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葛渣曲奇饼干的研制
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Development of cookies with residues of radix puerariae
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    以葛粉加工后的葛渣为原料,先后采用单因素试验和正交试验,探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度,最终确定了葛渣曲奇饼干配方为低筋粉100%、葛渣粉添加量15%、黄油添加量70%、麦芽糖醇添加量35%、奶粉添加量12%、鸡蛋液添加量10%,其中葛渣粉碎后过100目筛,所制作葛渣曲奇饼干因葛渣加入而呈焦黄色,口感松脆,甜而不腻。

    Abstract:

    Radix puerariae residues after radix puerariae starch being extracted were used as materials to make cookies, the effect of the factors, such as the addition of radix puerariae residues, butter, maltitol, milk powder and the particle size of radix puerariae residues, on the sensory evaluation score of the cookies were investigated by single factor test and orthogonal test successively. The cookies recipe was determined ultimately, which included weak flour 100%, radix puerariae residues 15%, butter 70%, maltitol 35%, milk powder 12%, and eggs 10%. Radix puerariae residues passed through 100 mesh sieve after being ground. The cookies with radix puerariae residues appeared light brown color, tasted crunchy, sweet but not greasy.

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梅新,施建斌,蔡沙,关健,陈学玲,何建军.葛渣曲奇饼干的研制[J].粮油食品科技,2015,23(5):27-31.

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  • 在线发布日期: 2015-10-27
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