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苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展
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Progress in soluble dietary fiber from apple pomace
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    可溶性膳食纤维(SDF)是苹果中的一种重要营养成分,对人体具有多种营养保健功能,在食品及其他行业中都具有很大的发展潜力。论述了苹果渣SDF、AP和聚葡萄糖的组成、性质、生物活性,对SDF、AP和聚葡萄糖的提取方法做了阐述并提出工艺优缺点,论述了苹果渣SDF的脱色、改性等方法的研究进展,并对苹果渣膳食纤维加工技术的发展及应用进行了展望。

    Abstract:

    Soluble dietary fiber (SDF) is one of the important nutrients in apple, which has a variety of wholesome function to human body and great potential for development in the food and other industries. The composition, properties, biological activity and extraction of SDF, pectin and polydextrose in apple pomace, and the advantages and disadvantages of the technology were discussed. The research progress in the methods of decolorization and modification of SDF in apple pomace was summarized. The application and process development of the apple SDF were prospected.

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杨辉,任雁宇,王涛.苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展[J].粮油食品科技,2015,23(5):61-67.

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  • 在线发布日期: 2015-10-27
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