粮油食品科技

中国科技核心期刊

2015年第23卷第5期文章目次

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  • 1  改良剂延缓糯米淀粉制品老化特性的研究
    张玉荣 高佳敏 周显青 邓峰 刘敬婉
    2015, 23(5):1-6.
    [摘要](775) [HTML](0) [PDF 3.78 M](615)
    摘要:
    为了探讨复配改良剂对糯米淀粉老化特性的影响,以低温储存后凝胶硬度的变化为评价指标,通过单因素实验,研究改良剂对糯米淀粉老化的抑制效果;采用响应面法确定复配改良剂的最佳添加量。结果表明,复配改良剂的最佳添加量为:黄原胶0.53%、单甘脂0.43%、β-淀粉酶0.18%。延缓糯米淀粉老化效果的改良剂顺序为β-淀粉酶>黄原胶>单甘脂。对糯米淀粉凝胶进行TPA、FT-IR和DSC分析,结果表明,添加复配改良剂的凝胶硬度、红外吸光度比值、热焓△H均显著低于空白样品。说明复配改良剂能有效控制水分迁移,抑制直链淀粉双螺旋结构形成和分子交联聚合,缩短直链淀粉及支链淀粉直线分支长度,降低支链淀粉晶种源浓度,阻碍其重结晶,有效延缓糯米淀粉凝胶的老化。
    2  麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响
    田晓红 刘艳香 汪丽萍 吴娜娜 刘明 谭斌
    2015, 23(5):7-10.
    [摘要](700) [HTML](0) [PDF 2.20 M](203)
    摘要:
    探讨了经稳定化处理的不同粗细度麸皮对全麦粉挂面品质及其储藏稳定性的影响,结果表明:随着麸皮粗细度的减小,全麦粉挂面表面光滑度增加,硬度变大,L*降低、a*值和b*值升高,达到显著性水平(P<0.05);不同麸皮细度的全麦粉挂面蒸煮品质无显著性变化;适宜制作优质全麦粉挂面的麸皮粗细度范围为≥80目;随着储藏时间的延长,全麦粉挂面酸度值不断上升。储藏八个月时,酸度值在3.33~3.75 mL/10 g之间,满足《花色挂面》标准的要求。
    3  高粱冷鲜面的研制
    寇兴凯 徐同成 宗爱珍 刘丽娜 陶海腾 刘振华 李文香 杜方岭
    2015, 23(5):11-16.
    [摘要](712) [HTML](0) [PDF 1.96 M](560)
    摘要:
    以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种增稠剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中海藻酸钠的效果最好;当高粱粉的添加量为10%时,按混合粉质量分别添加0.4%海藻酸钠、3%食盐和37%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的冷鲜面条。
    4  小麦粉粒度配比对馒头品质的影响
    陈成 温纪平 王晓曦 马森 李方杰 王瑞 范玲
    2015, 23(5):17-23.
    [摘要](719) [HTML](0) [PDF 6.45 M](555)
    摘要:
    将粒度为9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/-三种小麦粉进行混合配比,研究混合粉的理化、流变学、糊化、发酵特性以及老酵馒头的品质。结果表明:当11XX/13XX粒度的小麦粉质量分数为40%时,其他两种粒度质量分数均为30%时,发酵时间50 min,制作的馒头品质最佳。
    5  超声波辅助碱法制备玉米芯木聚糖
    孙军涛
    2015, 23(5):24-26.
    [摘要](677) [HTML](0) [PDF 1.92 M](605)
    摘要:
    以玉米芯为原料,经高温预处理后,采用超声波辅助碱法提取玉米芯木聚糖,在单因素实验的基础上,通过正交试验对玉米芯木聚糖提取工艺进行优化。结果表明:木聚糖的最佳制备工艺为氢氧化钠浓度7%,料液比1∶25,超声功率250 W,超声时间40 min,超声温度60 ℃。在此条件下,提取液中以玉米芯计还原糖的含量为64.10 mg/g,可溶性总糖含量为100.14 mg/g,木聚糖得率为9.01%。
    6  葛渣曲奇饼干的研制
    梅新 施建斌 蔡沙 关健 陈学玲 何建军
    2015, 23(5):27-31.
    [摘要](825) [HTML](0) [PDF 2.35 M](531)
    摘要:
    以葛粉加工后的葛渣为原料,先后采用单因素试验和正交试验,探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度,最终确定了葛渣曲奇饼干配方为低筋粉100%、葛渣粉添加量15%、黄油添加量70%、麦芽糖醇添加量35%、奶粉添加量12%、鸡蛋液添加量10%,其中葛渣粉碎后过100目筛,所制作葛渣曲奇饼干因葛渣加入而呈焦黄色,口感松脆,甜而不腻。
    7  油脂中邻苯二甲酸酯类塑化剂的吸附脱除研究
    张明明 刘玉兰 杨金强 刘必衍
    2015, 23(5):32-36.
    [摘要](844) [HTML](0) [PDF 5.29 M](1139)
    摘要:
    采用10种不同的吸附剂对冷榨茶籽油中邻苯二甲酸酯类塑化剂进行吸附脱除,考察了吸附剂种类、吸附剂用量、吸附温度及吸附时间对受试油样中5种塑化剂组分脱除效果的影响。结果表明:在吸附温度110 ℃、吸附时间30 min、吸附剂用量为油重的2%时,H-2型活性炭的脱除效果较好,其次为55F-A型活性炭、55JN-C型活性炭、凹凸棒土和活性白土。采用H-2型活性炭用量为2.0%、吸附温度130 ℃、吸附时间50 min的优化条件,DMP、DEP、DIBP、DBP及DEHP的脱除率分别为76.7%、50.7%、52.4%、22.2%、6.1%。吸附法对茶籽油中DMP、DEP、DIBP的脱除效果较好,但对较大分子量塑化剂组分DBP和DEHP的脱除效果较差。
    8  高环氧值环氧棉籽油的合成研究
    张艳维 朱心奇 宋海香 王艳飞
    2015, 23(5):37-39.
    [摘要](677) [HTML](0) [PDF 1.90 M](590)
    摘要:
    通过L16(44)正交实验考察了双氧水用量、催化剂用量、反应时间和反应温度对环氧棉籽油环氧值的影响,优化合成工艺。结果表明,100 g棉籽油,催化剂用量0.8 g,双氧水用量130 mL,反应温度为60 ℃,反应时间为7 h,产品的环氧值为6.20%,酸值为1.496 mg NaOH/g,碘值为2.58 g/100 g。所得制品通过红外和核磁共振表征,确证棉籽油被环氧化生成环氧棉籽油。
    9  巧克力涂层基料油的理化性质及其相容性研究
    牛跃庭 胡明明 Ooi Cheng Keat 张玉军
    2015, 23(5):40-44.
    [摘要](694) [HTML](0) [PDF 3.28 M](253)
    摘要:
    选用棕榈油中间分提物(PMF)、全氢化棕榈仁液油(HPKOL)、可可脂(CB)作为巧克力涂层的基料油,对其理化性质及其相容性进行分析。结果表明,当两相体系PMF-HPKOL中PMF含量在30%以下时,共晶现象较弱。PMF和HPKOL混合可以作为涂层油脂配方,用于开发无反式脂肪酸巧克力涂层。添加可可脂会导致三相体系(PMF-HPKOL-CB)严重的共晶现象,因此在代可可脂涂层配方中不宜再添加可可脂。
    10  蜂胶中黄酮的提取及其自由基清除活性研究
    曹小燕 杨海涛
    2015, 23(5):45-49.
    [摘要](757) [HTML](0) [PDF 1.70 M](544)
    摘要:
    以蜂胶为原料,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化超声波提取蜂胶黄酮工艺,并对其抗氧化性进行评价。结果表明,影响黄酮提取的因素主次顺序为:料液比>乙醇浓度>超声时间>提取温度,最佳提取工艺组合为A2B2C2D2,即料液比为1∶30、乙醇浓度为80%、超声时间为20 min、提取温度为50 ℃,在此工艺条件下蜂胶中黄酮的提取率为9.60%。蜂胶中的黄酮对羟基自由基和超氧阴离子自由基具有较好的抑制作用且具有明显的量效关系,即随着提取物浓度的增加,对自由基的清除活性逐渐增强;当提取物添加量为0.15 mg/mL时具有较好的自由基清除作用,其抗氧化活性优于天然抗氧化剂Vc。
    11  裸燕麦和皮燕麦的营养及功能活性成分对比分析
    李笑蕊 王世霞 幺杨 贠婷婷 刘珊 任贵兴 綦文涛
    2015, 23(5):50-54.
    [摘要](724) [HTML](0) [PDF 2.39 M](567)
    摘要:
    对比研究裸燕麦和皮燕麦营养组分及功能活性成分的差异。以5种裸燕麦和3种皮燕麦为材料,分别测定其中基本组分(水分和灰分)、营养组分(淀粉、蛋白质和脂肪)以及功能组分(黄酮、多酚和低聚糖等)的含量。结果表明,裸燕麦和皮燕麦的水分和灰分含量无显著性差异;裸燕麦在粗脂肪、粗蛋白、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、黄酮和氨基酸等营养及功能组分的含量方面显著高于皮燕麦,而慢消化淀粉和水苏糖2种组分含量显著低于皮燕麦。裸燕麦和皮燕麦含有相同种类的营养及功能组分,但裸燕麦的多种营养组分及功能组分含量高于皮燕麦。
    12  玫瑰茄花色苷纯化工艺优化研究
    张赛男 李林福 陈毅勇 宗俊
    2015, 23(5):55-60.
    [摘要](744) [HTML](0) [PDF 2.68 M](535)
    摘要:
    对玫瑰茄花色苷纯化工艺进行优化研究,通过对X-5、DA-201、HPD-100、D101、AB-8五种大孔树脂进行筛选,得出最适用于玫瑰茄花色苷纯化的树脂为HPD-100大孔树脂。通过单因素和正交实验对HPD-100大孔树脂纯化条件进行优化,得出最佳吸附工艺条件是:样液浓度为1.5 mg/mL,上样流速为2 mL/min,pH值为3.0,吸附率为91.988%;最佳解吸工艺条件是:洗脱液浓度为70%,洗脱流速为1.75 mL/min,洗脱液用量60 mL,解吸率为92.144%,纯化后的玫瑰茄红色素色价为38.5。通过纯化前后玫瑰茄红色素高效液相色谱图的比较可知:玫瑰茄红色素主要含有5种成分,纯化后的色素矢车菊花色苷的含量明显升高。
    13  苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展
    杨辉 任雁宇 王涛
    2015, 23(5):61-67.
    [摘要](768) [HTML](0) [PDF 1.22 M](565)
    摘要:
    可溶性膳食纤维(SDF)是苹果中的一种重要营养成分,对人体具有多种营养保健功能,在食品及其他行业中都具有很大的发展潜力。论述了苹果渣SDF、AP和聚葡萄糖的组成、性质、生物活性,对SDF、AP和聚葡萄糖的提取方法做了阐述并提出工艺优缺点,论述了苹果渣SDF的脱色、改性等方法的研究进展,并对苹果渣膳食纤维加工技术的发展及应用进行了展望。
    14  南阳灰色小麦色素的变色范围与吸收光谱特性
    高向阳 朱盈蕊 高遒竹 王长青
    2015, 23(5):68-71.
    [摘要](702) [HTML](0) [PDF 2.39 M](500)
    摘要:
    探讨南阳彩色小麦色素的变色范围和吸收光谱等特性,为该资源的科学利用和开发提供参考。以南阳灰麦为材料,用酸性乙醇溶液超声波辅助浸提色素后,用酸碱滴定法和分光光度法测定。结果表明:在可见光区,色素乙醇溶液的最大吸收波长为541 nm,变色范围为pH 4.75 ~ 6.58;灰麦色素是较理想、经济的环保型酸碱指示剂,也可作为天然着色剂和抗氧化剂等食品添加剂加以开发利用。
    15  高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱法测定棕榈油和动物脂肪甘油三酯
    张东 薛雅琳 朱琳 柴杰
    2015, 23(5):72-76.
    [摘要](832) [HTML](0) [PDF 2.34 M](300)
    摘要:
    采用高效液相色谱—飞行时间质谱法对比分析棕榈油、猪脂、牛脂和羊脂甘油三酯,结果显示4种油脂的甘油三酯种类和含量均不相同。从棕榈油、猪脂、牛脂和羊脂分别鉴定出16、19、15、13种甘油三酯,三饱和脂肪酸甘油酯分别占9.13%、1.46%、13.75%及9.05%。棕榈油中PPO含量最高,占34.41%,其次是PLO+SLL、PPL和PPP。猪脂中含量较高的甘油三酯分别为OLS、PLO+SLL、POS及POO,占总甘油三酯的67.65%;牛脂中含量较大的甘油三酯为POS和OLS,占40.17%,其次为PPO、SSL及SOS;羊脂中含量较大的甘油三酯为SSL、POO、SOS和POS,占73.12%。同时,采用主成分分析法对4种油脂进行了统计分析。
    16  基于新型乙酰胆碱酯酶传感器的有机磷农药检测
    王静静 赵凤娟 卫敏
    2015, 23(5):77-81.
    [摘要](756) [HTML](0) [PDF 2.81 M](531)
    摘要:
    制备了空心碳球—离子液体1-丁基-3-甲基咪唑磷钨酸盐(HCS-[Bmim]3PW12O40)修饰玻碳(GC)电极,采用交联法将乙酰胆碱酯酶(AChE)固定在修饰电极表面,获得AChE/HCS-[Bmim]3PW12O40/GC传感器。在最优条件下,用该传感器对有机磷农药久效磷、克百威标准品分别进行检测,久效磷的线性范围为8.00×10-10~8.00×10-6 g/L,克百威的线性范围是1.00×10-10~1.00×10-7 g/L。按抑制率10%计算,久效磷和克百威的检出限分别为7.58×10-11 g/L和6.76×10-11 g/L。所制备的AChE/HCS-[Bmim]3PW12O40/GC传感器灵敏度高和稳定性好,为有机磷农药的分析提供了一种有前景的工具。
    17  伏马毒素削减方法研究进展
    杨朋飞 王楠希 屈凌波 伍松陵 孙长坡
    2015, 23(5):82-85.
    [摘要](730) [HTML](0) [PDF 1.19 M](565)
    摘要:
    伏马毒素(Fumonisins,FB)是镰刀菌属(Fusarium spp.)在一定温度和湿度条件下产生的水溶性次级代谢产物。它不仅污染粮食作物造成粮食减产,还对人畜的健康造成巨大损害, 近年来关于FB削减已成为研究热点。传统的物理、化学方法虽能一定程度削减FB,但削减不彻底,破坏营养成分,引入不确定因素,而生物方法反应温和,效率高,环境友好。目前,国际上对FB的削减研究已进入分子水平,已筛选到相关的降解菌,降解基因也已被克隆。综述了FB削减方法的研究进展,提出FB削减的有关建议。
    18  食品中多环芳烃的研究进展
    李翠翠 马宇翔 陆启玉
    2015, 23(5):86-90.
    [摘要](629) [HTML](0) [PDF 1.21 M](573)
    摘要:
    简述了近年来关于食品中多环芳烃的形成机理、分析方法及控制措施的研究进展,以期为解决食品中多环芳烃的污染问题提供依据。
    19  植物乳杆菌发酵米糠粕多糖分析及发酵饮料的制备
    曹秀娟 熊犍 刘倩 张晓琳
    2015, 23(5):91-96.
    [摘要](719) [HTML](0) [PDF 3.59 M](506)
    摘要:
    利用植物乳杆菌对米糠粕水提液进行发酵,研究发酵前后米糠粕水提液中米糠多糖的含量、单糖组成以及抗氧化能力的变化。结果表明,发酵72 h后米糠多糖含量降低了25.74%,单糖组成与发酵前相比葡萄糖含量显著下降,在抗氧化能力方面,发酵72 h时2 mg/mL米糠多糖对DPPH·自由基清除率为73.26%,1 mg/mL米糠多糖对·OH自由基清除率为100%,EC50值分别降低46.55%和21.05%,抗氧化能力明显提高。此外还利用该植物乳杆菌发酵米糠粕水提液制备饮料,对饮料的糖酸含量及稳定剂配比进行优化,发现37 ℃发酵72 h后于4 ℃后熟48 h,使用9%的白砂糖和0.02%柠檬酸调节糖酸,0.037 5%的CMC-Na与0.037 5%黄原胶复配使用作为稳定剂时,产品感官最佳,稳定性最好,为米糠粕的深加工利用提供了新的思路和方法。
    20  芦荟醇提物对α-葡萄糖苷酶的抑制效果
    柴明艳
    2015, 23(5):97-100.
    [摘要](803) [HTML](0) [PDF 3.58 M](211)
    摘要:
    为探讨芦荟醇提物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性,从5种芦荟中筛选出对α-葡萄糖苷酶抑制效果最好的品种,以期从该芦荟中获得降低餐后血糖的功能成分。采用α-葡萄糖苷酶抑制剂体外筛选模型,通过抑制率高低确定抑制作用最好的芦荟品种,以酶浓度—反应速度及Lineweaver-Burk作图法确定酶抑制类型。结果发现,5种芦荟中木立芦荟醇提物抑制率为87.95%,效果最好;芦荟提取物是α-葡萄糖苷酶的非竞争性抑制剂,且呈剂量依赖性关系,其Km为0.442 mmol/L;酶抑制动力学进程曲线表明其反应初速度的时间为18 min。以上结果提示,芦荟中含有活性较高的α-葡萄糖苷酶抑制剂,可开发用于糖尿病及其并发症的治疗与预防。
    21  耐酸耐高温α-淀粉酶及其菌种选育研究进展
    尹伊 屈建航 李海峰 焦国宝 丁长河 屈凌波 刘仲敏
    2015, 23(5):101-105.
    [摘要](664) [HTML](0) [PDF 1.31 M](227)
    摘要:
    耐酸耐高温α-淀粉酶能在高温与低pH下水解淀粉,是重要的新型工业酶制剂。概述了耐酸耐高温α-淀粉酶的热稳定性、pH稳定性及金属离子对其的影响,阐述了产酶菌种的主要来源现状,并重点对耐酸耐高温α-淀粉酶诱变育种的复合诱变、基因工程定点突变等菌种选育和古菌的相关研究进行了综述。
    22  小麦热入仓防治玉米象效果研究
    田琳 贺培欢 齐艳梅 卢慧勇 胡韬纲 张宏宇 曹阳
    2015, 23(5):106-109.
    [摘要](832) [HTML](0) [PDF 1.67 M](553)
    摘要:
    小麦热入仓储藏是小麦经暴晒后趁热入仓储藏,以达到防治储粮害虫的一种农户常用储粮方法,目前对小麦热入仓后防治害虫的关键因素研究还较少。在河南省临颍县农户家开展小麦热入缸储藏防治害虫实验,结果表明:小麦暴晒热入仓可以有效杀灭玉米象的卵及幼虫,对小麦品质指标基本没有造成影响。监测数据显示仓内氧气浓度基本没有变化,粮温偏高并持续一段时间,因此,可以说明小麦热入仓储粮方法杀死害虫的主要因素是温度。
    23  太阳能光伏陶瓷瓦在粮食仓库屋面研究与应用
    黄志军 金建德 张云峰 刘林生 沈波
    2015, 23(5):110-113.
    [摘要](630) [HTML](0) [PDF 1.63 M](559)
    摘要:
    通过在粮食仓库屋面铺设太阳能光伏陶瓷瓦,建成完整的封闭式太阳能光伏建筑屋顶与分布式光伏并网电站,达到建筑一体化、隔热降温、光伏发电、节约土地资源等多位一体的功能,为粮食仓储行业设施升级及粮库进行保鲜储粮作出了有益的尝试。
    24  粮食信息中枢与分站互联互通技术分析与应用
    王涛 邢勇
    2015, 23(5):114-116.
    [摘要](739) [HTML](0) [PDF 2.37 M](476)
    摘要:
    为使国家粮食安全保障更加科学,迫切需要消除“信息孤岛”,实现数据的互联互通。结合粮食行业现有网络结构,通过数据交换等相关技术分析,探讨作为全国粮食行业信息化中枢的全国粮食动态信息系统,与作为分站的省级粮食信息系统之间的互联互通技术。
    25  我国稻谷加工粮食损失与治理对策研究
    樊琦 刘梦芸 祁华清
    2015, 23(5):117-120.
    [摘要](834) [HTML](0) [PDF 1.17 M](646)
    摘要:
    我国稻谷加工企业众多,目前在稻谷加工环节损失现象十分突出,特别是产品出品率长期处于较低水平,加工产品营养素损失严重,极大威胁着国家口粮安全和居民饮食健康。全社会仍缺乏有效治理对策。通过采用国内粮食行业协会、研究院所和9家国内重点稻谷加工企业的座谈和调研方式,主要从消费者、企业、行业管理、产后处理模式等视角考察了稻谷加工环节损失,研究发现消费者消费观念、加工工艺配置、产品标准体系、稻谷干燥方式等是加工环节损失产生的主要内在原因。并提出加强科普宣传和倡导节粮健康消费、制定合理加工工艺和完善相关标准、加大科技创新力度和提升技术装备水平、加大新型农业经营主体稻谷烘干政策支持力度、加强专业技术人才队伍建设提高大米产品出率、健全行业准入制度和提升资源综合利用等治理措施。
    26  粮油商品交易平台仓储物流系统设计
    谢智勇 吴维吉 赵韫珂 杜宝峰
    2015, 23(5):121-123.
    [摘要](719) [HTML](0) [PDF 1.29 M](219)
    摘要:
    粮油现货电子交易平台仓储物流系统提出了物流交易概念。从粮油需求入手,深入分析和设计了作为粮油现货电子交易支撑功能的仓储物流系统,阐述了系统总体设计思路、系统功能设计和系统性能设计,为我国粮食仓储物流系统的创新提供了借鉴。

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