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木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化研究
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Study on the optimization of conditions of soy protein hydrolyzed by papain
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    以大豆蛋白水解度为指标,通过单因素和正交试验研究了温度、pH、底物浓度和酶浓度四因素对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺的影响,并优化了工艺条件。试验结果表明,影响木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的主次因素为温度、pH、酶浓度、底物浓度。最佳工艺参数组合为:温度60 ℃,pH 7.5,酶浓度3.5%,底物浓度5%。在此工艺条件下,木瓜蛋白酶水解大豆蛋白40 min,水解度达到6.58%,大豆肽的氨基酸平均数目为15,平均分子量为1 875。

    Abstract:

    The effects of temperature, pH, substrate concentration, enzyme concentration on soy protein hydrolyzed by papain were researched with the degree of hydrolysis as indicator through single-factor and orthogonal experiment. The condition was optimized. The result showed that the order of the factors effecting the hydrolyzation was temperature, pH, enzyme concentration and substrate concentration. The optimized parameters were temperature 60 ℃, pH 7.5, enzyme concentration 3.5%, substrate concentration 5%. Hydrolysis for 40 min under the optimized condition,the degree of hydrolysis of soy protein by papain could reach to 6.58%, the average number of amino acids of soybean peptide was 15, and the average molecular weight was 1 875.

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石晓,豆康宁.木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化研究[J].粮油食品科技,2014,22(5):80-83.

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  • 在线发布日期: 2014-10-13
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