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稻米油的结晶熔融行为研究(网络首发、推荐阅读)
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Research on Crystallization and Melting Behaviors of Rice Bran Oil(Online First, Recommended Article)
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    摘要:

    研究稻米油的等温及非等温结晶熔融行为,并分析稻米油冷冻析出物的组成。结果表明:等温剪切流变是表征稻米油冷冻性能的有效手段。随着降温速率的增加,稻米油的结晶起始温度逐渐降低,熔融焓呈现逐渐降低后趋于稳定的趋势。稻米油在4 ℃条件下储存90 d后出现的冷冻析出物的晶型主要为β型,由较高熔点和较高结晶温度的甘油三酯组成,其熔融峰值温度为21.5 ℃,两个结晶峰值温度分别为5.6、43.9 ℃。相对于稻米油原料,稻米油冷冻析出物的脂肪酸组成中饱和脂肪酸C16:0的相对含量较多,不饱和脂肪酸C18:1和C18:2的相对含量较少。

    Abstract:

    In this paper, the isothermal and non-isothermal crystallization and melting behaviors of rice bran oil (RBO) are studied, and the composition of the precipitates under cold temperatures from RBO is analyzed. The results show that the isothermal shear rheology is an effective method to characterize the cold performance of RBO. With the increasing of the cooling rate, the onset crystallization temperature of RBO gradually decreases, and the melting enthalpy gradually decreases before it finally becomes stable. The crystal form of the precipitates from RBO after stored at 4 ℃ for 90 days is mainly β form, and its melting peak temperature is at 21.5 ℃. The two crystallization peak temperatures are 5.6 ℃ and - 43.9 ℃, respectively. Compared with virgin RBO, the relative content of palmitic acid in the precipitates increases significantly, and the relative content of oleic and linoleic acids decreases obviously.

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周 帅,孙 悦,王 勇,姜元荣.稻米油的结晶熔融行为研究(网络首发、推荐阅读)[J].粮油食品科技,2021,29(5):43-48.

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  • 在线发布日期: 2021-09-28
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