粮油食品科技

中国科技核心期刊

2016年第24卷第4期文章目次

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  • 1  食品微波冻干技术及装备研究进展
    王玉川 张慜
    2016, 24(4):1-6.
    [摘要](675) [HTML](23) [PDF 2.32 M](557)
    摘要:
    冻干技术能够最大限度地保留食品的营养成分,在我国食品干燥行业得到了一定的应用。由于冻干技术存在干燥周期长、能耗大、成本高等缺点,目前我国冻干食品以出口为主。微波具有内热源特性,采用微波高效加热技术与传统冻干技术相结合而发展的微波冻干技术从上世纪中期已受到国外学者与企业界广泛关注。但是,微波冻干存在非常明显的不均匀与低压气体放电现象,这一关键技术问题一直以来制约其商业化应用。近些年来,由于科学技术的迅猛发展和学科领域的交叉、相互渗透,为微波冻干关键技术的研究、装备开发及商业化应用提供了技术及经济支撑,微波冻干技术、理论得到不断完善。综述了国内外微波干燥技术在高效、节能、均匀及装备方面的研究进展。
    2  特殊粒色小麦研究进展
    张小燕 高遒竹 高向阳
    2016, 24(4):7-11.
    [摘要](616) [HTML](33) [PDF 1.11 M](538)
    摘要:
    特殊粒色小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素和矿物质,具有较好的加工品质,且籽粒中含有较多的天然色素,应用价值和开发潜力较大。从特殊粒色小麦的种植培育、特性、产品开发利用研究现状及存在问题进行综述,对特殊粒色小麦的应用前景进行了展望,以期为拓宽特殊粒色小麦的开发利用途径提供重要的参考依据。
    3  我国杂粮挂面标准探讨
    谭 斌 翟小童 田晓红
    2016, 24(4):12-14.
    [摘要](743) [HTML](33) [PDF 1.37 M](614)
    摘要:
    近年来,随着我国经济社会的发展,挂面产业与消费的转型升级需求日益增强,有健康促进作用的各种杂粮挂面受到越来越多的关注。然而,我国挂面标准的发展却滞后于市场发展要求,尚无针对于杂粮挂面的行业标准,杂粮挂面的标准问题已经成为产业发展与创新的重要瓶颈。在分析我国挂面标准现状与问题的基础上,分析借鉴日本挂面标准的现状,对我国杂粮挂面标准制定的难点与发展方向进行了探讨。
    4  不同品种糙米粉糊化特性比较研究
    李莎莎 吴娜娜 李兴峰 谭斌
    2016, 24(4):15-18.
    [摘要](603) [HTML](34) [PDF 1.29 M](582)
    摘要:
    以5种直链淀粉含量差异较大的糙米粉为原料,以水合特性、糊化黏度特性和热特性为分析指标,研究比较它们糊化性质的差异性,为加工糙米制品选取原料提供基础。结果表明,不同直链淀粉含量的糙米粉糊化性质差异较大,直链淀粉含量越高,其糙米粉吸水指数、水溶性及膨胀势越低,糙米粉糊化所需能量越多,粘度和回生值越低,衰减值越小,糊化所需时间差异不大。
    5  膨化糙米粉添加量对面条特性的影响
    吴娜娜 杨庭 谭斌 刘明 刘艳香 田晓红 汪丽萍 翟小童
    2016, 24(4):19-22.
    [摘要](718) [HTML](30) [PDF 1.86 M](332)
    摘要:
    将两种不同挤压条件制得的膨化糙米粉分别以0、10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到小麦粉中,研究糙米粉添加量对面条蒸煮品质和质构性质的影响。结果表明,随着挤压膨化糙米粉(EBR)添加量的增加,面条干物质吸水率显著降低(P<0.05),干物质损失率增加,干面条的折断强度先升高后降低,熟面条硬度、耐咀性、弹性等质构参数降低。添加由物料水分30%、挤压温度80℃、螺杆转速220 r/min条件下挤压制备的膨化糙米粉的面条干物质吸水率高而损失率相对较小,同时面条的硬度、咀嚼性以及弹性要高于添加由物料水分25%、挤压温度120 ℃、螺杆转速220r/min条件下挤压制备的膨化糙米粉的面条。
    6  杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究
    柴松敏 杨业栋
    2016, 24(4):23-26.
    [摘要](646) [HTML](30) [PDF 1.89 M](586)
    摘要:
    分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并能降低馒头的体外消化速度和最终的消化率。
    7  青稞粉对速冻面条品质的影响
    丁捷 唐艳 黄益前 段丽丽 彭毅秦 何江红 肖猛 杨开俊 秦文
    2016, 24(4):27-32.
    [摘要](737) [HTML](35) [PDF 2.50 M](620)
    摘要:
    探讨不同青稞与麦芯粉比例对速冻面条品质的影响。以麦芯粉为对照样品,研究青稞粉对速冻面条品质的影响。结果表明:随着青稞粉混合面粉比例增大,混合面粉面团湿面筋含量逐渐下降,面团形成时间和吸水量逐渐增大;速冻面条品质与青稞粉添加量之间有良好的相关性,青稞粉添加量与面团形成时间、面团吸水量、干物质损失率、咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01);与湿面筋含量呈极显著负相关(P<0.01),与冻融稳定性和TPA弹性呈显著负相关(P<0.05);青稞与麦芯粉比例在1∶5~1∶7范围内,速冻面条蒸煮品质和冻融稳定性得到了明显的改善,面条煮后硬度下降,弹性上升,感官品质较好。青稞粉与麦芯粉比例为1∶6时,速冻面条品质最佳。
    8  辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度与理化特性关系研究
    王玲 郑温时 陈永富 陆财源 韩小瑜 王永江
    2016, 24(4):33-37.
    [摘要](687) [HTML](30) [PDF 2.33 M](503)
    摘要:
    研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度与理化特性的关系对提高其性能具有重要意义。以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料制备了系列不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,探讨了制备工艺条件,并用红外考察了特征吸收峰随取代度的变化情况。研究了取代度对辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化和包埋性能的影响,结果显示,乳化能力及乳化稳定性随着取代度的增大呈现出先增加后减小的趋势,包埋率则随着取代度的增大而逐渐提高,但二者总体均比进口产品低。进一步采用XRD和DSC技术对自制和进口产品进行结构分析,结果表明,淀粉的结构也是影响产品的乳化及包埋性能的重要因素之一。
    9  不同工序油茶籽油中苯并(α)芘含量的变化
    袁毅
    2016, 24(4):38-41.
    [摘要](702) [HTML](26) [PDF 2.89 M](500)
    摘要:
    为控制油茶籽油生产过程中苯并(α)芘含量的增加,使油茶籽油质量符合国家食用安全标准要求,从原料质量的把控开始,对油茶籽油生产的各个环节进行苯并(α)芘含量的跟踪测定,确定油茶籽油生产过程中引起苯并(α)芘含量增加的关键环节,探讨控制方法。结果表明:霉变的油茶籽、压榨工艺控制不当是引起油茶籽油生产过程中苯并(α)芘含量大幅增加的因素,优选具有吸附苯并(α)芘作用的脱色剂是降低油茶籽油中苯并(α)芘含量的一个好方法。
    10  文丘里管在棉籽油预处理中的结构设计与应用
    黄 群 刘昭明 程谦伟 覃日珍 孟陆丽 黄翠姬
    2016, 24(4):42-46.
    [摘要](653) [HTML](29) [PDF 2.55 M](576)
    摘要:
    基于FLUENT软件,采用标准k-ε模型,以棉籽油为介质,对文丘里管内空化流场进行数值模拟,计算文丘里管内空化区的空化数和汽含率分布,研究文丘里管的结构参数变化对空化效果的影响。结果表明,文丘里管的结构对空化效果有着明显的影响,空化效应随着入口锥角的增大、喉部长度的减小而增强,喉部直径与出口锥角对空化效应的影响存在最适值,为文丘里管在油脂中应用时的结构优化设计提供了依据。同时通过棉籽油水力空化验证实验发现,水力空化对棉籽油中的棉酚脱除有非常明显的效果,且脱除率随着文丘里管入口锥角的增大而提高,即空化效应越强脱除率越高,与模拟结果相一致。
    11  糖尿病并发肾病患者专用馒头配方优化研究
    王洁 徐同成 刘丽娜 杜方岭 邱斌 宗爱珍 李玮
    2016, 24(4):47-51.
    [摘要](707) [HTML](27) [PDF 1.33 M](562)
    摘要:
    根据糖尿病并发肾病患者饮食特点,通过单因素和正交实验对低血糖指数低蛋白馒头配方进行研究。结果表明,增抗淀粉添加量50%、预糊化淀粉添加量8%、直链淀粉添加量10%、小麦淀粉添加量5%时,制得的馒头品质较好,所制得的馒头按血糖指数分类属于中等血糖指数食品,蛋白质含量可降到3%。
    12  植物油中生育酚与生育三烯酚测定方法比较
    潘开林 季 敏 牛跃庭 胡明明 OOI Cheng Keat
    2016, 24(4):52-55.
    [摘要](584) [HTML](31) [PDF 2.36 M](499)
    摘要:
    比较AOCS中两种测定生育酚与生育三烯酚的方法,即高效液相色谱—紫外法和高效液相色谱—荧光法。结果表明:高效液相色谱—荧光法具有更好的回收率和准确性、更低的检出限和良好的抗杂质干扰能力,使用高效液相色谱—荧光法测定12种植物油中生育酚与生育三烯酚的含量,其结果均在文献参考范围之内。
    13  糙米储藏期间品质变化研究
    赵 旭 高树成 林子木
    2016, 24(4):56-58.
    [摘要](641) [HTML](19) [PDF 2.18 M](516)
    摘要:
    在农户储藏方式下,通过研究1年储藏期内糙米的水分含量、脂肪酸值、电导率、发芽率及品尝评分值的变化,探索储藏时间对辽宁省本地5种糙米品质的影响。结果表明:各种糙米样品在储藏期间各指标的变化趋势基本相同,脂肪酸值和电导率在储藏期间逐渐增高,发芽率呈现下降趋势,而品尝评分值先升高后降低,糙米水分含量变化受环境温湿度影响,呈上下波动趋势。
    14  铁棍山药皮中黄酮化合物提取工艺条件优化
    赵立庭 赵 华 刘 阳 田 梁
    2016, 24(4):59-63.
    [摘要](702) [HTML](23) [PDF 3.25 M](558)
    摘要:
    为了确定热回流法提取铁棍山药皮中黄酮化合物的最佳工艺,采用响应面曲线分析方法,以提取时间、料液比、过筛目数、乙醇体积浓度为考察因素,研究各因素及其交互作用对铁棍山药黄酮化合物提取效果的影响。利用Minitab 16软件确定了铁棍山药中黄酮化合物的最佳提取工艺参数,为方便操作,将工艺参数调整为乙醇体积分数79%,料液比为0.023g/mL,提取时间为75min,过筛目数为120目,进行验证实验,实际测得平均得率为0.3382mg/g,接近预测值,实验数据稳定,说明回归模型能较好预测铁棍山药皮中总黄酮的提取得率。
    15  X射线荧光光谱法测定稻谷中镉、铅和无机砷
    骆 倩 张谷平 赵美凤 宁 晖 房 芳 杜文凯 高梦莎
    2016, 24(4):64-70.
    [摘要](685) [HTML](34) [PDF 5.02 M](513)
    摘要:
    选用3种型号X射线荧光光谱仪,测定稻谷样品中的镉、铅和总砷含量,并分别与GB/T 5009.15—2003镉、GB/T 5009.12—2003铅和GB/T 5009.11—2003无机砷标准方法测定结果进行比较。67个稻谷样品镉测定结果比较表明,两者的相关系数分别为0.9711、0.8509和0.9729,均呈极显著相关,回归方程分别为Y=0.8495X+0.0621、Y=0.6197X+0.0493和Y=0.872X+0.0064;定性判定正确率为65.7%~91.0%,检测结果在0.16mg/kg≤0≤0.24mg/kg范围内,定性判定正确率在38.1%~81.0%,检测结果在<0.16mg/kg或>0.24mg/kg范围内,定性判定正确率在78.3%~95.7%;定量判定符合率在19.4%~44.8%,检测结果在≤0.2mg/kg范围内,定量判定符合率在17.6%~37.3%,检测结果在>0.2mg/kg范围内,定量判定符合率在25.0%~68.8%。通过对33个稻谷样品测定铅的结果和对60个稻谷样品测定总砷与无机砷的结果比较,测定结果之间不存在相关性。
    16  气相色谱测定大米中53种农药残留
    聂 鲲
    2016, 24(4):71-75.
    [摘要](685) [HTML](23) [PDF 1.66 M](554)
    摘要:
    建立了大米中53种有机氯、有机磷、拟除虫菊酯等不同三种类别的农残的气相色谱—电子捕获检测器检测方法。大米样品用乙腈提取,经N-丙基乙二胺(PSA)和C18净化后检测。53种农药在0.001~0.1 μg/mL浓度范围内有较好的线性关系;本方法回收率为85.2%~97.8%,相对标准偏差为0.9%~4.1%,检出限为0.001~0.006 mg/kg。本方法准确、可靠、灵敏度高,可以满足大米的日常检测。
    17  广东省种植籼稻谷质量变化统计分析
    刘光亚 曾彩虹 朱启思 朱丽琼 关则恳 邓常继 谢宇霞 吴秋婷
    2016, 24(4):76-79.
    [摘要](721) [HTML](24) [PDF 1.10 M](546)
    摘要:
    经对广东省2008年至2014年收获的籼稻谷品质数据进行统计分析,结果表明:该省种植的籼稻在一定范围内,出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉总体平均值逐年呈波动性走低的趋势,粒型(长宽比)、胶稠度的总体平均值逐年呈波动性走高的趋势。
    18  基于梯度改进Hough变换的油菜籽图像分割方法
    杨冬平
    2016, 24(4):80-82.
    [摘要](713) [HTML](24) [PDF 1.51 M](622)
    摘要:
    提出了一种基于梯度改进的Hough变换的图像分割算法,用于提高油菜籽的图像分割质量。先将原始图像转换成灰度图像,然后通过改进的Hough变换找到油菜籽粒的圆心,连接两个相邻的籽粒的圆心,将垂直于圆心连线的切线作为两个籽粒的分界限,从而实现油菜籽粒的分割。采用一些通用的分割算法与本方法对同一图像的分割效果进行比较,结果表明本方法的分割效果优于其它方法
    19  ICP-AES法测定大豆及其产品腐竹中硼含量
    杨大鹏 刘晶
    2016, 24(4):83-85.
    [摘要](684) [HTML](29) [PDF 1.10 M](530)
    摘要:
    为了研究腐竹生产过程中硼元素的迁移,通过ICP-AES对三种不同原料豆和对应生产的腐竹中硼含量进行检测,探索不同原料豆与腐竹中硼含量之间的关系。结果表明,三种豆中均含有一定量的硼,范围在18~24 mg/kg之间。腐竹中硼含量随原料豆不同而不同,但其迁移率与原料种类无关,都在60%~67%之间。
    20  固载纳豆菌发酵鹰嘴豆产品的感官评价
    金 爽 谭金燕 白秀云 吕 晨 夏欣欣 付玉杰
    2016, 24(4):86-89.
    [摘要](646) [HTML](36) [PDF 1.10 M](549)
    摘要:
    以鹰嘴豆为原料,通过正交实验结合感官评价方法研究固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳制作工艺,并将固载纳豆菌发酵鹰嘴豆与固载发酵大豆进行感官评价对比。结果表明,固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳条件为:发酵时间36h、发酵温度38℃、接菌量0.6g/g、料液比1:10 g/mL。通过比较固载纳豆菌发酵鹰嘴豆和发酵大豆的感官评价得出:发酵鹰嘴豆质地、气味等方面均优于发酵大豆。为鹰嘴豆的开发利用提供了新途径。
    21  益生菌发酵小米浆的工艺研究
    张桂芳 郭希娟 张东杰 张爱武 王 颖
    2016, 24(4):90-93.
    [摘要](713) [HTML](31) [PDF 1.91 M](609)
    摘要:
    利用特殊驯化的益生菌发酵小米浆,考察了白砂糖添加量、接种量、发酵温度、发酵时间对发酵效果的影响,在单因素试验的基础上通过正交试验优化了益生菌发酵小米浆的工艺参数。结果表明,优化后的发酵工艺参数为:白砂糖添加量8%,益生菌接种量2.5%,发酵温度38℃,发酵时间9h。在此条件下,小米发酵浆的感官评分为97.6,总多酚含量为0.287μg/mL。
    22  优质籼米安全储藏技术研究
    邓树华 袁 毅 吴树会 陈志军 陈 甜 张 军
    2016, 24(4):94-98.
    [摘要](789) [HTML](25) [PDF 2.27 M](291)
    摘要:
    通过比较分析自然低温仓房(16℃)、空调控温仓房(20℃和25℃)以及不作控温处理的对照仓房储藏大米度夏时主要质量指标和品质指标变化规律、害虫发生情况,探讨储备大米宜储性控制关键指标,研究大米储藏安全度夏的可行性。结果表明,温度16℃、湿度65%是优质籼米黄花粘储藏防虫保质的最优储藏条件。在20℃、25℃储藏条件下的大米需结合防虫技术才能安全度夏,自然温度储藏条件下的大米不能安全度夏;色泽气味和品尝评分值是黄花粘宜储性控制关键指标
    23  储藏粳米垩白变化规律分析研究
    丁 秋 贾 然 费明怡 赵会义 曹 阳
    2016, 24(4):99-101.
    [摘要](738) [HTML](21) [PDF 1.35 M](603)
    摘要:
    为了比较不同储存条件对成品大米垩白程度的影响,以“辽星”粳稻大米为样品,设定10、15、20、25℃以及常温条件等五个温度进行控温、湿度储存实验。经过6个月储存,在所有储存温度条件下,垩白粒率和垩白度均呈上升趋势,且温度越高,上升幅度越大;低温条件下,垩白粒率和垩白度的增加幅度较小。25℃条件下变化明显,垩白粒率由6.1%上升到22.6%,垩白度由2.2%上升到5.7%。粳稻大米的垩白粒率和垩白度与储藏时间呈现显著的相关性。
    24  信息素及其在储粮害虫检测中的应用
    左祥莉 张玉荣 符 杰 岳纲冬
    2016, 24(4):102-107.
    [摘要](774) [HTML](24) [PDF 1.14 M](589)
    摘要:
    在粮食储藏过程中,准确检测粮堆内害虫种类和密度是害虫综合防治的重要依据,而传统检测方法存在工作量大、检测结果滞后等缺点,因此寻找新的检测手段具有重要意义。研究发现,昆虫信息素具有安全、绿色、微量、高效等特点,可用于储粮害虫的检测与控制。概述了昆虫信息素的结构鉴定、人工合成、采集方法,主要分析了信息素在储粮害虫监测诱捕检测法和信息素成分分析法中的应用研究,并讨论了信息素在上述两种检测方法的应用中所存在的难题,以期为储粮害虫检测技术的发展提供参考。
    25  出仓机新型集粮装置研制
    马利平 赵艳平 李绍鹏 樊自芳
    2016, 24(4):108-110.
    [摘要](686) [HTML](26) [PDF 1.76 M](568)
    摘要:
    针对目前的出仓机集粮装置无法收集余粮,人工清扫会产生灰尘污染,工序繁琐,费时费力的问题进行分析,结合粮食机械行业实际情况研制了一种新型出仓机集粮装置,该装置能完成地面余粮的清理,操作方便,清理效果好,省时省力,工作效率明显提高

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