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油茶籽油氧化稳定性分析研究综述
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Overview of research on the oxidative stability of camellia oleifera seed oil
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    油茶籽油具有与橄榄油相类似的脂肪酸组成与生理活性,且其毛油具有良好的耐储性。综述了油茶籽油在不同制油工艺下的品质特性,分析了与油茶籽油抗氧化稳定性相关的因素,探讨油茶籽毛油具有较高稳定性的影响因素,对后续深入研究油茶籽油中主要抗氧化活性成分具有指导意义。

    Abstract:

    Camellia oleifera seed oil has the similar fatty acid composition and biological activities with olive oil, and its crude oil has good storage stability. The quality characteristics of camellia oleifera seed oil processed in different processing techniques were summarized. The factors related to the oxidation stability of it were analyzed. Meanwhile, the factors to cause the oil of the high oxidation stability were discussed. The test has guiding significance for the further research on the main antioxidant activity ingredients.

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郭咪咪,薛雅琳,张 东,朱 琳,李秀娟,段章群,李晓宁,王雅朦.油茶籽油氧化稳定性分析研究综述[J].粮油食品科技,2017,25(4):30-34.

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  • 在线发布日期: 2017-07-20
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