2014, 22(1):71-75.
摘要:
以优质大豆为原料，通过35 d的短期储存实验，考察了不同储存水分（10.58%、15.23%、20.17%）和储存温度（20 ℃、25 ℃、30 ℃）对大豆中粗脂肪含量、粗蛋白含量、霉菌总数、大豆油脂品质和脱脂豆粕品质的影响。研究表明：在不同储存温度和储存水分下储存35 d后，大豆中的粗脂肪和粗蛋白含量不发生明显变化；但高温、高水分储存条件极易使大豆发生霉变，霉菌总数快速增加，最高达到1.09×105 CUF/g；大豆油脂的酸价和过氧化值明显升高，最高分别达到5.21 mgKOH/g和3.70 mmol/kg，不饱和脂肪酸含量稍有降低，降低幅度最高为5.01%；脱脂豆粕的KOH蛋白质溶解度明显降低，最低下降至59.72%。
