2016年第24卷第5期文章目次

肖平辉

2016, 24(5):1-5.

[摘要](728) [HTML](445) [PDF 1.21 M](1138)

摘要:
世界各国及各地区对新资源食品的监管手段不尽相同，但有一些相似的理念：比如设定上市前的安全评估、建立目录清单等。不同国家和地区对新资源食品定义的内涵和外延各有差异。全球化和新技术（如纳米技术、克隆技术）的应用使得新资源食品监管问题更加复杂。对新资源食品规定较为严格的欧盟、加拿大、澳大利亚进行系统研究，阐述发达国家及地区上市监管体系的新进展，并从中总结其经验和对中国的启示。

2 未挤压—挤压糙米粉配比对糙米面条品质的影响

吴娜娜 , 杨庭 , 谭斌 , 田晓红 , 刘艳香 , 刘明 , 汪丽萍 , 翟小童

2016, 24(5):6-9.

[摘要](718) [HTML](281) [PDF 2.04 M](556)

摘要:
将未挤压糙米粉（UEBR）与挤压糙米粉（EBR）按不同比例复配（0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3），然后将糙米粉与小麦粉以1:1的比例混合制成面条，研究未挤压糙米粉与挤压糙米粉配比对面条品质的影响。结果表明，随着未挤压糙米粉添加量的增加，面条干物质损失率逐渐减小，吸水率先增加后减小，比例为6∶4时，吸水率达到最大；当UEBR与EBR比例大于5:5时，干面条的弯曲距离和最大剪切力显著减小（P<0.05）；熟面条最大剪切力随UEBR增加而减小，在UEBR与EBR 比例为0∶10～6∶4时硬度呈增加趋势。因此，综合分析以上指标，UEBR与EBR比例为5∶5时，糙米面条品质最好。

3 魔芋米酒制作工艺研究

梅新 , 王少华 , 蔡芳 , 施建斌 , 蔡沙 , 陈学玲 , 何建军

2016, 24(5):10-13.

[摘要](650) [HTML](294) [PDF 1.70 M](652)

摘要:
以碎米为原料，在传统工艺基础上，添加魔芋制作米酒，通过单因素试验和正交试验探讨了魔芋粉添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间等因素对米酒感官品质的。结果表明，魔芋米酒最佳制作工艺为魔芋粉添加量4.0%，酒曲添加量1.0%，发酵温度30℃，发酵时间72h，在该条件下制作的魔芋米酒总糖含量为325.68mg/mL，pH值3.27，可溶性固形物含量10.40%，酒精度5.47%。

4 基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化

雷颂 , 欧阳思 , 屈璐璐 , 龙姣丽 , 崔京珍

2016, 24(5):14-18.

[摘要](938) [HTML](276) [PDF 1.15 M](894)

摘要:
以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料，进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价，采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明：馅料最佳配方为桃花0.8g、面粉糊20g、白糖30g、红豆40g、花生10g、芝麻10g，可制作出色泽佳、口感酥松、甜而不腻的桃花馅饼。

5 淀粉冻融稳定性的研究进展

王梦嘉 , 叶晓汀 , 吴金鸿 , 孙子文 , 黄伊雯 , 吕志红 , 陈以国 , 隋中泉

2016, 24(5):19-23.

[摘要](756) [HTML](315) [PDF 1.14 M](1224)

摘要:
淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质。综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特征的变化及冻融稳定性的主要影响因素，对可能的作用机理进行了分析和探讨。为速冻面食的工业生产和品质优化提供了一定的理论参考。

6 阿拉伯木聚糖提取方法研究进展

王伟旭 , 汪丽萍 , 于雷 , 谭斌

2016, 24(5):24-28.

[摘要](622) [HTML](330) [PDF 1.16 M](1133)

摘要:
阿拉伯木聚糖（AX）是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素，在食品加工中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等，对人类健康具有积极的影响作用。近年来，许多学者对谷物中AX的提取方法进行了广泛研究，建立了溶剂提取、酶提取和机械辅助提取等多种提取方法。由于大多数AX与谷物细胞壁其他成分以共价或非共价键的形式紧密连接，不同的提取方法对AX的得率具有不同影响。综述了谷物中AX的不同提取、纯化方法以及各种方法的优缺点，旨在为谷物中AX的开发利用提供指导。

7 红腰豆黄酮提取物分离及其抗油脂氧化研究

黎英 , 刘春艳 , 李子月 , 曾珍清 , 郑兰香

2016, 24(5):29-34.

[摘要](769) [HTML](281) [PDF 2.80 M](836)

摘要:
以红腰豆黄酮粗提物为原料，比较6种树脂对红腰豆黄酮的静态吸附和解吸性能，筛选出XDA-1进行分离纯化实验，并考察红腰豆黄酮纯提物对食用油脂（猪油和花生油）的抗氧化效果。结果表明：最佳的分离条件为上样液质量浓度1.5 mg/mL，吸附流速2 BV/h，上样液pH值6，上样量3 BV，洗脱速度2 BV/h，乙醇体积分数为60％洗脱，洗脱量3 BV。在此工艺条件下，黄酮得率及纯度分别为73.86％和22.65%。红腰豆黄酮提取物可有效延缓油脂氧化，且对猪油的抗氧化效果优于花生油。

8 复合有机酸催化大豆异黄酮糖苷水解成苷元的工艺研究

于丽颖 , 罗亚楠 , 郑凤梅

2016, 24(5):35-37.

[摘要](639) [HTML](274) [PDF 1.13 M](824)

摘要:
通过单因素实验和正交实验，以水解率为评价指标，研究复合有机酸催化大豆异黄酮糖苷水解成苷元的工艺参数。结果表明，最佳水解工艺为：反应温度135℃，反应时间为160min，复合酸配比(苹果酸∶柠檬酸)为4∶3，水解率达到97.0％以上。复合有机酸催化水解工艺绿色环保，水解产物无需分离，可直接作为保健食品原料，具有较高的应用价值。

9 高效液相色谱法测定米糠油中谷维素

朱琳 , 薛雅琳 , 张东 , 柴杰 , 安骏 , 刘俊含

2016, 24(5):38-43.

[摘要](768) [HTML](310) [PDF 4.61 M](884)

摘要:
建立固相萃取柱—液相色谱法测定米糠油中谷维素六种谷维素组分及总量的检测方法。采用二醇基固相萃取小柱提取净化样品，以谷维素混合标准品（γ-Oryzanol）进行定量，色谱柱为Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18（250mm×4.6mm，5μm），流动相为含1%乙酸的乙腈∶异丙醇=95∶5，紫外检测器检测（波长321nm）。六种谷维素组分及总量的平均回收率分别为95.6%～105.7%、97.8%～100.2%，精密度分别为0.1%～4.6%、0.7%～3.4%。该方法可用来测定米糠油中谷维素组分及总量，为深入研究谷维素提供技术支持。

10 等离子体降解花生中黄曲霉毒素的影响因素

刘真 , 王世清 , 肖军霞 , 姜文利 , 任翠荣

2016, 24(5):44-48.

[摘要](771) [HTML](262) [PDF 1.80 M](857)

摘要:
采用低温射频等离子体技术处理黄曲霉毒素B1（AFB1），通过HPLC分析其中AFB1的降解率，探究不同处理时间、处理功率等离子体和不同水分含量、颗粒大小、种类的花生对AFB1降解的影响。结果表明，在相同时间下等离子体处理功率越大，花生中的AFB1降解得越多,400W时降解率为73.45%；在相同处理功率下，处理时间越长，花生中的AFB1降解越多，8min后降解率为79.26%；在相同条件下，花生中水分含量越高，AFB1的降解率越高，含水量达到40%时降解率达到50%；花生的颗粒越小，AFB1的降解率越高，花生粉的降解率达到近60%；含油量越高的花生，其AFB1降解率越低，花生的含油量为45%时降解率只有45%。得出等离子体技术降解AFB1时，外界条件对降解有较大影响，该结果对实际应用有指导作用。

11 绿豆—小麦混合粉加工特性及其挂面品质研究

汪周俊 , 黄亮 , 李爱科 , 林亲录 , 陆晖 , 韩飞

2016, 24(5):49-53.

[摘要](658) [HTML](273) [PDF 1.14 M](835)

摘要:
将绿豆粉和小麦粉按不同比例混合，研究绿豆粉对绿豆—小麦混合粉加工特性及其所制得挂面品质的影响。结果表明，随着绿豆粉添加量的增加，混合粉的湿面筋含量降低，稳定时间减少，面筋网络结构形成不足，耐搅拌能力下降，峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回生值、峰值时间不断减小，糊化温度不断提高，混合粉的加工品质趋于恶劣；挂面的烹调时间、烹调损失率上升，吸水率先升后降，添加量为30%时达到最大值，硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和回复性逐渐上升，断裂距离比先增后减，添加量为30%时达到最大值，在绿豆粉添加量超过50%以后，挂面无法制作。

12 甜味糯米籺保鲜工艺研究

孙国勇 , 左映平 , 侯红瑞

2016, 24(5):54-56.

[摘要](810) [HTML](273) [PDF 1.27 M](663)

摘要:
以糯米粉、粳米粉、黄糖等为主要原料，经模具成型、蒸煮、冷却、真空包装、杀菌等工序生产甜味糯米籺，分析蒸煮时间、冷却时间、杀菌温度与杀菌时间对甜味糯米籺保鲜效果及感官品质的影响。得出最佳工艺：蒸煮时间为1.5h，冷却时间为20min，杀菌温度为121℃，杀菌时间为15min。检测得甜味糯米籺真空包装冷藏（5～8℃）120d，菌落总数为1300cfu/g，大肠菌群数为<3 MPN/g；真空包装冻藏（低于12℃）180d，菌落总数1200cfu/g，大肠菌群<3MPN/g；致病菌均未检出。糯米籺外观色泽较好，试吃后口感、风味仍优。甜味糯米籺在真空包装下冷藏（5～8℃）可储藏120d，冻藏（低于12℃）可储藏180d。

13 紫薯渣花色苷提取及其功能饮料的研究

赵丰丽 , 蒋秀娟 , 吴奔 , 卢慧英 , 陈静

2016, 24(5):57-61.

[摘要](677) [HTML](154) [PDF 1.34 M](761)

摘要:
以紫薯渣为原料，研究其护色工艺，在单因素实验基础上研究提取花色苷的最佳工艺，在此基础上以口感、颜色、香味为指标进行饮料最佳复配实验。结果表明，最佳护色条件为0.05%的柠檬酸，花色苷的最佳提取工艺为1.0%柠檬酸与50%乙醇为提取溶剂，料液比1∶30，75℃水浴1.5h，提取液中花色苷含量为0.1701g/100mL。饮料最佳复配实验配方为：紫薯渣花色苷提取液70mL，相对甜度为22.55的罗汉果水提液30 mL，蔗糖6g/100mL，其口感酸甜适宜，颜色亮紫红，具有淡淡的紫薯和罗汉果的香味，产品花色苷含量为0.2194g/100mL，相对甜度为11.76。保质期实验（相当于1年）表明，保质期内饮料的色泽、口感稳定，微生物指标符合国家饮料产品卫生标准。

14 基于X射线荧光光谱法的稻米镉含量的快速测定

许艳霞 , 倪小英 , 陈志军 , 邓志坚 , 梅广 , 洪玲 , 杨静

2016, 24(5):62-64.

[摘要](807) [HTML](262) [PDF 1.31 M](596)

摘要:
采用X射线荧光光谱法对稻米中的镉含量进行测定，研究了测定时间、样品质量、样品粉碎粒度对测定结果的影响。结果表明，样品质量和样品的粉碎粒度对测定结果无显著影响，测定时间影响测定结果的稳定性。当测量时间达到720 s时，直接采用稻米样品进行测定，可准确获得稻米的镉含量，测定结果与AAS一致。

15 近红外光谱分析法快速测定稻谷常规化学指标

杨学文

2016, 24(5):65-69.

[摘要](648) [HTML](260) [PDF 2.31 M](775)

摘要:
采集150份有代表性的我国南方地区稻谷样品的近红外光谱，用偏最小二回归分析法（PLS），建立了稻谷的水分、直链淀粉、蛋白以及胶稠度的近红外定量分析模型，并对30份预测集样品进行了验证。水分、直链淀粉、蛋白以及胶稠度的校正集模型的决定系数所（R2）分别为0.9903、0.5603、0.9132以及0.6780，交互验证均方根误差(RMSECV)分别为0.3728%、1.4569%、0.3054%以及5.0315%；验证集标准预测偏差(RMSEP)分别为0.3825%、1.4650%、0.5100%以及5.0521%。结果表明，近红外光谱分析法可以满足快速分析的要求。

16 关于我国籼稻谷粒型分类的探讨

王江蓉 , 周剑宇 , 沈娜 , 黄卫 , 李滑滑

2016, 24(5):70-72.

[摘要](711) [HTML](278) [PDF 1.12 M](871)

摘要:
以南方六省籼稻谷样品为研究对象，探讨我国籼稻谷粒型的分类指标值及判定方法，从现有数据分析建议以粒长作为分类依据，粒长≥6.0mm为长粒，粒长5.6～5.9mm为中粒，粒长＜5.6mm为短粒。

17 小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）快速筛查方法的研究

欧阳毅 , 唐芳 , 张海洋 , 祁智慧 , 程树峰

2016, 24(5):73-76.

[摘要](685) [HTML](267) [PDF 1.81 M](850)

摘要:
基于脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）产毒菌镰刀菌形态特征，以其大型分生孢子为检测目标物，初步建立一种新的小麦DON筛查方法。样品直接用水振荡提取，100目滤布过滤，滤液于显微镜下镜检。检测时间约3min。对不同感染水平的小麦阳性样品进行镰刀菌大孢子检验（n=6），方法相对标准偏差(RSD)为7.1%～21.6%。对我国小麦主产区的72个小麦样品进行检验，用HPLC法作对照。结果表明，样品中有46个未检出镰刀菌大孢子，占样品总数的63.9%，这些样品DON含量为0～792.4μg/kg，均未超过国家限量标准1000μg/kg；有26个样品检出大孢子，DON未超标为6个，但均有检出，其余大部分样品镰刀菌生长量与其产生DON的产量呈正相关。由此可见，通过本方法，可快速的对批量小麦DON超标与未超标样品进行筛查区分。 

18 橄榄油实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值测定方法研究

张冰 , 张蕊

2016, 24(5):77-82.

[摘要](705) [HTML](281) [PDF 3.34 M](798)

摘要:
介绍了理论ECN42甘三酯含量的计算方法，考察了测定实际ECN42甘三酯含量的液相色谱条件，研究了方法的重现性和再现性，建立了用于橄榄油掺伪鉴别的实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值（△ECN42）测定方法。结果表明：采用示差折光检测器，柱温38℃，流动相为丙酮/乙腈（50∶50，V/V），流速：1.5mL/min时，色谱分离效果好，ECN42甘三酯含量重复性好，RSD小于1%，再现性SR良好（0.02～0.11）,为我国制定相应国家标准方法提供了依据。

19 枫香树叶黑色素粗产品清除DPPH自由基活性研究

谢宇奇 , 莫春凤 , 奚文权

2016, 24(5):83-86.

[摘要](741) [HTML](269) [PDF 2.11 M](1070)

摘要:
为开发利用枫香树叶资源，探讨枫香树叶黑色素清除DPPH自由基活性的能力，浸渍提取黑色素，经AB-8大孔树脂初步纯化后得到枫香树叶黑色素粗产品。通过DPPH清除率曲线和计算IC50，评价枫香树叶黑色素、抗坏血酸、焦性没食子酸、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基对甲酚等物质的抗氧化能力。结果表明：通过该方法制取的枫香树叶黑色素粗产品的IC50值为3.41，单位质量抗氧化剂清除DPPH自由基能力次序为焦性没食子酸>TBHQ >抗坏血酸>枫香树叶黑色素粗产品>BHT。枫香树叶黑色素具有一定的清除DPPH自由基活性，作为天然色素，其在食品、药品、化妆品等领域的应用前景广阔。

20 嗜铅乳酸菌JT1传代培养稳定性研究

朱凤 , 都启晶 , 满兆红 , 王玉燕 , 赵宏坤

2016, 24(5):87-91.

[摘要](694) [HTML](286) [PDF 2.32 M](528)

摘要:
从表型特征和益生特性两方面研究嗜铅乳酸菌JT1在优化后的M1培养基和加入魔芋粉的M2培养基中连续传代的稳定性。结果表明，嗜铅乳酸菌JT1在两种培养基中，连续传至1000代时，形态并没有发生改变，菌落呈不透明白色突起，表面光滑，与原始菌株的菌落形态一致；连续传代并没有改变培养周期内总生物量和周期末活菌数的变化；菌株JT1对pH为2.5的人工胃液、pH为8.0的人工肠液以及0.3%的胆盐的耐受能力基本保持稳定；菌株所特有的吸附Pb2+功能在传代过程中没有受到很大的影响，吸附率基本稳定在60%左右。为嗜铅乳酸菌JT1的可持续性生产提供了可靠依据。

21 横向通风系统粮面施用惰性粉工艺效果研究

汪中明 , 张振军 , 陈渠玲 , 毛青秀 , 石天玉 , 赵会义 , 曹阳

2016, 24(5):92-94.

[摘要](804) [HTML](286) [PDF 1.28 M](872)

摘要:
为解决横向通风系统粮堆覆膜前粮层表面惰性粉防护剂施用问题，通过收集粮面粉粒样本以及粮堆预埋试虫笼的方式，分析惰性粉气溶胶在横向通风系统覆膜前形成的斜向通风气流，在粮堆中扩散和分布特征。实验结果显示粮堆表面不同部位采集点粉粒沉降量无统计学差异，表明斜向气流不影响惰性粉在粮堆表面的均匀分布，可以满足横向通风系统覆膜后对粮堆表层膜下易生虫部位的防护要求。预埋虫笼以及实仓害虫密度监测结果显示对害虫防护效果良好。土耳其扁谷盗的死亡率达到100%，玉米象的死亡率为95%，仓内玉米象密度下降85%。

22 砖圆仓惰性粉上下结合式施用工艺研究

陈加忠 , 杨超 , 郑颂 , 黄美香 , 张振军

2016, 24(5):95-97.

[摘要](737) [HTML](266) [PDF 1.25 M](840)

摘要:
选择砖圆仓进行上下结合式喷施惰性粉实验，采用粉尘采样法测定惰性粉分布情况，并通过预埋虫笼检查惰性粉气溶胶的直接杀虫效果，同时采用综合害虫监测方法对粮仓防虫效果进行评价。结果表明，上下结合式施用工艺能使惰性粉到达粮堆内部，并且在长达10个月的虫情监测中均处于基本无虫粮状态，无需采用磷化氢熏蒸杀虫。

23 大数据在粮库粮情预测中的应用

胡荣辉 , 甄彤 , 陶文浩 , 陈军涛

2016, 24(5):98-101.

[摘要](793) [HTML](276) [PDF 2.39 M](795)

摘要:
针对大数据在其他行业产生的聚合增值效应，立足粮情预测问题，分析大数据在我国粮情预测领域缺乏应用的现状。通过建立各级储粮公司数据共享的云服务平台，借助基于部分约束信息的大规模数据集EM概率聚类算法对粮库粮情大数据进行挖掘。围绕粮食储藏安全给出几点指导性意见，为未来粮情预测提供更好的理论技术支撑。指出大数据的应用必将成为提升粮食安全系数的重要手段和途径，同时实现降成本、增效益的目标，与此同时展望未来的发展趋势。

24 充氮气调储粮技术研究与应用

王力 , 陈赛赛 , 胡育铭

2016, 24(5):102-105.

[摘要](885) [HTML](276) [PDF 1.13 M](1335)

摘要:
充氮气调储粮作为一种经济有效的绿色储粮技术，在粮食储藏等多种领域越来越受到人们的关注。综述了充氮气调储粮系统和充氮气调技术在粮库安全储粮等方面的应用，包括该技术在储粮害虫防治、粮食微生物抑制、延缓粮食品质劣变等方面的研究应用，并分析了其在数字化粮库建设中存在的问题和对策，以期为充氮气调技术在数字化智能粮库建设中更广泛的应用提供参考。

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