粮油食品科技

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超声波控制全自动面带熟化压延设备的设计与实验
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Design and experiment of automatic ultrasonic-control dough curing calender
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    利用超声波传感器测距、PLC及变频器控制面带与面辊速度,波纹辊、行星辊与光辊的组合对面带进行熟化压延,压延的同时将面带折叠静置熟化,从而实现压延、折叠静置、压延、再折叠静置、再压延的过程,使低含水量面制品的面筋网络形成更充分,面制品口感筋道、滑爽、绵软有弹性。

    Abstract:

    Using ultrasonic sensors measure distance, PLC and frequency converter control the speed of dough and roller, the dough pressed by waved roller, planet roller and smooth roller from which the dough can be cooked and extended while being pressed, folded and rested. The whole process was pressing and extending, folding and resting, again pressing and extending, folding and resting, and pressing and extending, in order to form better gluten network structure to achieve tasting chewiness, smooth, soft and flexible.

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杨业栋,闫金成,胡冬泉,金超然,柴松敏.超声波控制全自动面带熟化压延设备的设计与实验[J].粮油食品科技,2016,24(3):23-25.

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  • 在线发布日期: 2016-06-01
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