食品中丙烯酰胺的形成与风险分析

食品中丙烯酰胺的形成与风险分析
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作者单位:河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
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Formation of acrylamide in food and its risk analysis

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摘要:

煎、炸、烤等高温处理是最普遍的食品加工方法,自瑞典的Trnqvist教授等首次在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中发现具有毒性的丙烯酰胺以来,引发各国研究者高度关注,目前对丙烯酰胺在食品中的形成和分布仍没有一个统一的结论.对食品中丙烯酰胺的分布、形成及风险分析进行了综述.

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参考文献

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引证文献

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年第卷第期

范云露,陆启玉.食品中丙烯酰胺的形成与风险分析[J].粮油食品科技,2013,21(5).

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