粮油食品科技

中国科技核心期刊

2015年第23卷第3期文章目次

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  • 1  模糊数学感官评价法优化糯米团制作工艺
    张志超 周显青 张乃建 张玉荣 赵希雷
    2015, 23(3):1-6.
    [摘要](807) [HTML](0) [PDF 1.29 M](542)
    摘要:
    为优化糯米团制作工艺获得品质良好的糯米团,采用单因素和正交试验对粳米粉添加量、加水量和蒸制时间等因素进行研究。用模糊数学评价法评价糯米团品质,对糯米团色泽、气味、外观结构和适口性感官评价权重进行分析,同时,采用仪器对样品的塌陷度和质构特性进行测定。结果表明:糯米团品质权重集K=(色泽0.21,气味0.19,外观结构0.24,适口性0.36);模糊数学综合评价优化试验结果表明,影响糯米团感官品质因素主次顺序为粳米粉添加量>加水量>蒸制时间,最佳工艺条件为粳米粉添加量25%、加水量58%、蒸制时间20 min,与塌陷度和质构正交试验结果相同。模糊数学评价方法与仪器分析方法结果一致,验证了模糊数学感官评定方法优化糯米团制作工艺的可行性和准确性。
    2  玉米芯生产低聚木糖脱色工艺研究
    孙军涛 李亚欣 肖付刚 崔春利
    2015, 23(3):7-10.
    [摘要](650) [HTML](0) [PDF 2.18 M](518)
    摘要:
    研究了玉米芯生产低聚木糖的脱色工艺。采用由木聚糖酶和纤维素酶组成的复合酶对玉米芯进行水解生产低聚木糖,通过活性炭对低聚木糖提取液脱色工艺进行优化。结果表明,低聚木糖活性炭脱色的最佳工艺条件为:温度为40 ℃,脱色时间30 min,活性碳添加量20%,可溶性总糖含量11 mg/mL。产品脱色率可达68.93 %,还原糖损失率为34.75 %,脱色后的低聚木糖溶液经乙醇沉淀后制备低聚木糖,得率为11.58%。
    3  干热处理对马铃薯淀粉—离子胶混合物理化性质的影响
    邱超 姬娜 李晓静 熊柳 孙庆杰
    2015, 23(3):11-15.
    [摘要](796) [HTML](0) [PDF 2.87 M](510)
    摘要:
    将马铃薯淀粉与黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)等混合后进行干热处理,制得热改性马铃薯淀粉。研究干热处理对马铃薯淀粉分别与3种离子胶混合制成的混合物的物理化性质的影响。结果表明:经干热处理后,马铃薯淀粉—CMC和马铃薯淀粉—黄原胶混合物的凝胶硬度、胶着性和咀嚼性均显著增加,热稳定性显著增强。而马铃薯淀粉—海藻酸钠混合物凝胶的质构特性和热稳定性没有显著变化。红外测定结果表明,与离子胶混合,再经干热处理后后,马铃薯淀粉的红外特征峰向低波长移动,分子间的氢键增强,表明了淀粉与离子胶在干热过程中发生了相互作用。
    4  特色挂面的发展现状与趋势
    田晓红 谭斌 汪丽萍 吴娜娜 刘明 刘艳香
    2015, 23(3):16-20.
    [摘要](769) [HTML](0) [PDF 1.21 M](555)
    摘要:
    挂面是我国的传统主食。近年来,挂面的多样化创新取得了很大进展。营养健康的全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场,具有良好的发展趋势。糯性小麦、糜子、糯米、糯高粱等糯性谷物,藜麦、籽粒苋、薏米等新资源,可溶性大豆多糖、亚麻籽、菊糖等新型食品配料,在特色挂面中都有广阔的应用前景。但是,目前对挂面新产品的营养评价研究还基本处于空白状态,标准的制订还不能满足目前的市场要求,科技创新的力量还不足,特色挂面在挂面市场中的占有率还有待提高。对近十年来特色挂面的发展现状进行综述,指出了未来的发展趋势,为挂面的进一步创新开发提供依据。
    5  萌动青稞的研究进展
    申瑞玲 绍舒 董吉林
    2015, 23(3):21-25.
    [摘要](644) [HTML](0) [PDF 1.15 M](575)
    摘要:
    萌动谷物的研究越来越受到广大学者的关注,特别是萌动青稞。萌动青稞是一种新型的功能性食品,因其具有良好的口感和较高的营养价值而受到人们的喜爱。通过比较青稞萌动前后营养成分的变化、萌动后青稞的生理功效,以及国内外萌动青稞产品的研发现状,综述了国内外萌动青稞研究进展,为我国萌动青稞的开发与利用提供参考。
    6  火麻油乙酯化及其产物的分子蒸馏工艺研究
    周凯琳 舒奕 陶莎 耿晶娟 薛文通
    2015, 23(3):26-31.
    [摘要](721) [HTML](0) [PDF 4.66 M](502)
    摘要:
    研究乙酯化工艺与分子蒸馏工艺结合提取火麻油多不饱和脂肪酸,对火麻油多不饱和脂肪酸乙酯产物的分子蒸馏条件进行了初步研究。乙酯化工艺结果表明,采用无水乙醇添加量80 mL、NaOH添加量1%、反应温度70 ℃、反应时间30 min时,火麻油脂肪酸乙酯得率最高且火麻油多不饱和脂肪酸(PUFAs)保留最完整。分子蒸馏结果表明,〖JP〗真空度为2.0 Pa、蒸馏温度为90 ℃时,具有较好的富集效果,火麻油多不饱和脂肪酸乙酯含量提高到82.09%,回收率为79.28%。多级分子蒸馏的实验表明,经过4 级蒸馏后,火麻油PUFAs乙酯含量上升到87.91%,回收率为53.91%。
    7  千金子中6, 7-二羟基香豆素的分离鉴定及抗氧化活性研究
    封家福 赵琦 卫秀敏 勾秋芬 陈封政
    2015, 23(3):32-35.
    [摘要](691) [HTML](0) [PDF 2.59 M](493)
    摘要:
    为进一步研究中药千金子的活性物质,将千金子粉末用乙醇室温浸泡提取,经浓缩、除脂、乙酸乙酯萃取后得到千金子乙酸乙酯萃取物,再经洗涤、重结晶得到单体化合物。通过质谱和核磁共振技术鉴定单体化合物的结构为6, 7-二羟基香豆素。以VC为阳性对照,采用清除DPPH自由基实验法和对猪油的抗氧化实验,研究6, 7-二羟基香豆素的抗氧化活性。结果表明,6,7二羟基香豆素清除DPPH自由基的体系终浓度IC50为0.058 μg/mL,远低于VC的体系终浓度(IC50为0.542 μg/mL);油脂过氧化值实验显示, 6, 7-二羟基香豆素的抗氧化活性强于VC。千金子的活性物质6, 7-二羟基香豆素具有较强的抗氧化活性。
    8  三种食用油及三油酸甘油酯对小鼠血脂水平的影响
    曾臣红 郭丽娜 刘焱 高建平
    2015, 23(3):36-39.
    [摘要](789) [HTML](0) [PDF 1.14 M](698)
    摘要:
    分别用含猪油、花生油、橄榄油或三油酸甘油酯的高胆固醇乳剂或单用高剂量食用油给小鼠灌服,比较各油脂对血脂的影响。结果表明,灌服含各食用油或三油酸甘油酯的高胆固醇乳剂后,小鼠血清总胆固醇(TC)、肝脏指数明显升高,血清总甘油三酯(TG)含量降低。单独灌服食用油后,三种油均引起小鼠TC水平升高;三种油和三油酸甘油酯均引起血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平升高,体重增加;除花生油外,其他油脂均升高肝脏指数。猪油、花生油和橄榄油与胆固醇合用均引起血中总胆固醇的升高;高油摄入并未引起高甘油三酯血症;花生油不易使脂质在肝脏积聚;三油酸甘油酯单独使用升高TC作用不明显,和胆固醇合用后其对血中总胆固醇的升高未见有改善作用。
    9  羟基化大豆磷脂酰化改性的研究
    祝品 李桂华 康雪梅 毛程鑫
    2015, 23(3):40-44.
    [摘要](720) [HTML](0) [PDF 3.88 M](481)
    摘要:
    以顺丁烯二酸酐为酰化试剂,对羟基化大豆磷脂进行酰化改性。考察了反应时间、反应温度和酰化试剂加入量对羟酰化改性大豆磷脂酰化率的影响。通过响应面优化实验,最终确定了羟基化大豆磷脂酰化改性的最佳工艺条件。结果表明,当反应时间为30 min、反应温度为55 ℃、顺丁烯二酸酐加入量为4%时,改性后大豆磷脂的酰化率为61.60%。采用红外图谱分析得出改性后的磷脂有酰胺基的生成,通过乳化稳定性实验得出羟酰化中和后磷脂的乳化稳定性有一定程度的提高。
    10  植物种子油体的研究与应用进展
    邢星 王瑛瑶 魏安池 方冰
    2015, 23(3):45-49.
    [摘要](671) [HTML](0) [PDF 1.29 M](532)
    摘要:
    油体是由半单位膜包裹液态三酰甘油酯而成的球体,作为一种天然乳液具有良好的稳定性。综述了植物种子油体的结构与组成、油体相关蛋白的种类和特征,重点介绍了国内外与油体应用相匹配的提取和纯化技术的研究进展,并对油体性质以及不同领域的潜在应用,尤其是食品领域中的应用研究做了阐述。
    11  t9,t11-CLA抗大鼠氧化应激损伤的机理研究
    钟先锋 黄建锋 张继如 张勇 黄桂东 华东
    2015, 23(3):50-52.
    [摘要](683) [HTML](0) [PDF 1.14 M](509)
    摘要:
    以大鼠为研究对象,以大鼠血清和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量为指标,研究t9,t11-CLA的体内抗氧化作用效果。结果表明,喂养4周后, t9,t11-CLA添加组中的中剂量组、高剂量组大鼠血清和肝组织中的SOD和GSH-Px活性明显高于正常组(P<0.05),MDA含量的变化则与之相反,说明t9,t11-CLA对大鼠氧化应激损伤有较好的的保护作用,且产生这种保护作用的原因一方面是激活了机体抗氧化酶类,另一方面与t9,t11-CLA的抗氧化能力有关。
    12  响应面优化CTAB辅助提取血柚皮果胶工艺
    陈健旋
    2015, 23(3):53-58.
    [摘要](627) [HTML](0) [PDF 6.51 M](198)
    摘要:
    为优化十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)辅助提取血柚皮果胶工艺,在单因素实验基础上,选取CTAB浓度、pH、提取温度、提取时间为自变量,果胶提取率为响应值,采用Box-Behnken实验设计方法,研究各自变量及其交互作用对果胶提取率的影响,并利用Design-Expert8.05b软件,建立了果胶提取率与各因素的二次多项式模型。结果表明,CTAB辅助提取血柚皮果胶的最佳工艺条件为CTAB浓度0.62%、pH 2.1、提取温度56 ℃、提取时间93 min,该条件下果胶提取率为20.85%,与预测值的相对误差为0.28%,表明该模型有效。所得的果胶黏度为58.2×10-3 Pa·S,甲氧基含量为6.47%,酯化度为38.9%,灰分为0.82%,总半乳糖醛酸果胶含量为85.7%,其主要理化性质完全符合QB2484—2000标准,该果胶是一种低甲氧基果胶,可作为一种增稠剂使用。
    13  加拿大杂豆食品开发研究概况
    孙辉
    2015, 23(3):59-61.
    [摘要](669) [HTML](0) [PDF 1.12 M](547)
    摘要:
    加拿大是世界上第一大杂豆出口国,近年来在杂豆食品领域的研究逐渐增多。概述了加拿大杂豆协会等机构在杂豆及其食品方面研究开发的概况,包括杂豆的营养特性、添加了杂豆粉的小麦食品的开发、杂豆制粉方式对杂豆粉品质及添加杂豆粉后的食品品质的影响、杂豆品质检验技术等领域的研究和开发现状,旨在为我国杂豆食品的研发提供参考。
    14  微波消解—流动注射化学发光法测定小麦中铬及其生物吸收比
    高向阳 高遒竹 朱盈蕊 王长青
    2015, 23(3):62-65.
    [摘要](689) [HTML](0) [PDF 1.14 M](518)
    摘要:
    研究小麦及其土壤中微量铬的相关性,为富铬小麦品种的选育和富铬功能性食品的开发提供科学依据。用微波消解样品,建立流动注射化学发光法测定彩色小麦、普通小麦以其土壤中铬含量的方法。结果表明:在五个地区种植的六个品种小麦,铬含量在0.126 3~0.451 6 μg /g之间。不同品种小麦的铬含量有所不同,普通紫麦的铬含量较高;同一品种小麦在不同地区种植,其铬含量也不同,商丘地区小麦铬含量较高。在同一生长环境下,不同品种的小麦铬的生物吸收比不同, 普通紫麦的生物吸收比较大,商丘地区种植的普通紫麦的生物吸收比高达27.62%,是补充铬的理想原料,有一定的培育前景。
    15  小麦粉中溴酸钾含量快速测定方法研究
    刘海顺 宋立山 巩蔼 张德伟
    2015, 23(3):66-68.
    [摘要](685) [HTML](0) [PDF 2.06 M](580)
    摘要:
    根据溴酸钾(KBrO3)可在酸性条件下氧化3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)而显色的原理,建立了小麦粉中溴酸钾定性检测的目视比色法和定量检测的分光光度法。研究了体系酸度、显色液用量、反应时间对显色的影响,并确立了最优化的实验条件。结果表明:在最优化实验条件下,显色体系〖JP3〗的颜色随溴酸钾含量的升高而逐渐加深,溴酸钾浓度在0~4 mg/L范围内符合比尔定律,线性回归方程为ΔA=0.2437C-0.005 2,R2=0.999 3。可用于实际样品的测定,目视比色法可快速确定溴酸钾的含量范围,分光光度法的回收率为96.51%~101.70%,RSD为1.79%~3.12%,能够满足市场监管的需求。
    16  小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)检测方法的研究
    欧阳毅 程树峰 唐芳 张海洋
    2015, 23(3):69-72.
    [摘要](714) [HTML](0) [PDF 1.52 M](529)
    摘要:
    通过玉米赤霉烯酮(ZEN)降解酶基因ZLHY6的表达水平及降解酶的活性评价,比较了两种组成型强启动子P43与PlapS调控异源基因表达的效果。结果表明,在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Bs 168中,PlapS调控的降解酶基因得到了高效表达,在发酵12 h时降解酶活性达到最高值,酶活为219.02 U/mL。由启动子PlapS介导的ZEN降解酶基因表达载体pWBZ7可以在Bs 168中稳定遗传,为降解酶的高效分泌表达奠定了基础。
    17  微波消解—电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝
    叶发明
    2015, 23(3):73-75.
    [摘要](772) [HTML](0) [PDF 1.68 M](539)
    摘要:
    建立了微波消解—电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝的方法。采用微波消解法处理膨化食品,利用内标元素补偿基体效应,结合动态反应池技术消除质谱干扰,〖JP+1〗进行电感耦合等离子体质谱分析。在优化的实验条件下,铝元素在0.1~1.0 mg/L的浓度范围内呈良好线性关系,相关系数r=0.999 7 ,检出限为0.023 mg/L(n=11),加标回收率为90.8%~103.0% ,相对标准偏差为0.4%~3.2%。本方法具有快速、简单、准确、灵敏度高等特点,适合膨化食品中铝的测定。
    18  粳稻谷中镉和无机砷分布探讨
    乔丽娜 魏立立 朱旭东 宁阳阳
    2015, 23(3):76-78.
    [摘要](783) [HTML](0) [PDF 1.43 M](571)
    摘要:
    通过对糙米和大米中镉和无机砷含量的分析,发现镉在粳稻谷中分布较均匀,其含量在糙米和大米中基本一致;而无机砷在粳稻谷中主要分布在表皮,糙米通过精加工碾磨成大米后,其无机砷含量约降低了2倍。为去除粮食中重金属残留,实现粮食资源的合理化应用提供依据。
    19  ASAP离子源及其在粮油产品快速检测中的应用
    李尧 党献民 任正东 刘旭 龚珊
    2015, 23(3):79-84.
    [摘要](717) [HTML](0) [PDF 2.45 M](498)
    摘要:
    大气压固体分析探头离子源(Atmospheric pressure solids analysis probes , ASAP)是一项较为新型的离子源技术。这种技术在化学污染物分析中有着广泛的应用潜力,并在快速筛查领域逐步受到重视。介绍了ASAP离子源的原理、结构和特点,并分别对粮油食品化学污染物的定性筛查和快速定量进行举例介绍。从硬件设置和方法学角度对ASAP源的使用进行了讨论和分析。可以看出,ASAP离子源在快速筛查粮油食品中的残留化学品、掺伪和污染物方面有较大的实用价值。
    20  发酵米线重金属镉消减菌株的组合优化
    卢露 吴卫国 傅亚平
    2015, 23(3):85-89.
    [摘要](670) [HTML](0) [PDF 3.86 M](497)
    摘要:
    基于Design-Expert软件,通过中心组合实验和响应面分析,以发酵米线重金属镉(Cd)的消减百分率为指标,研究发酵米线最佳镉消减菌株配比。在单因素实验基础上,通过中心组合实验和响应面分析确定最佳镉消减菌株配比,即植物乳杆菌、酿酒酵母和嗜酸乳杆菌添加量(V/V)分别为2.84%、2.31%、3.00%,通过验证实验测得该比例添加量下镉的消减百分率为79.94%,与方程预测值80.87%相近。发酵米线最终产品中重金属镉含量为0.08 mg/kg(以大米水分含量折算),比大米镉含量国家食品安全标准值低60%。研究表明,发酵米线重金属镉的消减百分率的提高可以通过发酵菌株的组合优化来实现。
    21  降解玉米赤霉烯酮的芽孢杆菌筛选
    葛婵婵 熊犍 赵晨 汪洋 申琳 张晓琳
    2015, 23(3):90-94.
    [摘要](666) [HTML](0) [PDF 3.43 M](503)
    摘要:
    利用96孔板,通过菌株与毒素共培养的方法,从217株芽孢菌中,经初筛和复筛得到两株具有很好降解效果的菌株,即T-246和T-420,它们分别能够在6 h和9 h内将15 μg/mL的玉米赤霉烯酮完全降解。通过16S rDNA序列分析鉴定,T-246和T-420分别为同温层芽孢杆菌(Bacillus stratosphericus)和短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。对其降解机理的初步研究表明,这两株菌对玉米赤霉烯酮都具有一定程度的吸附作用,但主要作用源于胞外酶的酶促降解。
    22  酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究
    刘超 苗钧魁 刘小芳 王松 高华 冷凯良
    2015, 23(3):95-100.
    [摘要](673) [HTML](0) [PDF 4.27 M](503)
    摘要:
    以鳕鱼肝脏为原料,采用木瓜蛋白酶水解提取鳕鱼肝油,选用提取率作为评价指标,通过单因素实验和响应面实验确定最佳的酶解提取工艺,并从鱼肝油的提取率、品质方面将其与传统淡碱水解法进行比较。实验结果表明,最佳酶解工艺条件为料液比1∶1.5、酶解pH 6.5、加酶量3 270 U/g、酶解温度50 ℃、酶解时间2 h。在最佳酶解工艺条件下,鳕鱼肝油提取率可达到93.44%,且品质良好,酸价5.49 mg/g,碘价148.31 g/100 g,过氧化值7.49 meq/kg。酶解法鳕鱼肝油提取率及品质均优于传统淡碱水解法。
    23  氮源优化及新型补糖工艺提高红霉素效价研究
    陈勇 李静
    2015, 23(3):101-104.
    [摘要](774) [HTML](0) [PDF 3.26 M](514)
    摘要:
    在总氮相等条件下优化了红霉素工业发酵培养基的速效氮源和迟效氮源比例,同时尝试性地引入羽毛蛋白胨作为新型速效氮源。实验结果表明,迟效氮源与速效氮源比值为3.9时,即羽毛蛋白胨浓度为6 g/L、黄豆饼粉为33 g/L时,红霉素效价最高为11 059 U/mL。与玉米浆相比,羽毛蛋白胨具有质量稳定的特点,从而可避免玉米浆质量不稳定引起的红霉素效价波动。采用优化后的培养基,比较了传统pH反馈补糖工艺和pH结合呼吸熵(RQ)反馈补糖工艺。结果表明,pH结合RQ反馈补糖工艺下的红霉素效价达到11 915 U/mL,比传统pH反馈补糖工艺的效价提高了7.7%,而新补糖工艺下的补糖总量降低了40%。
    24  化学反应动力学模型预测米糠的保质期
    卢慧勇 舒在习 曹阳 贾然
    2015, 23(3):105-109.
    [摘要](756) [HTML](0) [PDF 1.81 M](596)
    摘要:
    将米糠置于不同温度下进行储藏实验,探讨在保质期内,不同储藏温度对米糠酸价(AV)和过氧化值(POV)影响,以温度-AV/POV之间的一级化学反应动力学模型为基础,建立温度与保质期的关系式,预测米糠在不同储藏温度下的保质期。结果表明:米糠保质期(t)与储藏温度(T)之间存在对数关系,对数方程为:lnt=-0.031 3T+4.959 2。根据对数方程,代入不同的温度T,可推算预测相应的米糠保质期。
    25  中高温储粮区粮堆表层害虫种类调查
    齐艳梅 田琳 张涛 李燕羽 伍祎 汪中明 贺培欢 曹阳
    2015, 23(3):110-112.
    [摘要](771) [HTML](0) [PDF 1.12 M](242)
    摘要:
    环境温度是储粮害虫发生发展的关键因子,我国中温和高温储粮生态区的温度环境适合储粮害虫的生长,是储粮害虫危害较为严重的区域,为更好地指导该地区粮库进行储粮害虫综合防治,随机选取了中温和高温储粮生态区内的19个粮库,采用波纹纸板诱捕器诱集法,开展了主要储粮害虫调查研究。结果表明:中温和高温储粮生态区内的19个粮库中,包含了18种主要储粮害虫。中、高温区主要储粮害虫种类差异不大,粉食性害虫种类远远高于蛀食性害虫;中温、高温区均适宜害虫发生发展,中温区害虫种类略高于高温区。
    26  粮食仓储物流设施规划建设在城市规划中应考虑的问题
    陆正磊
    2015, 23(3):113-115.
    [摘要](690) [HTML](0) [PDF 1.12 M](590)
    摘要:
    近年来,随着城市化和铁路等基础设施建设的不断推进,原处在城市郊区的粮食仓储物流设施正在逐步接近城市规划的住宅区域,粮食仓储物流设施周围住宅的出现不仅影响确保粮食物流的通畅,而且粮食正常生产产生的噪音、空气污染对周围的居民也有不利的影响,因此,一些原有的特别是自上世纪90年代以来建成不久的粮食仓储物流设施,已不符合现在的城市区域规划,不得不进行搬迁,造成资源浪费严重。通过对粮食仓储物流设施规划的现状、存在的主要问题和在城市规划中应遵循的原则的分析,旨在为城建规划和粮食行政管理部门提供参考。

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