2017年第25卷第4期文章目次

1 科技创新是粮食产业经济发展的源动力

张雪

2017, 25(4):1-4.

[摘要](781) [HTML](149) [PDF 742.26 K](434)

摘要:
近年来, 随着信息技术、生物技术及先进制造技术等科技创新成果在粮食产业上的应用,极大促进了粮食产业的升级与发展,在粮食产业全面深化改革新的形势下，以产业发展需求为导向，提出了产业经济发展的政策建议。

2 马铃薯对面团及馒头品质的影响

方秀利 , 陈瑶 , 张炜 , 常柳 , 段晓亮 , 欧阳姝虹 , 洪宇 , 孙辉

2017, 25(4):5-9.

[摘要](770) [HTML](268) [PDF 1.11 M](569)

摘要:
针对马铃薯主食化品种适用性问题，选取5个品质差异较大的马铃薯样品，蒸熟制成泥后与小麦粉搭配，制作马铃薯馒头。对马铃薯馒头分别进行了感官评价和仪器分析，探究了马铃薯对面团品质的影响规律。结果表明，添加30%马铃薯泥的混合面团筋力减弱，加工性能略有下降，但具有良好的持气能力和产气能力，发酵性能良好；不同品种的马铃薯对混合面团的流变学特性及所制作的马铃薯馒头的品质影响存在较大差异，其中马铃薯1和马铃薯5较适合用于加工馒头。

3 小麦粉改良剂对面团流变学特性的影响

尚加英 , 胡军 , 李利民 , 郑学玲 , 赵波

2017, 25(4):10-16.

[摘要](758) [HTML](259) [PDF 5.29 M](556)

摘要:
采用粉质仪和拉伸仪研究不同面团改良剂单体（酶制剂、氧化剂、磷酸盐）对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明：α-淀粉酶、木聚糖酶和ADA对面团粉质特性有显著影响;木聚糖酶、ADA和Vc对面团拉伸特性有显著影响，且ADA的影响程度较大。随着α-淀粉酶、木聚糖酶和ADA添加量的增加，面团的稳定时间和评价值呈下降趋势，弱化度呈上升趋势。随着木聚糖酶添加量的增加，延伸性呈增大趋势，拉伸比值和最大抗拉伸阻力均呈下降趋势，且变化幅度较大;随着ADA和Vc添加量的增加，延伸性、拉伸比值和最大抗拉伸阻力与添加木聚糖酶时变化趋势相反。焦磷酸钠和三聚磷酸钠对拉伸特性无明显作用，在一定添加量时对面团粉质特性有明显影响。脂肪酶对粉质和拉伸特性影响不明显。

4 酶解条件对麦麸低聚木糖含量及其性质的影响

王伟旭 , 汪丽萍 , 于雷 , 谭斌 , 韩伟 , 刘艳香 , 田晓红

2017, 25(4):17-23.

[摘要](626) [HTML](253) [PDF 2.32 M](512)

摘要:
采用酶法水解麦麸水不溶性阿拉伯木聚糖制备低聚木糖，研究酶解温度、酶解时间和加酶量对低聚木糖含量及其糖组成、平均聚合度以及益生元活性的影响。结果表明：随着酶解时间由1 h延长至2 h、酶解温度由40 ℃增加至50 ℃和加酶量由0.125 g/L增加至1 g/L时，低聚木糖含量增加，平均聚合度减小，木二糖、木三糖和木四糖的相对含量比值减小;不同酶解条件下得到的低聚木糖培养青春双歧杆菌的菌体浓度含量均有不同程度的增加;青春双歧杆菌代谢不同酶解条件下得到的低聚木糖发酵液中代谢产物均含乳酸、乙酸和丙酸，乙酸含量最高，其产酸量变化趋势与菌体浓度和低聚木糖含量相一致，与低聚木糖平均聚合度相反。当酶解温度50 ℃，酶解时间2 h和加酶量1 g/L时，低聚木糖含量达到最大为101 mg/g，平均聚合度降至最小3.23，木二糖、木三糖和木四糖的相对含量比值也最小，菌体浓度增值倍数达到最大为5.65倍。

5 新型蒲公英杂粮饼干的研制

刘华 , 叶健恒 , 余以刚

2017, 25(4):24-29.

[摘要](796) [HTML](238) [PDF 2.36 M](612)

摘要:
以蒲公英、小米和大豆等为原料，开发功能型蒲公英杂粮饼干。通过单因素实验和正交实验，研究了蒲公英粉、小米粉、木糖醇、大豆粉、蒲公英提取液、α-淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶对蒲公英杂粮饼干品质的影响，确定了蒲公英杂粮饼干混合、辊轧、烘烤等工艺过程。结果表明杂粮饼干的最佳生产工艺参数为面火烘烤温度200℃，底火烘烤温度180℃，烘烤时间6 min。最佳配方为蒲公英粉2.5g、小米粉30g、小麦粉50g、植物油10g、木糖醇20g、酵母1.6g、食盐0.5g、大豆粉0.8g、小苏打1.6g、蒲公英提取液3.0g、α-淀粉酶和木聚糖酶的混合酶0.02g、蛋白酶0.03g和脱脂奶粉1.5g。所制得的饼干风味独特，品质优良。

6 油茶籽油氧化稳定性分析研究综述

郭咪咪 , 薛雅琳 , 张东 , 朱琳 , 李秀娟 , 段章群 , 李晓宁 , 王雅朦

2017, 25(4):30-34.

[摘要](611) [HTML](237) [PDF 924.63 K](538)

摘要:
油茶籽油具有与橄榄油相类似的脂肪酸组成与生理活性，且其毛油具有良好的耐储性。综述了油茶籽油在不同制油工艺下的品质特性，分析了与油茶籽油抗氧化稳定性相关的因素，探讨油茶籽毛油具有较高稳定性的影响因素，对后续深入研究油茶籽油中主要抗氧化活性成分具有指导意义。

7 米糠微波保鲜的机理与应用

郑小非 , 万绍平 , 李琳郁 , 郑怡鸿

2017, 25(4):35-39.

[摘要](755) [HTML](163) [PDF 752.01 K](467)

摘要:
对米糠微波保鲜技术进行研究，以降低米糠毛油酸值，提高其精炼率及效益。应用自主研发的多功能隧道式微波装置，采取对微波功率、布料厚度、排湿风量等因素优化组合的方法，进行中间生产试验。在产量120kg/h、微波功率8.1kW～10kW、布料厚度30～40mm、排湿风量300～420m3/h的条件下，对含水率为14.1%～16.2%的新鲜出机米糠进行即时微波保鲜处理。结果表明：保鲜样经37℃恒温强化贮存30d后，毛油酸值控制在7.5(KOH) /(mg/g) 以内，表明该方法可对米糠中的解脂酶进行有效抑制，保鲜效果良好。该方法还具有工艺简单、适应性强、造价低廉、易于工业化应用等特点。

8 不同比例碳水化合物和油脂饮食对机体代谢和健康影响的研究进展

杨莹 , 王薇薇 , 刘建学 , 韩飞 , 路子显 , 李爱科

2017, 25(4):40-45.

[摘要](697) [HTML](254) [PDF 681.56 K](494)

摘要:
碳水化合物和油脂是人体重要的能量来源，饮食中必须保证足够的脂肪和碳水化合物。高脂、高碳水化合物饮食能够提供丰富营养，同时也会诱发脂肪肝、肥胖、心血管疾病、高血糖、高血脂以及影响子代发育等。综述了不同比例碳水化合物和油脂饮食对脂肪代谢、糖代谢、繁殖发育等方面影响，并介绍了植物提取物对不同比例油脂与碳水化合物饮食引起的疾病的治疗作用，以期为人们合理膳食提供参考。

9 响应面法优化红薯茎叶中绿原酸的提取工艺

单长松 , 刘锦 , 赵子彤 , 贾朝爽 , 杨艺 , 刘娟 , 吴澎

2017, 25(4):46-51.

[摘要](820) [HTML](261) [PDF 3.44 M](602)

摘要:
以红薯茎叶为原料，采用超声波辅助乙醇浸提法提取红薯茎叶中的绿原酸。在单因素实验基础上，以提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度为考察因素，以绿原酸得率为响应值，采用4因素3水平响应面设计组合实验，建立相应的二项式数学模型优化提取工艺。实验结果表明，红薯茎叶中绿原酸提取的最佳工艺条件为提取时间25 min、提取温度64.5 ℃、料液比1∶35（g/mL）、乙醇浓度45%，红薯茎叶中绿原酸的实际得率为3.442 1 mg/g，接近预测值。响应面法可用于红薯茎叶中绿原酸提取工艺的优化。

10 膳食纤维在食品中应用的研究进展

胡杨 , 周梦舟

2017, 25(4):52-55.

[摘要](705) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)

摘要:
膳食纤维对人体健康有重要作用，因其独特的生理功能而被广泛应用于食品行业中。阐述了膳食纤维的分类及功能，重点综述了膳食纤维在食品中的应用。

11 农华101玉米熏蒸后磷化物含量的跟踪检测

刘轩竹 , 贾有青 , 贾楚翘 , 黄海燕 , 王琳琳

2017, 25(4):56-59.

[摘要](687) [HTML](254) [PDF 1.07 M](538)

摘要:
玉米熏蒸后磷化氢含量可能超标，引起食品安全问题。实验对不同储存期玉米的磷化物进行了跟踪检测，通过钼蓝比色法对加热时间、酸度和温度的不同水平的预处理方法进行单因素实验和正交优化实验，得到优化的检测条件为：水浴温度40℃，加热时间30min，硫酸与水配比V（硫酸）∶V（水）为1∶4。测定结果表明经熏蒸3个月后玉米磷化物含量降至食用安全值以内，可以安全食用。

12 超高效液相色谱—串联质谱法同时测定水稻中丙草胺和西草净残留

曲丽萍 , 李雪茹 , 陈国峰 , 刘峰 , 董见南 , 尤红梅 , 吕洋 , 陈宏远 , 李玉琼

2017, 25(4):60-63.

[摘要](737) [HTML](253) [PDF 1.22 M](566)

摘要:
建立了超高效液相色谱—串联质谱仪测定稻田环境中的丙草胺和西草净的残留分析检测方法。糙米、稻壳、植株、土壤以及田水样品中的丙草胺和西草净以乙腈为提取剂，N-丙基乙二胺（PSA）净化，采用超高效液相色谱—串联质谱测定。丙草胺在0.01～5.0mg/L范围内线性良好，相关系数为0.9974，丙草胺在糙米、稻壳、植株、土壤以及田水中的平均加标回收率为71.8%～103.6%，相对标准偏差为1.7%～9.2%;西草净在0.005～2.5mg/L范围内线性良好，相关系数为0.9979，西草净在不同样品中的平均加标回收率为75.0%～107.3%，相对标准偏差在1.7%～11.9%之间。该方法重复性好，准确度、精密度均能满足农药残留量分析与检测的技术要求。

13 常压等离子体降解黄曲霉毒素B1的效果研究

任翠荣 , 熊旭波 , 王世清 , 王振斌 , 张岩 , 姜文利

2017, 25(4):64-69.

[摘要](771) [HTML](253) [PDF 3.62 M](493)

摘要:
采用常压等离子体对乙腈中黄曲霉毒素B1（AFB1）进行降解。利用单因素实验，考察了放电间距、处理电压、放电时间以及AFB1初始浓度对AFB1降解率的影响，在此基础上进行了Box-Behnken的实验设计，选取AFB1降解率作为响应值，优化了AFB1的降解条件。结果表明：各因素对AFB1降解率的影响大小依次为处理电压>放电时间>AFB1初始浓度。常压等离子降解AFB1的最佳工艺条件为处理电压170V、放电时间236s、AFB1初始浓度5mg/L、放电间距2cm。AFB1的降解率高达92.45%，与预测值93.94%相接近，偏差为1.49%。

14 组合抗生素抗性选育多杀菌素高产菌株

王海霞 , 陈园 , 王超 , 黎琪 , 陈新 , 张晓琳

2017, 25(4):70-75.

[摘要](616) [HTML](162) [PDF 2.29 M](383)

摘要:
通过2种途径向菌株ASAGF W2引入链霉素、庆大霉素、利福平和氯霉素抗性，研究抗生素抗性筛选技术对选育多杀菌素高产菌株的作用效果。途径一是将4种抗生素的抗性通过含有抗生素的平板逐级引入，标记为非GYM组;途径二是将分离得到的抗性突变菌进行纯培养后通过抗生素平板引入下一种抗性，标记为GYM组，利用摇瓶发酵进行多杀菌素高产菌株的选育。结果显示非GYM组的方法是进行抗生素抗性筛选的较适途径;通过对高产菌株连续转接5次，最终获得4株遗传稳定的高产突变菌，其中突变菌13-8-1来自非GYM组，具有Str0.5Gen10双重抗性，多杀菌素平均发酵产量较出发菌株ASAGF W2提高了23.87%。利用抗生素抗性筛选技术选育多杀菌素高产菌株，简单易行且效果显著。

15 江西省储粮昆虫调查

贺培欢 , 曹阳 , 林丽莎 , 章妺 , 李娜 , 郑丹 , 汪中明

2017, 25(4):76-81.

[摘要](1119) [HTML](484) [PDF 927.44 K](842)

摘要:
在江西省内选择5个地市作为代表地区，对粮库、加工厂、饲料厂、农户等调查点的储粮昆虫进行调查。调查发现江西省有60种储粮昆虫，其中鞘翅目昆虫最多，达42种，占70%。拟谷盗Tribolium castaneum Herbst和谷蠹Rhizopertha dominica Fabricius是江西省重要储粮害虫，总发生频率均为69.6%; 12种主要储粮害虫在江西省的总发生频率约大于10%。江西省粮库内的储粮昆虫种类数量为5.4种/调查点。加工厂、饲料厂和农户中储粮昆虫种类数量达11.8种/调查点。江西省地区储粮害虫天敌种类丰富，主要有寄生蜂类、嗜虫蝽类、拟蝎类和捕食螨类，具有生物防治储粮害虫的天然优势。在江西省还首次发现并确定微扁谷盗Cryptolestes pusilloides(Steel et Howe)。

16 外包钢板地下散装粮仓仓壁构造及受力分析

张会军 , 刘海燕 , 丁永刚

2017, 25(4):82-88.

[摘要](766) [HTML](245) [PDF 5.12 M](545)

摘要:
为加强地下钢筋混凝土圆形散装粮仓的防水效果，把外包钢板技术引入到地下仓的建造中，把防水与结构受力有机结合起来。在空仓与满仓工况下，利用ABAQUS有限元对筒仓进行分析，可知采用外包钢板地下粮仓形变分别为钢筋混凝土地下粮仓的25.8%与14.25%，通过对仓壁进行经济分析，与钢筋混凝土地下粮仓相比，外包钢板地下粮仓可节约混凝土用量28.19%，节约钢材用量75.20%，因此外包钢板地下粮仓具有良好的结构稳定性与经济性。

17 小麦比重实验研究

曾长女 , 王娟 , 周飞

2017, 25(4):89-90.

[摘要](791) [HTML](246) [PDF 804.77 K](508)

摘要:
小麦比重实验的2个关键参数是小麦试样质量和测试用酒精体积。针对我国5个地区的小麦，研究不同试样质量和酒精体积对小麦比重的影响。结果表明，随着小麦试样质量的增加，小麦比重逐渐增加，最终趋于稳定;酒精体积对比重影响不大。现有小麦比重实验标准所采用的试样质量偏少，导致小麦比重测定结果偏低。对比研究表明，小麦比重实验的试样质量应不少于100 g，远大于现有标准推荐的10 g。

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