDF 380.97 K](536)
    摘要:
    通过分析磨粉机在皮磨系统研磨物料粒度与齿型参数的关系,确定邦德理论更适用磨粉机功耗关系研究。将粒径等参数带入邦德公式可知,功耗的影响因素与齿型、物料特性、磨辊速度、辊长、轧距、研磨时间和研磨前后的颗粒粒径有关。以Ⅰ~Ⅳ皮磨系统为研究对象,取轧距分别为0.8、0.6、0.4、0.2 mm,并做适当简化,运用Matlab绘出皮磨系统的功耗与齿深的关系图。由图可知,功耗随着齿辊磨损而逐渐增大。当磨损达到一定程度时,功耗变化急剧增大。由于功耗是评判磨辊是否需要拉丝或更换的重要指标,根据邦德定理从理论角度建立磨粉机功耗数学模型,为进一步研究齿辊磨损寿命与能耗关系提供理论参考。
    7  Viscozyme L预处理花生粕提取花生浓缩蛋白的研究
    于丽娜 齐宏涛 彭娅萍 杨伟强 孙 杰 张初署 毕 洁 王明清
    2019, 27(1):34-40. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.007
    [摘要](562) [HTML](33) [PDF 4.32 M](505)
    摘要:
    为了优化复合植物水解酶(Viscozyme L)预处理花生粕结合乙醇洗涤法制备花生浓缩蛋白的工艺条件,以花生粕为原料,采用单因素实验和响应面实验设计方法,研究花生浓缩蛋白制备工艺条件对蛋白质量百分含量和提取率的影响。结果表明,Viscozyme L预处理花生粕结合乙醇洗涤法制备花生浓缩蛋白的最优工艺参数为:酶添加量6.1 FBG/g、pH值4.2、酶解温度43 ℃、酶解时间4.5 h,在最佳工艺条件下,蛋白的质量百分含量和提取率验证实验值分别为73.21%±0.59%和85.23%±0.67%,两者与模型预测值的差异均小于1%。为进一步开发利用花生粕提供了一种新途径。
    8  复合乳化剂对糙米工程米食用品质的影响
    高 扬 管立军 李家磊 张志宏 王崑仑 严 松 卢淑雯
    2019, 27(1):41-45. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.008
    [摘要](561) [HTML](43) [PDF 446.99 K](524)
    摘要:
    通过测定糙米工程米熟化后米饭的分散率及其质构综合评分,研究大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯(GMS)和蔗糖脂肪酸酯(SE)单体及其复配添加对糙米工程米食用品质的影响。结果表明:单一乳化剂对糙米工程米的食用品质有改善作用,三种乳化剂复合使用改善效果更为明显。最佳复配比例为大豆磷脂0.6%、GMS 0.2%、SE 0.5%,添加复合乳化剂糙米工程米熟化后,米饭分散率和质构特性明显改善。
    9  不同灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质的影响
    刘海东 李文瀚 李喜宏 刘紫韫 张 彪
    2019, 27(1):46-49. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.009
    [摘要](578) [HTML](29) [PDF 971.06 K](536)
    摘要:
    以鲜食甜玉米为试材,以L*值、水分含量、可溶性固形物含量、菌落总数、感官品质等指标为评判标准,结合充氮保鲜包装,研究121 ℃反压灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质变化规律的影响。结果表明:经过反压灭菌充氮包装处理后所得甜玉米常温保藏60 d后,灭菌40 min处理组鲜食甜玉米菌落总数1.9 lg CFU/g,可溶性固形物含量11.3%,L*值65.0,水分含量为63.8%,感官评分23.17分,综合考虑各项指标,该处理组贮藏效果最佳。40 min灭菌处理能有效抑制常温贮藏下鲜食甜玉米的微生物生长,保持鲜食甜玉米的原有品质特性,同时抑制籽粒褐变进程,减缓水分降低和可溶性固形物下降速率。
    10  固相萃取气相色谱法同时检测食用植物油中9种增塑剂和5种抗氧剂
    焦 逊 徐 越 张明岗 徐龙华 徐志祥
    2019, 27(1):47-56. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.010
    [摘要](571) [HTML](34) [PDF 331.46 K](550)
    摘要:
    建立了一种固相萃取-气相色谱同时检测食用植物油中9种增塑剂和5种抗氧剂的分析方法,对方法进行了评价,并运用所建立的方法对14种食用植物油中增塑剂和抗氧剂残留量进行检测。结果表明,9种增塑剂和5种抗氧剂的方法最低检出限为0.024~0.087 mg/kg,在0.1~50 mg/L范围内具有良好线性关系(R2≥0.999 1);在食品模拟液和食用植物油中添加回收率为76.90%~123.35%,相对标准偏差(RSD)为1.47%~8.85%,方法稳定可靠,能够满足食用植物油中多种增塑剂、抗氧剂的同时分析。选取的14种样品中检测到有部分增塑剂和抗氧剂的残留。
    11  生物酶–超声波协同提取制备米糠多糖工艺
    庄绪会 郭伟群 刘玉春 刘诗瑶
    2019, 27(1):57-63. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.011
    [摘要](551) [HTML](34) [PDF 441.27 K](537)
    摘要:
    以脱脂米糠为原料,采用淀粉酶和糖化酶水解除去淀粉,采用胃蛋白酶除去蛋白,在酸性条件和碱性条件下各提取一次,优化米糠多糖提取工艺。实验结果表明,脱脂米糠以1∶15 g/mL料液比加水充分混匀后,以3%的淀粉酶水解2 h、3%糖化酶水解1 h、3%胃蛋白酶水解1 h除去淀粉和蛋白,分别在酸性和碱性条件下70 ℃、200 W超声提取90 min,得到米糠多糖的得率为8.12%。冷冻干燥后的粗多糖含有84.2%的米糠多糖,6.6%的粗蛋白,2.1%的灰分和5.8%的水分。
    12  马铃薯全粉平衡水分吸附等温线与吸附等热研究
    文韵漫 李兴军 陈治天 杨 瑾 聂绪恒 王 忻
    2019, 27(1):64-69. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.012
    [摘要](601) [HTML](36) [PDF 224.58 K](516)
    摘要:
    采用静态称重法在温度10~35 ℃、相对湿度11%~96%范围内测定了五种马铃薯全粉的平衡水分/平衡相对湿度(EMC/ERH)数据,确定了多项式方程、修正3参数Guggenheim-Anderson-de Boer(MGAB)、修正Halsey(MHAE)、修正Oswin(MOE)为适合的等温线拟合方程,采用多项式EMC方程分析马铃薯全粉的安全储运最大允许的含水率,在25 ℃、RH 60%条件下,绝对安全水分是10.05%;在25 ℃、RH 70%条件,相对安全水分是12.64%。采用MHAE分析马铃薯全粉水分吸附等热,随着含水率增加到17.5%,马铃薯全粉水分吸附等热则以抛物线形式快速地减少,之后随着含水率增加,水分吸附等热则减少缓慢。在含水率22%,马铃薯全粉水分吸附等热接近纯水的吸附等热。
    13  高大平房仓磷化氢熏蒸及散气作业过程安全防护距离研究
    张 涛 刘帅冰 李 娜 陈 鑫 曹 阳 高玉树
    2019, 27(1):70-74. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.013
    [摘要](707) [HTML](51) [PDF 239.27 K](750)
    摘要:
    近年来由于熏蒸散气而产生的仓内安全事故引起了行业乃至社会各方的高度关注,但熏蒸散气阶段的作业安全研究较少,相关隐患尚未被深入研究以及重视。在实仓实验中,对高大平房仓磷化氢熏蒸和散气过程仓房内外环境空气中磷化氢浓度进行现场检测,探讨熏蒸、散气作业过程的有效安全防护距离以及防护措施,研究结果为防范熏蒸作业安全事故、减少或避免发生人身伤害和经济损失提供依据。研究结果表明,安全防护距离与仓内(粮堆内)磷化氢气体浓度大小有关,不能完全以固定的安全防护距离作为判定是否安全的依据,接近熏蒸散气区域前必须检测磷化氢浓度。
    14  基于LEC法的扒谷机危险源辨识
    郝立群 戴志桐 林 琳 王 赫 任丽辉 张 涛 高玉树 曹 阳
    2019, 27(1):75-78. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.014
    [摘要](554) [HTML](38) [PDF 120.33 K](546)
    摘要:
    扒谷机是粮食仓储企业经常使用的机械设备之一。近年来因违规操作、维护管理不当,经常引发机械伤害、触电等生产安全事故。其中扒谷机配电箱内有粉尘、杂物,平衡配重不符合设备要求,防护罩缺失,配电箱外壳、电机接线盒破损,无漏电保护或漏电保护装置不灵敏是主要危险源。为提高作业人员对扒谷机危险性及作业风险的认识,提高作业人员安全意识,通过开展危险源辨识,确定危险等级,分别采取制定作业方案、设备移动方案,作业交底,及时清理粉尘、杂物,平衡设备配重,维护或更换隐患问题部位,设置警示标识等措施,实现对扒谷机危险源防控,延长设备使用寿命、确保作业人员的安全,防止或减少同类生产安全事故的发生。

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