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豆浆天使蛋糕的工艺优化
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Optimization of the processing technology for soybean milk angel cake
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    摘要:

    结合传统的蛋糕生产工艺,对豆浆天使蛋糕的生产工艺及配方进行优化,提出了豆浆天使蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐部分代替传统蛋糕中所用的面粉、蛋黄,豆浆全部代替水,改善了蛋糕的营养和风味。

    Abstract:

    The processing technic and formula of soybean milk angle cakes was optimized based on traditional baking methods. A new set of scoring standards for comprehensive assessments of the cake was proposed. The optimal formula was selected by orthogonal experiments. Soybean powder and tender bean curd were used instead of a part of flour and egg yolk, and soybean milk replaced water, which improved both the nutrition and the flavor of the cake.

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黄益前,苏扬.豆浆天使蛋糕的工艺优化[J].粮油食品科技,2014,22(1):32-34.

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