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不同品种糙米粉糊化特性比较研究
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Compare of the paste properties of different varieties of brown rice flour
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    以5种直链淀粉含量差异较大的糙米粉为原料,以水合特性、糊化黏度特性和热特性为分析指标,研究比较它们糊化性质的差异性,为加工糙米制品选取原料提供基础。结果表明,不同直链淀粉含量的糙米粉糊化性质差异较大,直链淀粉含量越高,其糙米粉吸水指数、水溶性及膨胀势越低,糙米粉糊化所需能量越多,粘度和回生值越低,衰减值越小,糊化所需时间差异不大。

    Abstract:

    Taking five kinds of non-glutinous brown rice flour with quite different amylose contents as raw materials, and hydration characteristics, pasting viscosity and thermal characteristics were determined to compare the differences of their pasting properties to provide a foundation for selecting raw materials to process brown rice products. The results showed that pasting properties of brown rice flour with different amylose contents were quite different. The water absorption index, water solubility, swelling power, viscosity, regenerative value and attenuation value of brown rice flour decreased with the increasing of amylose content, because brown rice flour required more energy to paste. But the pasting time has no significantly difference.

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李莎莎,吴娜娜,李兴峰,谭斌.不同品种糙米粉糊化特性比较研究[J].粮油食品科技,2016,24(4):15-18.

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  • 在线发布日期: 2016-07-28
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