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螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化
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Process Optimization of Spirulina Taro Bean Flour Dumpling
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    摘要:

    选取优质的黑豆粉、螺旋藻、莱阳孤芋、菠菜为主要原料,通过黑豆粉和螺旋藻、菠菜的合理搭配,加入芋泥,改进以糯米粉为主要原料的传统做法;通过单因素实验与响应面实验探索螺旋藻芋头豆粉团团的最佳生产工艺。结果表明:黑豆粉添加量为9%,螺旋藻添加量为0.10%,白砂糖添加量为7%,蒸制时间为14 min时,获得的产品色泽天然,呈浅绿色,细腻软糯,甜度适宜,具有浓郁的豆香味。

    Abstract:

    High-quality black bean flour, spirulina, Laiyang taro and spinach were selected as the main raw materials in this study. Through the reasonable combination of black bean flour, spirulina and spinach, adding taro mud, the traditional practice of using glutinous rice flour as the main raw material was improved, and the best production process of spirulina and taro bean flour dumpling was explored through single factor test and response surface test. The results showed that when the content of black bean powder was 9%, the content of spirulina was 0.10%, the content of white sugar was 7%, and the steaming time was 14 minutes, the product had natural color of light green, tasting delicate and soft with suitable sweetness and strong bean flavor.

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张 莉,司健芳,李红萧,周亚俐,张喜喜,时 佳.螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化[J].粮油食品科技,2022,30(5):172-177.

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  • 在线发布日期: 2022-09-26
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