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谷朊粉应用及深加工技术研究进展
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Progress in wheat gluten application and deep processing
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    摘要:

    在介绍谷朊粉应用现状的基础上,对酶解谷朊粉以及发酵谷朊粉的研究进展进行了综述,并探讨了谷朊粉研究开发中存在的问题,以期为谷朊粉的深度加工提供一定的参考。

    Abstract:

    The research development of enzymatic hydrolysis and fermentation of wheat gluten were summarized based on the application status. The existing problems in the field of wheat gluten processing were also reviewed, which would provide references for the deep development and utilization of wheat gluten.

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钟晨滑,贠婷婷,张琳,綦文涛,王永伟,李爱科.谷朊粉应用及深加工技术研究进展[J].粮油食品科技,2015,23(1):17-20.

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  • 在线发布日期: 2015-02-17
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