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植物油加工中苯并(a)芘的产生途径及控制措施
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Producing approaches of benzo (a) pyrene during processing vegetable oil and the control measures
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    苯并(a)芘是三大强致癌物质之一,油脂在加工过程中易受其污染。探讨植物油在加工过程中苯并(a)芘的可能来源,从预防和去除两方面对苯并(a)芘的控制措施进行阐述,并对避免苯并(a)芘产生的新技术进行了展望,以期对进一步开展相关研究有所帮助。

    Abstract:

    Benzo(a)pyrene is one of the three strong carcinogens,which could contaminate oils during process.The possible sources of benzo(a)pyrene during processing vegetable oil and the control measures based on preventing and removing benzo(a)pyrene were summarized.The new technologies of avoiding benzo(a)pyrene in edible oil were also reviewed in order to be helpful for the further research.

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刘兵戈,刘国琴,汪学德.植物油加工中苯并(a)芘的产生途径及控制措施[J].粮油食品科技,2014,22(2):47-51.

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  • 在线发布日期: 2014-04-11
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