粮油食品科技

中国科技核心期刊

2013年第21卷第4期文章目次

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  • 1  稻谷电导率测定方法的研究
    熊宁 李琦 刘利 刘子豪
    2013, 21(4).
    [摘要](749) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    研究稻谷电导率测定方法以及稻谷浸出液电导率在不同条件下的变化趋势.结果表明:稻谷浸出液电导率随浸泡时间的延长不断递增,可选用24 h的电导率表示稻谷浸出液电导率.测定电导率最佳条件是料液比1∶10,温度20℃,以浸泡24 h的电导率表示,稻谷电导率的影响因素从大到小依次为糠粉、谷壳和精米.
    2  原子荧光光谱法测定稻谷及其制品中无机砷
    张春林 高艳 张晶 于颖
    2013, 21(4).
    [摘要](1358) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    将12份稻谷样品,分别制成糙米、大米,利用原子荧光光谱法逐一测定稻谷、糙米和大米试样中无机砷含量,结果表明:稻谷样品的无机砷含量明显高于其制成的糙米样品中的含量;糙米样品的无机砷含量明显高于其制成的大米(粳米二级)样品的含量.无机砷含量为国家卫生标准最高限量4倍左右时稻谷样品经碾磨成大米后,无机砷含量在国家卫生标准限量范围之内.
    3  食用油中脂肪酸检测方法的比较研究
    李昌模 王玉倩 张虹
    2013, 21(4).
    [摘要](746) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    使用气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术对油脂中的脂肪酸进行检测,比较三种甲酯化方法,并对比了DB-5 ms,VF-23 ms两种毛细管色谱柱对37种脂肪酸甲酯的分离效果.结果表明VF-23 ms色谱柱具有更好的分离效果,4%盐酸甲醇法具有最好的甲酯化效果.研究为油脂中脂肪酸的气相色谱—质谱检测提供了依据.
    4  高效液相色谱法测定食用调和油中的游离棉酚
    于加乾
    2013, 21(4).
    [摘要](800) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    采用反相高效液相色谱法测定食用调和油中游离棉酚,流动相为:甲醇:2%的磷酸水溶液:四氢呋喃=88∶10∶2,C18(ODS)柱分离,紫外235 nm处测定.相对于国标GB/T 5009.148-2003植物性食品中游离棉酚的测定缩短了分析时间.方法的重复性(相对标准偏差)优于5%,回收率为94% ~ 98%,最低检测限度为1μg/g.可用于食用调和油中游离棉酚的定性定量分析.
    5  基于反射与透射图像的糯玉米叶片机器视觉识别效果分析
    邓立苗 陈辉 马文杰
    2013, 21(4).
    [摘要](792) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    利用机器视觉技术,以菜农糯38、京糯2000等13个糯玉米品种作为研究对象,从玉米叶片的反射图像和透射图像中提取与玉米叶片形状、颜色和纹理等有关的36个外观特征,利用BP神经网络方法进行训练识别,并对不同类别特征和各颜色分量对透射和反射图像的识别结果进行了分析.结果表明,透射图像较反射图像具有较高的样本识别率,13个品种样本识别率均在89%以上,研究结果对于糯玉米生长期间植株外观性状的品种识别具有积极意义.
    6  Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定鲜笋中的单宁
    费建枫 谢佳妮 刘娟娟 方旭波 陈可可 陈娜
    2013, 21(4).
    [摘要](1448) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    实验采用Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定新鲜竹笋中单宁的含量.结果显示:新鲜竹笋待测液加入Folin-Ciocalteu显色剂2 mL,9%的Na2CO3溶液5 mL,定容混匀后于40℃静置60 min,并在770 nm处测定其光密度值(OD值),经计算得到新鲜毛竹冬笋和毛竹春笋单宁质量分数分别为0.131 4%、0.330 5%.以单宁为标样,单宁量在0.000~0.020 mg/mL范围之内服从比耳定律,回归方程y=98.957x+0.029,相关系数R2 =0.992 7,据此线性回归方程定量测定鲜笋中的单宁,该方法具有方便、操作简单、精密度高、稳定性好及准确可靠等优点.
    7  玉米赤霉烯酮降解微生物的筛选与鉴定
    黄哲 孙长坡 伍松陵 常晓娇 屈凌波
    2013, 21(4).
    [摘要](895) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    从全国各地的土壤、污水、受污染的玉米、家畜肠道粪便等134份样品中分离得到1 628株菌落形态各异的微生物.通过以玉米赤霉烯酮为唯一碳源的无机盐培养基高通量筛选,获得8株降解玉米赤霉烯酮效果良好的菌株,其中2株降解效果较高,分别命名为Y64-3和Y84-7,降解率分别为60.08%和54.90%.经初步鉴定两株菌株均为芽孢菌.
    8  苦荞营养保健酒发酵基质的比较研究
    李云龙 陕方 胡俊君 李红梅 边俊生
    2013, 21(4).
    [摘要](714) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    在酒的酿制中,糖化发酵原料是影响酒质的主要因素之一,特别是保健酒,原料的种类以及用量直接影响着成品酒的保健功效.实验以苦荞、糯米、黄米作为发酵原料,按不同配比进行比较,以获得较佳的发酵基质.结果表明:随着苦荞的用量增加,功能性成分的含量也随之增加,而产酒率降低.试验获得的最佳原料配方:苦荞50%,黄米50%.
    9  PCR法检测食用植物油中动物源性成分
    王立平 刘晓莉 曹悦 蔡雪凤 张帆
    2013, 21(4).
    [摘要](679) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    针对目前国家标准无法鉴别食用植物油是否掺入动物油脂的问题,尝试用PCR法测定植物油中动物源性成分,鉴别是否掺入动物油脂,为食用植物油监管,特别为治理在食用植物油中掺入地沟油的非法行为提供技术支持.
    10  多杀菌素高产菌株快速筛选方法的研究
    陈园 熊犍 王超 Eddie Chio 邹球龙 张晓琳
    2013, 21(4).
    [摘要](739) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    研究利用多杀菌素对蚊子幼虫致死率与其浓度的相关性,以蚊子幼虫为靶标动物建立基于活体筛选的多杀菌素高产菌株高通量快速筛选模型.通过比较蚊子幼虫的致死率筛选获得多杀菌素产量较高的菌株.结果显示:2龄埃及伊蚊幼虫具有高的敏感性和精确性,生测曲线拟合获得的毒力回归方程标准误差(SE)较小,最适宜作为供试虫源用于快速初筛模型.方法能显著提高多杀菌素高产菌株的筛选效率.
    11  几丁质酶菌株L012的产酶条件研究
    谭海刚 李静
    2013, 21(4).
    [摘要](648) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    在前期实验的基础上,进一步对优良菌株L012的产酶条件进行了研究.结合单因素实验和正交实验结果,确定了该菌株的最佳产酶培养基组成(g/L):细粉几丁质10,淀粉3,玉米浆3,NaNO3 1.0,K2HPO4 1.05,KH2PO4 0.45,NaCl 0.1,MgSO4·7H2O 0.3,FeSO4·7 H2O 0.03,pH 7.0;最佳培养条件:起始pH 7.0,培养温度30 ℃,摇瓶装液量30 mL,摇床转速180 r/min,接种菌龄24h,接种量10%,发酵时程48 h.条件优化后,菌株L012产酶水平从原来的0.75 IU/mL提高到2.31 IU/mL.
    12  平房仓双向环流充氮气调储粮试验研究
    侯少杰 盛德华 曹阳 魏雷
    2013, 21(4).
    [摘要](728) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    试验在利用PA/PE五层共挤尼龙膜单面密封粮堆,双层槽管和PVC薄膜密闭门窗的基础上,研发了使用移动式膜分离制氮机进行双向环流充氮气调储粮新工艺,即首先采用下充强排,其后是上充鼓膜,最后进行粮面无回流管道的上行式环流充氮,使粮堆内氮气浓度快速达到99.6%,用时79 h,耗电1 180 kWh.而后在95%氮气浓度下保持粮堆密闭40 d以上,使粮堆内的储粮害虫全部死亡,取得很好的杀虫效果好.研究结果表明,利用膜分离制氮机实施的双向环流充氮新工艺明显缩短了粮仓充氮降氧时间,能耗大幅度降低,粮堆内氮气浓度达到99.6%的电耗成本仅为0.51元/t粮,低于磷化铝常规熏蒸费用;实施粮面无回流管道的环流充氮,不仅节省了回流管道的设施投资,还使粮堆内氮气浓度分布更加均匀;粮面薄膜鼓起的高浓度氮气气囊,使得粮仓内的氮气浓度下降衰减缓慢.综合结果表明双向环流充氮气调储粮新工艺具有实际推广价值.
    13  粮食热风干燥自控实验系统探讨
    董上维 李宁宁 董殿文
    2013, 21(4).
    [摘要](708) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    提出了一套适用于玉米、稻谷等多品种粮食热风深层干燥实验研究的组合式实验系统,能够实现顺流、逆流、顺逆流、横流、混流5种功能,且干燥段具有良好的互换性,可实现干燥过程的自动控制,能够控制干燥介质温度、干燥时间和干燥介质流量等主要参数,实时检测和自动记录物料温度、废气温度和相对湿度等烘干过程参数.对于干燥作业操作指导和实现干燥过程自动控制都有重要意义.
    14  电子式吹泡示功仪的研制
    于素平 郝伟 管超 巴瑞新 杨冬平
    2013, 21(4).
    [摘要](719) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    电子式吹泡示功仪是用来检测优质小麦流变学特性的专用仪器.阐述了国家农业科技成果转化资金项目——电子式吹泡示功仪研制的原理结构、功能及特点,并对其检测精度进行了分析,结果表明:其稳定性、检测精度等已达到国际和国内相关标准的要求,各项指标达到国外同类仪器的技术水平.
    15  《粮油食品科技》投稿须知
    2013, 21(4).
    [摘要](440) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    16  小米—小麦预混合粉的粉质特性和糊化特性研究
    李紫云 曾凡坤 汪丽萍 田晓红 刘明 谭斌
    2013, 21(4).
    [摘要](741) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    研究了小米粉与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性.结果表明:随着小米粉添加量的增加,小米—小麦预混合粉面团形成时间先上升后降低,面团稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间均呈下降趋势,弱化度和公差指数均呈上升趋势;5∶1、4∶1、3∶1和2∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率均呈先上升后降低再上升的趋势,1∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率呈先降低后上升的趋势.制作含量较高的小米馒头和面条时,可选用2∶1或1∶1未挤/挤压小米粉.
    17  玉米胚芽蛋白粉持水性和持油性影响因素研究
    赵梅 孙庆杰
    2013, 21(4).
    [摘要](668) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    以玉米胚芽蛋白为原料,研究温度、时间、pH值对其持水性,温度和浓度对其持油性的影响.结果表明:影响玉米胚芽蛋白粉持水性的主次因素分别为温度、时间和pH;浓度比温度对玉米胚芽蛋白粉持油性的影响大.在温度69℃,时间29 min,pH值为7时,玉米胚芽粉持水能力最高达4.88 g/g;玉米胚芽粉在温度70℃,浓度40%时,持油性最高达91.56%.
    18  小麦粉油条的实验室制作及质量评价
    张强涛 周丹 王凤成 郝令军 王圣宝 张涛 赵景艳
    2013, 21(4).
    [摘要](838) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    选择20种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,用实验室方法制作油条并进行质量评价.通过对小麦粉品质特性与油条质量指标间的相关性分析及与油条总评分的回归分析,得出小麦粉的灰分、白度、湿面筋含量、P值、L值和P/L值均对油条的总评分有显著影响,油条总评分与这些品质指标间的回归方程为:油条总评分=52.174-23.579×灰分+0.305×湿面筋+0.459×白度-0.066×P值+0.079 ×L值-5.302 ×P/L值,油条总评分与方程得分间的相关系数达到0.939,呈极显著正相关.不同类型的小麦粉因其品质特性的不同,所制作出的油条质量存在较大差异.适合炸制油条的小麦粉灰分含量应≤0.60%,白度≥80%,湿面筋含量:30%~33%,P值:50mmH2O ~ 80 mmH2O,L值≥90 mm,P/L值:0.40 ~ 0.80.
    19  风味鱼粉面条加工工艺的研究
    赵田田 史岩 陈海华 滕海倩
    2013, 21(4).
    [摘要](681) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    以一级小麦粉和鱼粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响.结果表明,最佳配方为玉米淀粉添加量6%、食盐添加量2.5%、海藻酸钠添加量0.15%、鱼粉添加量5%.生产的面条无鱼腥味,口感好并且营养丰富.
    20  面粉改良剂改善燕麦面团流变学特性的应用进展
    陈汝群 董文宾
    2013, 21(4).
    [摘要](697) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展.添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团流变学特性对面团的加工品质和最终产品的品质均有重要影响.综述了近年来不同面粉改良剂的添加对燕麦面团流变学特性影响的研究进展,以期为今后燕麦面制食品的研究与开发提供参考.
    21  吸附法脱除芝麻油中苯并芘及脱色效果研究
    赵欢欢 刘玉兰 张小涛 汪学德
    2013, 21(4).
    [摘要](810) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    研究不同吸附剂及用量脱除芝麻油中苯并芘(BaP)及脱色效果.结果表明:对于人为添加BaP含量为18.6μg/kg的芝麻油样品,在温度110℃、时间30 min、真空度0.095 Mpa及搅拌的吸附反应条件下,活性白土用量5%时,BaP极限残留量为13.13 μg/kg;普通活性炭用量2%时,BaP残留量为4.7 μg/kg;NORIT 8014-2活性炭、NORIT 8015-2活性炭用量分别为0.1%及0.2%时,BaP残留量分别为8.35μg/kg、8.44 μg/kg及1.03 μg/kg、1.62 μg/kg;普通活性炭、NORIT8014-2活性炭、NORIT 8015-2活性炭分别与活性白土组成的混合吸附剂配比及用量为0.3%+3%、0.05%+3%、0.05%+3%时,BaP残留量分别为5.51 μg/kg、4.6 μg/kg、6.39 μg/kg;混合吸附剂配比及用量分别为0.8%+3%、0.15%+3%、0.15%+3%时,BaP残留量分别为1.73 μg/kg、0.86 μg/kg、0.90 μg/kg.NORIT 8014-2、NORIT 8015-2活性炭对BaP的脱除效果明显好于普通活性炭,混合吸附剂脱除BaP和脱色的效果比单独活性炭及单独活性白土的效果好.
    22  煎炸条件对大豆油品质裂变的影响研究
    李桂华 韦利革 李海龙
    2013, 21(4).
    [摘要](674) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    研究大豆油(含0.02%TBHQ)在170℃、190℃、210℃条件下煎炸食品2、4、6h,油脂的酸值、过氧化值、p-茴香胺值、羰基值、维生素E、氧化脂肪酸、反式脂肪酸含量的变化;结果表明:煎炸温度越高、时间越长、油脂热氧化程度越大、理化特性变化及品质裂变程度越大.190、210℃煎炸6h,大豆油p-茴香胺值从原样0.36分别上升到156.3、175.8;羰基值达48.2、61.5 meq/kg;维生素E含量由89.5 mg/kg下降为8.3、5.19 mg/kg;反式脂肪酸含量由0.91%分别增加为1.76%、2.08%;氧化脂肪酸是原样0.92%的1.6倍和2.6倍以上;酸值由0.1 mgKOH/g增加到0.45、0.56 mgKOH/g.此研究结果说明:大豆油不宜在高于190℃以上的温度条件下长时间煎炸食品.
    23  无水乙醇提取茶皂素工艺研究
    全昌云 应哲 黄小兵 陈远道 张亚 刘北平
    2013, 21(4).
    [摘要](663) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    温度较低时,茶皂素在无水乙醇中溶解度随温度升高快速增大,温度超过50℃后,再升高温度茶皂素溶解度变化很小,根据这一结论建立了通过改变温度分离茶皂素的工艺,用液固比为5∶1的无水乙醇量75℃浸提1h,冷却结晶析出茶皂素产品,其得率可达到13.87%.这种工艺较好地解决了现有技术存在的问题,可用油脂提取的常规设备逆流提取茶皂素,实现工业化的连续操作.
    24  文冠果油的超临界CO2萃取工艺研究
    麻起 谷克仁 杜雪丽
    2013, 21(4).
    [摘要](664) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    以文冠果种仁为原料,利用超临界CO2萃取技术提取文冠果油.运用CCD(Central Composite Design)试验设计方法,在单因素试验基础上,研究萃取压力、温度、时间等因素及其交互作用对文冠果油萃取率的影响.并用气相色谱分析文冠果油的脂肪酸组成及含量.试验结果表明,在本试验条件下,超临界CO2萃取文冠果油的最佳提取工艺条件为:萃取压力28 MPa,萃取温度42℃,萃取时间192 min,在此条件下文冠果油的萃取率可达81.22%.
    25  柑橘精油中柠檬烯提取方法研究进展
    徐宁 谭兴和 张喻 王锋 蔡文 黄薪安
    2013, 21(4).
    [摘要](665) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    介绍了柠檬烯的结构、物化性质,并对目前国内外柑橘精油中柠檬烯提取的有机溶剂浸提法、蒸馏法、超临界CO2萃取法、超声波辅助法等提取方法进行综述,以期为柠檬烯的综合利用提供参考.
    26  真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究
    孙志威 周巾英 冯健雄 付晓记 何家林
    2013, 21(4).
    [摘要](890) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好.从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升.烘烤花生蛋白质含量为22.76%~24.32%,脂肪含量为42.52% ~43.21%,可溶性糖含量为6.10%~6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用.
    27  油茶籽及油营养品质研究现状
    张东生 金青哲 王兴国 薛雅琳
    2013, 21(4).
    [摘要](666) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    油茶是我国特有的,也是比较重要的油料作物.由其制取的油含有丰富的VE、类胡萝卜素、角鲨烯等功能性营养成分.其不饱和脂肪酸含量高,长期食用有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂的特殊功效.主要介绍油茶的生产现状、油茶籽的提油工艺、油茶籽油的营养价值,概述油茶籽油掺伪检测方法的研究进展.
    28  亚麻膳食纤维制备工艺研究
    梁霞 李群 许光映
    2013, 21(4).
    [摘要](623) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    以亚麻籽皮为原料,对原料中所富含的可溶性亚麻胶及不溶性亚麻膳食纤维进行分级提取与分离.对影响亚麻胶得率的因素(浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数)进行了单因素及正交实验,得出最优浸提工艺为:浸提温度90℃,浸提时间20 min,料液比1∶15,脱胶次数2次,亚麻胶得率为21.1%.对不溶性亚麻膳食纤维进行干燥方法的对比研究,采用乙醇沉淀并离心风干进行干燥处理.采用挤压膨化及超细粉碎技术对不溶性亚麻膳食纤维进行改性研究,结果表明,超细粉碎后不溶性亚麻膳食纤维的持水力为728.45%、溶胀性为14.67 mL/g,分别较粉碎前提高了28.4%和36.5%.
    29  葡萄籽中原花青素稳定性研究
    洪新 唐克 鞠广龙
    2013, 21(4).
    [摘要](732) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    考察了温度、pH值、金属离子、Vc、光照等因素对原花青素稳定性的影响.结果表明,温度低于50℃时,原花青素很稳定,当温度高于50℃时,稳定性随温度的升高而降低;在相同温度条件下,pH值越低,原花青素的稳定性就越高,随着pH值的升高,稳定性逐渐降低;在相同pH值条件下,温度越高,原花青素的含量下降越快.在不同pH值条件下原花青素呈现不同的颜色;金属离子中以Fe3+和Ca2+的影响最为显著,Zn2+、Ni2+、Na+离子影响较小;Vc可以提高原花青素的稳定性,且提高的效果同浓度有关;光照使原花青素发生光解变质并使其稳定性降低.
    30  安培计法测定小麦粉损伤淀粉方法精密度的研究
    陈瑶 曹颖君 孙辉 姜薇莉 常柳
    2013, 21(4).
    [摘要](701) [HTML](0) [PDF 0.00 Byte](0)
    摘要:
    安培计法是一种简单快速测定小麦粉中损伤淀粉含量的新方法.通过对11家实验室进行的验证试验,对方法的精密度进行了研究,分析得出该方法的重复性限和再现性限.结果表明,方法的两个特征参数中,小麦粉碘吸收率在90.2%~96.0%内,UCD值在10.7 ~26.1范围内,重复性和再现性标准差拟合程度较好.

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