粮油食品科技

中国科学引文数据库(CSCD)收录期刊
2023年版《中文核心期刊要目总览》收录期刊
中国科技核心期刊
科创中国“2022、2023科技期刊双语传播工程”入选期刊
“2022中国精品期刊展”入选期刊
荷兰Elsevier-Scopus数据库收录期刊
瑞典DOAJ(开放存取期刊目录)收录期刊
美国EBSCO学术数据库收录期刊
美国《化学文摘》(CA) 收录期刊
英国《食品科技文摘》(FSTA)收录期刊
日本科学技术振兴机构(中国文献数据库)(JSTChina)收录期刊
美国《乌利希国际期刊指南》(UPD)收录期刊

不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

基金项目:


Research progress of nutrient content, flour properties, cooking and sensory quality of rice with different milling degree
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
    摘要:

    稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关。长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重。由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值。碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响。综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考。

    Abstract:

    Rice is the largest staple food species in China, which is closely related to national health. For a long time, it is common to over-process rice which caused serious nutrition loss since pursuit of taste and appearance quality. Because rice bran is rich in nutrients, the milling degree of rice has a significant impact on the nutritional value of rice. Milling process and milling degree will also affect flour properties, and cooking and sensory quality of cooked rice. The effects of milling degree on nutrient content, flour properties, cooking and sensory quality of rice were summerized in order to provide references for the proper processing and milling of rice.

    参考文献
    相似文献
    引证文献

当期目录


年第卷第

文章目录

过刊浏览

引用本文

吴娜娜,马占倩,谭 斌,姜 平,翟小童,乔聪聪,田晓红,刘艳香.不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展[J].粮油食品科技,2019,27(6):40-45.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2019-11-28
  • 出版日期: