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小麦麸皮固态发酵的研究应用现状
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The Current Research and Application of Solid-state Fermentation of Wheat Bran
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    小麦麸皮是小麦粉碾磨过程产生的最主要副产物,含有丰富的生物活性物质,可作为固态发酵过程中微生物生长的基质,用于各种工业生产领域。综述小麦麸皮固态发酵在代谢产物生产、微生物菌剂制备、全谷物食品加工及饲料替代等领域的国内外研究应用现状,并对其未来的研究发展方向进行展望,以期为小麦麸皮固态发酵系统研究提供参考。

    Abstract:

    Wheat bran is the main by-product during the milling process of wheat flour, which is rich in bioactive substances. It could be used as the substrate for microbial growth in the process of solid-state fermentation and in various industrial production fields. The current research and application of solid- state fermented wheat bran in metabolites production, microbial inoculums preparation, whole-grain food processing, and feed substitution were reviewed in this study, and their prospects were also put forward, in order to provide a theoretical reference for the further and systematic research of wheat bran solid-state fermentation.

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张笃芹,谭 斌*,汪丽萍,叶彦均.小麦麸皮固态发酵的研究应用现状[J].粮油食品科技,2021,29(4):201-210.

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  • 在线发布日期: 2021-07-29
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