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适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发
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Study on sorghum yam steamed bread for diabetics
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    摘要:

    山药中富含山药多糖,对糖尿病患者有一定的血糖调节功效。基于先前研究的适用糖尿病患者食用的低血糖生成指数馒头,在原有以高粱粉、小麦粉为原料的基础上进行了改进,加入了鲜山药浆,并对配方进行调整和优化。最终得到高粱山药馒头的最佳配比为:高粱粉35.15%、小麦粉35.15%、谷朊粉5.95%、山药泥23.75%、抗氧化剂(维生素C)100mg/kg、α-淀粉酶30mg/kg、CMC-Na 0.08%、黄原胶0.3%和酵母0.6%。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数为54.98,属低血糖生成指数水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。

    Abstract:

    Yam is rich in yam polysaccharides,which has a certain regulation efficacy on blood sugar for diabetes patients.Based on the previously study of the low glycemic index steamed bread for diabetes patients,the formula was adjusted and optimized with addition of fresh yam pulp.The best ratio of the steamed bread was:sorghum powder 31.35%,wheat flour 31.35%,wheat gluten 5.95%,yam pulp 23.75%,antioxidant (vitamin C) 100 mg/kg,α-amylase 30 mg/kg,CMC-Na 0.08%,xanthan gum 0.3% and yeast 0.6%.After detecting,the glycemic index was 54.98,which showed that this kind of steamed bread is in low GI and suitable for diabetics in daily.

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徐雪娣,关倩倩,李 宁,杜方岭,张华文,徐志祥,徐同成.适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发[J].粮油食品科技,2017,25(6):5-9.

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  • 在线发布日期: 2017-11-24
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