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红曲霉发酵青稞中添加辅料对γ-氨基丁酸含量的影响
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Influence of auxiliary ingredients on the content of γ-aminobutyric acid during fermentation of highland barley by monascus
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    摘要:

    在红曲霉发酵青稞产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)单因素实验基础上,根据L9(33)设计3因素3水平正交实验,探讨不同辅料及其添加量对GABA产量的影响,筛选出最佳辅料并确定辅料的最佳添加量,从而优化红曲霉发酵青稞产GABA条件。结果表明,添加辅料可进一步提高红曲霉发酵青稞产GABA的量,固体发酵的最优培养基配方为青稞48%、玉米粉10%、黑豆粉17%、米粉15%,依据此配方,在30℃的环境下培养8d,GABA产量约为24.62±0.18mg/100g。

    Abstract:

    The influence of auxiliary ingredients and their amounts on the yield of γ-aminobutyric acid (GABA) was investigated based on the single factor test of producing GABA with highland barley fermentated by monascus, and the orthogonal test L9(33). The optimal varieties and amounts of auxiliary ingredients, were obtained. The production condition was optimized. The results showed that the yield of GABA could be increased by adding auxiliary ingredients. The optimal medium formula of solid fermentation were as follows: 48% highland barley, 10% corn flour, 17% black bean flour, and 15% rice flour; the yield of GABA was approximately 24.62±0.18mg/100g after 8 days′ fermentation at 30℃.

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刘 栋,王 萍,周智伟,周选围.红曲霉发酵青稞中添加辅料对γ-氨基丁酸含量的影响[J].粮油食品科技,2018,26(1):68-72.

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  • 在线发布日期: 2018-01-25
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