粮油食品科技

1. 中国科学引文数据库(CSCD)收录期刊
2. 2023年版《中文核心期刊要目总览》收录期刊
3. 中国科技核心期刊
4. CACJ中国应用型核心期刊
5. 科创中国“2022、2023科技期刊双语传播工程”入选期刊
6. “2022、2024中国精品期刊展”入选期刊
7. 荷兰Elsevier-Scopus数据库收录期刊
8. 瑞典DOAJ(开放存取期刊目录)收录期刊
9. 美国EBSCO学术数据库收录期刊
10. 美国《化学文摘》(CA) 收录期刊
11. 英国《食品科技文摘》(FSTA)收录期刊
12. 英国国际应用生物科学中心(CABI)数据库收录期刊
13. 日本科学技术振兴机构(中国文献数据库)(JSTChina)收录期刊
14. 美国《乌利希国际期刊指南》(UPD)收录期刊

新型蒲公英杂粮饼干的研制
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

基金项目:


Development of taraxacum coarse cereal biscuits
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
    摘要:

    以蒲公英、小米和大豆等为原料,开发功能型蒲公英杂粮饼干。通过单因素实验和正交实验,研究了蒲公英粉、小米粉、木糖醇、大豆粉、蒲公英提取液、α-淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶对蒲公英杂粮饼干品质的影响,确定了蒲公英杂粮饼干混合、辊轧、烘烤等工艺过程。结果表明杂粮饼干的最佳生产工艺参数为面火烘烤温度200℃,底火烘烤温度180℃,烘烤时间6 min。最佳配方为蒲公英粉2.5g、小米粉30g、小麦粉50g、植物油10g、木糖醇20g、酵母1.6g、食盐0.5g、大豆粉0.8g、小苏打1.6g、蒲公英提取液3.0g、α-淀粉酶和木聚糖酶的混合酶0.02g、蛋白酶0.03g和脱脂奶粉1.5g。所制得的饼干风味独特,品质优良。

    Abstract:

    Coarse cereal biscuit with taraxacum was developed with taraxacum, millet and soybean as raw materials. The influences of taraxacum powder, millet flour, xylitol, soybean flour, taraxacum extract, alpha amylase, xylanase and protease on the quality of the biscuit were studied by single factor tests and orthogonal test. The processes of mixing, rolling and baking of the biscuits were determined. The results showed that the optimal parameters of the biscuits were: the surface baking temperature 200℃, the bottom baking temperature 180℃, baking time 6min. The optimal formula was the amount of taraxacum powder, millet flour, wheat flour, vegetable oil, xylitol, yeast, salt, soybean flour, saleratus, dandelion extract, a mixture of alpha amylase and xylanase, protease and skim milk powder were 2.5g, 30g, 50g, 10g, 20g, 1.6g, 0.5g, 0.8g, 1.6g, 3.0g, 0.02g, 0.03g, 1.5g, respectively.

    参考文献
    相似文献
    引证文献

当期目录


年第卷第

文章目录

过刊浏览

引用本文

刘 华,叶健恒,余以刚.新型蒲公英杂粮饼干的研制[J].粮油食品科技,2017,25(4):24-29.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2017-07-20
  • 出版日期: