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面条加工过程维生素B含量变化研究进展
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Research progress on the changes of vitamin B content during noodle processing
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    主要综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况。并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产。

    Abstract:

    The change of vitamin B content in staple food products noodle during processing and storage was summarized, as well as reports on noodle’s nutrition, detection methods both domestic and abroad. Some suggestions, including enhance detection in the processing link and storage and transportation links, were proposed in order to guide the production.

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屈凌波,吴立根,刘跃进,刘 威.面条加工过程维生素B含量变化研究进展[J].粮油食品科技,2019,27(1):14-16.

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  • 在线发布日期: 2019-01-30
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