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杂豆淀粉研究进展
DOI:
作者:
作者单位:

1. 国家粮食局科学研究院,北京100037;北京工商大学,北京100048
2. 国家粮食局科学研究院,北京,100037

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"十二五"国家科技支撑计划课题,"十二五"国家科技支撑计划课题


Research progress of pulse starch
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    杂豆的营养价值和对人体健康的作用受到国内外的普遍关注.淀粉是杂豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响杂豆资源的开发与利用.综述了杂豆淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化特性、回生特性、消化性及其应用等方面的研究进展,以期进一步促进杂豆在食品及非食品领域的开发利用.

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郭婷,汪丽萍,谭斌.杂豆淀粉研究进展[J].粮油食品科技,2013,21(5).

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  • 在线发布日期: 2014-01-23
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