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挂面烹调损失率测定方法研究
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Research on determination of cooking loss rate of dried noodles
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    摘要:

    为了简化挂面烹调损失率测定方法,提高测定效率,建立了一种挂面烹调损失率测定新方法。将一定质量的面条进行水煮,煮后面条直接进行烘干,用原面条的质量和烘干后面条的质量差占原面条的质量比作为挂面烹调损失率。结果表明:行业标准法与新方法之间的线性关系为y=1.0824x-0.00598,R2=0.9466(P<0.01),两种方法达到极显著相关关系(F=20.154,P<0.001)。新方法在一定程度上可以替代行业标准法进行挂面烹调损失率测定。

    Abstract:

    In order to simplify the procedure of determination of cooking loss rate of dried noodles, and improve the efficiency of determination, a new determination method was established.A certain weight of dried noodles was cooked,and the cooked noodle was evaporated to constant weight in an air oven. The ratio of lost weight and original weight was defined as noodlecooking loss rate. The results exhibited that a positive linear correlation between new method and the method in the industrial standard was y=1.0824x-0.00598,which was statistically significant(F=20.154,P<0.001) , and the coefficient of determination R2=0.9466(P<0.01). New method can be used to determine noodle cooking loss rate instead of that in industrial standard at a certain extent.

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引用本文

田晓红,张敏,沈群,汪丽萍,谭斌,吴娜娜,刘明,刘艳香,翟小童.挂面烹调损失率测定方法研究[J].粮油食品科技,2016,24(6):30-33.

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  • 在线发布日期: 2016-11-29
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