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不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响
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Effect of different drying conditions on quality of Zhangxi taro flour
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    以张溪香芋为原料,经去皮切片蒸煮,采用日晒(约35℃)、不同温度(60℃、70℃和100℃)热风干燥四种不同干燥条件进行干燥,以干燥后粉碎所得的香芋全粉的色泽、水分、吸水性、吸油性、含糖量、蛋白质含量和颗粒分散性为指标,研究了不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响。结果表明采用60℃低温热风干燥得到的张溪香芋全粉综合品质最佳,全粉色泽较浅偏白色,颗粒粒径均匀,分散性好,营养成分含量较高,具有较好的吸水性和吸油性。

    Abstract:

    Zhangxi taros were removed the peel,sliced,cooked,dried by sunshine (about 35℃),and hot air (about 60℃,70℃,100℃),smashed to taro powder.The effect of drying conditions on the quality of taro powder was researched with some parameters,such as color,moisture,water absorption,oil absorptivity,total sugar,protein and particle dispersion,as the indexes.The results showed that the optimal comprehensive quality of the taro powder was that dried by 60℃ low temperature hot air,with lighter color,uniform particle size,good dispersion,high content of nutrient compositions,good water absorption and oil absorbency.

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华军利,卢 苑,曾 婷.不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响[J].粮油食品科技,2017,25(6):33-36.

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  • 在线发布日期: 2017-11-24
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