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天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中的应用研究进展
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Research Progress on Application of Natural Antioxidant Rosemary Extract in Edible Vegetable Oil
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    随着人们对食用植物油的安全和营养愈加关注,高效保持食用植物油营养品质和稳定性成为油脂行业的关键问题。迷迭香提取物作为天然抗氧化剂,具有良好的抗氧化能力,能够有效抑制油脂氧化变质,延长储存时间,从而保持油脂良好的感官品质和营养品质,并且在高温环境中具有更好的稳定性。我国居民主要以热加工的方式摄入油脂,因此,天然无毒、高效、耐高温的迷迭香提取物是我国膳食用油的理想抗氧化剂。综述天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中应用的研究进展,对迷迭香提取物在植物油中的抗氧化研究具有一定参考价值。

    Abstract:

    More and more attention has been paid to the safety and nutrition of edible vegetable oil. Maintaining the nutritional quality and stability of edible vegetable oil has become a key issue in the oil industry. Rosemary extract, as a natural antioxidant, has good oxidation resistance, which could inhibit the oxidative deterioration of oil and prolong the storage time for keeping the good sensory and nutritional quality of oil. Also, it shows better stability in high temperature environments. The oil is taken mainly through hot processing in China, so the natural nontoxic, efficient and heat-resistant antioxidant is desired for Chinese edible oils. In this paper, the application research progress of rosemary extract in edible vegetable oil was reviewed, providing theoretical reference for the antioxidant research of rosemary extract in oil.

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杨丽萍,郭咪咪,段章群*.天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中的应用研究进展[J].粮油食品科技,2022,30(2):95-100.

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  • 在线发布日期: 2022-03-24
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