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H2O2喷雾处理对馒头品质及保质期的影响
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Effects of H2O2 spray treatment on the quality and shelf life of steamed bread
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    采用H2O2喷雾处理的方法对馒头品质及保质期进行研究。结果表明:H2O2喷雾浓度和喷雾时间能明显影响其延长馒头保质期的效果。在H2O2喷雾浓度为20%、喷雾时间为5 s、静置时间为60 min时,馒头的保质时间从20 h延长至43 h,未检测出有残留的过氧化氢。

    Abstract:

    The quality and shelf life of steamed bread was studied by hydrogen peroxide spray treatment. The results showed that the quality and shelf life was affected significantly by the concentration and spraying time of H2O2. When the concentration was 20%,and spraying time was 5 s, stayed for 60 min,the shelf life of steamed bread extended from 20 h to 43 h, and the residual quantity of hydrogen peroxide was undetected.

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刘长虹,拱姗姗,邵源,屈凌波. H2O2喷雾处理对馒头品质及保质期的影响[J].粮油食品科技,2014,22(6):50-53.

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  • 在线发布日期: 2014-12-29
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