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2018年第26卷第6期文章目次

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  • 1  复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响
    刘 明 蒋华彬 刘艳香 谭 斌 田晓红 于国萍
    2018, 26(6):1-6.
    [摘要](520) [HTML](45) [PDF 163.19 K](514)
    摘要:
    以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比: W小麦蛋白∶W花生蛋白∶W豌豆蛋白=0.655∶0.135∶0.21。
    2  响应面法优化甜荞麦超微粉煎饼的工艺配方
    王平平 杨芙莲
    2018, 26(6):7-13.
    [摘要](462) [HTML](45) [PDF 4.38 M](547)
    摘要:
    通过单因素实验,确定了荞麦粉:小麦粉、加水量、加蛋量、加盐量的范围。以感官作为评定标准,采用响应面实验优化甜荞麦超微粉煎饼的配方。结果显示,甜荞麦超微粉煎饼的最佳配方:荞麦粉:小麦粉为7∶3、加水量160%、加蛋量和加盐量分别占总重量的16.0%和1.1%,制得的煎饼品质最优,不仅口感柔软细腻,具有独特的荞麦香味,而且营养价值丰富。
    3  灵武长枣果粒对饼干烘焙品质及质构特性的影响
    刘紫韫 李喜宏 李文瀚 朱 刚 汤 尧 班兆军
    2018, 26(6):14-18.
    [摘要](467) [HTML](39) [PDF 346.92 K](756)
    摘要:
    以灵武长枣为主要原料,低筋小麦粉、黄油、玉米油、白砂糖、泡打粉等为辅料,制作灵武长枣营养饼干,重点研究灵武长枣果粒的添加量(0、15、30、45、60、75 g)对饼干烘焙品质及相关物理特性的影响。实验结果表明:适量的添加灵武长枣粒,不仅可以改善饼干的感官品质,还可以改善饼干的质构、吸水率、色度。灵武长枣粒在低添加量时对饼干的感官品质具有改善作用,但当添加量超过45 g后,饼干的感官品质有所降低,灵武长枣粒的添加对饼干的硬度和咀嚼度有促进作用,弹性有下降的趋势,粘聚性和吸水率先升高后降低,对饼干的色度值影响较小。综合分析灵武长枣粒的添加量,以30~45 g为宜。添加适量灵武长枣所制的饼干比一般饼干更酸甜可口,香气浓郁,口感酥脆,亮度适宜,色泽均匀,呈现棕黄色,相关物理特性均有所改善。
    4  新疆特色面制品馕的研究进展
    孙 含 王 晶 赵晓燕 刘红开 张晓伟 吴祥庭
    2018, 26(6):19-24.
    [摘要](497) [HTML](28) [PDF 256.15 K](549)
    摘要:
    “馕”是一种古老的维吾尔族美食,是用杂粮粉或小麦粉掺入食盐和酵子,用水将其充分混匀,搅拌揉制成光滑面团,醒发后擀制饼坯,经坑壁高温烤制而成,是一带一路上最具代表性的民族特色农产品。作为民族特色产品,馕的综合性研究较少,馕的发展及影响馕品质的因素也缺少系统介绍。本综述从历史发展的角度系统介绍了馕的发展,详细分析了影响馕品质的因素,以期为相关研究人员提供理论依据。
    5  磨粉机磨辊磨损数学模型及影响因素分析研究
    黄奇鹏 武文斌 李 聪 孟 乐 林冬华
    2018, 26(6):25-28.
    [摘要](558) [HTML](42) [PDF 284.07 K](531)
    摘要:
    根据磨辊磨损量-时间关系曲线,定性分析了无量纲摩擦系数的影响因素及变化趋势。以单颗粒小麦粉为研究对象,依据摩擦学基本原理,分别求出磨粉机磨辊研磨时受到的辊间压力、滑移量和滚动量,推导出磨辊转动N转的磨损量。再以布勒MDDK 1000/250磨粉机Ⅰ皮工艺部位的齿辊为研究对象,建立齿辊齿型参数的齿深与磨辊表面磨损的数学模型。根据数学模型分别以磨损总量、锋角和钝角为自变量,齿深磨损量为因变量,研究变量之间的关系。为磨辊耐磨性研究提供理论参考。
    6  三种抗氧化剂对光皮木瓜籽油的抗氧化效果研究
    纪 桢 许佳林 白巧秀 孟现星
    2018, 26(6):29-32.
    [摘要](512) [HTML](34) [PDF 937.08 K](548)
    摘要:
    对没食子酸丙酯(PG)、VE、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)混合物(BB,摩尔比1∶1)在光皮木瓜籽油中的抗氧化作用进行对比研究。采用Schaal烘箱法及DPPH清除自由基法,研究3种抗氧化剂在光皮木瓜籽油中不同组分的抗氧化特性。结果表明,BB对光皮木瓜籽油的抗氧化能力最强,VE次之,PG最弱。在光皮木瓜籽油极性部分和非极性部分中,较短时间内,DPPH自由基清除率均为BB> VE > PG。因此,三种抗氧化剂中BHA和BHT的混合物最适合作为光皮木瓜籽油的抗氧化剂。
    7  KF/ZrO2/Fe3O4磁性固体碱催化合成聚甘油的研究
    张星星 胡志雄 黄 露 张维农 齐玉堂
    2018, 26(6):33-37.
    [摘要](513) [HTML](35) [PDF 1.41 M](639)
    摘要:
    在复合磁性载体ZrO2/Fe3O4上负载碱源KF,制备出KF/ZrO2/Fe3O4磁性固体碱催化剂,通过扫描透射电镜、比表面测试、碱强度、碱量测定等方法对催化剂的形貌结构与碱性进行表征,并将其应用于聚甘油的催化合成中,评价其催化性能。结果显示,该磁性固体碱催化剂表面负载有一定量的KF碱性活性中心,碱强度pH在11.1~15.0之间,总碱量为0.2 mmol/g,为固体强碱类催化剂。在聚甘油合成中,反应条件温和,产品聚合度适中,色泽较浅,产物与催化剂易分离,表现出明显的催化活性,具有较高的应用价值与经济价值。
    8  脉冲喷动床微波冻干方便面品质与能耗研究
    王玉川 王 博 王义祥 童 冉 徐晶晶 张 慜
    2018, 26(6):38-44.
    [摘要](507) [HTML](36) [PDF 2.09 M](656)
    摘要:
    以湿面条为实验原料,进行脉冲喷动床微波冻干(PSBMFD)面饼品质与能耗研究,并与传统电加热冻干(CFD)方式进行对比分析。研究表明:PSBMFD面饼的复水时间、复水比及复水前后硬度值分别为150 s、3.07、4 692.36 g、520.45 g,水分、色差及收缩率的均匀度分别为94.51%、94.31%、92.23%,感观评价总分为8.2,干燥时间为3.5 h,干燥产品总耗能为8.05 kWh/kg。PSBMFD技术不仅提高冻干面饼的干燥均匀度,改善冻干面饼的品质,而且与CFD相比,能够明显地缩短冻干时间(58.83%),降低冻干能耗(66.63%)。
    9  芝麻萌发工艺条件及抗氧化成分含量变化研究
    庞静静 王 磊 庞景生 杨忠欣 赵利宁 郄文彬
    2018, 26(6):45-48.
    [摘要](470) [HTML](28) [PDF 299.66 K](612)
    摘要:
    以芝麻为原料,VE、芝麻木酚素为评价指标,采用单因素实验、正交实验及相关性分析方法,对芝麻最佳萌发工艺条件及萌发过程中芝麻主要抗氧化成分含量变化进行研究。结果表明,芝麻最佳萌发工艺条件为芝麻∶水=50∶50 g/g、萌发温度35 ℃、萌发时间8 h。工艺优化后芝麻木酚素含量达到748.83 mg/100 g,较优化前提高了5.39%;芝麻木酚素和VE含量呈正相关,工艺优化后VE含量达到546.3 mg/kg,较优化前提高了4.50%。
    10  微波程序消解—加标浓度直读法测定芝麻、花生、核桃中的钙
    高向阳 高遒竹 姚艳苹
    2018, 26(6):49-53.
    [摘要](530) [HTML](53) [PDF 528.82 K](730)
    摘要:
    为建立一种快速简便、准确测定食品中钙的新方法,选用坚果为样品,微波程序消解后,采用离子选择性电极加标浓度直读法测定钙含量。结果表明:钙电极的转换系数为98.61%,相对标准偏差均小于4%。该法测定简便快速、读数直观、成本低廉、样品用量少,为食品中钙的测定提供了一种全新的分析技术,有较强的创新性和推广应用价值。
    11  色谱法检测真菌毒素的研究进展
    徐一达 袁 晓 王海鸣 孙秀兰
    2018, 26(6):54-61.
    [摘要](521) [HTML](20) [PDF 5.31 M](665)
    摘要:
    色谱法在物质分离和检测方面应用广泛。真菌毒素在低浓度下就有明显毒性,采用色谱法可实现对真菌毒素的分离和微量检测。依据真菌毒素的自身特性采用不同的色谱方法进行检测,但不同的色谱法有不同的应用范围。薄层色谱法用于对真菌毒素的快速定性,气相色谱法需要对真菌毒素衍生化汽化后才可检测,液相色谱法对本身具有或衍生化后具有紫外和荧光吸收的真菌毒素才可检测,对无紫外和荧光吸收的则需质谱检测器。简述了色谱法在真菌毒素进行定性定量的研究情况,为利用色谱法对真菌素含量测定的实际运用和方法学开发提供参考。
    12  ISO 22000在非发酵性豆制品生产中的应用
    杨金平 李海波
    2018, 26(6):62-67.
    [摘要](491) [HTML](41) [PDF 232.46 K](468)
    摘要:
    食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO 22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施。确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益。
    13  沙棘籽生物炭对苯酚的吸附特性研究
    张 娱 帕合热叶•卡哈尔 唐志书 宋忠兴 王 春
    2018, 26(6):68-72.
    [摘要](399) [HTML](26) [PDF 333.41 K](218)
    摘要:
    为促进沙棘籽的资源化利用,以沙棘籽为原材料,采用慢速热解技术分别于300、400、500 ℃条件下制备生物炭吸附剂(BC300、BC400、BC500),研究其去除水中苯酚的效果。吸附实验结果表明,生物炭的制备温度明显影响其对苯酚的吸附效果,3种温度制备的生物炭对苯酚的吸附能力表现为BC500>BC400>BC300。苯酚的初始浓度、吸附温度、时间等因素均影响吸附效果。45 ℃下苯酚初始浓度为20 mg/L时,BC500对苯酚的去除率最高,达92.1%,生物炭对苯酚的等温吸附线符合Langmuir模式和Freundlich模式。探明了沙棘籽制备生物炭吸附剂及其去除苯酚的最适条件,可为沙棘籽应用于苯酚等有机污染物的去除提供理论依据。
    14  卷积神经网络在储粮害虫图像识别中的应用研究
    桂 便 祝玉华 甄 彤
    2018, 26(6):73-76.
    [摘要](492) [HTML](34) [PDF 421.60 K](462)
    摘要:
    立足于当今储粮害虫图像识别领域面临的技术需求,针对现有的储粮害虫图像识别算法网络结构相对复杂,辨认率低,为此,引入卷积神经网络实现储粮害虫图像的识别。简要阐述了卷积神经网络发展过程,分析其网络结构,选用5种储粮害虫作为训练样本,分析了储粮害虫图像识别过程,最后通过实验得出了基于卷积神经网络的Alexnet模型对储粮害虫图像识别的精确度达97.62%,说明基于CNN对储粮害虫图像识别具有较高的准确率。
    15  基于蚁群算法的高大平房仓装仓工艺研究
    廖 敏 许艾明 黄小平 董德良 王 霜 李晓亮
    2018, 26(6):77-83.
    [摘要](507) [HTML](21) [PDF 5.01 M](495)
    摘要:
    为了解决目前高大平房仓机械化粮食入库存在的装仓机移动困难、装仓效率低、装仓量不高的难题,提供了一种适用于高大平房仓的机械化装仓工艺。通过在中储粮直属库实地调研,分析了装仓工艺优化的相关参数,考虑装仓体积、粮面平整度和仓内作业工位数提出了装仓工艺的多目标优化数学模型,基于蚁群算法确定了装仓工艺的优化算法流程及其相关参数,最后针对3024 m2高大平房仓,利用MATLAB编程进行装仓工艺仿真,得到了采用移动式装仓机的最优装仓工艺,仿真结果表明该工艺符合人工装仓习惯,装仓量、粮面平整度与利用该工艺的实际装仓结果基本相同,减少了装仓工位数和装仓机搬动次数,有利于提高作业效率和减少人工劳动强度。
    16  河北省储粮昆虫与螨类分布调查
    李 娜 周国磊 贺培欢 伍 祎 张 涛
    2018, 26(6):84-89.
    [摘要](529) [HTML](36) [PDF 227.50 K](525)
    摘要:
    2016年8月份在河北省张家口、石家庄、邯郸、秦皇岛等4个地级市粮库、加工厂、农户等25个场所进行了现场采集。共采集到5个目38种储粮昆虫,其中鞘翅目Coleoptera 16个科29种、膜翅目Hymenoptera 4个科4种、鳞翅目Lepidoptera 3个科3种、啮虫目Corrodentia 1个科1种、半翅目Hemiptera 1个科1种,同时发现3个目5个科7种储粮螨类。从采集结果来看,河北省储粮场所中嗜卷书虱Liposcelis bostrychophila Badonnel、锯谷盗Oryzaephilus surinamensis (Linnaeus)、锈赤扁谷盗Cryptolestes ferrugineus (Stephens)、土耳其扁谷盗Cryptolestesturcicus (Grouville)、赤拟谷盗Tribolium castaneum (Herbst)、谷蠹Rhyzoperthadominica (Fabricius)、玉米象Sitophilus zeamais Motschulsky、米象Sitophilus oryzae (Linnaeus) 等储粮害虫分布最为普遍,米象小蜂Lariophagus distinguendus(Duftschmid)等天敌昆虫也分布广泛。
    17  信息技术在粮食物流系统中的应用
    甄 彤 姚文凤 吕宗旺 祝玉华
    2018, 26(6):90-93.
    [摘要](394) [HTML](28) [PDF 123.48 K](365)
    摘要:
    随着我国经济的飞速发展,人们对于物质生活的要求也不断在上升,从以前的吃饱穿暖到现在的吃好喝好,对饮食的要求越来越高,这一变化对粮食物流运输相应也提出了更高要求,更高标准。粮食物流系统的改革离不开信息技术的发展,主要介绍了现阶段先进的信息化技术在粮食物流系统中的应用前景。

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