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微波处理大米的品质指标检测
DOI:
作者:
作者单位:

1. 武汉工业学院,湖北武汉,430023
2. 上海通用电子技术服务公司,上海,201800
3. 国家粮食局科学研究院,北京,100037

作者简介:

通讯作者:

基金项目:

市委、市政府重点工作及区县政府应急项目预启动,国家十二五科技支撑项目,公益性行业(农业)专项


Detection of the quality of rice treated by microwave
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    采用遂道式工业微波炉(GETS-2A12型)处理PE/PP复合膜包装的1 kg东北粳稻(空育131)加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫,在微波处理100%杀灭大米中的各种试虫后,开展大米品质指标的测定.结果表明:微波设备处理前后大米的水分、直链淀粉和蛋白质含量、碎米率、不完善粒、黄粒米、垩白粒率、垩白度和长宽比等均无明显变化(P>0.05),而处理组的脂肪酸值显著下降(P<0.05).微波条件对于大米的食用和加工品质没有明显影响,同时,可稍微降低大米脂肪酸值,是一种适宜、有效的防虫手段.

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刘杰,陈玉麒,舒在习,曹阳.微波处理大米的品质指标检测[J].粮油食品科技,2013,21(5).

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  • 在线发布日期: 2014-01-23
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