粮油食品科技

中国科学引文数据库(CSCD)收录期刊
2023年版《中文核心期刊要目总览》收录期刊
中国科技核心期刊
科创中国“2022、2023科技期刊双语传播工程”入选期刊
“2022中国精品期刊展”入选期刊
荷兰Elsevier-Scopus数据库收录期刊
瑞典DOAJ(开放存取期刊目录)收录期刊
美国EBSCO学术数据库收录期刊
美国《化学文摘》(CA) 收录期刊
英国《食品科技文摘》(FSTA)收录期刊
日本科学技术振兴机构(中国文献数据库)(JSTChina)收录期刊
美国《乌利希国际期刊指南》(UPD)收录期刊

淮山药荞麦无糖蛋糕制作配方优化
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

基金项目:


Optimization of process of sugar-free cake with Rhiizoma dioscoreae-buckwheat
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
    摘要:

    对淮山药荞麦无糖蛋糕配方工艺进行研究,通过单因素实验和正交实验确定最佳配方工艺。结果得出,最佳配方为:混合粉(荞麦粉∶小麦粉=4∶6)100g、淮山药泥70g、木糖醇40g、泡打粉1.7g、鲜鸡蛋150g、大豆油20g、蛋糕油3.5g、鲜牛奶20g, 180℃烘焙20min,即可生产出色泽金黄、口感纯正的淮山药荞麦无糖蛋糕。

    Abstract:

    The formula of a kind of sugar-free cake with Rhiizoma dioscoreae and buckwheat was prepared. The optimal formula and factors were ascertained by single factor experiments and orthogonal experiment,which was mixed flour (buckwheat flour∶wheat flour=4∶6)100g, Rhiizoma dioscoreae pasty 70g, xylitol 40g, baking powder 1.7g, egg 150g, soybean oil 20g, cake oil 3.5g, fresh milk 20g, baked at 180℃ for 20min. In this condition, the sugar-free cake with Rhiizoma dioscoreae and buckwheat was produced withgolden color,and delicious and pure taste.

    参考文献
    相似文献
    引证文献

当期目录


年第卷第

文章目录

过刊浏览

引用本文

姚妙爱.淮山药荞麦无糖蛋糕制作配方优化[J].粮油食品科技,2016,24(6):38-41.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2016-11-29
  • 出版日期: