2018年第26卷第5期文章目次

王美玉 , 粱亚萍 , 王愈 , 陈振家

2018, 26(5):1-5. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.001

[摘要](848) [HTML](512) [PDF 1.01 M](1977)

摘要:
通过单因素实验对燕麦蛋白组分的分离提取工艺进行了优化，并通过SDS-PAGE电泳对燕麦蛋白组分进行亚基分析。结果表明：燕麦清蛋白提取的最佳温度为40 ℃，球蛋白提取最佳盐浓度为7%，醇溶蛋白提取的最佳乙醇浓度为75%，谷蛋白提取的最佳碱浓度为0.05 mol/L，蛋白质提取率为83.1%。SDS-PAGE实验结果显示：燕麦清蛋白在10~100 kD范围内均有分布，燕麦球蛋白由2个亚基组成，分子量分别在97.4~100 kD和43~66.2 kD范围内，燕麦醇溶蛋白亚基大部分集中在18.39~40.72 kD之间，燕麦谷蛋白部分亚基分布在20.67~26.66 kD与43.29~50.80 kD之间。

2 不同苦荞蛋白酶解产物抗氧化活性研究

吴伟菁 , 纪美茹 , 李再贵

2018, 26(5):6-10. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.002

[摘要](734) [HTML](276) [PDF 1.05 M](906)

摘要:
以苦荞蛋白作为底物，采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶加胰蛋白酶模拟体内蛋白消化，制备苦荞麦蛋白水解物。采用DPPH及ABTS+·法比较不同的蛋白水解物与水解前苦荞蛋白的体外抗氧化活性。结果表明：不同蛋白酶水解产物水解度由高到低的顺序为：碱性蛋白酶>胃蛋白酶+胰蛋白酶>胃蛋白酶>木瓜蛋白酶>胰蛋白酶，其中碱性蛋白酶水解苦荞蛋白水解度达29.95%。苦荞蛋白本身具有一定的抗氧化能力，其中DPPH清除率及ABTS+·清除率最高分别达71.91%及11.25%，但均显著低于阳性对照Vc。随着水解程度的增加，苦荞蛋白水解产物抗氧化能力逐渐增强。其中，以碱性蛋白酶酶解产物抗氧化活性最高，其DPPH清除率及ABTS+·清除率最高分别为91.65%（0.5 mg/mL）及16.67% （1 mg/mL），均显著高于原苦荞蛋白。其中，碱性蛋白酶水解产物的DPPH自由基清除率在高浓度（>0.5 mg/mL）条件下，与阳性对照Vc持平。同时碱性蛋白酶酶解产物抗氧化性（DPPH清除率及ABTS+·清除率）显著优于其他蛋白酶解产物。因此，苦荞麦蛋白采用碱性蛋白酶解制备苦荞水解产物可作为天然的抗氧化剂。

3 青稞加工制品研究进展

周智伟 , 刘战民 , 周选围

2018, 26(5):11-16. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.003

[摘要](613) [HTML](262) [PDF 196.96 K](1294)

摘要:
青稞是高原特色作物，由于青稞特殊的生长地域及营养成分，其加工制品的相关研究成为热点。从青稞软饮料、青稞发酵制品、青稞粮谷制品等领域，综述了青稞加工制品的最新研究进展，分析了我国青稞制品及其加工行业存在的问题，对青稞加工未来发展方向做出了展望。

4 基于离散元法回转清理筛运动参数对筛分过程的影响分析

张盼盼 , 阮竞兰 , 王豪东 , 孙慧男 , 杨丽彦

2018, 26(5):17-23. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.004

[摘要](886) [HTML](270) [PDF 1.31 M](772)

摘要:
以HZZD型回转清理筛为原形，建立了离散元仿真筛分模型，借助离散元分析软件EDEM,通过改变清理筛运动参数，分析影响物料平均推进速度和筛分效率的因素，以获得最佳运动参数。分析结果显示，对颗粒群平均推进速度的影响水平：筛体回转半径>转速>筛面倾角；为达到较好的筛分效果，筛体回转半径、转速和筛面倾角宜取为20 mm、450 r/min、6~8。

5 基于ANSYS Workbench的磨辊温度场有限元分析

李聪 , 武文斌 , 林冬华 , 黄奇鹏 , 孟乐

2018, 26(5):24-28. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.005

[摘要](600) [HTML](286) [PDF 1.42 M](662)

摘要:
针对布勒MDDK1000/250型辊式磨粉机1M喷砂辊温度场进行了有限元分析，结果显示自磨粉机开始工作时起，辊体内外温差逐渐缩小，至80 ℃左右达到稳态，辊面温度变化呈现先快后慢的趋势。而整个辊体热通量呈现先上升后下降后平稳的趋势。随着辊面温度逐渐达到稳态，磨粉机整体的温度场基本保持稳定。研究结论对辊式磨粉机的设计提供理论依据并为同行提供参考。

6 大豆异黄酮巧克力的制备及其对更年期综合症的影响

雷海容 , 张枫燃 , 梁洪祥

2018, 26(5):29-35. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.006

[摘要](692) [HTML](295) [PDF 266.75 K](770)

摘要:
将大豆异黄酮（大豆染料木素与染料木苷占40%）添加到巧克力配料中，通过单因素实验及正交实验，优化大豆异黄酮巧克力制备工艺。确定更年期女性每人摄入大豆染料木素与染料木苷总量30 mg/d，为具有类雌激素效应的有效摄入量。通过优化，得到最佳工艺为：精磨温度为45 ℃、精磨时间8 h、精炼温度80 ℃、精炼时间72 h、调温时间30 min，大豆异黄酮添加量为1.25 %、可可液块添加量为9 %、可可脂添加量为18 %、蔗糖添加量为35 %、奶粉添加量为8 %、食用植物油添加量为28 %、卵磷脂添加量为0.5 %、香料添加量为0.25 %。最佳工艺条件下制备的大豆异黄酮巧克力对更年期综合症具有一定改善功效。

7 黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展

封铧 , 张锦丽 , 李向阳 , 唐晓珍 , 吴澎

2018, 26(5):36-41. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.007

[摘要](677) [HTML](361) [PDF 186.12 K](823)

摘要:
黑芝麻营养丰富，作为药食同源物质具有保护肝肾、抗肿瘤、消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、调节血脂、保护神经等功效。综述了黑芝麻的营养成分和保健功能，并对目前存在的问题进行了分析和展望，为黑芝麻的进一步研发和利用提供参考。

8 雨生红球藻中蛋白质的研究进展及开发利用现状

邱月 , 赵晓燕 , 刘红开 , 张桂香 , 张晓伟 , 朱海涛

2018, 26(5):42-47. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.008

[摘要](634) [HTML](350) [PDF 322.18 K](1033)

摘要:
雨生红球藻作为新资源食品，不仅是天然虾青素的“浓缩品”，还是一种潜在的蛋白资源。藻蛋白具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节活性等作用，将在食品、保健品、医药学、染料等领域有广阔的发展前景。目前，雨生红球藻多用于虾青素的研究，蛋白资源开发利用较少。综述了雨生红球藻中蛋白质的分类、组成、制备方法、生物活性以及应用，旨在为雨生红球藻蛋白相关产品的开发提供参考。

9 分子毒理学技术在粮油质量安全评价的应用初探

綦文涛 , 陈文雅 , 李爱科 , 王春玲

2018, 26(5):48-52. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.009

[摘要](727) [HTML](275) [PDF 153.84 K](670)

摘要:
随着生物技术的迅猛发展，分子毒理学在用于评价药物安全性方面展示出了巨大的优势，因而受到越来越多的重视，但在粮油质量安全评价方面的应用仍然不足。在综述粮油质量安全传统检测方法和分子毒理学应用特点的基础上，结合实例介绍了分子毒理学在粮油质量安全评价方面的独特优势，以期为分子毒理学在粮油质量安全领域的推广应用提供参考。

10 高效液相色谱法测定全麦粉中呕吐毒素含量

张春娥 , 刘新保 , 廖若宇 , 段兰萍 , 王兴磊

2018, 26(5):53-57. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.010

[摘要](721) [HTML](274) [PDF 541.50 K](902)

摘要:
对高效液相色谱法测定全麦粉中呕吐毒素含量进行了研究,分析了前处理方法、提取方式和提取时间、标准曲线及色谱柱等因素对全麦粉中呕吐毒素含量测定结果的影响。结果表明：与多功能净化柱法相比，对于样品提取液色泽深的陈麦粉，采用0.1%吐温洗脱添加样品后的免疫亲和柱，样品处理干净,色谱图杂峰少，利于目标峰分离；与GB 5009.111—2016中的色谱测定条件相比，C18，5 m 4.6250 mm型号的色谱柱更适用于全麦粉中呕吐毒素含量的测定。

11 加强粮食收储环节转基因质量安全监管探讨

祁潇哲

2018, 26(5):58-62. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.011

[摘要](798) [HTML](256) [PDF 139.25 K](791)

摘要:
自转基因食品问世以来，其安全性一直备受争议，百姓对转基因食品高度重视，对转基因粮食尤为关注。2016年全球种植转基因作物面积达1.851亿hm2，大豆、玉米是种植面积最大的两种转基因作物，转基因大豆和转基因玉米也是我国主要进口的转基因粮食。从转基因粮食种植情况、转基因生物管理部门、法规依据、标识制度等方面介绍了美国、巴西、欧盟的转基因生物管理情况，剖析了我国粮食收储环节转基因监管面临的问题，为我国更好地开展粮食收储环节转基因质量安全监管提供政策建议。

12 黄曲霉毒素B1降解菌株的筛选鉴定

王明清 , 于丽娜 , 张初署 , 毕洁 , 孙杰 , 刘宾

2018, 26(5):63-69. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.05.012

[摘要](624) [HTML](265) [PDF 974.66 K](753)

摘要:
黄曲霉毒素B1（AFB1）具有极强的毒性和致癌性，严重危害人和动物健康。通过富集培养、初筛和复筛从土壤中筛选到能降解黄曲霉毒素的菌株，鉴定降解效率最高菌株并研究其降解特征。结果表明，筛选出多株能降解AFB1菌株，其中菌株A12降解效率最高，通过形态学、生理生化特征及16S rRNA基因系统进化分析鉴定菌株A12为枯草芽孢杆菌，命名为Bacillus subtilis subsp. Inaquosorum A12。研究发现枯草芽孢杆菌A12上清液、菌悬液、胞内液能分别降解87.6%、17.3%和10.8%的AFB1，表明菌株A12分泌至胞外活性物质主导生物降解作用。菌株A12上清液降解AFB1的最适反应温度为37 ℃，最适pH为7.0。将该菌接种到AFB1污染的花生样品，能显著降低AFB1的含量。为枯草芽孢杆菌A12应用于AFB1的生物脱毒奠定了基础。

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