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大麦营养品质及加工研究进展
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Research progress on nutritional quality and processing technology of barley
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    摘要:

    大麦是欧洲东部、非洲北部、亚洲喜马拉雅地区和其他极端气候地区居民的主食和主要碳水化合物来源。大麦在食品中的添加应用有助于提升食品的营养价值,对人体有一定益处。从大麦淀粉、膳食纤维、蛋白质、β-葡聚糖等方面综述现阶段大麦的营养价值和加工应用的研究进展,并讨论了大麦理化性质与加工工艺的关联性,为大麦食品的开发应用提供一定的参考。

    Abstract:

    Barley is one of the major cereal foods for people lived in Eastern Europe, North Africa, Himalayan region in Asia and other region with extreme climate, providing novel functional benefit for human health. The progress in nutritional components and process of barley was summarized in the aspects of starch, fiber, protein and β-glucan. The qualities of barley products were affected by the physicochemical properties of barley and process, which provided information for the development and application of barley food.

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曹文,叶晓汀,谢静,史定国,张智超,刘加友,隋中泉.大麦营养品质及加工研究进展[J].粮油食品科技,2016,24(2):55-59.

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