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全麦馒头制作工艺研究
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作者单位:

国家粮食局科学研究院,北京,100037

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"十二五"国家科技支撑计划课题,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项,"十二五"国家科技支撑计划课题


Study on processing technology of steamed bread with whole wheat flour
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    采用一次发酵法制作馒头,研究了全麦粉含量为51%的全麦馒头的制作工艺.结果表明:加水量为105—110 mL,和面时间为2—2.5 min,发酵时间为45 ~ 60 min,醒发时间为15—20 min时,全麦馒头有较好的感官品质.

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汪丽萍,刘艳香,田晓红,刘明,谭斌.全麦馒头制作工艺研究[J].粮油食品科技,2013,21(5).

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  • 在线发布日期: 2014-01-23
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