粮油食品科技

中国科技核心期刊

2017年第25卷第2期文章目次

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  • 1  中国小麦品质的现状与挑战
    孙辉 欧阳姝虹 段晓亮
    2017, 25(2):1-4.
    [摘要](768) [HTML](36) [PDF 1.85 M](652)
    摘要:
    当前,我国小麦结构性失衡问题比较严重,库存高的同时进口需求激增。综述了我国小麦产量、国际贸易量及我国小麦的主要用途,并对当前市场对小麦的品质需求和检验技术研究状况,以及我国小麦的品质现状进行了分析,针对我国小麦产业所面临的挑战,提出了相应对策,即建立新的品质分类标准以促进小麦品质提升。
    2  加工方式对全谷物粳米制品体外消化特性的影响
    杨新生 翟小童 谭斌 刘艳香 刘明 吴娜娜 肖志刚
    2017, 25(2):5-10.
    [摘要](836) [HTML](36) [PDF 2.55 M](572)
    摘要:
    在体外“三段式”模拟消化体系下,评价了以同一品种粳糙米与粳白米为原料通过传统蒸制、煮制以及现代挤压加工方式制得的饭类、粥类和速食粥类制品的消化特性、葡萄糖扩散以及流变特性。结果表明,精白米制品初始还原糖含量(35%~50%)高于糙米制品(10%~25%);精白米制品在消化反应30~45 min后上升趋势变缓,而糙米饭类、粥类制品在消化过程持续90 min时仍有增长。糙米饭、粥、速食粥制品的血糖生成指数(GI)分别为76.51、83.78和65.49,分别低于精白米米饭、粥、速食粥制品的81.62、85.61和82.94。粥类制品在体外消化过程中葡萄糖扩散速率较快,扩散量大;糙米饭与精白米饭的葡萄糖扩散速率分别为0.08和0.17 g/min;糙米速食粥的葡萄糖扩散速率于消化反应30 min后开始升高,整体扩散量较少。不同加工方式都会影响米制品的消化特性,挤压加工对提高糙米制品消化体系粘度,降低糙米制品消化速率,葡萄糖扩散具有较为明显的作用。
    3  小米挤压膨化产品的吸湿动力学研究
    赵学伟 魏益民 王章存 张华
    2017, 25(2):11-16.
    [摘要](707) [HTML](24) [PDF 2.48 M](554)
    摘要:
    挤压膨化食品极易从周围环境中吸收水分,导致脆性丧失;对吸湿动力学过程的了解有助于选定合适的包装材料和存储环境。将4种形态的小米挤压膨化产品在不同温度、相对湿度下吸湿,并对吸湿过程进行模拟分析。与扩散模型、Peleg模型相比,Weibull模型最能预测小米挤压膨化产品的吸湿行为。根据Weibull模型,同一温度下,初始吸湿速率随相对湿度增大而近似线性增大。同一相对湿度下,总体吸湿速率随温度升高呈近似线性增大。温度越低、相对湿度越高,平衡水分越高。不同样品间的平衡水分差异较小,而吸湿速度差异明显,尤其在低温—低相对湿度条件时。外层气孔结构的差异可能是样品间初始吸湿速率差异的主要原因。
    4  超微粉碎处理对糙米粉理化性质的影响
    彭国泰 吴娜娜 谭斌 吴卫国
    2017, 25(2):17-21.
    [摘要](782) [HTML](30) [PDF 3.19 M](583)
    摘要:
    研究了超微粉碎处理对糙米粉理化性质的影响。选取经过超微粉碎频率0~40处理的糙米粉为原料,以损伤淀粉含量、粒度分布、水合特性、糊化性质为分析指标,比较不同超微粉碎强度处理的糙米粉物理化学性质的差异性。结果显示,随着超微粉碎频率的增大,糙米粉损伤淀粉含量从7.84%上升到14.58%;粒径D[4,3]从171μm下降到11μm;吸水指数、膨胀势上升,水溶性先上升后下降。RVA结果显示,糙米粉的峰值粘度、谷值粘度、崩解值、最终粘度、回生值均上升,初始糊化温度下降。扫描电镜结果显示,淀粉颗粒破碎、断裂形成许多无规则小碎片,且表面有凹坑。
    5  碎籼米蛋白质中性蛋白酶酶法提取工艺优化
    李玉珍 肖怀秋
    2017, 25(2):22-27.
    [摘要](627) [HTML](29) [PDF 3.00 M](538)
    摘要:
    为提高碎籼米蛋白质提取率,在析因设计和爬陡坡实验基础上,利用中心组合响应面优化技术对碎籼米蛋白质中性蛋白酶酶法提取工艺进行了优化分析,建立了碎籼米蛋白质酶法提取工艺二阶多项式非线性回归方程和数值模型,验证了模型精准度并分析了加酶量(X1)、酶解时间(X2)和固液比(X3)对蛋白质提取率的影响规律,以蛋白质提取率和蛋白质纯度为评价指标。优化方案为加酶量0.98%,固液比1∶10.20,酶解时间74.4min,pH 7.0和50℃。在优化条件下蛋白质提取率为89.82%±1.06%(n=3),与模型预测值91.23%基本吻合,偏差为-1.55%,所提取大米蛋白质纯度为81.02%。
    6  花生组分对常压等离子体降解黄曲霉毒素B1的影响
    任翠荣 肖军霞 王世清 姜文利 张岩 刘真
    2017, 25(2):28-33.
    [摘要](825) [HTML](31) [PDF 2.70 M](251)
    摘要:
    采用常压等离子体技术处理黄曲霉毒素B1(AFB1),探究花生中的水分、蛋白质、脂肪酸、白藜芦醇、VE等组分对常压等离子体降解AFB1的影响。结果表明:纯乙腈体系中的AFB1在170V等离子处理100s时的降解率为62.5%,分别加入6%的水分、25%的花生蛋白、4mg/100g的白藜芦醇、40mg/100g的VE、脂肪酸(含油酸、亚油酸和棕榈酸)以及多组分混合物后,AFB1的降解率分别为72.25%、51.6%、60.12%、52.63%、58.3%和51.08%。与纯乙腈体系相比,添加水分后,AFB1的降解率升高9.75%,而添加其它组分后,AFB1的降解率都有所降低。因此,利用常压等离子技术降解AFB1时,花生组分对降解率有不同程度的影响,这对实际应用有一定的参考价值。
    7  贵州乌仁核桃果实特性及主要营养成分分析
    文弢 耿阳阳 王港 杨小红 胡译文 何佳丽
    2017, 25(2):34-38.
    [摘要](740) [HTML](25) [PDF 1.29 M](294)
    摘要:
    乌仁核桃为我国西南地区特有品种,为筛选出优质乌仁核桃品种,对贵州11种乌仁核桃果实性状及主要营养成分进行测定,并分析其主要脂肪酸组成。结果表明:WR03号符合一级核桃要求;脂肪酸气质分析检测出22种脂肪酸,包括乙酸、丙酸、丁酸、辛酸、壬酸、葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、十六碳二烯酸、十六碳烯酸、棕榈油酸、棕榈酸(软脂酸)、十七烷酸、十八碳二烯酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、十九烷酸、二十碳烯酸、二十碳烷酸、山嵛酸,其中油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是乌仁核桃油中的主要成分。通过分析发现本次所采乌仁核桃品质一般,未发现较优质乌仁单株。
    8  稻谷储存水分和温度对真菌生长和稻谷主要品质的影响
    张海洋 欧阳毅 祁智慧 唐芳
    2017, 25(2):39-43.
    [摘要](666) [HTML](31) [PDF 1.58 M](671)
    摘要:
    研究水分、温度对稻谷储存过程中真菌生长和主要储存品质的影响。将稻谷设为含水量分别为12.1%、13.1%、14.0%、15.1%、16.0%的样品,分别置于10、15、20、25、30、35 ℃温度条件下模拟储存180 d后,检测稻谷样品中真菌生长、发芽率和脂肪酸值的变化。结果表明,水分是真菌生长的决定因素,13.1%水分处于真菌生长临界水分以下,即使温度适宜真菌也不生长;14.0%处于真菌生长临界水分以上,水分越高越利于真菌孢子萌发生长,温度越高真菌生长速度越快;脂肪酸值受真菌生长的影响程度要大于水分和温度,13.1%以下水分稻谷,没有真菌生长,脂肪酸值上升缓慢。14.0%以上水分稻谷,一旦真菌生长,就会加速脂肪酸值的升高;发芽率受温度影响程度最大,高温储存半年,无论是否有真菌生长,发芽率基本降为0,低温储存不仅能抑制真菌生长还利于保持种子发芽率。
    9  皇菊水溶性色素树脂纯化工艺及其稳定性研究
    胡洁芳 洪艳平 刘玉珍 曾璟 万琴 胡远诚 张敏
    2017, 25(2):44-50.
    [摘要](520) [HTML](33) [PDF 2.54 M](240)
    摘要:
    以热水浸提法得到的皇菊色素为研究对象,利用DM-28大孔树脂纯化皇菊色素,优化其静、动态纯化工艺条件,并对纯化后的皇菊色素进行稳定性分析。结果表明,静态吸附—解吸最佳条件为:吸附平衡时间3h,样液浓度为色素原液被稀释12倍(即A390=0.361),样液pH 2.5,吸附温度30℃,在pH 3.0、50%乙醇溶液条件下进行解吸;动态吸附—解吸最适工艺条件为:上样浓度为原液稀释12倍(即A390=0.361),上样流速2.0mL/min,以流速1.0 mL/min、80%乙醇溶液进行洗脱。纯化后色素色价为22.5,是纯化前的3.65倍。DM-28大孔树脂具有良好的吸附性能,皇菊色素相对来说比较稳定,对外界条件不敏感,可以考虑作为一种天然食品色素应用到食品工业中。
    10  DHA软胶囊中3种特征标志物的测定及其品质评价
    杜双有 宋慧颖 方静 沈文忠 李福高
    2017, 25(2):51-55.
    [摘要](576) [HTML](37) [PDF 1.47 M](586)
    摘要:
    针对不同来源的DHA软胶囊,建立一种同时测定其3种特征标志物的检测方法,并结合其他理化指标进行品质的综合评价。建立的特征标志物测定方法为:样品经甲酯化衍生化处理后,采用外标法对不同DHA软胶囊中DHA、EPA、亚油酸的甲酯进行检测,脂肪酸甲酯经换算得到相应脂肪酸的含量。4个品牌的产品性状、酸价、过氧化值、砷均符合国家相关标准。特征标志物测定的方法学验证结果为:DHA甲酯、EPA甲酯及亚油酸甲酯的精密度RSD分别为1.39%、1.43%、0.5%;线性范围分别为0.3~2.4mg/mL、0.2~2.4mg/mL、0.1~1.6mg/mL,相关系数分别为1.000、0.9999、1.000,线性关系均良好;平均回收率分别为96.9%~101.4%、97.5%~100.3%、95.4%~99.6%,准确度较高;定量限浓度分别为0.08、0.04、0.03 mg/mL;24h内的稳定性数据(RSD)分别为3.19%、3.65%、3.02%,说明稳定性好。DHA软胶囊的评价结果表明:3#的酸价较高,崩解较慢;2#的DHA和亚油酸含量较低;0#DHA软胶囊的亚油酸含量明显高于其他品牌。与其他理化指标相比,3种特征标志物在4个品牌产品之间差异较明显,可较好地反应关键品质变化。
    11  顶空固相微萃取—气质联用测定3种食用植物油中香精的挥发性成分
    于丛丛 王玥 金俊 刘一军 金青哲
    2017, 25(2):56-61.
    [摘要](617) [HTML](28) [PDF 1.85 M](592)
    摘要:
    采用顶空—固相微萃取—气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测食用植物油中芳香性物质的非法添加。以不同品牌的花生油、葵花籽油、芝麻油、花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精为研究对象,采用HS-SPME-GC-MS进行分离鉴定,得到相应的图谱指纹库。结果显示:花生油、葵花籽油、芝麻油主要挥发性物质为醛类与吡嗪类物质,分别约占总挥发物含量的70%;花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精主要为酯类和酚类物质,分别约占总挥发物含量的60%、70%、75%。上述结果表明,食用植物油与其对应香精的指纹图谱存在明显差异,因此HS-SPME-GC-MS法可以作为检测食用植物油中非法添加芳香性物质的有效手段。
    12  近红外光谱结合区间偏最小二乘法应用于花生油酸价的测定
    周小华 张玫 相秉仁
    2017, 25(2):62-64.
    [摘要](661) [HTML](29) [PDF 1.46 M](542)
    摘要:
    采用近红外光谱法结合不同区间偏最小二乘波长筛选法建立花生油酸价的定量分析模型。采用酸碱滴定法测定花生油样本的酸价同时采集近红外光谱数据;采用区间偏最小二乘法(iPLS)、向后区间偏最小二乘法(BiPLS)、移动窗口偏最小二乘法(mwPLS)优选光谱特征区间;采用偏最小二乘法(PLS)对优选出来的谱段建立酸价的定量模型。结果表明,采用mwPLS选择的谱段建立的模型预测效果最佳,RMSECV和RMSEP分别为0.24776和0.1315,校正相关系数和预测相关系数分别为0.9932和0.9969。因此,近红外光谱结合移动窗口偏最小二乘法可以快速准确测定花生油的酸价。
    13  氧化石墨烯分散固相萃取-LC-MS/MS法检测花生油中涕灭威及其代谢物残留
    倪永付 朱涛 卢经 高洁 李修平
    2017, 25(2):65-68.
    [摘要](719) [HTML](29) [PDF 1.89 M](653)
    摘要:
    建立了氧化石墨烯分散固相萃取—液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)检测花生油中涕灭威及其代谢物涕灭威砜和涕灭威亚砜3种农药残留的方法。样品经乙腈提取,以氧化石墨烯分散固相萃取净化后,注入LC-MS/MS检测。色谱柱采用Poroshell 120 EC-C18(3.0×100mm,2.7μm),在多反应监测模式下检测,外标法定量。结果表明:上述3种农药在浓度5~150μg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.991~0.999,方法检测限为0.6~1.8μg/kg,在不同添加水平下,平均回收率为62%~103%。该方法简便、快速、成本低,能够满足花生油中涕灭威及其代谢物的检测要求。
    14  二甲亚砜提取—冷冻离心净化测定食品中苯并[a]芘及苯并[e]芘
    邓丽娟 洪霞 钱滢文 高志莹 何海宁 刘琦 周鑫魁
    2017, 25(2):69-73.
    [摘要](640) [HTML](26) [PDF 1.66 M](536)
    摘要:
    建立以二甲基亚砜作为提取溶剂,冷冻离心提取净化食品中的苯并[a]芘和苯并[e]芘,高效液相色谱—荧光法检测的方法。替代传统的固相萃取小柱净化方式,能更快速、高效、准确检测食品中苯并[a]芘和苯并[e]芘的含量。2种目标物在0.5~1000ng/mL范围内呈现良好线性关系,在1~100ng/g添加量下,回收率为89.0%~91.3%,相对标准偏差为1.19%~1.29%;仪器检出限为0.01ng/mL,植物油脂方法检出限为0.05ng/g,肉制品和动物油脂方法检出限为0.02ng/g。该方法测定动植物油脂和肉制品中的苯并[a]芘和苯并[e]芘方便、快捷,适用于批量化检测。
    15  超声辅助酶解法提取仙人草多糖的工艺研究
    吉惠杰 杨艳俊 沈启慧 于丽颖 张跃伟 李长健
    2017, 25(2):74-77.
    [摘要](700) [HTML](25) [PDF 1.72 M](625)
    摘要:
    以仙人草为原料,采用超声辅助酶解法提取仙人草多糖。通过单因素法考察了单一酶种类和浓度、复合酶浓度和配比、酶解温度、酶解时间、酶解pH值对多糖提取率的影响。利用正交实验优化了超声辅助酶解法提取仙人草多糖的工艺条件。结果表明,超声波辅助酶解法提取仙人草多糖的最佳提取条件为复合酶(纤维素酶∶果胶酶=1∶1)浓度5%、酶解温度50℃、酶解时间2h、酶解pH值7,在此条件下仙人草多糖的提取率为6.60%。
    16  五味子色素的提取工艺优化及其稳定性研究
    王珊珊 谷舞 许汝 李泰雅 王缤晨
    2017, 25(2):78-84.
    [摘要](641) [HTML](24) [PDF 2.97 M](597)
    摘要:
    以五味子色素提取液中花色素苷含量为指标,乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度为考察因素,在单因素实验基础上利用响应面方法优化五味子色素提取工艺,并以色素色度为指标,研究五味子色素的稳定性。结果表明,以55%浓度乙醇为提取液,按1∶20g/mL的料液比,在80℃下提取80min,五味子色素提取量最大,为11.89mg/L。五味子色素稳定性实验表明:五味子色素光稳定性较好;蔗糖、抗坏血酸对色素有稳定、增色作用;五味子色素易被双氧水氧化;在酸性、中性和弱碱性条件下五味子色素较稳定,强碱条件下颜色改变;Ca2+、Mg2+、Na+、K+对色素稳定性无明显影响,Al3+对色素稳定性有破坏作用,Fe3+、Cu2+对色素稳定性有保护作用。
    17  惰性粉处理稻谷防治锈赤扁谷盗的效果研究
    韩志强 郭超 劳传忠 韩冰冰 郑妙
    2017, 25(2):85-88.
    [摘要](673) [HTML](32) [PDF 1.51 M](639)
    摘要:
    研究了经食品级惰性粉处理的稻谷中锈赤扁谷盗的生存时间,并在实仓验证了散装稻谷仓粮堆表层应用惰性粉拌粮的防治效果。用纯惰性粉处理锈赤扁谷盗的生存时间为0.8d,采用150mg/kg惰性粉拌粮法处理的稻谷中锈赤扁谷盗生存时间为0.9d;无惰性粉处理的活虫样和稻谷样中锈赤扁谷盗的生存时间分别为13.3d和18.6d。研究表明,惰性粉拌粮对锈赤扁谷盗有显著的防治效果,实仓试验中应用惰性粉可以减少锈赤扁谷盗的数量,但其应用技术有待进一步研究。
    18  不同储粮温湿度普通肉食螨的生长发育研究
    贺培欢 伍祎 郑丹 张涛 李燕羽 江亚杰 曹阳
    2017, 25(2):89-95.
    [摘要](635) [HTML](40) [PDF 2.53 M](279)
    摘要:
    普通肉食螨(Cheyletus eruditus (Schrank))是粮库中广泛存在的一种害虫的捕食性天敌。研究了粮仓常见的不同温湿度环境下(16、20、24、28 ℃和57%、75%、93%RH)普通肉食螨的生长发育历期、发育起点温度和有效积温。结果表明:普通肉食螨的生长发育分别经历卵、幼螨、原若螨、后若螨和雌成螨5个发育阶段;在一定的温度范围内,温度越高,发育历期越短,各螨态发育历期最短分别达3.4、4.4、4.1、3.9、15d,在28℃、75%RH下普通肉食螨的发育时间最短,为30.8d,在16℃、75% RH下发育时间最长,为118.6d;各螨态普通肉食螨几乎均是在75%相对湿度下的发育时间最短;普通肉食螨各螨态发育历期与温度呈logistics曲线回归关系;根据直接最优法计算发现普通肉食螨的一个世代、总历期的发育起点温度最低分别为10.39℃和11.64℃,有效积温最低分别是367.09日·度和543.72日·度。为普通肉食螨的大规模工厂化饲养以及应用奠定了基础。
    19  电蓄热粮食干燥专用热风炉工艺参数测试与数据分析
    刘国辉 王赫 任丽辉 赵学工
    2017, 25(2):96-98.
    [摘要](707) [HTML](33) [PDF 2.61 M](526)
    摘要:
    通过对电蓄热粮食干燥专用热风炉进行生产运行工艺参数测试及数据分析,证明了电蓄热热风炉作为粮食干燥机的新干燥热源,热风温度波动范围≤±3℃、热转换率≥95%、无污染物排放,达到了粮食干燥热风输出温度和热量的精准控制水平,解决了长期困扰粮食干燥行业能耗高、热效率低、污染物排放严重超标的难题。并通过工艺参数的选择,确定了理论工况下电蓄热热风炉的配置功率。
    20  砂土中地下粮食圆形筒仓抗浮模拟实验研究
    张会军 刘海燕 张庆章
    2017, 25(2):99-104.
    [摘要](808) [HTML](31) [PDF 2.89 M](548)
    摘要:
    目前有关地下大体积结构抗浮设计尚未形成完整的理论体系,地下粮食圆形筒仓设计者们往往采用不考虑土体对筒仓抗浮的有利作用,较为保守地进行设计。基于此,通过理论分析,考虑地下粮食圆形筒仓仓壁与土体的摩擦作用、仓底与土体之间的粘结力及仓底可能存在的负压作用等多种对抗浮设计有利的因素,采用室内模型模拟的方法,获得在密实粗砂土质中综合折减系数为0.40~0.45,采用数学分析求得浮力折减系数为0.94,基于阿基米德原理计算结构抗浮时,考虑土体对仓体有利作用,安全系数可调整为0.52,不考虑土体对仓体有利作用,安全系数可调整为0.99。

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