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蒸汽爆破对膳食纤维改性作用的研究进展
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Research progress of Modifying Effect of Steam Blasting on Dietary Fibre
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    膳食纤维具有良好的生理功能,对人体健康发挥着重要作用。综述了蒸汽爆破技术对食品副产物中膳食纤维的改性作用以及对膳食纤维的结构特性、理化性质、功能特性的影响。蒸汽爆破处理可以将膳食纤维中的部分不溶性膳食纤维转变为可溶性膳食纤维,来增加食品及其副产品中可溶性膳食纤维的含量,提高膳食纤维的品质,以期能将高品质的膳食纤维应用于食品加工中,提高膳食纤维的利用率。蒸汽爆破处理可以显著提高膳食纤维的理化功能特性,有助于更好的开发膳食纤维功能性食品。

    Abstract:

    Dietary fiber has good physiological function and plays an important role in human health. This paper reviews the modification of dietary fiber in food by-products by steam explosion technology and its influence on structure, physical and chemical properties and functional properties of dietary fiber. Steam explosion treatment can change some insoluble dietary fiber into soluble dietary fiber. It’s expected to increase the content of soluble dietary fiber in food and its by-products and improve the quality of dietary fiber, so as to apply high-quality dietary fiber in food processing and improve the utilization rate of dietary fiber. Steam explosion treatment can significantly improve the physical and chemical functional characteristics of dietary fiber, helping to develop functional food of dietary fiber.

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田 婧,聂 晶,王树林,李春霖,邵圣枝,袁玉伟*.蒸汽爆破对膳食纤维改性作用的研究进展[J].粮油食品科技,2022,30(5):167-171.

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