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馒头萎缩的研究进展
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Research progress on the shrinkage of steamed bread
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    馒头萎缩是影响馒头品质的关键问题之一。虽然可以通过调节加工工艺、配料和小麦粉品质解决馒头萎缩,但具体的馒头萎缩机制目前尚不是太清楚。针对前人关于馒头萎缩的研究,进行总结和综述,并对馒头萎缩研究进行了展望。

    Abstract:

    For a long time, the shrinkage of steamed bread is one of the key problems that affect its quality. The mechanism of the shrinkage is still unclear, though it can be solved through adjusting the processing technologies, ingredients and the quality of flour. According to the previous studies on the shrinkage, related research was summarized and prospected.

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于国莉,刘长虹,贾 峰.馒头萎缩的研究进展[J].粮油食品科技,2017,25(5):24-26.

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  • 在线发布日期: 2017-09-25
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