反胶束法萃取葵花籽蛋白的结构及营养特性分析

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反胶束法萃取葵花籽蛋白的结构及营养特性分析
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作者:
                        
                        
                    
作者单位:1. 飞鹤乳业,黑龙江齐齐哈尔,161006
2. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔,161006
3. 齐齐哈尔市质监所,黑龙江齐齐哈尔,161000
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基金项目:黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目资助

Structure of sunflower seed protein extracted by reverse micelles and its nutritional characteristics

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采用反胶束法萃取葵花籽蛋白,利用拉曼光谱、氨基酸分析及热分析技术测定其结构与营养特性.结果表明,其氨基酸组成与FAO必需氨基酸需要量模式相比赖氨酸含量较低,而其它氨基酸含量较丰富;营养评价结果表明萃取所得葵花籽蛋白是一种优质蛋白质;差示扫描量热仪(DSC)分析表明萃取所得葵花籽蛋白稀溶液变性温度为93.26℃;拉曼光谱分析表明萃取所得葵花籽蛋白二级结构主要为α一螺旋构象.

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王建平,任健,宋春丽,王殿友,张宏瑞.反胶束法萃取葵花籽蛋白的结构及营养特性分析[J].粮油食品科技,2013,21(5).

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